光譜滴定法測定蜂蜜酸度的應用研究

關朝亮，呂萍萍，汪海波，宋喜臣，王宗瑩，何浩，桑琳，張玥，李佳琪，王飛

（1 綏芬河海關綜合技術中心，綏芬河 157399；2 秦皇島海關技術中心，秦皇島 066000）

1 引言

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。它有很好的保健效果及藥用價值，具有抗菌、抗氧化、調節血糖、預防齲齒、促進酒精代謝、緩解感冒癥狀、潤腸通便、調節血壓等諸多功效[1]。現在市場上蜂蜜種類繁多，品質優劣不等，而酸度是衡量蜂蜜及其制品是否變質的重要指標之一[2]。

目前對蜂蜜中酸度的測定主要有兩種方法，分別為電位滴定法[3]和酸堿指示劑滴定法[4]。電位滴定法是用酸度計測定終點，有較高的準確度和精密度，避免溶液顏色干擾，但低濃度溶液測量準確性不好。酸堿指示劑滴定法屬人工感官滴定，一般用酚酞作為指示劑，要用人眼對顏色變化進行判斷滴定終點，存在難以統一變色評價條件、個人對終點變色的文字描述理解不同、無法量值溯源終點顏色等問題，會給結果判定帶來諸多問題，所以也對檢測人員的技術和經驗有著較高要求，容易產生誤差。

可見光光譜滴定技術（Visible Spectral Titration Technology,VSTT）是新發明技術，有效實現了滴定過程中的顏色數值化、圖形化技術，通過化學反應過程中發生的光譜變化進行物質結構表征，同時對滴定參數同步記錄，實現滴定終點的量值溯源，避免顏色變化不明顯、不同人員檢測等因素所產生的顏色判斷誤差，給出更低的檢出限[6]。VSTT 在蜂蜜中酸度的測定應用尚未見報道，本文對蜂蜜中酸度含量進行了研究。

2 實驗部分

2.1 測試樣品

俄羅斯進口椴樹蜜及向日葵蜜。

2.2 儀器與試劑

SX-Z-3.3 光譜滴定儀（秦皇島水熊科技有限公司）；XP205 電子天平（瑞士梅特勒公司）；水浴鍋（北京盈盛恒泰科技有限責任公司）；德國賓德恒溫干燥箱M53；25mL 堿式滴定管等。

氫氧化鈉（優級純，天津科密歐化學試劑有限公司），鄰苯二甲酸氫鉀基準試劑（99.95%～100.05%，天津市光復科技發展有限公司），酚酞（99.3%，偉業計量）。

2.3 試驗方法

2.3.1 樣品的制備

未結晶的樣品攪拌均勻，有結晶析出的樣品，將樣品瓶蓋塞緊后，置于不超過60℃的水浴中溫熱，待樣品全部溶化后，攪勻，迅速冷卻至室溫以備檢驗用。

2.3.2 溶液的制備

0.01mol/L 氫氧化鈉標準溶液，按照 GB/T 601 配制0.1 mol/L 并標定，臨用時，用無二氧化碳的水稀釋至0.01 mol/L[5]。

酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取1 g 酚酞用95%乙醇定容至100 mL，混合均勻[4]。

2.3.3 酸度的光譜滴定原理

滴定過程中的不同離子成分的改變引起被測物結構的改變，同步使吸收光譜發生變化（顏色變化），該變化點為國標的滴定終點。VSTT[6]用色變曲線參數同步描述顏色變化軌跡，用數字化、圖形化的曲線標識顏色變化過程，曲線上的突變峰與吸收光譜有對應關系 。

2.3.4 光譜滴定儀條件

光譜范圍380 nm～780 nm，△λ5 nm，測量周期100 ms，積分時間100 ms，光程10.0 mm，滴定速率0.167 mL/min，攪拌速度300 轉/min，靴型反應器180 mL。

2.3.5 光譜滴定方法[4]

在反應器中依次加入75 mL 經煮沸后冷卻的水、試樣10g（精確至0.001g），溶解后加入2 滴～3 滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點。按式（1）計算式樣的酸度：

式中：X—試樣的酸度，單位為毫升每千克（mL/kg）（消耗1mol/L 氫氧化鈉）V—依據圖譜確認的滴定終點時所耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；c—氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；m—試樣的質量，單位為克（g）。

2.3.6 感官滴定方法[4]

在燒杯中加入試樣10 g，以75 mL 經煮沸后冷卻的水溶解后，加入2～3 滴酚酞指示劑，用氫化鈉標準溶液滴定至溶液呈粉紅色，在10 秒內不褪色為終點。代入公式（1）計算。

2.4 統計學處理

運用SPSS 22.0 軟件對兩種方法的測定結果進行配對樣本t 檢驗分析，推論出差異發生的概率P 值（即sig 值），比較兩種方法有無差異，驗證所得結論的統計學意義。

3 結果

3.1 蜂蜜酸度的光譜滴定終點確認

酸度的光譜滴定過程中，CIE1976(L*a*b*)均勻彩色空間參數值的明度指數L*值、紅-綠色品指數a*值、黃-藍色品指數b*值，均發生了相應改變，滴定終點時各數值變化明顯減小，變化軌跡。

圖1—圖3 表明，L*值在x 軸上方，在滴定體積約1.7mL 后開始下降，說明溶液明度在降低；L*值曲線整體看不平滑，有個別干擾峰，可能是在滴定過程中溶液波動從而影響了透光度。a*值在滴定體積約1.6mL 后明顯增大，一直處于x 軸上方，說明溶液顏色由無色向紅色轉變，并越來越深。b*值在滴定體積約1.6mL 后開始下降，在約2.3mL 由x 軸上方下降至x 軸下方，說明溶液顏色由很淡的黃色漸變為很淡的藍色。試驗溶液變化為混合色，即溶液由帶著很淡的黃色至幾近于無色轉變紅色。光譜滴定顏色的測定數據與傳統感官滴定人工判斷顏色的變化相符。

圖1 酸度的光譜滴定CIE1976(L＊a＊b＊)曲線V-L＊

圖2 酸度的光譜滴定CIE1976(L＊a＊b＊)曲線 V-a＊b＊

圖3 CIE 1976(L＊a＊b＊)彩色均勻空間示意圖[7]

本文采用VSTT 的參數G 峰值做為滴定終點[6]，更接近a*值和b*值的共同變色終點。以加入的滴定劑的體積（V）作為橫坐標，以VSTT 終點參數G 作為縱坐標，繪制G-V 滴定曲線，曲線上的最大峰值即為滴定終點，如圖4 所示。

圖4 光譜滴定CIE1976(L＊a＊b＊)曲線G-V

3.2 光譜滴定法測定酸度的檢出限

本次重復測定10 次空白試驗[7]，結果按公式（1）計算為樣品中的酸度含量，結果見表1，并按公式（2）計算方法檢出限。

表1 光譜滴定法測定酸度含量的檢出限（n=10）

式中：MDL-方法檢出限；n-樣品的平行測定次數；t-自由度為n -1，置信度為99%時的t分布值（單側）；S-n 次平行測定的標準偏差[7]。

本次測定t(10，0.99)值為2.821，以此計算本方法的檢出限為0.10 mL/kg，最大差異值為0.12，在允許的差異范圍0.18±0.05 之內，符合HJ 168-2020 標準中“檢出限可允許的差異范圍應在‘空白試驗測定值的均值估計檢出限的1/2’以內”的要求[7]。此檢出限的測定，彌補了感官滴定法沒有檢出限的缺陷。

3.3 樣品的測定結果比對

在相同的前處理條件下，利用感官滴定法和光譜滴定法測定樣品的酸度，同時進行樣品加標回收率試驗，驗證兩種方法的可靠性，具體數據見表2、表3。

表2 樣品中酸度的測定結果及 t 檢驗

表3 回收率的測定結果

由表2、表3 可知，兩種方法測定樣品中酸度結果的精密度均符合SN/T 0852-2012 要求（平行試驗結果的允許誤差為0.1）[4]；兩種方法測定樣品中酸度結果均無顯著差異(P＞0.05)；感官滴定法的加標回收率為 94.8%～98.1%，光譜滴定法的加標回收率為94.3%～97.9%，符合GB/T 27404-2008 中技術要求（被測組分含量1～100 mg/kg 時，回收率范圍90%～110%）[8]，表明兩種方法均準確、可靠。

4 結論

可見光光譜滴定技術（VSTT）是由我國學者首次提出的滴定分析理論，測量可見光全譜同步吸收變化，用光譜滴定曲線的凸變峰標示滴定終點的突躍，實現了有色滴定分析的自動化、數字化，是滴定分析領域的新突破。目前，光譜滴定法的應用研究還處于空白狀態，本文首次利用光譜滴定法測定蜂蜜中酸度，通過精密度、準確性、檢出限等指標驗證了方法的可行性，證明了光譜滴定可代替感官滴定的可操作性，為VSTT 的應用研究提供了有價值的參考，進一步發展VSTT 或將成為解決化學研究、檢驗檢測等行業問題的新的技術手段。