“釀造工藝學”課程思政教學改革探索與實踐

王超，林海萍*，張慧麗

1. 浙江農林大學食品與健康學院（杭州 311300）；2. 林學類國家級實驗教學示范中心，浙江農林大學（杭州 311300）

高校的各門課程，要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，已然成為一種共識。高校專業課程教師在所授專業課程的知識體系中要體現出思政德育的元素，將知識傳授和價值引領相結合，在教學活動中肩負起立德樹人的職責，從而實現大思政和大德育[1]*。

“課程思政”融入專業課教學，需要基于專業課原本的特性，而不是對專業的本質進行改變，更不是將思想政治教育替代原本專業教育課的理念[2]*。“課程思政”作為一種教學理念，對學生具有較強的教育作用，教師需要結合科學的教育理念，深化改革教學模式，才能發揮出“課程思政”對學生的教育作用。

1 “釀造工藝學”課程元素的挖掘

“釀造工藝學”是以“生物化學”“微生物學”“發酵工程”等課程為基礎的專業核心課程。該課程的重點是將釀造學基本理論與現代發酵工程技術相結合，使學生對菌種培養、生產原料、釀造設備、生產工藝及釀造產品質量標準有系統的理解。

根據歷年學生考試情況分析和畢業課題開展過程中的實踐情況發現，學生對基本理論和具體工藝的都有較好的掌握，但學生缺乏對傳統釀造文化、產品質量保證、民族品牌傳承方面的感悟。

1.1 以歷史悠久的“釀造學文化”，激發學生的民族自豪感和愛國主義熱情

在“釀造工藝學”的緒論部分，首先介紹我國的傳統釀造文化，在《禮記》中的“若為酒醴，爾為曲蘗”，記錄的是古人的釀造智慧；其他教學內容中，關于“酒文化”、“少數民族飲酒習俗”等，通過“課程思政”教育，都可以激發學生的民族自豪感和愛國主義熱情[3]*。

1.2 種類豐富的“釀酒原料”，能更好地引導學生積極關注環境保護

釀造葡萄酒的葡萄，釀造白酒的高粱、小麥，釀造啤酒的大麥、大米，釀造黃酒的糯米，釀造醬油和釀制腐乳的豆類，這些原料品質和安全對釀造酒和釀造調味品的品質和安全有著決定性的作用[4]*。

釀造產品種類豐富，每一種產品都有獨特的原料，在授課過程中，通過介紹地方特色原料，讓學生更深刻理解只有綠水青山才有金山銀山的諄諄告誡，激發學生對祖國大好河山的熱愛，更加注重保護美麗的地球及人類賴以棲息的家園。

同時，通過“課程思政”教育，樹立學生的兩山理念，強調環境保護、可持續發展的重要性，明確“藥材好、藥才好”的道理。

2 融入課程思政元素，助推學生綜合素質提高

各具特色的“釀造技藝”，能積極激勵學生重理論、善實踐，做新時代堅守初心的大國工匠。

每一種釀造酒和釀造制品，都有與眾不同的工藝技術，都有明確的操作要點，都是歷代工匠的經驗總結，亦有當代科技的推陳出新。

在講述各產品工藝的過程中，通過“課程思政”教育，有利于學生在掌握傳統技藝、探索新的改革之道的同時，立志學好基本功，認真錘煉，從小事做起，從掃一屋做起，兢兢業業，靜心寡欲地成為專門技術人才，以匠人、匠心的品質做好本職工作；通過講授釀造學學基礎理論和基本技術的發現過程，使學生熱愛科學研究，具備吃苦耐勞的科研精神。

表1 “釀造工藝學”課程思政元素融入教學內容

同時，現實生活中不斷出現的食品安全案例，以反面教材警醒學生，在食品生產中、在社會生活中，提高個人道德修養的重要性。

各種偽劣食品，大多是喪失道德、超越底線的商家為了短淺的個人利益所為。通過“偽劣食品案例”，尤其是酒類的非法生產、調味品的違法制作，帶給學生深刻的警示，告誡學生懂得“君子愛財，取之有道”的要義，引導學生要明白“我愛人人，人人愛我”的社會價值觀，要以尊重他人、尊重社會為根本，增強學生職業道德及社會責任感。

3 提高教師修為，提升教師思政教學能力

“課程思政”的本質是一種教學開展的思維方式，即教師在實際的教學活動中，需要有意無意的為學生展開思政政治教育[5]*。同時，教師需要轉變傳統應試教育的觀念，在教學的過程中將課堂教學的目標和學生的發展相結合。

“課程思政”并不是指代一門課程，這是一種教育的理念，即教師在教學過程中，不僅需要教授學生書本上的知識，還需要對學生進行一定的思想政治教育，如此才能發揮出高校教育的雙重的作用，培養當代大學生正確的人生觀、價值觀。

為此，課程團隊加強課程思政素養的提高：

一是課程教學團隊成員，長期自覺學習我黨的教育理念及相關政策，認真學習并踐行習近平新時代中國特色社會主義思想，這為專業課程授課過程融入思想政治理念奠定了堅實的工作基礎。

二是在授課過程中，適時融入課程思政元素，要充分將學生在課堂中的地位由聽者變為主體，在師生的平等交流中充分交流思想，改變傳統的灌輸式、說服式教育，讓學生樂于傾聽，樂于接受。

三是要結合課程知識點找準融入點，精心設計教學過程，善于抓住個別知識點將課程思想政治教育靈活加入到專業課中。

“釀造工藝學”的教學內容眾多，近年來的授課過程中，在涉及食品原料的安全生產、釀造工藝的文化傳承、大國工匠的初心不改等方面，較好地融入了“課程思政”的教學思路。

例如，時有發生的食品安全案例，引發了全社會對食品安全的信任危機，這些貼近生活的典型案例更能夠激發學生情感，產生共鳴，讓學生意識到正確的意識形態同扎實的專業知識是同等重要的。在教學過程中，可以通過這些典型案例融入“思政元素”，不但能夠開展專業課思想政治教育，還能加深學生對專業知識的理解[6]*。

4 課程考核要體現課程思政

課程思政視野下的高校專業課教育，就是要使核心價值觀浸潤和專業知識傳授同頻共振，學生不僅要專業成才而且要精神成人[7]*。因此在設計對學生平時考核的具體內容時，要與傳統應試有區別：

一是要注重課內與課外的結合、教材與生活的結合，考核的內容不應局限于課堂、實驗室和教材。

二是在考核的具體指標上，不應局限于知識與技能，還應觸及“態度、情感和價值觀”。

三是除了常規專業核心課程內容外，考核內容還應融入工匠精神、家國情懷、職業道德和素養。

5 結語

近年來，受經濟全球化、科學技術化、專業分工化等影響，教育功利化傾向更加明顯。為把學生培育成某一領域的專業人員，而忽視了育人目標的整體性，忽視了人的個體性功能，這就使得教育越來越偏離“以人為本”的軌道，遠離了教育的根本任務。

課程思政的目的，就是要在學習專業知識的同時，將思想政治教育以立德樹人、潤物無聲的形式對大學生展開教育。“釀造工藝學”在教學實踐過程中，在講授祖國傳統釀造技藝的基礎上，結合現代生物工程、發酵工程、酶工程等專業知識，使學生掌握并利用相關專業知識的同時，通過融入課程思政元素，使學生更深刻地體會我國傳統釀造工藝的博大精深，增進民族自豪感，進而在潛移默化、潤物無聲的過程中實現全程育人、立德樹人的目標。