信息化背景下“乳品工藝學”教學的機遇和挑戰

張秀鳳，申曉琳，付 麗

（河南牧業經濟學院，河南 鄭州 450046）

隨著科學技術的日新月異，當今世界進入了信息化時代，數字化、網絡化、智能化迅猛發展，已經滲透到了各行各業，為推動我國經濟發展、滿足人民日益增長的生活需求方面發揮著越來越重要的作用，教育行業也不例外。

“乳品工藝學”是食品科學專業及其他食品相關專業的一門核心課程，通過該課程學習可以使學生了解乳的理化性質和加工處理等基本知識，掌握主要乳制品生產的工藝流程、關鍵步驟及質量控制等相關知識，并養成良好的專業素養和科學探究精神，樹立正確的價值觀和社會責任感。

“乳品工藝學”是一門實踐性較強的課程，在教學過程中，一些學校由于實習基地匱乏或實驗設備不足出現了學生學習興趣不濃、學習效果欠佳的現狀。

1 信息化帶來的機遇

信息時代的到來為人們的生活、學習和工作帶來了極大的便利，不僅帶動了一些新行業的發展，改變了各行各業的工作方式，同時也給教育帶來了新的機遇[1]。

1.1 教學資源更加豐富

在信息化還很落后的時代，學生和教師在學習與教學過程中所擁有的教學資源主要有教科書及一些紙質參考資料，普及率低，獲取不方便。隨著教育的信息化，學生和教師通過網絡獲得了更多以數字形態存在的教學材料，包括各種數字化的素材、教學軟件、補充材料等，如一些國家精品課程資源網、愛課程網、清華“學堂在線”、網易公開課、爾雅通識課平臺、中國大學MOOC（慕課）等提供了很多的教學資源。其中國家精品課程資源網課程內容目前涵蓋了全國本科和高職院校各級精品課程、國家精品課程名師主講的精品課程建設培訓課程、歐美亞高等學府的4 000 多門開放課程，還有近百萬條優質教學資源；中國大學MOOC 平臺運行課程8 000 余門，其中國家精品在線開放課程916 門，課程覆蓋本科12 個門類的所有專業類和高職18 個專業大類，其中121 所雙一流高校開設課程3 915 門，一流大學建設高校系列、一流學科建設高校系列、行業特色院校系列、特色專題系列等130 余個。每門課程在MOOC 運行學期都有課程建設高校的教學團隊提供教學服務支持，輔導和幫助學習者學習，為學生和教師更好的學習提供了更多的方便。這些教學資源可以通過網絡實現遠距離傳輸，學生和教師可以在任何一臺上網的電腦、手機或平板上快速獲取需要的教學資源，大大提高了教學質量和學生學習的效率。

1.2 知識呈現更加直觀、具體

在過去主要依靠粉筆、黑板進行的傳統教育過程中，主要采用文字性的表述，一些教師可能會配合使用一些掛圖等教學資源。在現代信息化時代，教學資源得到了充分的補充，包括各種聲音、視頻、圖像、動畫等多媒體形式。例如，在乳粉生產學習過程中，一些生產設備，如噴霧干燥設備、濃縮設備等，實驗室很難提供，如果不進行生產實習，其生產原理學生很難理解、掌握。隨著信息化的深入，可以在網絡上收集到大量的噴霧干燥設備、濃縮設備等相關的視頻、動畫資源，使這些設備的生產原理呈現更加直觀、具體，增強了學生對乳粉濃縮、干燥過程的理解，并大大提高了學生的學習興趣，為提高教學質量打下堅實的基礎。

1.3 課堂氣氛更加活躍

隨著教育信息化的深入，一些課程采用了線上線下的混合教學模式。在線下教學的基礎上，配合使用線上點名、線上滾屏提問、線上討論、線上完成作業等教學環節，可以顯著提高學生的學習興趣和課堂注意力，既活躍了課堂氣氛，又提高了學習效率。

1.4 教育過程智能化

信息化系統具有智能模擬實驗教學過程的功能。近年來，一些企業、學校開發了很多的虛擬仿真實驗室，虛擬實驗室由虛擬實驗臺、虛擬器材庫和開放式實驗室管理系統組成，如Mlabs 移動虛擬實驗室中有乳品廠試驗項目，學生可以通過手機或電腦，自主地進行乳品廠參觀、模擬試驗、自我測試等，不僅提高了學生學習的興趣，并且可以培養學生分析問題、解決問題的能力，實現了理論和實踐的完美結合。

1.5 實現停課不停學的目標

我國的教育從最初的粉筆、黑板，到投影儀、智慧教室，再到現如今的在線教育，尤其是2020 年新冠疫情發生以來，為最大限度地減少疫情對教育教學的影響，信息化快速融入到教育教學中，打開了從線下向線上遷移、行為習慣改變的閥門，引發了傳統課堂教學的變革。

直播授課打破了時間、空間的限制，在家就能完成學業，實現了停課不停學的目標，于是各種上課軟件應運而生，雨課堂、騰訊會議、釘釘、火苗會議、Classin、超星平臺等，為很多學生在疫情期間順利完成學業立下了汗馬功勞。

1.6 實現便捷高效的教學

通過全方位立體化的在線教學平臺，教師可通過課前預習測評和課中隨堂測驗的即時分析，準確把握每個學生的學習進度和能力，使教師更清晰了解每個學生的學習情況，并且利用軟件打卡督促學生嚴格要求自己。如河南牧業經濟學院開通了超星學習通網絡教學平臺，“乳品工藝學”在平臺上建立了在線課程資源，上傳電子教材、PPT、視頻、習題等學習相關材料，教師可以指導監督學生進行自主式在線學習、提交作業及在線互動答疑等輔導，實現了教與學的立體溝通交流和便捷高效的教學。

2 信息化背景下教師面臨的挑戰

2.1 多重角色任務的挑戰

在傳統教學中，教師是發動者、組織者、指導者、評定者，隨著信息技術的發展，教師的角色發生了重大變化[2]，轉變為學習的管理者、輔導者，教學環節的設計者，學習環境的創設者，教學資源的查詢者等，要想適應信息化教育的發展，教師必須完成多重角色任務的挑戰。

2.2 教育觀念的挑戰

教育信息化“顛覆”了教師傳統的教育思想和教育理念，要求教師轉變觀念，樹立現代教學觀，成為進步者和先行者[3]。如果想要培養適應信息化社會需求、與國際接軌的現代化接班人，就需要具有先進思想和先進行為的教師，所以教師首先要轉變觀念。

2.3 信息技術與教學整合的挑戰

教育信息化要求教師除了要不斷提高專業水平外，還需掌握信息技術，并將信息技術與教學進行有效整合，才能實現信息化教學，滿足現代教學的需求。教師在教育信息化過程中面臨的最大挑戰在于自我的改變，信息化教學所要求的新技能常常是教師在其專業發展中沒有學過的，如制作精美的教學課件、利用各種教學平臺、利用網絡搜索各種教學資源等，尤其對于一些老教師來說是一個嚴峻的挑戰。

3 對策及措施

3.1 轉變觀念

由于長期受到應試教育的影響，很多高校一直是沿用傳統的填鴨式教學方法，傳統的“乳品工藝學”課程的教學過程也多數沿用教師講授為主的教學方法，教師在上面講，學生在下面聽，這種教學方法很難培養學生的創新實踐能力和綜合學習能力，只能培養出只會紙上談兵的“人才”。要想真正培養出適應我國乳品行業發展的人才，教師必須轉變觀念，摒棄傳統的陳舊落后的思想觀念和教學模式，重視信息技術的學習，并將其應用在教學課堂中，激活教學課堂。

首先，要把課堂歸還給學生，由傳統的以教師為中心轉變為以學生為主體。只有讓學生對學習感興趣、想學習，才能把課堂真正歸還給學生。如在“乳的性質”這一章的學習過程中，可以采用開放式教學，提前布置學習內容，要求學生課前查閱相關資料，課中開展討論，給學生充分的交流空間，在相互啟發下產生更多的積極有意義的想法，得到更多的收獲和感悟，同時激發學生探究知識的積極性，以實現教師的知識傳遞與學生的知識建構雙向互動。

其次，不斷嘗試新的教學方法。如在“酸乳加工”這一章的學習過程中，可以采用“先實驗后理論”的教學方法，即先進行酸乳的加工實驗，然后再進行理論的講解。通過前期的實驗，使學生對自己經常食用的酸乳產生了濃厚的興趣，急切地想知道酸乳加工的菌種、原理等相關知識，然后通過教師適當的引導，指明關鍵問題，使學生在思考中進行深入的學習，直到達到學習目的。

第三，重點培養學生信息素養。信息素養是在信息使用過程中逐漸形成的習慣性技能，是學生終身學習能力和信息創新思維的必備條件[4]，由信息意識和信息能力構成。隨著信息技術的迅猛發展，具有較高的信息素養成為未來社會對人才的基本要求。在課程學習過程中要不斷培養學生獨立、自主的學習態度，使學生在獲得知識、提高技能的同時，不斷提高自己的信息素養，包括運用信息工具、獲取信息、處理信息、生成信息、創造信息、發揮信息的效益、信息協作和信息免疫的能力，并形成一種身心全面發展的理想人格。

3.2 不斷提升教師的信息技術應用能力

教育部教師工作司司長王定華指出：“教師要不斷增長本領，善用人工智能，提高教學效果，擴展知識疆域，調動學生興趣，不能對其漠然置之、不屑一顧。面對信息技術和人工智能的日新月異，有關大學和中小學應加快教師發展信息化步伐，主動擁抱人工智能，進一步推動信息技術在教育教學、教育管理、教育服務過程中的應用，利用智能技術支撐人才培養模式的創新，支撐教學方法的改革，持續不斷地造就一批又一批掌握信息技術、具有創新思維的教師”。

信息化教學是現代教育發展的必然，教師的信息技術應用能力是影響學生課堂學習投入度和制約教學質量的關鍵因素之一[5]。學生對生動、直觀、形象、動態的信息比較容易接受，現代信息技術進入“乳品工藝學”教學領域在設備使用的模擬方面具有高超的能力，運用這一特有功能，教師將一些設備使用動畫引入課堂，可以使一些設備的使用變抽象為形象，化枯燥為生動，全方位調動學生的好奇心，提高注意力，激發學生學習的興趣，提高學生課堂學習投入度和課堂教學效果。

首先，要加強培訓。全國第三次教育工作會議提出：“實施素質教育的關鍵在教師，建設高質量的教育，必須有高質量的教師”。作為一名“乳品工藝學”授課教師，更應以自己的實際行動，不斷提高自身的信息素養，積極參加各種網絡研修和校本研修結合，邊學習、邊應用、邊提升。

其次，要強化實踐。學校及教育部門要提供展示平臺，讓教師通過“設計-實踐-反思-再實踐”活動提高不斷自身素質，積極創設氛圍，不斷提高教師信息技術能力。如河南省每年舉辦“河南省本科高校教師課堂教學創新大賽”，作為一名“乳品工藝學”授課教師，可以通過參加類似的平臺，充分利用方式多樣、高效的信息技術，采用新穎的教學模式，在實踐中不斷提升信息技術應用能力和教學效果。

3.3 加強硬件建設

各大院校要加強對硬件方面的建設力度，改善學生與教師的信息環境。重視多媒體環境建設，如多媒體教室、多功能教室、智慧教室等的建設，更好地滿足教學需求[6]。

4 結語

信息化現如今已經滲透到人們學習、生活、工作的方方面面，在“乳品工藝學”教學過程中，教師要成為進步者和先行者，注重掌握現代教育技術手段，立足“乳品工藝學”教學本身的特點，尋求課堂教學和信息化的最佳結合點，在教學中廣泛運用信息化技術，不斷激發學生學習的興趣，提高教育教學質量，優質高效地培養出適應新時代要求、促進我國乳品行業發展的新型人才。