面向工程教育認證“食品分離技術”課程思政探索

王鳳舞，王瑩，肖軍霞，張晶

青島農業大學食品科學與工程學院（青島 266109）

“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人”是我國高等教育必須回答的根本問題。2016年12月，習總書記在全國高校思想政治工作會議上指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]*。2020年，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出專業課程是思政建設的基本載體，在教學過程中將教育與科學精神的培養結合起來，實現“立德樹人”與“課程育人”的統一，培養學生勇于創新的科研精神和創造性思辨能力，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當[2-3]。

工程教育專業認證是本科教學評估制度的重要組成部分，實現認證對促進工程教育專業國際化、提高工程教育質量有重要作用[4]*。食品科學與工程是一門與多個學科相關的交叉學科，屬于工科性質。隨著綠色健康生活理念的普及，“預防優于治療”的理念推動食品產業的發展，基于新環境、新理念、新思維、新方法上的創新是企業升級轉型的動力，而在這個轉型過程中食品工程專業人才發揮著不可替代的作用。近年來，越來越多的高校認識到工程教育認證的重要性并積極開展食品科學與工程專業認證的申請與探索實踐。青島農業大學食品專業啟動專業工程認證，以認證為契機、以成果為導向，強化學生的實踐能力、工程能力和創新意識，努力培養出符合社會需求的工程師[5]*。

如何在工程認證背景下，將課程思政元素融入教學的全過程，如鹽入水，潤物細無聲，實現全程、全方位育人，是各大高校工程類專業都在積極探索和思考的問題。在工程教育教學改革全面提升工程人才培養質量，增強畢業生就業競爭力，促進高等工程教育的進一步良性發展的同時，將中華傳統文化和優秀美德教育，職業文化和工匠精神教育等融合在不同的專業課教學中，將更有利于培養學生的良好職業道德和情操[6]*。

“食品分離技術”是食品專業的一門重要的專業課，它是以化工分離技術為基礎和依托，根據不同技術的原理和方法，在多學科融合的基礎上發展起來的，是一門食品學科需求的新型分離技術[7]*。該課程由于學科交叉性強，內容較抽象，知識點多而分散，具有一定的掌握難度，此外，課程本身的實踐性非常突出，要求學生掌握食品分離設備的選擇、基本操作流程及其在食品工業生產中的應用，因此有必要對該課程進行綜合改革以提高教學質量[8]*。

針對課程的教學改革主要集中在應用型人才培養背景下“食品分離技術”授課內容的優化、考核方式的初步改革，教學法的改革實踐與思考[9-12]*，對于課程的思政和工程認證背景下教學現狀及改革方法等尚未見相關報道。以“食品分離技術”課程為例，從課程目標的構建、思政元素的融入、教學模式、教師的教育理念以及課程的評價方式等方面對課程進行優化，以期為課程思政融入食品類專業課程提供一定借鑒。

1 以工程教育認證為契機，強化課程價值塑造，構建課程目標和思政育人目標

工程教育的理念與課程思政的內涵是相輔相成的。工程認證以學生為中心，認為教學的本質在于“教學生學”，而教學的目的在于“教為不教，學為會學”，這和“授人以魚，不如授人以漁，不如授人以欲”的思政觀點完全吻合[6]*。

教學目標是高校每門課程的綱領性指南。課程的改革，首先要從構建課程教學目標著手。工程認證對學生的畢業提出12點要求（工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習），根據課程的目的性質和內容，構建以產出為導向的課程目標，并在此基礎上深度剖析“食品分離技術”課程專業知識所蘊含的精神內涵和思想價值，構建思政育人目標，如表1所示。

表1 “食品分離技術”課程目標

2 明確需求導向，實現思政元素的巧妙融入，如鹽入水

以學生的培養目標和內在需要為導向設計課程章節目標和教學內容，為課程思政元素的巧妙融入奠定基礎。

2.1 把課程思政內容與同學們個人專業素養的提升、社會主義核心價值觀重塑和科學探索精神的構建結合起來

將食品行業發展、政治文化信息和社會熱點等方面的案例引入課堂，對學生進行法制意識、職業素養、社會責任等核心價值觀的正確引導和培養，讓學生牢記食品從業者的責任感和社會公德，堅守職業誠信，實事求是；引導學生增強服務農業農村現代化、服務鄉村全面振興、為健康中國而奮斗的使命感。

如在“緒論”的教學設計中，通過讓學生了解課程發展的歷程和食品分離技術對工業帶來的巨大影響，來激發學生的學習興趣。在不同章節中通過講解不同分離技術發展史中經典的、有紀念意義的故事，包括科學家如何探索發明的過程，如：奧地利科學家庫恩如何利用色譜分離技術實現胡蘿卜素、維生素A和核黃素的分離及結構測定并獲得諾貝爾化學獎；科學家黎念之如何推動液膜分離技術的發展，從而來培養學生探索未知、實事求是、追求真理、勇攀高峰的精神。

2.2 把課程思政的內容與教育認證下學生工程能力的培養結合起來

以服務國家戰略為根本導向，以“立德樹人”為根本任務，以工程認證要求為目標，從科學研究、產業發展、社會服務3個層面深入挖掘、系統梳理蘊含的思政教育資源，將其融入工科學生培養的全過程。

教學過程中注重培養學生應用馬克思主義立場、觀點和方法分析問題和解決問題的能力，強化學生的工程倫理教育，培養他們精益求精的大國工匠精神。對待工藝流程、工程參數一定要嚴謹的態度，讓學生切身體會“實踐是檢驗真理的唯一標準”。同時要學會用辯證的觀點分析問題，如在講解沉淀分離技術時，其中變性沉淀分離通常是采用一定的物理和化學的方法使雜質變性，從而獲得目的成分，但是該方法也可使目的產物變性以獲得所需的產品，如腐竹就是利用熱變性大豆蛋白制作。另外，在講解如何選擇新分離技術、新工藝、新設備時，有必要對學生闡明綠色發展理念，強調“綠水青山就是金山銀山”，教育學生在考慮分離效率和成本效益的同時要關注環境和可持續發展。同時培養學生誠實公正、誠信守則的工程職業道德和規范，能深刻理解工程與社會的關系。課程內容與思政元素的關系見表2。

表2 課程內容對應的思政元素

3 優化課堂互動，實現價值引領

如何讓學生真正成為學習的參與者，是眾多教育者反復思考的問題。整合傳統課堂教學與在線教學的混合式教學模式成為教育創新熱點。

3.1 運用多種信息化教學手段

課程除了傳統的板書結合PPT課件授課外，借助超星學習通平臺開展線上線下混合式教學。將凝練的思政元素融入到課程章節，并制作出章節教案，與優質教學資源如視頻、文獻等一起整合到教學平臺上，供學生線上學習。并且課上引入社會熱點問題，設置討論、分組、搶答等教學環節，提高學生的參與度，提升課程思政教育效果。

3.2 項目驅動、翻轉課堂，強化“生生互動”

食品行業對工程技術人才的要求越來越高，為提高學生的工程能力和創新思維、培養其團隊協作精神，在授課過程中采用BOPPPS教學模型，即通過導入、目標、前測、參與式學習及總結促進學生的全方位參與式學習，及時獲得學生學習情況的反饋信息，進而調整后續教學活動，最終促進教學育人和課程思政目標的有效達成。

如在講授色譜分離技術這一章節之前，提出幾個問題：你知道為色譜技術發展做出巨大貢獻的且獲得過諾貝爾獎的科學家有哪些？根據分離原理不同，色譜技術可以分為哪幾大類？紙色譜和薄層色譜的區別是什么？色譜技術在食品加工、分析檢測等領域的應用舉例？色譜技術有什么缺陷，如何加以解決？HPLC指的是什么，該技術在哪些方面得以應用？HPLC和GC的區別在哪里，應用時如何選擇？

將這些問題發布在網絡平臺上，由學生自行在平臺上分組認領，學生通過預習課本或查閱網絡相關資料討論組織答案，在正式上課時每組推舉1名學生到講臺上講解，講完以后其他學生可以就這個問題，提出意見和自己的觀點，教師根據實際情況再予以補充和強調。課后學生根據每組學生在課堂上的表現，在網絡平臺上通過組間和組內互評的方式給出評價分數和評價意見，相互促進，相互提高。

這種授課方式可使任課教師對教學內容、教學進度進行合理調控，體現以學生為中心、以產出為導向的教學設計，該方法主要強調學生之間互動和學生之間團結協作。在互動的教學過中讓學生深刻體會到自主學習的快樂，提高其學習的積極性和主動性；在生生協作的過程中讓學生感悟團隊合作的重要性，為其進入社會打下良好基礎。

4 發揮教師主體作用，樹立以德育人的理念

4.1 改變教育理念，強化思政意識，提高德育水平

全面推進課程思政建設，教師是關鍵。教師對學生的影響潛移默化，任課教師要改變以往“重智育輕德育”“重知識傳授及能力培養輕價值引領”的現象，要為祖國培養出具有愛國主義精神，甘于奉獻、無私無畏的開拓精神，職業道德高尚的食品科學專業人才[13]*。

專業課教師通過理論學習、交流培訓等多種形式，提高教師人文素養和政治理論水平。系統學習和領會思政基本理論，充分利用在線思政學習資源（如學習強國），看時事，讀政策，在線學習思政教育專家的講座和視頻，消化吸收其中的思政精髓，并融入課程建設中。積極參加學校舉辦的課程思政教學設計大賽，以賽導學、以賽促教。

4.2 組建思政教學團隊

要更好實現思政教育與專業教學內容的有機融合，落實教書育人的成效，就要建立課程思政集體教研制度，組建思政教學團隊。

每學期以教研室為單位，以課程群分組，開展至少2次課程思政專題研討會。以全面提高工科人才培養質量為核心，全面提升教師開展課程思政建設的意識和能力。深化課程思政教學改革，全面梳理課程群相關專業課的教學內容，做好課程之間的銜接，結合不同課程的教學目標、特點和價值理念，深入挖掘課程思政元素，并有機融入教學。

組建專業課教師+馬院思政課教師+輔導員的教學團隊，充分發揮課程組教師的力量。專業課教師負責建設課程思政素材資源庫，制訂課程思政教學計劃，制作課程思政課件，深入挖掘課程的思政元素。馬院思政課教師明確思政元素的融入點，做到育人潤物細無聲；輔導員教師則負責了解學生的思想動態，調查學生的所想所需并及時反饋。通過充分協作，實現“三全育人”目的。

5 多元化評價，完善課堂教學效果

采取多元化的評價方式，注重過程性考核。

根據線上線下測試數據、搶答情況、分組任務完成情況、主題討論、課堂筆記、作業、出勤率等多維考核模式實現過程性評價，過程性評價的比例占總成績的50%，過程性評價結果充分展示學生對于課程的參與度和積極性。

期末考試評價的方式也可以靈活多樣，如可以采用開卷考試的方式，開卷考試的內容大多是融合思政內容的主觀題；也可以完成一篇論文或調研報告，以正式發表文章的格式來撰寫，一個學生一個主題，針對食品專業分離技術的發展及應用概況及遇到問題，要提出合理的解決方案，同時要考慮行業的可持續發展。

根據考核結果，評價課程目標的達成情況，撰寫課程質量評價報告，并根據實際達成情況持續改進。

6 結語

課程思政建設不是建設一門課程，而是要構建全面覆蓋、類型豐富、層次遞進、相互支撐的課程體系，而專業課程恰恰是思政的主要載體。以“食品分離技術”課程為例，對其課程思政的改革方法進行實踐和探索，依據課程內容的特點，挖掘其課程的思政元素，并將馬克思主義立場觀點與科學精神有機結合融入課程的教學，以“潤物細無聲”的方式傳遞給學生，培養學生的大國工匠精神，實現思政教育與專業知識學習協同育人的效果，對課程思政融入食品類專業課程具有一定借鑒意義。