“食品微生物學(xué)”課程思政建設(shè)的探索

孫中貫，劉 琳，王雪山，郭 亮，王京龍

（棗莊學(xué)院 食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院，山東 棗莊 277160）

根據(jù)教育部印發(fā)的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》精神和棗莊學(xué)院課程思政建設(shè)實施辦法的要求，充分發(fā)揮課程思政教育在高校思想政治教育工作中的作用，實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人，我校在除思想政治理論類課程以外的所有通識教育課程和學(xué)科專業(yè)課程中大力推進課程思政示范課程建設(shè)，其中“食品微生物學(xué)”課程作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，成為首批立項建設(shè)的課程思政示范課程。

“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課與核心課程。“食品微生物學(xué)”課程內(nèi)容與人類的生產(chǎn)實踐活動緊密聯(lián)系，也與人們的日常生活息息相關(guān)。“食品微生物學(xué)”課程內(nèi)容涉及食品安全、人類健康、生態(tài)文明建設(shè)、社會和諧發(fā)展、新資源食品開發(fā)等社會熱點問題，具有較強的普及性和應(yīng)用性。本門課程的學(xué)習(xí)既需要學(xué)生掌握大量的理論性知識，又要求學(xué)生具備較高的工程實踐能力；因此，在教學(xué)過程中要更加注重和加強理論知識與工程實踐的結(jié)合，更加重視學(xué)生工程實踐能力的培養(yǎng)。

“食品微生物學(xué)”既是“有機化學(xué)”“食品生物化學(xué)”等基礎(chǔ)課知識的綜合運用，又為“食品工藝學(xué)”“食品發(fā)酵技術(shù)”“食品加工綜合實訓(xùn)”等后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)夯實基礎(chǔ)，因而課程教學(xué)體系的持續(xù)完善和教學(xué)質(zhì)量的不斷提升，對于食品科學(xué)與工程專業(yè)整體教育教學(xué)水平的提高和學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)均具有重要意義。課程思政作為一種教育理念和教育方法，對“食品微生物學(xué)”課程體系的完善和教學(xué)質(zhì)量的提升具有較好的促進作用，同時提供了全新的教學(xué)手段和教學(xué)方法［1］。課程組成員結(jié)合“食品微生物學(xué)”課程鮮明的特征和課程思政的教育教學(xué)理念，以地域特色文化魯班工匠精神和墨子科學(xué)精神為培養(yǎng)目標(biāo)，分別從課程目標(biāo)、教學(xué)總體設(shè)計、教學(xué)方法與手段、課程考核等方面進行深入探討與思考，將理論教學(xué)、課程實踐和考核方式有機結(jié)合；通過深入挖掘課程蘊含的思政元素，深度拓展課程教學(xué)內(nèi)容，采用線上線下混合式教學(xué)、案例討論教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂等多種教學(xué)方法，結(jié)合多元化的課程考核評價模式實現(xiàn)本課程的思政教學(xué)目標(biāo)，形成專業(yè)課程與思想政治理論課同向同行、同頻共振的思想政治教育局面。

一、優(yōu)化課程教學(xué)目標(biāo)，強化思想政治教育

根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程知識和能力并重的特點，結(jié)合課程和食品科學(xué)與工程專業(yè)所蘊含的思政元素，將課程目標(biāo)細化為三個部分。課程目標(biāo)1：知識目標(biāo)。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生系統(tǒng)理解并掌握微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識；理解有害微生物污染食品的途徑，掌握食物中有害微生物的控制方法，能夠?qū)⑺鶎W(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識用于發(fā)酵食品加工過程的控制和改進。課程目標(biāo)2：能力目標(biāo)。能夠準(zhǔn)確運用微生物的相關(guān)專業(yè)術(shù)語，以設(shè)計文稿和陳述發(fā)言等形式清晰地表達發(fā)酵食品領(lǐng)域的復(fù)雜工程問題，并具有與同行、社會公眾進行有效溝通的能力。課程目標(biāo)3：素質(zhì)目標(biāo)。將馬克思辯證唯物主義、習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的教育和科學(xué)精神的培養(yǎng)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識問題、分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生崇尚科學(xué)、追求真理的精神，強化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)，樹立生態(tài)文明意識與和諧發(fā)展理念，增強社會責(zé)任感。

二、以課程思政為主線，完善教學(xué)總體設(shè)計

以精益求精的魯班工匠精神和傳承創(chuàng)新的墨子科學(xué)精神為課程思政建設(shè)的總體目標(biāo)［2-3］，結(jié)合本專業(yè)食品科學(xué)類應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)要求，以馬克思辯證唯物主義和習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為引領(lǐng)，以民生問題、社會熱點問題為依托，采用開放式沉浸式互動討論模式，通過課前預(yù)習(xí)測試、課上互動、課下線上討論及學(xué)習(xí)小組成果展示等評價方式，根據(jù)學(xué)生的所想、所說、所做檢驗課程思政的實施效果。

根據(jù)“食品微生物學(xué)”課程思政建設(shè)的總體目標(biāo)，在充分剖析課程教學(xué)內(nèi)容和深度發(fā)掘課程思政元素的基礎(chǔ)上，對授課學(xué)生、專業(yè)培養(yǎng)方案、授課教材、課程內(nèi)容、授課方式、考核方式等教學(xué)環(huán)節(jié)進行深度思考和統(tǒng)籌革新，力求將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體。現(xiàn)從思政案例發(fā)掘思路、教學(xué)融合途徑、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計等方面，展示本課程教學(xué)過程中的三個典型思想政治教學(xué)案例的教學(xué)設(shè)計。

（一）彰顯中國發(fā)展的制度優(yōu)勢

1.思政案例發(fā)掘思路。通過縱向?qū)Ρ热祟悮v史上曾遭遇的嚴(yán)重瘟疫，橫向觀察各國防疫效果，彰顯社會主義制度的優(yōu)越性。這些案例有助于提高學(xué)生的政治站位，促使學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，同時能夠吸引學(xué)生更好地進行專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，以應(yīng)對各種已知的或未知的、可測的或不可測的微生物危機和挑戰(zhàn)。

2.教學(xué)融合途徑。在講授微生物與人類關(guān)系的知識點時，通過介紹人類歷史發(fā)展過程中出現(xiàn)的嚴(yán)重瘟疫事件（圖片或視頻）及其對人類發(fā)展產(chǎn)生的影響，讓學(xué)生體會微生物帶給人類的災(zāi)禍；通過對比分析總結(jié)疫情的傳播和防控措施，融入我國人民在多種病患中團結(jié)一心、戰(zhàn)勝病患的案例，彰顯社會主義制度的優(yōu)越性，最后通過知識小結(jié)回歸微生物與人類的關(guān)系。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計。內(nèi)容導(dǎo)入：課前學(xué)生通過線上學(xué)習(xí)了解微生物發(fā)酵食品和微生物引起的瘟疫事件，并發(fā)表對于事件的看法和觀點；學(xué)生參與線上互動討論，講述自己通過自主學(xué)習(xí)獲得的心得和體會，著重講述自己的看法；教師通過分析學(xué)生的觀點，了解學(xué)生對知識的理解程度和價值觀念，為課堂教學(xué)做準(zhǔn)備。課堂教學(xué)：以事件講解為輔，以事件獲得的啟示為主，師生共同分析微生物為人類帶來的福音和災(zāi)禍；學(xué)生通過聽講、討論、反思，討論事件產(chǎn)生的原因和影響，總結(jié)事件發(fā)生的客觀規(guī)律和內(nèi)在聯(lián)系。

（二）敢于質(zhì)疑，勇于實踐，培養(yǎng)學(xué)生傳承創(chuàng)新的墨子科學(xué)精神

1.思政案例發(fā)掘思路。許多科學(xué)理論都是從懷疑出發(fā)，經(jīng)過思考并用實證和邏輯辯證來驗證。比如，非典型肺炎（SARS）疫情發(fā)生時，許多專家根據(jù)病理現(xiàn)象認(rèn)為其是衣原體，然而鐘南山院士大膽質(zhì)疑，小心求證，經(jīng)實驗研究證實SARS的病原體是一種冠狀病毒，為當(dāng)時快速確診、治病救人立下了大功。在授課過程中，鼓勵學(xué)生敢疑、善疑，對學(xué)生在學(xué)習(xí)中擦出的思想火花予以表揚，并積極引導(dǎo)學(xué)生進一步思考、探索與實踐，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。

2.教學(xué)融合途徑。在科赫法則的講授過程中，鼓勵學(xué)生設(shè)計實驗驗證引起非典型肺炎的病原菌，并講述鐘南山與非典型肺炎病原菌的故事。

3.教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計。在課前線上預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過查找資料總結(jié)細菌學(xué)之父——科赫對微生物學(xué)發(fā)展的貢獻，組織學(xué)生歸納總結(jié)資料，進行線上作答，以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。在課堂講授過程中，設(shè)計如何驗證引起非典型肺炎的病原菌等問題，促使學(xué)生通過聽講、思考、總結(jié)等教學(xué)環(huán)節(jié)，提高分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)敢于質(zhì)疑、勇于實踐的墨子科學(xué)精神。

（三）傳承中華傳統(tǒng)飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的魯班工匠精神

1.思政案例發(fā)掘思路。微生物是我國傳統(tǒng)釀造食品生產(chǎn)過程中必不可少的元素。我國勞動人民最早掌握了微生物發(fā)酵技術(shù)，同時隨傳統(tǒng)釀造食品的出現(xiàn)而形成的飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。另外，現(xiàn)在提倡的分餐制，在西方國家較為流行；但遠在春秋時期，我國人們就采用了分餐制，這一點可以從春秋時期的飲食器具和文獻記載中得到證明。

2.教學(xué)融合途徑。要求學(xué)生以學(xué)習(xí)團隊的形式介紹一種發(fā)酵食品，包括其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)菌種、生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與評價方法、影響產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素及控制措施等。可采用PPT展示、匯報，要求圖文并茂、形象生動。

3 教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計。要求學(xué)生利用課余時間，查找資料、歸納整理、制作課件，以鍛煉學(xué)生查閱文獻、歸納總結(jié)、課件制作的能力和團隊合作能力。課堂上，利用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，組織學(xué)生進行課件展示，以學(xué)生講解為主，教師點評為輔，鍛煉學(xué)生的表達能力。通過教師點評、學(xué)生互評打分等教學(xué)環(huán)節(jié)，促使學(xué)生更好地自我展示并進行比較學(xué)習(xí)，進一步提升自己的知識水平和應(yīng)用知識的能力。

三、以評促學(xué)、講評結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)方法及手段的多元化

為保障“食品微生物學(xué)”課程思政改革質(zhì)量，在優(yōu)化課程目標(biāo)和完善教學(xué)總體設(shè)計的基礎(chǔ)上，豐富教學(xué)方法及手段，并制訂科學(xué)合理、切實可行的評價體系，做到課程目標(biāo)可衡量和可量化，將課程思政建設(shè)落到實處。

（一）課前預(yù)期，自我測試，明確授課重難點內(nèi)容

課前在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺（超星爾雅）上傳教學(xué)大綱、授課安排簡表、預(yù)習(xí)材料及授課課件等，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)課程內(nèi)容并完成測試題。教師通過平臺統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)時長、訪問次數(shù)、測試結(jié)果等學(xué)習(xí)情況，將其作為平時成績和課程思政考核指標(biāo)之一；同時，既可了解學(xué)生的價值觀念，又能夠明確學(xué)生對知識理解的難點和疑點，便于在課堂講授過程中做到有的放矢。

（二）團隊學(xué)習(xí)，提高團隊協(xié)作和自學(xué)能力

授課教師充分結(jié)合章節(jié)重點內(nèi)容布置課程任務(wù)，要求學(xué)生2人一組，通過查閱國內(nèi)外相關(guān)文獻、書籍等參考資料，圍繞白酒、黃酒、紅茶、醬油、食醋、豆豉、黃豆醬、腐乳、魚露等傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以演示文稿等形式進行展示匯報，并將教師測評（50%）和學(xué)生互評（50%）兩項成績計入課程成績。此項成績占平時成績的50%，另對涉及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、體現(xiàn)精益求精的工匠精神或引入食品安全事件的小組增加分?jǐn)?shù)權(quán)重。

（三）教師設(shè)置網(wǎng)絡(luò)討論區(qū)，與學(xué)生充分探討、交流

引入社會生活中與微生物相關(guān)的熱點問題，或主流思想或正能量話題，設(shè)置開放性問題拓寬學(xué)生思路，引導(dǎo)學(xué)生樹立積極向上的價值觀念和生活態(tài)度［4］。教師根據(jù)學(xué)生的作答情況及參與度判定平時成績。此項課程任務(wù)占平時成績的20%，根據(jù)學(xué)生的參與度和回答情況進行成績評定，對評價度高的答復(fù)增加分?jǐn)?shù)權(quán)重。

四、改革考核方式，側(cè)重過程性評價

課程建設(shè)的難點和關(guān)鍵點在于科學(xué)合理的考核方式，恰當(dāng)?shù)目己朔绞綄τ谠u價學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)的達成度和課程整體教學(xué)質(zhì)量具有決定性的作用。“食品微生物學(xué)”課程以學(xué)生的知識應(yīng)用能力、工程實踐能力和思想道德修養(yǎng)為培養(yǎng)目標(biāo)，單一的考試卷面成績和平時作業(yè)成績難以全面考查學(xué)生的工程實踐能力和思想道德修養(yǎng)。為全面、系統(tǒng)考查學(xué)生的知識應(yīng)用能力、工程實踐能力、思想道德修養(yǎng)等綜合素質(zhì)，將本課程考核方式進行全面改革和細化，劃分為平時考核、實驗考核和期末考試三部分。其中，平時考核部分主要通過線上預(yù)習(xí)測試、熱點話題討論、團隊學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)進行評價和考核；實驗考核部分主要通過預(yù)習(xí)報告、實驗操作過程、實驗結(jié)果分析等環(huán)節(jié)進行評價和考核；期末考試部分主要針對考試題目進行改革，如將名詞解釋題改為名詞辨析題，將簡答題改為問題分析題，同時結(jié)合課程思政元素增設(shè)綜合設(shè)計型題目。通過考核方式的改革和細化，將考核融入日常教學(xué)過程中，多方位、多角度、多途徑評價學(xué)生課程目標(biāo)的達成度和課程教學(xué)質(zhì)量，為課程教學(xué)的持續(xù)改革提供客觀、真實的評價結(jié)果。

課程思政建設(shè)是黨和國家在新時代與新形勢下提出的全面落實立德樹人根本任務(wù)的重要舉措［5］，為高等學(xué)校思想政治教育工作注入了新的血液、新的活力，也為專業(yè)課程的教學(xué)改革和課程建設(shè)指明了方向。課程思政高質(zhì)量建設(shè)的關(guān)鍵在于教學(xué)方式的變革［6］，歸根結(jié)底在于教師的自我革新；因此，教師在專業(yè)課授課過程中，不僅要做好課堂教學(xué)，更要利用好課前和課后兩個教學(xué)環(huán)節(jié)，改變單一的課堂教學(xué)模式，采用線上線下結(jié)合、團隊學(xué)習(xí)、沉浸式討論等混合式教學(xué)模式，以課程思政建設(shè)為引領(lǐng)，共同實現(xiàn)高校專業(yè)教育和立德樹人的根本任務(wù)。