“食品衛生與安全”在線教學資源建設探析

王曉鶯，劉振華，潘成前，王浩鍵，趙學芳

蘇州衛生職業技術學院（蘇州 215009）

隨著網絡技術的高速發展及不斷普及，5G、Wi-Fi、zigebee等無線網絡技術的推廣及運用，使世界進入泛在網絡時代[1]*。泛在網絡時代的到來也使教育教學發生前所未有的革新[2]*。在線教學成為重要的教學方式之一，且與線下教學相輔相成。技術上的不斷成熟與理念上的逐漸認同，更加給予在線教學以新的空間體和助推力，使其得以快速發展。

順利開展在線教學并提升教學效果、滿足人才培養要求，建設高質量在線教學資源并予以實施及運用是根本。以高職醫學營養專業核心課程“食品衛生與安全”為例，探索基于BOPPPS教學模型的在線教學資源建設方法及質量提升路徑，并為高職高專專業課程在線教學資源的開發建設提供借鑒。

1 BOPPPS模型內涵解析

隨著我國高等教育改革的不斷深入及發展，許多傳統的教學模式亟待革新。近年來，國際上許多優秀的教學模式逐漸走進國人視野并加以運用，如美國的SIOP、加拿大的BOPPPS教學模式等受到廣泛關注。BOPPPS模型是北美地區教學技能工作坊Instructional Skills Workshop（ISW）提出的一種教學設計模式，是一個強調學生參與和反饋的閉環教學過程模型，體現“學生為主體、教師為主導”的教育理念[3]*。該模型以構建主義和交際法為理論依據，針對教學目標的達成提出有效教學設計方法及流程，形成強調學生參與和反饋的閉環教學過程模型[4]*。

BOPPPS模型將課堂教學過程規劃分為6個階段（元素）：B（Bridgein），即課前導入環節；O（Objective），即課程學習目標和教學預期；P（Pre-assessment），即課前先測；P（Participatory Learning），即學生參與式學習；P（Post-assessment），即隨堂測試或后測；S（Summary），即課堂總結[5]*。導入階段即引入環節，其主要發揮介紹教學背景、激發學習興趣、吸引學習注意力的作用[6]*。Bridgein，形象地描述“導入”應扮演“橋梁”角色，行使承前啟后的連接功能，溫故知新，以提高學生對新知識、新技能的關注度及求知欲，以期提高學習效果。教學目標，是學習該教學內容的目的及預期結果[7]*。教學目標一般應包括知識目標、技能目標及素質目標。教學目標應盡可能細化及具象，使學生便于理解領會，同時也應具備較強的可觀察性、衡量性及操作性。教學目標的達成，不僅包括教師教學內容的系統性、完成度，更應強調學生的知識技能掌握及運用程度、情感共鳴效果、綜合素養提升等[8]*。課前先測及前測階段，即進行有針對性的摸底測試。前測在正式教學開展之前進行，由于課堂時間的局限性，前測環節的形式應靈活多樣、短小精悍，內容應具備代表性及科學性，同時還應方便參與及評價。教師及學生通過前測，都可獲取直觀及有效的信息，以便及時調整教學及學習策略。參與式學習階段，是BOPPPS教學模型的核心，也是精髓所在[9]*。與傳統教學模式相比，BOPPPS更加強調參與式學習的地位[10]*。教師與學生共同參與教學、實施教學、師生互動、生生互動，是實現教學目標、達成有效教學的最根本手段。實現參與式教學，激發學生學習興趣，選擇與教學內容相匹配的教學手段與方法是關鍵。豐富多樣的教學方法，可始終將學生的注意力集中于課堂并引發思考，從而變“讓我學”為“我要學”，真正達成教學目標。隨堂測驗及后測階段，是教學內容學習結束時進行的檢測或評估。后測階段是教學效果評價的主要構成元素，是對教師教學效果、學生學習效果的及時反饋，同時也是實施后續教學改革的重要依據之一。后測應緊密圍繞教學目標展開，針對教學目標的構成元素實施有目的的檢測，真實、客觀地反映課堂實施效果，從而幫助教師對教學目標進行進一步修訂及優化，使其更趨于合理及科學。總結階段是對教學內容進行回顧、整理、總結，是教師與學生共同梳理內容重點及難點的過程。通過總結，師生對教學目標及教學內容有更深刻的理解及認識，便于進行課后復習及課后拓展。同時，課堂總結也可包括下一個教學內容的引出及鋪墊，使課程知識體系更加系統、連貫、完整。

BOPPPS模型將教學過程模塊化，并使各模塊間發生緊密聯系，從而使課堂教學的安排更加體現條理性及合理性[11]*。基于該模型設計并建設教學資源，應在深刻理解各環節內涵的基礎上，準確把握其特點及在教學過程中扮演的角色，開發適用于不同教學環節的教學材料、素材等資源，并在實踐中加以運用。

2 高職“食品衛生與安全”課程概況

“食品衛生與安全”課程是高職醫學營養專業核心課程之一，是該專業知識體系、核心技能必不可少的組成部分。通過學習，學生掌握食品污染、食品添加劑、各類食品的衛生及管理、食物中毒及食物過敏的基本知識，知曉食物中毒事件及食品安全事件的基本處理程序，能進行食物的采樣與留樣、食品感官性狀檢查、食品安全健康教育等。同時培養學生良好的職業素質、嚴謹求實的科學態度，以及誠實、守信、善于溝通和合作的品質，為將來的職業發展奠定良好的基礎。

“食品衛生與安全”課程知識體系科學完整、邏輯性較強，且與實際生活聯系緊密，其中不乏社會關注度較高的內容。同時，也存在知識點繁雜、分散、枯燥等問題，且有較多知識點要求在記憶的基礎上運用。鑒于該門課程在醫學營養專業人才培養體系中的地位及內容特點，開發科學、適用的在線教學資源，可更好地助力該課程在人才培養及專業建設中發揮積極作用。

3 高職“食品衛生與安全”課程在線教學資源建設方法及質量提升路徑

3.1 設置“三效并重”的可操作性教學目標

教學目標在教學中占有舉足輕重的地位，制訂合理、科學、可操作、可觀察的教學目標是有效完成課堂教學的第一步[12]*。在線教學資源是為課堂教學所利用、所服務的，因此，建設教學資源就需要緊密圍繞教學目標。在BOPPPS模型6個環節中，教學目標的設置占據核心位置，其余環節均圍繞教學目標而展開及實施[13]*。BOPPPS模型關注的是教學過程的有效實施，因此，設置有效的教學目標并達成是實施有效教學的關鍵。所謂有效教學，即有效果、有效率、有效益的教學[14]*。有效果，是指實施教學活動后是否達成預期目標或對教育對象發生預期作用[15]*。有效率，是指教學活動發生的作用與教學活動的投入之間的比例[15]*。教學效率越高，說明在包括教學時間、教學材料、師資力量、評價要素等有限的投入下可取得良好的教學效果，成本收益較高，反之亦然。有效益，是指教學效果與人才培養、崗位需求、個人職業生涯發展、專業建設、課程建設等之間的有效吻合度[15]*。如何制訂“三效并重”的教學目標？應深入剖析人才培養目標、分解課程目標，進而制訂教學目標。某一堂課、某一個章節、某一個項目的教學目標，是根據課程目標及教學任務而制定的，而課程目標又以人才培養目標為依據。首先，深入剖析人才培養目標并理解人才培養目標內涵，將其與相應的專業課程相聯系，并最終落實到具體的教學項目及教學內容，最終針對性地提出要求。以這種方法制訂的教學目標才是與人才培養、課程標準緊密聯系并發生作用并利于其有效實現的。其次，教學目標應涵蓋知識、技能、素養等方面，實現全方位育人目標。全面推進“三全育人”，即全員、全過程、全方位育人，是高等教育領域的重要工作任務[16]*。教學目標不僅僅是針對知識及技能提出要求，更應注重綜合素質及可持續發展能力的培養。這就要求教學資源除了提供專業知識及技能相關素材外，還要將人文素養、思想政治等元素有機融合其中。最后，教學目標要易操作、可衡量。教學目標是教師及學生用來觀察對知識及技能的掌握及運用程度的客觀標準，應在教學中便于教師操作及學生領會。教學目標要具象、細化，并賦予相應實現及衡量的路徑與方法。在實施教學的過程中，可根據教學反饋及時調整、滾動修改，最終使教學目標實現與課程及專業的共建共立。

3.2 拓寬維度、挖掘深度，開發適應于“參與式自主學習”的教學資源

BOPPPS教學模型是強調“學生為主體”的教學模式。教師在教學過程中應發揮主導作用，引導學生主動參與、主動探究、主動創新，進而不斷發展自我、完善自我、超越自我，最終實現教學相長、共同進步。有研究發現[17]*，課堂教學過程中學生注意力集中情況表現為規律的曲線形式。課堂開始階段及結束階段是學生注意力集中的高峰時段，而課堂中間階段學生注意力最為渙散。但傳統教學流程中，課堂中間階段往往是教學內容最為豐富、教學重難點最為集中的階段。要保證學生在整堂課中注意力相對集中，且能夠在教師的引導下主動思考，適時利用豐富的教學資源，并施以相應的教學手段或方法是實現教學目標的有效保障。在線教學資源不應是簡單的堆砌素材，而是根據具體的教學目標與教學內容，與科學有效的教學手段、教學環節相匹配的教學材料。同時，教學資源也不應是直接的展示或說教，而是能引發學生思考、激發學習興趣，便于學生主動參與的資源。如運用在在導入環節（B，Bridgein）的資源，可將社會熱點事件或案例制成動畫視頻資料，也可將學科前沿文獻收集其中。參與式學習階段（P，Participatory Learning），教學資源除科學、有序、系統地展示學習內容外，更重要的是，在其中加入能使學生充分參與的方式及環節。參與方式應靈活多樣，與教學內容相適應。如難度較低的內容，可采用翻轉課堂的方式，將相關資源交由學生建設完成并展示。如與重大食品安全事件或食品安全歷史人物密切相關的知識點，可將相關網絡資源運用于資源庫中，教學中進行展示，并請學生總結匯報。如社會熱點食品安全問題或觀點，可請學生提前進行調研并將調研結果作為教學資源運用于課堂教學中。總結環節（S，Summary），可納入開放式或討論式內容，如可請學生暢談學習體會、學習收獲等引發其思考，也可將教學內容相關的專業文獻作為教學資源，引導學習向縱深發展。而專業前沿知識的拓展，也可幫助其加深專業認識，從而進一步加強專業思想穩定性。

3.3 重視教學評價資源建設，實現多維度、多形式、全過程教學評價

教學評價是教學過程不可或缺的組成部分。建立科學、合理的評價體系并實施運用，是推進有效教學的手段之一[18]*。隨著教育教學理念的不斷進步與發展，傳統的、一錘定音式的評價方式已逐漸退出舞臺，取而代之的是多元化的、過程性的、形式多樣的考核評價方法。BOPPPS教學模式中包括2個測試環節——P（Pre-assessment）即前測及P（Post-assessment）即后測，其測試目的不同，與之相適應的資源內容及形式亦不同。

前測階段，教學資源應主要包括對教學內容相關前置知識的測試。題目應考慮難度及題量適宜，并注重啟發式、思考型題目的運用，也可運用相關案例。進行前測時，可使用搶答、熱詞展示等方式，即時展示前測結果。一方面，便于教師掌握學生預習情況，判斷導入及學習目標兩環節實施效果，以便及時調整后續課堂教學實施策略。另一方面，也可使學生帶著問題及任務進入學習，激發學習主動性。后測階段，教學資源應用于重點考查學生獲得感。可結合教學內容，針對教學目標，設計知識、技能、情感等多方面、多維度的評價考核資源。形式應靈活多變，可為傳統方式的題目，也可為開放式的、參與式的活動，或者是學生的自我展示。可安排有一定難度的、體現拓展性、綜合運用能力的內容進入后測環節資源。評價方式除教師評價外，應多運用“生生互評”“師生共評”等方式，使學生充分參與到教學中來。一方面檢測教學實施效果，另一方面拓寬學生眼界及思維，為其后續專業課程的學習及職業發展打下基礎。

3.4 提高學生參與度，創立靈活、開放的“師生共建”新模式

BOPPPS教學模式的核心是尊重學生在教學過程中的主體地位，使其成為課堂的主人，充分享受深度參與課堂所帶來的樂趣，提升學習的自我效能感[19]*。學生的參與不僅體現在課堂教學中對教學活動的參與，還可使學生主動參與到課程建設中來，包括對教學資源的開發。“食品衛生與安全”課程是醫學營養專業及食品工程等專業的核心課程，存在較為豐富的資源。另外，該門課程與生活密切相關，與一些社會熱點問題及事件相關聯。開發在線教學資源時，除教師為主要建設者外，可引導學生多渠道、多方面、多途徑收集教學素材。教師可在在線課程中專門設置一個討論區域或話題，供學生將收集的資源上傳共享。課程組教師可組織學生定期對上傳資源進行討論、篩選、修改等，同時將優秀資源運用于實際教學過程中并收集反饋意見。通過在線教學資源的滾動式修改及不斷優化更新，使其更加利于教學活動的開展及教學目標的達成。

4 基于BOPPPS模型的“食品衛生與安全”教學資源建設實例

“食品添加劑的使用及安全”是“食品衛生與安全”課程的教學內容之一，包括食品添加劑概述、各類食品添加劑的功能、毒性及使用規范等。就基于BOPPPS模型提出“著色劑”在線教學資源設計方案（表1）。

表1 “著色劑”在線教學資源設計方案

5 結語

BOPPPS教學模式是注重教學互動和反思反饋的先進模式，其6個環節是環環相扣、逐層推進的，最終目標是實現教學質量的全面提升[20]*。基于該模式建設在線教學資源，應結合課程特點、教學內容、教學方法與手段，針對教學過程的不同階段開發形式與內容適宜的資源。在實際運用時，可依據實際情況對各個環節進行靈活組合，使課堂教學與在線資源深度融合，延展學習維度，將教學與學生的實際需求發生關聯并予以滿足，得以成就個性化和探究式的學習體驗。