檢測機構食品檢驗工作質量管理

董 森

（內蒙古華測質檢技術服務有限公司，內蒙古自治區 呼和浩特 010000）

在社會經濟和科學技術飛速發展的背景下，極大程度提高了人們的生活水平與生活質量。但值得注意的是，現階段社會中嚴重的食品安全問題仍然存在，從不同角度威脅著人們的生命安全，所以在近年來愈發受到社會的關注與重視。如近幾年頻繁發生的速凍食品及方便面等食品安全問題，給人們的身體健康造成了極大影響。此時，對于食品檢測機構來說，如何有效解決食品安全問題、怎樣高質量開展食品檢驗工作尤為重要。為實現這一目標，食品檢測機構就應在食品檢驗工作質量管控上提高注重程度，為食品檢驗中各項指標均與國家、行業標準相符提供保障，如此才能為食品安全提供保障，確保人們能夠吃得放心、安心。

1 我國食品安全現狀

近年來，受飛速發展的食品工業這一因素影響，大幅度提升了因食品加工而帶來的效益。雖然說大部分加工廠都具備相應證件及資質，但值得注意的是，我國地大物博且地域性差異十分突出，所以很難全面把控到各地區的加工廠，導致小部分作坊并未受到有效的約束與管理，尤其是對于一些發展相對緩慢的地區來說，食品安全問題并未引起應有的重視。而隨著國家出臺的一系列食品安全制度，大幅度提高了食品安全監管水平，通過嚴格的管理模式來進行約束、規范，切實提升了食品品質。從近些年實際情況了解到，食品安全主要有以下兩方面問題：微生物超標、食品添加劑超標，所以現階段檢測機構食品檢驗工作的首要任務就是著重檢查微生物和食品添加劑。

2 食品檢驗概述

食品生產企業所生產的相關產品，只有與對應的標準要求相符，才能保障人們需求得到充分滿足。從食品檢驗方面進行分析，其具體是指以有關產品生產基本要求為依據，開展詳細檢測工作。而在完成檢測工作的情況下，要出具檢測報告，進而判定檢測的食品安全情況，了解其是否與相應標準相符。在檢測機構所測食品與相關標準相符的情況下，意味著該產品合格；而在產品無法達到標準要求的情況下，檢測機構也應提供對應的檢測數據，此時食品生產企業能夠以檢測所得結論為依據，針對性優化、改進食品。食品檢驗的專業性較為突出，所以對檢驗人員的專業水平要求較高，需要其科學開展對應的檢驗工作，基于有效檢驗方式的應用，合理判定食品安全情況及其質量，切實規避不合格產品流入市場而造成的各種食品安全問題。

3 食品檢驗工作質量管理問題分析

3.1 缺乏健全管理制度

在國家越來越重視食品安全問題的情況下，相關檢測法規也得到了不斷更新與完善，隨之相對深化的檢測方面質量管理體系也逐步構建而成。但從檢測機構食品檢驗工作情況來看，健全管理制度缺失的現象仍然十分普遍，導致食品檢測質量、水平存在參差不齊的現象，食品檢驗工作水平無法達到預期目標，加之管理制度方面的待完善、不合理之處較多，所以食品檢驗工作高效率、高質量、有效化的開展受到了制約，也影響了食品檢驗質量。

3.2 軟硬件設施有不足

因個體發展中的差異化特征十分顯著，所以一些檢測機構的軟硬件設施可能無法保障食品安全和質量檢測需求，加之一些檢測機構并無科學合理的制度，如統一的質量管理體系并未建立；并未有效監控檢測工作中的儀器設備；設備定期檢查和維護的意識相對薄弱，無法為儀器準確性、靈敏度提供保障等，都會影響食品檢驗工作質量。在檢測機構不能與時俱進，及時引進科學技術、更新設施設備的情況下，自然無法保證檢測能力和當代社會快節奏生活和發展要求的匹配性。

3.3 科學技術不夠先進

目前，我國總體GDP正處在不斷提高的狀態中，且科技水平也始終處在穩步邁向前端的發展階段。對于食品檢驗工作來說，要想實現現代化、標準化發展，也要積極引進先進技術手段，如此才能促進食品檢驗工作質量、水平的提升。但就目前來看，我國檢測機構食品檢驗工作中的科技仍然不夠先進，亟待提高科技水平，確保現代食品高質量發展需求得到滿足。

3.4 人員素養參差不齊

檢驗人員專業素養水平往往會直接且嚴重影響食品檢驗工作質量，而只有具備豐富經驗及過硬專業理論、能夠了解且熟悉食品檢測流程等的食品檢驗人員，才能為食品檢驗的質量奠定堅實基礎。但從現階段檢測機構實際情況來看，雖然對食品檢驗人員的專業技術有著較高的要求，但卻并未進一步培訓檢驗人員，且專業人員素養參差不齊的現象仍然十分普遍，亟待進一步提高從事食品檢驗行業人員的綜合素養，進而規避人為因素造成的質量問題。

4 食品檢驗工作質量管理的策略

4.1 完善質量管理體系

要想保障食品檢驗工作的各個工序能夠規范、有序開展，必須要將健全的質量管理體系建立起來，以此從根本上促進食品檢驗質量、效率的提升。健全管理體系中所涉及的內容應包含質量手冊及程序文件、報告、記錄等，如此才能達到規范目的。其中質量手冊要以實驗室評審標準、規定的質量方針與目標為參照，針對質量管理的職責及要素、途徑等進行清晰描述；而對于程序文件來說，應注意質量管理中各類活動的規范描述；質量作業指導書應將設備及檢驗過程的各類要求明確且清晰闡明；對于檢測記錄而言，應針對原始檢驗數據進行規范記錄，為檢測質量及檢測溯源提供保證。

4.2 提高技術水平、完善檢測設備

檢測機構開展食品檢驗工作時，不僅僅是以技術為依賴，同時儀器設備的應用也十分必要且不可或缺。因此必須要提高食品檢驗技術水平，完善檢測設備，通過技術的優化、理念的轉變、新設備的引進等，使食品檢驗工作和社會發展的差距逐步縮短，為食品檢驗工作質量提供一定保證。通過工作方式方法的創新、優化，使復雜的食品安全形勢得到良好應對，同時也要在食品檢驗理念創新、基礎設施設備研發上加強力度，通過研發投入力度的不斷加大，進而借助創新為食品檢驗工作的發展提供驅動力。

4.3 提高人員專業水平

執行食品檢驗工作的主體就是食品檢驗從業人員，其與食品檢驗工作質量、檢驗準確性密切相關，所以必須要重點關注食品檢驗從業人員專業水平的全方位提升。檢測機構專業技術人才匱乏是普遍存在的問題，為解決該方面問題，要大力引進高學歷人才，同時開展專項培養工作，也可借助師帶徒等方式，提高檢驗人員專業水平，促進隊伍整體素養快速提升的同時，指導從業人員的技術操作，使隊伍專業水平低及人員匱乏問題得以從根本上解決。與此同時，也要在從業人員的專業技術培訓上加強力度，該環節可聘請行業專家及技術人員來培訓本部門人員，而培訓不應僅以技術層面為主，更要大力宣傳食品檢驗工作重要性，深化檢驗人員認知程度，促進從業人員職業素養的提升。

4.4 提升質量監督力度

檢測機構進行食品檢驗工作時，必須要強化監督食品檢驗工作，促進該項工作質量的提升，完善食品檢驗質量監督體系，使健全的食品檢驗工作戰線逐步形成。第一，檢測機構內部的質量監管機制應積極建立起來，跟隨該體系的指導，定期開展自查自糾工作，為各運營部門之間互相監督和共同提升提供保障。第二，要對食品檢驗工作中存在的潛在風險提高重視程度，深入分析風險存在的原因并制定預防措施，為食品檢驗質量提供保障。第三，檢測機構應注意每一階段或每一過程檢測數據的詳細記錄，統計并分析檢測數據，進而通過檢測分析和研究客觀反映食品安全需求，輔助后續綜合評估食品安全帶來的影響，最終依托可靠數據信息，維護我國食品安全的良性發展。第四，檢測機構要充分了解、切實掌握內部設置情況，優化配置檢測數量及檢測人員，確保食品檢驗效率切實提升，為食品檢驗有效性提供保障。第五，對于人民群眾存在疑惑和投訴率較高、不合格頻次偏高的產品來說，應從風險進行分析、把控，以可靠數據信息依據輔助食品安全質量控制工作的開展，同時也要以此為前提來優化食品檢驗流程。

4.5 規范樣品采樣工作

食品檢驗工作開展時，樣本的收集十分必要，但采集食品樣品時存在較多影響因素，會給樣品采集質量帶來影響。為規避樣品采集造成的食品檢驗工作質量問題，必須要規范樣品采集工作。具體來說，檢測機構要在樣品的采集上提高注重程度，針對采集步驟進行規范、優化，為樣品成功采集提供保障。對于采集人員來說，應注意儲存條件及樣品質量、樣品來源等多方面要素綜合考量，并借助差異化方法來儲存、管理采集不同食品樣品，為食品檢驗結果科學性、準確性提供根本保證。除此之外，也要多次檢測食品樣品，為樣品分析結果準確度、可靠性、具有代表性等奠定基礎。

4.6 加強檢驗環境監管

一般來說，檢測機構的食品檢驗工作均是在實驗室進行，而實驗室各方面環境及條件都會給檢驗工作質量帶來影響，可以說與食品檢驗工作質量相關的一個影響因素就包含實驗室環境，所以為進一步把控食品檢驗工作質量，也要在環境的監管上加強力度，如從檢測方法及設備、技術監督、樣品制備與保護等多角度出發，嚴格把控檢測工作環境中的各方面內容，原因在于一旦某一部分有錯誤現象出現，都會給整體檢驗結果造成影響，所以必須要在檢驗工作環境的管控上進行全面強化，同時也要注重檢驗人員責任感、工作意識的培養，以此促進檢驗工作質量、效果的提升。

4.7 科學選擇食品檢驗方法

各種食品均存在不同的結構，因此開展食品檢驗工作時，所用檢測方法也存在差異化現象。具體要以檢測樣品為依據，科學、有效、可行的選擇食品檢驗方法。檢驗方法正確與否，與食品檢驗精確度密切相關，所以要以檢驗實際經驗總結為依據，確保所選檢驗方法更加合理。從檢驗方法方面進行分析，要對國際先進檢驗方法進行學習借鑒，緊跟世界先進檢驗技術發展步伐，同時檢測機構也要定期評審現有檢驗方法，確保檢驗方法能夠滿足客戶檢驗需求。在客戶未指定檢驗方法時，可遵循國家及地區標準，并向客戶告知選擇的檢驗方法。具體檢驗之前，需要實驗室來驗證檢驗方法的標準化程度，同時檢查設備環境設施及性能等，在此基礎上對比、分析檢驗結果精密度及定量限、檢出限、線性范圍等特征指標，為檢驗結果準確、可靠奠定基礎。

4.8 構建信息共享機制

飛速發展的科學技術就是信息網絡技術，受該技術帶動因素影響，使得食品檢驗信息共享的可能性大幅增加。從傳統食品檢驗工作情況來看，多以獨立工作為主，食品檢驗信息也存在封閉性特征，人們很少有渠道來獲取信息。而基于現代計算機、互聯網、通信等技術的充分利用，構建信息共享機制，并在官方平臺發布、共享食品檢驗檢測信息，此時人們借助手機及電腦等終端即可達到食品檢驗結果信息的獲取目的。這個過程也能夠引導廣大人民群眾監督食品檢驗檢測，為該項工作更科學、更規范地開展提供推動作用，進一步保障食品檢驗結果。

5 結束語

檢測機構食品檢驗工作開展時，會嚴重影響食品檢驗結果的一個重要因素就是食品檢驗質量管控。而要想為檢驗數據結果的準確性、公正性提供保障，必須要在檢驗工作的質量管控上加強力度，通過健全管理機制的構建，之后配備相應技術和儀器設備，加之人員專業水平的提升、質量監管力度的強化、樣品采樣工作的規范、檢驗環境監管力度的強化、食品檢驗方法的科學選擇等，保障食品檢驗工作質量管理的有效性切實提升，進而順利開展食品檢驗工作，同時詳細記錄各檢驗步驟，為各檢驗步驟與檢驗標準相符提供保證，并及時糾正偏離，促進食品檢驗工作水平的全面提升，最大限度保障食品安全。