玫瑰餛飩

□王小梅

餛飩，可以很平民，也可以華麗高雅。

在越南，有一家餐廳推出的餛飩叫“白玫瑰”，其實是餛飩包得巧，外型乍看是有三分玫瑰雛形。我也喜歡在一些友人的小型集會上，用這一道小吃作為開胃小菜，因它不但簡單易做，也往往令人驚艷。

白玫瑰餛飩包法其實不難，就是將圓形的餛飩皮對摺成半圓，接著就將左右兩邊的往中間拉攏黏摺，只要對稱拉得好，就成了一朵花型了。但，只是餛飩顯得單調，我的建議是將姜茸輕輕的撒落在“花苞”上，即成了一朵美麗的花心、花蕾。

在煮法上，我要特別強調的就是浸泡的功夫和大火強煮有什么不同。

一般人都會直接大火水煮將餛飩煮熟，結果造成皮過熟、過軟。

反而浸泡法，是讓皮內的肉慢慢地變熟，皮卻恰到其好，不會煮爛了！

姜茸是一定要有的。按中國理論，生姜是助陽之品。自古以來，中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》 中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服用生姜40 年，克不老云”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。

姜含有揮發性姜油酮，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。

玫瑰餛飩的具體做法是：首先將肉碎和其它食材（除了生粉）一起揉和，攪拌均勻，再倒入生粉拌勻，備用。然后將嫩姜洗凈去皮剁成茸，再加入調味料。制作蔥油時，將大概100 攝氏度的油淋在調好味道的姜茸上，撈拌均勻就可以了。然后用餛飩皮包餡，大概15 克1 粒，動人的“玫瑰造型”只是用很簡單的幾個對摺動作即可完成。最后一步就是燒一鍋沸水，水滾后放入餛飩，讓水大滾，即熄火讓餛飩在水中浸泡個5 分鐘。見一顆顆餛飩浮起來，即是熟了，餛飩撈起濾干水后，配以姜茸進食。