高職酒店管理專業現代學徒制模式研究

歐陽莉 張振祥 田 寧 周文哲 方 惠

三亞理工職業學院，海南 三亞 572000

一、研究背景

旅游業是國民經濟戰略性支柱產業和滿足人民美好生活向往的幸福產業。在國際國內雙循環的大背景下，國務院印發的《“十四五”旅游業發展規劃》明確提出，要提升旅游消費服務，提升旅游飯店服務水平。2021年海南全省接待國內外游客8100.43萬人次，同比增長25.5%；旅游總收入1384.34億元，同比增長58.6%，較2019年增長30.9%，旅游產業規模持續擴大［1］。三亞旅游業是海南旅游業的排頭兵，三亞灣酒店群、大東海酒店群、亞龍灣酒店群、海棠灣酒店群等酒店領軍品牌的迭代升級，持續為海南自貿港建設發力。

當前酒店業面臨高質量發展的新要求。酒店業快速發展對酒店管理技術技能人才需求旺盛，對服務意識、數字素養、國際視野等人才需求規格提出更高標準，對高職院校酒店管理專業人才培養帶來更大挑戰。結合海南社會經濟發展和三亞市支撐產業實際狀況，三亞理工職業學院2011年6月實行學校和行業企業緊密合作，深度融合培養專業人才的教學改革，在酒店管理專業開展“1+0.5+0.5+1”的教學改革探索。

本研究依托教育部現代學徒制第二批試點單位、教育部骨干專業（酒店管理）、教育部“1+X”證書試點項目、海南省高職高專院校校企合作特色專業（酒店管理）等20余項專業建設項目、教育教學改革研究項目、科學研究項目。

二、研究主要內容

（一）主要解決的教學問題

一是解決學生職業認同感較弱、學習積極性不高、動力不足的問題；二是解決學生職業核心競爭力欠缺，課程體系不能很好滿足學生核心素養和核心能力培養的問題；三是解決學習內容與崗位要求脫節，畢業生不能滿足企業用人需求的問題。

（二）解決方法

按照“校企賦能，流程再造”的協同育人觀念，創新嘗試“雙向三融四遞進”現代學徒制人才培養模式［2］。

1.設計激發學習動力、提升職業認同感的“雙向”校企合作育人形式，學校、企業工學交替循環，使學生完成“學習—工作—再學習—再工作”梯次遞進的學習過程。

2.聚焦學生職業核心競爭力培養，校企共同制定人才培養方案，創新“三融”課程體系，教學內容按服務流程分解，教學過程融入到酒店工作過程，達到知識教學與能力培養、課堂教學與課外活動相融合。

3.實施“四遞進”現代學徒制全過程培養路徑，通過“課堂教學—師傅帶徒—實踐檢驗—在崗成才”，實現教學內容與行業需求的緊密對接，調動酒店企業全面參與人才培養的積極性。

三、研究階段與實施過程

本研究遵循教育教學發展的規律，從研究高職教育的實際問題出發，在調研基礎上開展深入持續的研究實踐，總結和提高。

（一）研究階段

孕育階段：改變傳統的“2+1”教學模式，探索“1+0.5+0.5+1”的工學交替教學模式改革。與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店開展“學習—工作—再學習—再工作”人才培養，實施校企雙主體育人模式的探索和實踐。此階段建設完成省級精品課1門。

形成階段：與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店、三亞天域度假酒店實施“雙向三融四遞進”人才培養模式。此階段建設完成省級優質課1門、省級校企合作特色專業1個。

深化階段：與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店、三亞天域度假酒店、三亞國光豪生度假酒店、三亞灣鉑爾曼度假酒店、三亞亞特蘭蒂斯酒店簽訂現代學徒制的培養協議，建立10個酒店“精英班”。首批28名精英班學生50%留店工作。此階段建設省級骨干專業1個、教育部第二批現代學徒制試點項目1個、省級優秀教師1名、省級優秀中青年骨干教師1名。

推廣階段：2018年在高職與普通本科“3+2”分段培養試點項目中實施現代學徒制；2019年現代學徒制項目通過教育部驗收；2020年酒店管理專業開展教育部“1+X”證書試點項目。校內各專業推廣應用“雙向三融四遞進”現代學徒制的人才培養模式；向多家省內外高校推廣教學成果經驗。建成2門省級精品在線開放課程、省級優秀教師1名、省級優秀黨務工作者2名。本研究模式對全國同類專業的建設起到良好的示范作用。

（二）“雙向三融四遞進”現代學徒制人才培養模式

以著名教育家陶行知主張的“社會即學校”“教學做合一”理論為指導，提出“校企賦能，流程再造”育人觀念，厘定酒店管理專業人才的職業核心素養和核心能力要素內涵，創新“雙向三融四遞進”的現代學徒制人才培養模式。“雙向”是指學校、企業學習場所工學交替和理論實踐知行合一螺旋上升；“三融”是指構建課程融入、內容融合、過程融通的課程體系；“四遞進”是指課堂教學、師傅帶徒、實踐檢驗、在崗成才全過程培養。（見圖1）

圖1 “雙向三融四遞進”現代學徒制人才培養模式路徑圖

（三）設計“雙向”校企合作育人形式

酒店管理專業通過開展“崗位能力需求調研—學生能力現狀調研—差距對比分析—實踐優化—提煉學生核心競爭力”，確定酒店管理專業人才培養規格，解決學生職業認同感較弱的問題。

對亞特蘭蒂斯、洲際、萬豪等28家酒店企業的263名人力資源部門負責人和一線崗位員工進行面對面訪談，對三亞理工職業學院600余名學生進行核心競爭力培養現狀調研。通過對比分析、精簡、提煉出六大核心素養，即吃苦耐勞、服務意識、酒店禮儀、數字素養、創新意識、國際視野；六大核心能力，即溝通交流、信息處理、團隊合作、解決問題、自我學習、外語應用。

學生入學的第一、二學期，校企師資共同實施課堂教學；第三學期進入酒店跟隨師傅通過真實工作情境學習崗位技能知識；第四學期學生返回學校學習理論拓展知識，通過理論學習檢驗實踐學習效果；第五、六學期在酒店頂崗實習，實現在崗成才。

（四）構建“三融”核心競爭力培養課程體系

以培養學生職業核心競爭力為驅動，通過“行業需求調研-崗位能力調研-培養目標確定-課程體系創新-課程矩陣構建-課程教學實施-酒店實習實踐-在崗成才實現”深耕人才培養全過程，提升學生的職業核心素養和職業核心能力。

根據酒店行業用人需求調研和學校人才培養目標，組織校企專家對酒店工作崗位群進行分析，提煉典型工作任務，轉化為行動領域和學習領域。構建突出核心素養和核心能力的課程體系，將勞動教育、工匠精神等課程思政元素有機融入教學內容，即“課程融入”；將國際酒店行業標準和職業資格證書內容融入到專業課程，即“內容融合”；將職業核心競爭力培養從第一課堂貫穿到第二課堂，包括技能競賽、學生活動、社會實踐等，即“過程融通”。

（五）實施“四遞進”現代學徒制教學模式

課堂教學。第一、二學期，學生主要在校學習。校企師資共同實施課堂教學，以素質基礎課和專業基礎課為主，培養學生的職業精神和基本技能。同時安排學生在酒店專業工作人員指導下實習，包括酒店行業初探、酒店參觀、酒店行業知識講座等，幫助學生加深對酒店行業的感性認識，增強職業認同感。

師傅帶徒。第三學期，酒店作為學習場所。學徒跟隨酒店的師傅學習前廳運營、客房運營、餐飲運營等崗位技能知識。學徒在酒店師傅指導下輪崗，通過真實工作情景體驗，鍛煉學生實踐動手能力。

實踐檢驗。第四學期，學校作為學習場所。通過再學習檢驗酒店實踐效果。重視學生學習能力和適應能力的培養，通過角色扮演、經驗反思，將工作實踐和理論知識相互融合，培養學生的職業理想養成、創新創業能力。

在崗成才。第五、六學期，酒店再次作為工作場所。學生與崗位高度融合，完成職業人角色轉變獨立上崗。通過頂崗實習，培養學生的行業敏銳度、國際視野和解決實際工作問題的能力。實現從基層崗位到管理崗位的晉升，提升對酒店業的熱愛度和忠誠度。

四、人才培養模式創新點

（一）提出“校企賦能，流程再造”協同育人觀念

針對校企合作中出現的學生職業認同感較弱、學生學習積極性不高、校企合作難以持久深入等問題，提出“校企賦能，流程再造”協同育人觀念。以產學研項目為依托，將教學內容按工作流程分解，教學過程融入工作過程，激發企業的熱情，提高學生學習的積極性。

（二）構建“雙向三融四遞進”現代學徒制人才培養模式

針對酒店管理專業人才供給規格與高端酒店需求不一致問題，創新性構建“雙向三融四遞進”的現代學徒制人才培養模式，打通學生職業發展的快速晉升通道。成果研究方法實用，可遷移性強。

（三）創新校企合作現代學徒制評價體系

圍繞酒店工作崗位群職業能力，參照酒店職業標準，設計考核項目，從崗位實操技能、職業核心能力、職業核心素養3個層面16項考核指標。體現過程評價、結果評價、綜合評價、增值評價，并進行PDCA螺旋循環，科學管理持續改進，動態優化人才培養方案。

五、人才培養模式推廣應用效果

（一）人才培養質量顯著提高

酒店管理專業學生近年來獲得省級以上各類獎項80項，其中國家級一等獎6項、二等獎3項、三等獎6項、優秀獎22項；省級一等獎1項、二等獎9項、三等獎28項、優秀獎5項。用人單位普遍認為學生綜合素質高、核心競爭力強，近五年畢業生滿意度達98.6%，平均就業率達98%。十年期間，與合作酒店建立21個現代學徒制精英班，共計609名學生，每年留店學徒均在管理崗位。

（二）專業建設水平穩步提升

2017省級骨干專業建設點以及教育部第二批現代學徒制試點工作驗收項目。建設完成省級精品課程《前廳與客房管理》《市場營銷學》2門，建設完成省級精品在線開放課程《客源國概況》《形象設計》《市場營銷與策劃》《商務禮儀》《旅游項目策劃》5門，主編參編教材16部。學校從酒店管理一個試點專業向烹飪工藝、新能源汽車、市場營銷等18個專業全面推廣，受益學生達1萬余名。

（三）應用推廣輻射帶動效應強

該人才培養模式吸引了省內外多家兄弟院校前來交流學習，學校被酒店及泛服務業中外人文交流研究院聘為理事單位及人才培養基地。該人才培養模式研究負責人在海南省高職旅游管理教職委年會上做專題報告；赴我國臺灣地區參加第二屆高等職業教育論壇做了“雙向三融四遞進”現代學徒制人才培養的經驗交流報告，反響熱烈；2016年赴德國參加教育部骨干教師培訓班，向全國20多所職業院校同行介紹成果的實踐經驗。