“向海經濟”背景下海洋特色食品檢驗檢測技術專業綜合實訓課程建設

郭峰君

北海職業學院，廣西 北海 536000

高職院校課程是人才培養的核心要素之一，課程的質量決定了人才培養的質量［1］。美國“課程評價之父”泰勒，提出應先明確教育目標，根據目標選擇課程內容、組織課程并對課程進行評價。課程是學校提供教育服務的基本單元和具體載體，隨著產業結構調整，國家職業標準不斷更新，2021年食品營養與檢測專業更名為食品檢驗檢測技術，課程設置和課程內容與企業崗位和職業標準對接。

本文闡述了綜合實訓課程建設的背景，通過背景調研明確海洋特色課程建設目標，從而確定課程建設內容和課程評價體系，突出海洋特色、提高課程質量、增強學生實踐操作技能，從而更好與實習單位對接，為日后頂崗實習和就業打下堅實基礎。

一、課程建設背景

（一）傳統三段式教學模式

傳統的文化基礎課、專業基礎課、實踐課“三段式”課程模型存在弊端。除了專業基礎課，其他專業課程相互獨立，大一的課程到了大二，大部分同學存在遺忘專業知識點、專業技能退化等現象。目前，北海職業學院食品專業采用的“理實一體”的教學手段，雖優于傳統的三段式教學，但知識遺忘和不銜接弊端仍存在。在教學過程中融入職業標準，開發項目化教學內容，學生學習單元教學模塊的專業知識與技能，在課程中體驗職業要求。

（二）“向海經濟”背景下的新要求

2019年12月印發實施《廣西壯族自治區人民政府關于加快發展向海經濟推動海洋強區建設的意見》，隨后又制定《廣西加快發展向海經濟推動海洋強區建設三年行動計劃（2020－2022年）》，升級發展海洋傳統產業中的現代海洋漁業，其中重點推動4個漁港經濟區建設包括北海，壯大海產品精深加工業，建立北海、防城港市海產品精深加工集聚區和南珠產業標準化示范基地，推進北海福達國際農商冷鏈項目建設，向海經濟發展進入騰飛時代。依托北部灣三面環海的特殊區位優勢，廣西高職專業發展“海洋特色”、培養“海洋人才”獨具優勢。

（三）專業發展需要

近年來，北海職業學院食品營養與檢測專業學生報讀人數日益增多，2010年開始招生以來，招生人數上升趨勢明顯，具體見圖1。2022年新生人數將近200人，在校生人數達到502人。目前，本專業有專任教師7人，兼職教師6人，具有多年企業工作經驗3人，副高1人，講師7人，雙師型教師9人，具有豐富的教學和實踐經驗。北海職業學院食品專任教師熟悉課程開發流程與開發方法，對高職教育認知能力強，能準確把握食品檢驗檢測技術專業發展方向，熟悉食品領域職業發展動態，具有較強的教研教改、學術研究能力。

圖1 北海職業學院食品營養與檢測專業招生人數

二、課程建設

課程建設按照1234原則，1課程、2融合、3目標、4銜接，具體見圖2。1門食品檢測綜合實訓課程，融合專業內容和思政內容，根據思想目標、知識目標、技能目標三大目標，課程按照“任務驅動，項目導向”設計，共10個任務，15個實訓項目，課程以魚罐頭加工過程中，原料選擇、加工工藝、加工后各項指標的測定為主線，讓學生了解生產加工檢測過程中的所有基礎知識和操作，確定教學內容，銜接所有專業課程、畢業設計、考證培訓和頂崗實習，總結融合，促進就業。

（一）1課程

本課程是2021屆新生的專業必修課，在第4學期作為專業核心課，培養學生對食品分析與檢驗崗位（群）的適應性，內容分為食品分析與檢驗的基本知識、食品分析檢驗技術、儀器分析、水產品加工和檢測、食品摻偽檢驗、食品微生物和發酵技術等。實驗實訓包括基本技能訓練、單項實驗技術、綜合實訓三種不同層次的訓練，培養學生食品加工、分析檢測和研發的能力。

融合大學期間所有專業課程，結合農產品食品檢驗員中級考試大綱、企業專業技能要求和企業調研中的企業需求，確定教學內容。通過教學，使學生能有效安排各項工作，并掌握各項工作的進展情況，具有較強的業務執行能力。每周4學時，共18周，72個學時。課程采用“任務驅動，項目導向”的方式進行，共10個項目，包含15個模塊。每個項目銜接所學專業課程和崗位技能要求，區別于課程設計中的按課程分配的獨立實訓環節，所有專業課程知識在項目中體現，課程安排在第四學期，起到承前啟后的作用。

（二）2融合

1.思政融入課程

習近平總書記在全國高校思政工作會議中指出，立德樹人是教育的中心環節，思想政治工作應貫穿教育教學全過程，達到全員育人、全程育人，全方位育人的新目標。思政教育不僅是思政理論課堂專業知識，應將思政內容融入專業課程中，使思政知識入心入腦，融入學生生活［2］。思政教育和專業課通向同行，發揮專業育人目的的同時，培養德智體美勞全面發展的社會主義接班人［3］。專業課融入思政教育，幫助學生三觀形成，樹立正確的人生觀、價值觀和世界觀，必須充分發揮高校專業課程教學的主渠道作用，將思想道德素養和專業知識共同傳遞給學生。

食品安全問題關乎國家安全和人民健康，在課程授課過程中時，通過對食品檢測各項目相關背景知識了解，培養學生食品職業道德素養和愛崗敬業精神；通過學習食品國家標準和行業標準，引導學生遵守各項法律法規和企業規章制度，嚴格把控食品質量安全；通過課堂實訓，培養學生實操水平和謹慎認真的科研態度，讓學生在學習、生活和工作中都要保持嚴謹、認真態度；學習食品安全在人民生活中的重要地位，樹立專業榮譽感、職業使命感和社會責任感。

2.科研融入課程

高職院校教學和科研相結合，才能培養學生創新能力。目前團隊有區級中青年課題3項和院級課題4項，包括水產品加工、果酒發酵、魚骨下腳料精深加工研究、百香果綜合利用等內容，將研究成果作為教學案例融入課程教學，將學科前沿知識加入授課內容，將海洋特色融入教學內容，突出專業特色的同時，學生參與科研課題，讓學生熟悉研發和實驗，了解食品專業先進實驗方法和科技前沿，更有利于學生日后的升學和就業。

（三）確定3大目標

本課程采取任務驅動、項目教導向的教學模式，以學生為主體，以食品檢驗檢測職業崗位對知識與技能需求為目標導向，組織教學和考核。通過教學，使學生對整體專業培養有深刻的認識；幫助學生樹立辯證唯物主義和歷史唯物主義的觀點，使學生在科學思維能力上得到訓練和培養，為后續打下必要的食品檢驗檢測基礎知識，并對專業技能有更深刻的了解，能夠為以后的工作提供實踐基礎。

1.思想目標

（1）形成愛國主義精神、良好的職業心態、敬業愛崗思想及團結合作精神；

（2）養成良好的職業道德、工作作風嚴謹、態度務實，溝通交流能力良好，思想進步。

2.知識能力目標

（1）熟悉各類樣品的采集與制備，能根據待測樣品的性質和項目選擇合適的檢驗標準和分析方法；

（2）具備食品分析檢驗所需的化學分析、儀器分析、微生物等基礎知識，熟悉水產品質量檢驗的項目和相應的理化指標；

（3）具備實驗室組織與管理能力，實驗室建設和管理，藥品的存放和使用，儀器的保養和使用等；

（4）具備獨立學習新工藝、新技術的能力，熟悉食品檢驗規范及報批程序，尤其是水產品加工、保藏和檢測技術，熟悉功能食品生產技術，掌握微生物發酵生產工藝，食品加工與保藏。

3.技能目標

（1）熟練掌握各檢測項目的檢測原理和操作技能；會正確抽樣、樣品前處理和保存；能按檢測要求配制、標定常用試劑溶液；具備食品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗的基本理論和基本操作技能；

（2）熟悉與食品檢測有關的各項國家標準、行業標準；

（3）熟練操作常用的分析儀器并能對分析數據進行正確記錄與處理，可疑值的判定/精密度的計算方法、有效數字的修約、極限數值的判定等；

（4）能根據檢測結果對食品產品質量做出準確判斷并出具檢驗報告，書面表達能力；

（5）能分類存放化學藥品、按要求處理微生物檢測廢棄物，安全使用壓力容器等危險貴重儀器設備，能對紫外/可見分光光度計/蛋白質測定儀等進行使用和維護。

（四）銜接4個項目

1.銜接所有專業課程。綜合實訓總結所有專業課程的重點實訓和知識，綜合食品加工、檢測、微生物、發酵、理化分析等所有在校專業課程中的重點實訓內容。具體見表1。

表1 綜合實訓課程教學計劃

2.銜接畢業設計。第四學期綜合實訓課程、實驗設計這兩門課程對接畢業設計，使學生對食品加工、檢測、研發和實驗設計方法集中學習，并在自己的畢業設計中融會貫通，在指導老師指導下，完成高質量畢業設計。

3.銜接職業資格證書。安排在第4學期，對接大二學生進行農產品食品檢驗員中級證書培訓和考證。專業課程基本上完，學生對考證內容進行一年半學習后，開展培訓。考證內容包括樣品準備和處理、樣品檢測、結果記錄和數據處理、實驗室安全管理及設備維護四個模塊，包含所有專業課程的重點知識點，綜合實訓課程結合16課時考證培訓，保證學生順利通過。

4.銜接頂崗實習。按照《食品檢驗綜合技能實訓》進行綜合實訓，實現學生掌握的食品檢驗技能與用人單位要求零距離的對接。對接崗位具體見表1。

三、課程實施

制定課程標準和課程教案，團隊集體備課，不同教師講授不同模塊內容，針對性更強。

（一）課前預習

通過智慧職教平臺，提前設定課前預習內容，包括實驗原理和步驟word版本，以及實驗視頻，讓學生對課堂內容有深入了解，根據預習進度，跟進學生學習情況。

（二）課中實踐

課堂簽到結束后，利用職教云討論或提問環節，讓學生講解實驗原理和實驗步驟，以及操作注意事項，教師更正提醒，加深學生對實驗的認識，回憶起以前的操作要點，分組進行實驗。實驗過程中教師加強巡堂指導，通過實驗操作情況和實驗報告，總結問題，讓學生真正掌握實驗。

（三）課后鞏固

將實驗過程中出現的問題和實驗報告批改情況做成文件，通過智慧職教發放給學生，并跟進學習進度情況，讓學生總結自己存在的問題以及改進措施。

三次學習的過程，認識—實踐—總結，循序漸進，實踐為主，理論為輔，集體備課，課程負責人授課。制定授課計劃、課程標準、教案和課件，課程依托“智慧職教”教學平臺，將國家資源平臺智慧職教中的課程課件、題目、微課直接導入到職教云中，或者用教師自己的課件開展授課。學生可以通過手機APP重復學習課件、課堂回答問題、提交作業、考試，不但能發揮教師主導作用，還能體現學生的主動性、參與性，達到翻轉課堂的目的。

四、課程評價

（一）教學過程評價

主要通過日常課堂記錄（出勤、提問等）、完成作業情況（職教云作業、書面作業、隨堂測驗等），進行評定。具體分數可通過職教云導出，核算分數，占最終分數的10%。

（二）綜合實訓評價

通過學生上課過程中的實驗態度、實驗實訓操作情況、實驗報告書寫情況、實驗設計和思考等進行評定，占最終分數的30%。

（三）期末考核評價

由過程性考核和期末考試成績共同組成了終結性考核成績，期末考試占最終分數的60%。期末考試考核理論內容包括：食品化學、食品檢測、食品加工、食品研發等所有基礎知識，實操內容包括：基本成分測定、食品加工、微生物檢測、儀器使用等。理論考試全部考核，實操采用分組抽簽形式。每個組考核的內容各不相同。

教師通過課堂學生學習過程、職教云作業情況等收集整理學習過程中存在的問題，通過學生實驗報告和上課情況匯報進行分析，采用分層次教學，根據不同學生掌握情況不同，采用分組互幫互助模式，讓學生盡快掌握所學專業知識和技能。通過企業導師反饋和學生實習反饋，及時調整授課內容，不斷提高學生的職業道德、專業技能、責任意識和團隊合作精神。教師通過培訓，學習教學技能和企業實踐，根據食品行業發展趨勢及時更新教學內容，為社會和企業培養德智體美勞全面發展的新時代新青年。

五、總結

本課程是2021屆食品檢驗檢測技術專業第四學期開設的新增課程，采用“任務驅動，項目導向”項目化教學，本專業課主要有《食品化學》《食品微生物》《海洋食品加工》《海洋食品檢測》《食品理化分析》《儀器分析》等，這些課程并不是獨立的，而是相輔相成的。學生掌握各項技能才能完成食品檢驗檢測相關工作，2.5+0.5改成2+1模式后，教時縮短，綜合實訓實現多門課程融會貫通，實現學校培養和企業用崗無縫對接，為學生頂崗實習和就業打下堅實基礎。