“新農科”背景下《食品安全控制學》課程設計探索

□雷佳文 王海英 閻春蘭 韓曉樂

一、引言

“新農科”建設是面向新農業、新鄉村、新生態建設等新時代的國家戰略需要，圍繞“三農”現代化進程中的關鍵問題，以科技創新為基礎，全面推進現有涉農專業的課程體系、實踐教學和協同育人改革，為我國脫貧攻堅、鄉村振興和生態文明建設提供更有力的人才支撐[1～2]。當前，隨著“互聯網+”、大數據、物聯網和生物技術在農業領域的滲透，現代農業已經發展成為一個龐大的科學系統工程，涌現出大量的農業新技術、新產品和新模式，“新農科”人才所涉及的專業和領域比以前也更廣[3～4]。因此，培養懂農業、愛農業，為我國農業和農村現代化服務的高素質創新型人才，以適應國家戰略，產業發展和融合的需要，是“新農科”專業課程建設的重要目標[5]。

食品質量與安全專業作為新興的農科專業，其學科內容覆蓋面廣，涉及食品科學、毒理學、農學、生物學、化學、管理學等多個學科領域。《食品安全控制學》是食品質量與安全專業的核心專業課程之一，主要研究食品安全的基本概念和發展歷史，食品在生產、貯藏、加工、包裝、銷售等各個環節中的潛在危害、檢測方法和防控策略，以及食品安全相關法律法規和食品科學前沿進展等。通過學習該課程，學生可以系統全面地了解食品安全的主要影響因素及相應控制措施，掌握食品安全的基礎理論、檢測方法及學科前沿動態，具備畢業后從事食品安全領域相關工作的基本理論知識和實踐能力。在“新農科”建設的大背景下，《食品安全控制學》課程對培養知農愛農的創新、復合、應用型“新農科”人才發揮著重要作用。針對《食品安全控制學》課程在“新農科”人才培養中的功能定位，本文對該門課程的教學內容、教學方法、考核方式等方面進行重新設計和探索，以期為“新農科”課程建設和教學改革提供新的思路。

二、課程設計思路

隨著“互聯網+”技術的快速發展和創新教育的推動，傳統教學方法已無法滿足“新農科”創新人才培養的需求，而針對在信息時代出生的“00后”大學生，如何通過改革教學內容、教學模式促進學生學習的主動性，增強學生知識技能的掌握與運用，如何積極運用互聯網工具和先進教學理念開展教學實踐，以適應“新農科”人才培養的創新素質要求，是目前“新農科”專業課程建設中需要解決的關鍵問題。針對該課程的特點以及“新農科”人才培養的需求，該課程的設計主要從以下幾個方面著手：一是優化教學內容，體現學生在課堂中的主體地位，同時引入雙語教學，開拓學生專業領域，培養學生國際視野；二是改革教學方法，將智慧教學技術運用到教學實踐中，將傳統的面對面、一對多的課堂教學模式與現代信息技術深度融合，實現師生、生生互動；三是融入實踐教學，以應用專業知識解決實際食品安全問題的能力培養為出發點，將理論和實踐有機結合，對接行業發展需求；四是豐富考核方式，采用多維多元過程性評價與定量終結性評價相結合的考核評價方法，考察學生綜合素質。

三、課程設計具體內容

(一)教學內容。要發揮學生在課堂中的主體地位，就必須對教學內容進行合理組織和優化，結合課程特點，對原有教學內容進行了分解和重構，重新設計了三個教學模塊：食品安全理論模塊、案例分析模塊、課堂實訓模塊，目的在于提升學生的專業能力與創新創業能力。具體教學內容設計與學時分配如下：一是食品安全理論模塊，主要包括食品安全的基本概念和基礎知識，食品中常見風險因子、環境因素、生物因素、化學因素等，分配學時數16；二是案例分析模塊，以食品安全案例為專題基礎，引發學生思考和討論，包括轉基因食品安全、非熱力殺菌食品安全、天然有毒食品、食品包裝材料安全性、食品標準和食品法規等，分配學時數8；三是課堂實訓模塊，確立若干個食品安全相關實訓項目，由學生自主選題并成立相應項目小組，讓學生在團隊項目中去體驗、思考、分析和解決問題，分配學時數8。

(二)教學方法。新冠肺炎疫情對人們的學習、工作和生活產生了重大影響，推動了教育教學方式的變革，基于“互聯網+”的線上線下混合教學模式不僅適用于疫情期間的教學，也可以貫穿到常態化的教學進程中。為了進一步擴展線上線下混合教學方法的應用場景，應積極利用新型智慧教學技術，探索混合式教學方法的“新形態”：一是大數據技術，通過多種智慧化平臺統計學生學習行為數據，追蹤學生的個性特征和學習狀況，從而使這些數據能服務于專業教學計劃的優化與改進；二是人工智能，是指通過海量數據收集和自然語言處理，基于機器學習進行推理，由計算機進行預測和決策的能力，在具體教學過程中的應用包括拍照搜題、在線答疑軟件、語音識別測評軟件等；三是虛擬仿真技術，將虛擬仿真技術集成到學習空間，構建虛擬的學習環境，使學生沉浸在傳統課堂無法實現的場景中，參與虛擬體驗；四是物聯網技術，充分利用學校建設的智慧教室、校園一卡通、校園監控等數字化校園系統實現新的課堂交互形式，如可以利用物聯網系統自動統計學生學習情況，分析課堂教學效果，建立彈性的教學評價模式。

(三)雙語教學。實施雙語教學是我國高等教育國際化趨勢的需要，也是培養既有食品安全知識又有國際交流能力的復合型人才的重要途徑，通過雙語教學也能使學生緊跟食品安全學科發展前沿。互聯網技術的發展為雙語教學創造了良好的條件，在網絡上可以獲取大量食品安全相關的雙語學科資料,為學生創造形象而直觀的語言環境,讓學生能夠及時了解國外食品安全現狀及學科前沿動態。除了充分利用互聯網雙語學科資源外，還可以結合線上線下混合式教學模式搭建雙語教學平臺，針對食品質量與安全的專業特點為各個英語層次的學生制訂個性化學習方案,確保雙語教學的質量。教師可以將課程相關的電子課件、專業英語知識、視頻材料等上傳到網絡教學平臺，學生通過網絡平臺實現與教師資源共享、教學交流。

(四)實踐教學。為實現復合應用型人才的培養目標，突出“新農科”建設對學生實踐創新能力培養的要求，在教學過程中應融入實踐教學環節。結合食品質量與安全專業的特色，將實踐教學融入課程實施的全過程，建立“課程教學+創新創業+學科競賽+畢業實訓”的聯動機制，帶領學生參加食品安全相關的創新創業大賽、學科競賽，鼓勵學生進入老師的科研實驗室，參與老師的科研項目，提前確定畢業設計方向，開展畢業項目實訓。充分發揮實踐教學在“新農科”人才培養中的關鍵作用，全方位促進學生創新創業能力、實踐動手能力和專業綜合素養的提升。

(五)考核方式。在“新農科”建設的背景下，教師應該從學生的課堂參與程度、團隊協作能力、實踐動手能力等多個方面對學生進行全方位的綜合性考核評估，設計多維多元過程性評價與定量終結性評價相結合的考核評價方法。過程性評價主要包括考勤(線上簽到與線下點名)、討論(線上討論與課堂討論)、線上課程學習進度和課堂實訓，占課程總評80%。其中考勤、討論、線上課程學習主要反映學生的課堂參與程度，課堂實訓則反映學生的團隊協作能力與實踐動手能力。由于課堂實訓是以小組為單位進行，評價時不再針對學生個人打分，而是對項目小組的綜合表現進行打分，如對小組的選題內容、制作水平、匯報表現等進行細化評估，體現學生團隊協作和溝通能力、實踐創新能力等綜合素質。由于該課程還包括大量的食品安全基本概念和發展歷史，定量終結性評價也不可缺少，考核方式為期末閉卷考試，占總評20%。終結性評價主要考查學生對食品安全理論、學科前沿動態和現代農業的整體掌握情況，通過閉卷考試也可以使學生對課程知識的理解和把握更加深刻。

四、結語

在“新農科”建設背景下，涉農專業課程的建設要兼顧課程內涵提升、學生綜合能力培養、產業行業發展需求等多個方面，要堅持科學開放的課程建設理念，促進信息技術與教育教學的融合，注重學科交叉與知識體系的重構，建立多維多元學習成效評估機制，推動課程教學效果的提升，實現專業課程建設質量的不斷完善。通過“新農科”課程建設，培養知農愛農的創新、復合、應用型“新農科”人才，對加速我國脫貧攻堅、鄉村振興和生態文明建設具有重要意義。