基于多元變量統(tǒng)計(jì)分析法分析1-甲基環(huán)丙烯處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的影響

張瑜瑜，洪永忠，用成健，陳澤斌，劉佳妮，蘇源

(昆明學(xué)院 農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，云南 昆明，650214)

藍(lán)莓(Vacciniumspp.)又稱(chēng)越橘，杜鵑花科越橘屬，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。果實(shí)通常在高溫多雨季節(jié)成熟采收，含水量高，容易受到微生物感染而導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)，對(duì)藍(lán)莓的采后品質(zhì)造成嚴(yán)重影響[1]。

1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種典型的乙烯受體抑制劑，它通過(guò)干擾并阻斷乙烯與受體的結(jié)合來(lái)抑制果肉細(xì)胞成熟衰老[2]，以此來(lái)達(dá)到保鮮的效果。近年來(lái)，1-MCP在已被國(guó)內(nèi)外廣泛應(yīng)用于果蔬的采后處理[3-5]，它能保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分和貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期，且具有無(wú)毒、無(wú)難聞氣味、使用濃度低等優(yōu)點(diǎn)[6]。李志文等[7]對(duì)“乍娜”葡萄采后處理的研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP能延緩葡萄變軟，同時(shí)能夠保持果實(shí)硬度。唐欣影[8]研究發(fā)現(xiàn)，常溫下1-MCP處理能有效延緩西蘭花衰老，保持葉綠素含量，降低呼吸強(qiáng)度，延緩花球黃化，顯著提高西蘭花的感官品質(zhì)。近年來(lái)，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益逐漸被人們認(rèn)識(shí)，其種植面積和產(chǎn)量的迅速增加，對(duì)藍(lán)莓采后生理及貯藏保鮮技術(shù)的研究顯得日益重要。關(guān)于藍(lán)莓采后品質(zhì)的研究有報(bào)道[9]，但針對(duì)1-MCP處理采后藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)研究的報(bào)道鮮見(jiàn)。本研究以云南主栽的“夏普藍(lán)”藍(lán)莓果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，采用不同濃度的1-MCP對(duì)藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行熏蒸處理，研究1-MCP對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏期間品質(zhì)的影響，結(jié)合多元變量統(tǒng)計(jì)分析法進(jìn)行綜合分析，以期為藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏保鮮提供理論參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

藍(lán)莓：品種為“夏普藍(lán)”，云南澄江藍(lán)莓種植基地，采收無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度和大小一致的果實(shí)，用聚乙烯保鮮盒分裝，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室預(yù)冷。

1-MCP(粉劑，有效成分為0.14%)，美國(guó)陶氏化學(xué)(上海)公司；可滴定酸、維生素C、多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)、過(guò)氧化物酶(peroxidase，POD)、丙二醛(malondialdehyde，MDA)試劑盒，蘇州科銘生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Uv-120-02紫外分光光度計(jì)，日本島津有限公司；BluePard Cu420電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；Lab Tech EV311旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，北京萊伯泰科儀器股份有限公司；PL204型精密電子天平，成都浩宇馳儀表有限公司；Sigma1-14離心機(jī)，北京科普順科技有限公司；YT-GX20果蔬呼吸測(cè)定儀，山東霍爾德電子科技有限公司；GC6891氣相色譜儀，山東科捷分析儀器有限公司；H1850型臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司；UNIQUE-S15型超純水機(jī)，銳思捷科學(xué)儀器有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

用厚度為0.1 mm聚乙烯膜制成3個(gè)容積為1 m3的封閉罩，分別準(zhǔn)確稱(chēng)取0.79、1.58、2.32 g的1-MCP粉劑放入50 mL燒杯中，按1∶5(g∶mL)的比例加入超純水后混勻，得到濃度分別為0.5、1.0、1.5 μL/L的1-MCP處理液，分別將3個(gè)不同濃度的1-MCP處理液放置于3個(gè)預(yù)先放置藍(lán)莓的封閉罩內(nèi)，迅速封上，室溫條件下(20±1) ℃熏蒸1 d后通風(fēng)1 h，隨即用保鮮袋分裝各處理藍(lán)莓，每袋50 g，以不加1-MCP的為對(duì)照組(CK)，最后將對(duì)照組和處理組的藍(lán)莓果實(shí)置于(4±1)℃的貯藏庫(kù)內(nèi)，每3 d測(cè)定果實(shí)的各項(xiàng)生理指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次，第1次數(shù)據(jù)在處理當(dāng)天測(cè)定。

1.3.2 測(cè)定項(xiàng)目與方法

可滴定酸、維生素C和MDA含量、PPO和POD活性均采用試劑盒測(cè)定。可滴定酸含量采用酸堿滴定法測(cè)定[8]；維生素C含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定[8]；相對(duì)電導(dǎo)率用電導(dǎo)率儀測(cè)定[8]；呼吸強(qiáng)度采用GXH-3051H型果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定[9]；乙烯釋放量參照李艷嬌等[10]的方法測(cè)定；PPO活性采用鄰苯二酚法測(cè)定[10]；POD活性采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定[11]；MDA含量采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定[10]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Office Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖，采用IBM.SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行相關(guān)性分析、主成分分析和聚類(lèi)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的影響

2.1.1 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸(titratable acid，TA)含量的影響

TA是衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖1可知，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，對(duì)照組和處理組的TA含量均呈逐漸整體下降趨勢(shì)，對(duì)照組的下降較快，貯藏第15天，TA含量下降到0.41%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，其次是1.5 μL/L的1-MCP處理，貯藏第15天的TA含量為0.58%，1.0 μL/L 1-MCP處理的TA含量下降最緩慢，貯藏第15天為0.76%，是對(duì)照組的1.85倍，且與其他處理之間的差異極顯著(P<0.05)，由此可以說(shuō)明，1-MCP熏蒸處理可以顯著延緩藍(lán)莓果實(shí)冷藏期間的TA含量的下降，這與李江闊等[12]在枸杞上的研究結(jié)果相似。

圖1 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)TA含量的影響Fig.1 Effects of 1-MCP treatment on TA content in frozen blueberry fruits 注：不同小寫(xiě)字母表示不同處理之間的差異顯著性 (P<0.05)(下同)

2.1.2 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)維生素C含量的影響

維生素C是一種還原劑，可以清除果實(shí)內(nèi)部的自由基[13]，同時(shí)也是衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖2可知，貯藏期間對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的維生素C含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，從變化幅度看，處理組的變化幅度明顯小于對(duì)照組，3個(gè)不同濃度的1-MCP處理中，1.0 μL/L 1-MCP處理的維生素C含量變化幅度最小，貯藏第6天為212.54 mg/g，貯藏第15天為198.86 mg/g，與其余處理之間的差異極顯著(P<0.05)。從結(jié)果可知，1-MCP處理能減緩藍(lán)莓果實(shí)冷藏過(guò)程中維生素C含量的下降程度，能維持藍(lán)莓果實(shí)的維生素C含量，其中以1.0 μL/L的1-MCP處理效果最好。

圖2 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)維生素C含量的影響Fig.2 Effects of 1-MCP treatment on vitamin C content in frozen blueberry fruits

2.1.3 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的影響

細(xì)胞膜是植物新陳代謝的重要組織，相對(duì)電導(dǎo)率是反映植物細(xì)胞膜透性的重要指標(biāo)，它的高低是細(xì)胞衰老或受傷害程度的反映[12]。由圖3可知，對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率均呈逐漸上升趨勢(shì)，對(duì)照組的相對(duì)電導(dǎo)率上升幅度最大，貯藏當(dāng)天為8.64%，貯藏第15天上升到76.55%，1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)的相對(duì)電導(dǎo)率上升幅度最小，貯藏當(dāng)天為9.12%，貯藏第15天上升到54.35%，整個(gè)貯藏期間，3個(gè)1-MCP處理的相對(duì)電導(dǎo)率都低于對(duì)照組，1.0 μL/L的1-MCP處理與其余處理之間的差異極顯著(P<0.05)。由此可知，1-MCP處理能有效保護(hù)藍(lán)莓果實(shí)的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)而維持其完整性。

圖3 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.3 Effects of 1-MCP treatment on relative electrical conductivity of frozen blueberry fruits

2.1.4 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的影響

采后呼吸作用是通過(guò)消耗果實(shí)本身貯存的有機(jī)物和水分來(lái)實(shí)現(xiàn)的，它會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降[12]。由圖4可知，冷藏期間，對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量均呈先上升后下降的趨勢(shì)，對(duì)照組藍(lán)莓果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量上升和下降幅度較大，在貯藏第6天出現(xiàn)呼吸躍變峰值[51.54 mgCO2/(kg·h)],此時(shí)乙烯釋放量也達(dá)到最大值[(38.72 μL/(kg·h)]，3個(gè)不同濃度1-MCP處理的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量的變化較為平穩(wěn)，呼吸高峰均在第9天出現(xiàn)，其中，1.0 μL/L 1-MCP處理的呼吸峰值為39.12 mg CO2/(kg·h)。同時(shí)，3個(gè)不同濃度1-MCP處理的乙烯釋放量變化也較為平穩(wěn)，對(duì)照組在第6天的乙烯釋放量最大，為38.72 μL/(kg·h)，處理組則在第12天最大，其中，1.0 μL/L 1-MCP處理為21.32 μL/(kg·h)，0.5 μL/L 1-MCP處理為27.14 μL/(kg·h)，1.5 μL/L 1-MCP處理為25.03 μL/(kg·h)，由此可知，1-MCP處理能推遲冷藏期間藍(lán)莓果實(shí)呼吸高峰和乙烯釋放高峰出現(xiàn)的時(shí)間，抑制藍(lán)莓果實(shí)的生理活動(dòng)，以1.0 μL/L 1-MCP處理的效果最佳(P<0.05)。

a-呼吸強(qiáng)度；b-乙烯釋放量圖4 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度和 乙烯釋放量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP treatment on respiration intensity and ethylene release of frozen blueberry fruits

2.1.5 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)抗氧化活性的影響

PPO活性與果蔬組織褐變呈正相關(guān)[13]。由圖5-a可知，冷藏期間，對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的PPO活性均呈逐漸上升趨勢(shì)，且對(duì)照組的PPO活性顯著高于處理組，貯藏第15天，對(duì)照組的PPO活性高達(dá)58.76 U/g FW，1.0 μL/L 1-MCP處理的PPO活性是0.5 μL/L 1-MCP處理的0.59倍，是1.5 μL/L 1-MCP處理的0.71倍，1.0 μL/L 1-MCP處理的PPO活性與其余處理之間的差異極顯著(P<0.05)。由此可知，1-MCP處理可以有效抑制采后藍(lán)莓果實(shí)PPO活性的上升，延緩藍(lán)莓果實(shí)的組織褐變，以1.0 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

POD能有效清除植物體內(nèi)的自由基，來(lái)達(dá)到維持植物體內(nèi)自由基的動(dòng)態(tài)平衡，它能提高植物抗逆性，還可作為果實(shí)后熟衰老的指標(biāo)[14]。由圖5-b可知，冷藏期間，對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的POD活性均呈逐漸上升趨勢(shì)，對(duì)照組的上升幅度最大，貯藏當(dāng)天，POD活性為16.36 U/(min·g)，貯藏第15天，POD活性高達(dá)116.58 U/(min·g)，3個(gè)不同濃度1-MCP的處理組中，1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)的POD活性顯著低于0.5 μL/L 1-MCP處理和1.5 μL/L 1-MCP處理(P<0.05)，貯藏第6 天，1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)的POD活性為36.54 U/(min·g)，是0.5 μL/L 1-MCP處理的0.78倍，是1.5 μL/L 1-MCP處理的0.7倍。由此可知，1-MCP處理可以有效抑制采后藍(lán)莓果實(shí)POD活性的上升，從而延緩藍(lán)莓果實(shí)的衰老，以1.0 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

a-PPO活性；b-POD活性；c-MDA含量圖5 1-MCP處理對(duì)冷藏藍(lán)莓果實(shí)PPO活性、POD活性和MDA含量的影響Fig.5 Effects of 1-MCP treatment on PPO activity,POD activity, and MDA content in refrigerated blueberry fruits

果蔬采后的膜脂過(guò)氧化作用會(huì)導(dǎo)致活性氧的不斷積累，從而加速果蔬組織的老化，MDA就是膜脂過(guò)氧化的產(chǎn)物之一，它是判斷細(xì)胞膜損傷程度和果實(shí)成熟衰老程度的重要指標(biāo)，過(guò)量的MDA積累會(huì)加速果實(shí)的衰老，縮短貯藏時(shí)間[15]。由圖5-c可知，冷藏期間，對(duì)照組和處理組藍(lán)莓果實(shí)的MDA含量均呈逐漸上升趨勢(shì)，對(duì)照組的MDA含量上升較快，貯藏第15天，高達(dá)69.68 μmol/g FW，3個(gè)不同濃度1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)的MDA含量上升程度較為平穩(wěn)，其中1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)的MDA含量上升幅度最緩，貯藏第6天為29.87 μmol/g FW，貯藏第15天為42.37 μmol/g FW，是0.5 μL/L 1-MCP處理的0.82倍，是1.5 μL/L 1-MCP處理的0.8倍。且整個(gè)冷藏過(guò)程中與其余處理之間的差異極顯著(P<0.05)，由此可知，1-MCP處理能顯著抑制MDA含量的積累，從而有效減緩膜脂過(guò)氧化進(jìn)程，這與陳嘉等[16]對(duì)青脆李的研究結(jié)果相似。

2.2 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)影響的多元統(tǒng)計(jì)分析

2.2.1 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)影響的主成分分析

主成分分析是一種將多個(gè)指標(biāo)簡(jiǎn)化為少數(shù)幾個(gè)綜合指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析方法。為進(jìn)一步探討1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的影響，將所測(cè)的各項(xiàng)生理指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，得出藍(lán)莓果實(shí)主成分原始數(shù)據(jù)相關(guān)的特征值、方差貢獻(xiàn)率及累計(jì)方差貢獻(xiàn)率(表1)和主成分載荷矩陣(表2)。

由表1可知，主成分分析提取出特征值大于1的2個(gè)主成分，它們的貢獻(xiàn)率分別為80.608%和12.654%，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為93.262%，說(shuō)明包含的信息量占總信息量的93.262%。由此表明，這2個(gè)主成分可以充分反映原始數(shù)據(jù)的主要信息。

表1 主成分的初始特征值、方差貢獻(xiàn)率及累計(jì)方差貢獻(xiàn)率Table 1 Initial eigenvalue, variance contribution rate， and cumulative variance contribution rate of principal components

由表2可知原始變量和前2個(gè)主成分之間的相關(guān)性。PC1主要代表1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)冷藏指標(biāo)的相對(duì)電導(dǎo)率、PPO、POD和MDA，這些指標(biāo)均與PC1呈高度正相關(guān)，TA與PC1呈高度負(fù)相關(guān)；PC2主要代表1-MCP處理采后藍(lán)莓果實(shí)生理指標(biāo)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，它們與PC2呈高度正相關(guān)。由此可以表明，在研究1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)生理指標(biāo)的影響中，相對(duì)電導(dǎo)率、PPO、POD、MDA、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量這些指標(biāo)相比其他生理指標(biāo)受1-MCP的影響較大。

表2 各指標(biāo)的主成分載荷矩陣Table 2 Principal component load matrix of each index

將1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析，所得綜合得分如圖6所示。貯藏第3天開(kāi)始，對(duì)照組與處理組之間的差異顯著，1.0 μL/L 1-MCP處理的綜合得分與0.5 μL/L 1-MCP處理和1.0 μL/L 1-MCP處理綜合得分之間的差異極顯著(P<0.05)。

圖6 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)綜合得分的影響Fig.6 Effects of 1-MCP treatment on comprehensive score of cold storage quality of blueberry fruits

2.2.2 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)影響的相關(guān)分析

將各項(xiàng)生理指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，進(jìn)一步評(píng)價(jià)各指標(biāo)之間的相關(guān)性。由表3可知，藍(lán)莓果實(shí)采后的TA與維生素C呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，與相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、PPO、POD和MDA呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)；維生素C與相對(duì)電導(dǎo)率、PPO和POD呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)，與MDA呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)；相對(duì)電導(dǎo)率與呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、PPO、POD和MDA呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；呼吸強(qiáng)度與乙烯釋放量、PPO、POD和MDA呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；乙烯釋放量與PPO、POD和MDA呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；PPO與POD和MDA呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；POD與MDA呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。由此可知，藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏過(guò)程中的品質(zhì)與其組織的抗逆性、細(xì)胞壁的完整程度和抗氧化能力有密切聯(lián)系。

2.2.3 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)影響的聚類(lèi)分析

為進(jìn)一步綜合分析不同處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的影響，采用IBM.SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行聚類(lèi)分析，如圖7所示。聚類(lèi)采用歐式距離，聚類(lèi)方法采用最短距離法得到樹(shù)狀圖。與主成分分析和相關(guān)性分析相比，聚類(lèi)分析以直觀的圖形解釋了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

根據(jù)不同處理聚類(lèi)分析之間的特異性，在距離為1～11時(shí)，聚類(lèi)分析顯示出3個(gè)明顯的分組，第1組為處理A(0.5 μL/L的1-MCP處理)和處理C(1.5 μL/L的1-MCP處理)，第2組為處理B(1.0 μL/L的1-MCP處理)，第3組為對(duì)照組。由此可知，對(duì)照組和處理組對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的影響存在較大差異，這與主成分分析的結(jié)果一致。說(shuō)明1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的綜合效果最好。

表3 1-MCP處理冷藏藍(lán)莓果實(shí)各項(xiàng)生理指標(biāo)的相關(guān)性Table 3 Correlation of physiological indexes of frozen blueberry fruits treated with 1-MCP

圖7 1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)影響的聚類(lèi)分析Fig.7 Cluster analysis of effect of 1-MCP treatment on cold storage quality of blueberry fruits

3 討論

本實(shí)驗(yàn)以不同濃度的1-MCP處理云南主栽“夏普藍(lán)”藍(lán)莓果實(shí)，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理能顯著延長(zhǎng)果實(shí)采后的貯藏時(shí)間，與穆茜等[20]對(duì)“麗格”海棠果實(shí)的研究基本一致。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理能延緩“夏普藍(lán)”藍(lán)莓果實(shí)的軟化，這與MINAS[21]對(duì)李子和SUPAPVANICH等[22]對(duì)甜瓜的研究基本相似。在果實(shí)采后的貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，維生素C含量會(huì)呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢(shì)，會(huì)對(duì)果實(shí)的貯藏品質(zhì)產(chǎn)生影響，本研究發(fā)現(xiàn)1-MCP處理能顯著增加采后貯藏過(guò)程中藍(lán)莓的維生素C含量而延緩貯藏后期維生素C迅速降低的趨勢(shì)，這與楊玉榮等[23]對(duì)庫(kù)爾勒香梨的研究結(jié)果基本一致。POD是衡量果蔬衰老的重要指標(biāo)，它能清除植物體內(nèi)的活性氧，從而延緩衰老進(jìn)程[22]。本實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，1-MCP處理可以有效抑制采后藍(lán)莓果實(shí)POD活性的上升，從而延緩藍(lán)莓果實(shí)的衰老，這與張艷宜等[24]的研究結(jié)果一致。

主成分分析是將多個(gè)指標(biāo)降維、建模、特征向量進(jìn)行線性分類(lèi)，從而使分析結(jié)果更完整和更科學(xué)的一種數(shù)據(jù)分析方法。穆茜等[20]對(duì)經(jīng)1-MCP處理的“麗格”海棠采后生理指標(biāo)及品質(zhì)進(jìn)行主成分分析，提取出2個(gè)主成分，它們受1-MCP的影響較大。本實(shí)驗(yàn)采用主成分和相關(guān)性分析的方法對(duì)8個(gè)采后生理指標(biāo)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，主成分分析共提取出2個(gè)主成分，它們的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為92.614%，說(shuō)明這2個(gè)主成分可以較好地反映整體數(shù)據(jù)，它們分別代表了相對(duì)電導(dǎo)率、PPO、POD、MDA、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量等生理指標(biāo)。相關(guān)性分析結(jié)果表明，相對(duì)電導(dǎo)率與呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、PPO、POD和MDA兩兩之間呈極顯著的正相關(guān)。聚類(lèi)分析法是按照特定方法對(duì)數(shù)據(jù)集進(jìn)行層次分解，把相近變量劃為一類(lèi)的方法，從而區(qū)分出不同處理間的特異性[25]。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果可知，聚類(lèi)分析將對(duì)照組和處理組區(qū)做了明顯的區(qū)分，該統(tǒng)計(jì)方法可以綜合各項(xiàng)指標(biāo)較快地區(qū)分出最佳處理濃度。綜合本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果分析得出，1-MCP處理對(duì)提升藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏期的作用顯著，但本實(shí)驗(yàn)僅從藍(lán)莓果實(shí)采后的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了分析研究，還缺乏對(duì)于采后果實(shí)內(nèi)部的代謝酶及基因差異表達(dá)的研究，這將作為下一步的研究目標(biāo)。

4 結(jié)論

1-MCP處理能明顯保持藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸和維生素C含量的下降，延緩相對(duì)電導(dǎo)率和呼吸速率上升，推遲呼吸高峰和乙烯釋放高峰出現(xiàn)，延緩PPO和POD活性下降，抑制MDA含量上升，能有效延緩藍(lán)莓果實(shí)衰老，能較好的保持藍(lán)莓果實(shí)的冷藏品質(zhì)。主成分分析的結(jié)果表明，提取出特征值大于1的2個(gè)因子可以較好代表了相對(duì)電導(dǎo)率、PPO、POD、MDA、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量等生理指標(biāo)。相關(guān)性分析的結(jié)果表明，相對(duì)電導(dǎo)率、呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量、PPO、POD和MDA兩兩之間呈極顯著的正相關(guān)，表明藍(lán)莓果實(shí)采后貯藏過(guò)程中的品質(zhì)與其組織的抗逆性、細(xì)胞壁的完整程度和抗氧化能力有密切聯(lián)系。根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)冷藏的品質(zhì)指標(biāo)，將對(duì)照組合處理組進(jìn)行聚類(lèi)分析，可區(qū)分為3組，第1組為0.5 μL/L的1-MCP處理和1.5 μL/L的1-MCP處理，第2組為1.0 μL/L的1-MCP處理，第3組為對(duì)照組，與主成分分析的結(jié)果一致。綜上可知，1.0 μL/L 1-MCP處理藍(lán)莓果實(shí)冷藏品質(zhì)的綜合效果最好。