多管齊下 助力餐飲業回暖復蘇

◎文 袁芳

2022 年是不平凡的一年，國內餐飲企業普遍受到了疫情的影響和沖擊。隨著我國疫情防控進入新階段，國家和餐飲企業都在積極引導消費者到店消費，餐飲業會逐步復蘇，或將帶動整個實體經濟恢復活力。

餐飲業是重要的民生行業，在拉動消費增長、拓寬就業渠道、促進消費提質升級、助力鄉村振興等諸多方面發揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，餐飲業復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業向好發展。

“煙火氣”逐漸回歸

2022年12月24日—25日是餐飲防疫措施調整后，北京餐飲業迎來的首個周末，又恰逢圣誕節，許多人久違地外出聚餐，這無疑振奮了不少從業者的信心。此后不久，北京多家餐企發布了周末堂食“戰績”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，部分餐企門店迎來2022年全年單日最高銷售額和翻臺率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場門店恢復相對迅速，隨著復工復產的加速，街邊店也有望迎來更多的顧客。

不久前，甘肅省商務廳也通報了該省商貿流通領域復工復產復商復市的情況：截至2022 年12 月24 日，全省農產品交易市場、冷鏈倉儲配送、大型批發市場100%營業；大型商場、超市100%營業；1.2 萬家住宿企業約97%營業；8.5萬家餐飲企業約98%營業，并全部恢復堂食。

“隨著國家疫情防控‘新十條’的實施，我們承包宴席的訂單不斷增加，收入也大大提升，四季度增長了20多個百分點呢。”興義市萬峰餐飲管理有限公司是貴州黔西南州餐飲龍頭企業，談及企業的發展情況，負責人張瑤瑤十分感慨：“公司能夠一直支撐到現在，國家的政策支持幫了大忙。特別是稅務局的干部，主動上門服務、耐心輔導，讓我們及時享受了減稅降費的政策紅利，幫助我們度過了最困難的階段。”

青島市餐飲協會負責人表示，2022年以來，餐飲行業雖然面對多種不利因素，但餐飲企業仍然韌勁十足，通過外賣、到店自提、預制菜、調整產品結構等多種方式積極開展自救，相關政策也在積極支持餐飲業復蘇。目前，餐飲業正在逐步適應市場、適應消費者，相信今年，餐飲市場恢復將成為經濟回穩向上的重要力量。

加快調整結構和布局

2022年國內餐飲企業普遍受到疫情影響和沖擊，上半年全國餐飲總營收為2萬億元，同比下降7.7%。疫情不僅改變了人們的生活狀態，還改變了人們的消費習慣。

據曼玲粥創始人鄧公斷介紹，2022年11月，配合疫情防控工作，曼玲粥全國有176家門店無法正常營業。在這種情況下，外賣幾乎成為門店盈利的唯一窗口。受疫情影響，近兩年幾乎所有餐飲企業都在提升外賣的比重，以降低堂食不確定性帶來的影響。經歷此次疫情，很多餐飲商戶開始意識到線上渠道的重要性，線上線下結合成為我國餐飲行業發展新常態。在這種背景下，外賣生態將進一步擴大，出現更多的新用戶、新商戶、新模式，以及新合作伙伴等。

據悉，呷哺集團為了把握住疫后餐飲業的發展機遇，著手完成了很多結構性調整和布局。目前，呷哺在供應鏈方面的整合架構已經搭建完畢，集團多品牌會員系統已經上線并且運營數月。近期，集團將針對會員推出力度很大的促銷活動，整個活動期間，公司將讓利數億元促進消費復蘇。在門店的智能化選址、門店員工的激勵制度等方面，呷哺也進行了改進和提升，還推出了新品牌趁燒，業務線的擴張也是為了確保在疫情結束后能夠順利地進入快速增長通道。

“這幾年，整個餐飲業都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊甚至離開了餐飲業。我希望疫情快點結束，希望那些優秀的餐飲人早日歸來。我也相信，餐飲業會成為疫情后恢復速度最快的業態之一。”呷哺集團創始人、董事長賀光啟對餐飲業的未來充滿信心。

推動餐飲業快速復蘇

不久前，廣州市印發了《廣州市加快推進商務領域居民生活服務業品質化發展的若干措施》，對餐飲、住宿、家政等多個商務領域提供一系列扶持措施，圍繞培育壯大市場主體推出21條舉措，引導企業品牌化、品質化發展，滿足多層級、多種類便民生活需求。

在規模獎勵方面，對餐飲、住宿、家政等企業按年營業額增長情況，最高獎勵200萬元。在轉型扶持方面，對企業新設或升級門店、數字化建設等給予最高100萬元資金補助。在發展美食地標方面，對餐飲門店數量或營業面積占50%以上、具備一定特色的美食街區（集聚區）建設項目，最高給予200萬元資金補助。

近日，河南省餐飲與住宿行業協會和中原銀行戰略合作簽約儀式在鄭州舉行。根據雙方簽訂的戰略合作協議，中原銀行將在5年內向河南省餐飲住宿行業企業提供共計50億元以內的授信支持。此外，為推動餐飲業實現高質量發展，引領行業數字化、綠色化、品牌化、產業化轉型發展，由山東省商務廳委托山東省飯店協會編制的《餐飲產業藍皮書：2021山東餐飲產業發展報告》日前發布。該報告對發展山東小吃產業、餐飲預制菜、老字號和非遺餐飲等方面進行了深入研究，為廣大餐飲從業者提供了諸多有價值的參考建議。

業內專家預測，著眼當下，疫情對餐飲的影響還將持續一段時間。對于餐飲業的恢復節奏，多位餐飲人一致認為，趨勢是向好的，但餐飲業還需經歷一段緩沖期，真正的復蘇恐怕要等到今年下半年。