河蟹產業高質量發展探討

陳倩，趙永鋒，余開，羅紅，劉樂丹

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫 214081)

揚州大學張洪程院士：稻漁綜合產業高質量發展探討

一、我國稻漁綜合產業發展特征

稻漁綜合產業發展速度快、規模大。近十年快速發展，2021年全國稻漁綜合種養面積達到3 971萬畝，占全國水稻種植總面積的8.8%，已成為一個規模不小的大產業。發展模式多元化，包括稻田養殖蝦(克氏原螯蝦、南美白對蝦、青蝦、羅氏沼蝦、澳洲淡水龍蝦等)、魚(鯽、鯉、鰱、鳙、斑點叉尾鮰、沙塘鱧、泥鰍、黃鱔等)、蟹、鱉、蛙、螺、蛭等模式。2021年，稻蝦、稻魚、稻蟹綜合產業種養面積占全國稻漁綜合產業總面積分別為53%、38%、5%。政策支持力度大，科技支撐有力，可賺錢、有效益。據統計，全國單一種植水稻平均畝純收益不足200元，而據《2018年中國稻漁綜合種養產業發展報告》，稻漁綜合種養比單種水稻畝均效益增加90%以上，畝平均增加產值524.76元，采用新模式畝均增加產值1 000元以上。

二、稻漁綜合產業高質量發展的若干思考與探討

稻漁種養產業高質量發展核心目標是生產出高質量稻米和水產品。要生產出高質量稻漁產品，首先是區域布局、高標準基地、中高端稻漁品種優化匹配。

因地制宜發展稻漁綜合產業模式，要與因地、因種的優質綠色高效稻漁種養融合技術優化匹配。第一，要以定位試驗和生產實踐調查相結合的研究結果為依據，建立區域化有利的稻漁綜合產業高質量發展模式；第二，要深入系統地揭示促漁增產增收、保稻穩產優質形成的溫光生態特征，采用適宜投養(播)栽種期，銜接稻漁種養，創建資源高效利用、生產力大幅提高的稻漁融合生產模式；第三，要綜合研究評價與開發稻漁種養主要機械化種養方式，提升優質稻漁生產的現代化水平；第四，要研究不同區域主要類型稻漁綜合種養下水稻和水產動物的種養密度效應，指導因地因種合理種養密度的確定，促進水稻個、群體協調生長和水產動物高質量養殖；第五，要進一步研究闡明稻漁種養優質水稻形成的需肥規律和大規格水產動物養殖的飼喂規律，創新簡化高效的施肥和飼喂技術，既滿足稻漁優質豐產，又節本省工；第六，要摸清半深水灌溉模式下稻漁優質高產的生物生長發育規律，建立并應用稻漁兼顧、均能優質豐產的水漿管理模式；第七，要創新與應用水稻病蟲草害綠色高效防控、漁病監測與安全防控技術，保障稻漁安全高質量。

因地因種制宜生產出的高質量稻漁產品，按產區、基地、品種分等級進行收儲加工，才能真正加工出質量一致的中高端品牌優質稻漁產品。培育不同區域特色的骨干(龍頭)企業，打造中高端優質稻漁品牌。

突出創意、創新、創造，綜合、深度地開發和利用。稻漁生產出的生物資源：第一，要創新傳統食用稻漁食品加工，延長產業鏈；第二，要加強稻漁其他生物資源綜合、深度利用。建立最嚴格的質量監控與溯源體系，使產品安全質量經得起市場與時間的考驗。

三、推進稻漁綜合產業的高質量發展

要切切實實地重視稻漁綜合產業的高質量發展。政府要進一步加強領導與頂層設計，強化有效扶持與投入。主產區要進一步強化培育有規模的稻漁綜合產業骨干企業，構建綠色優質高效稻漁全產業鏈開發模式，打造新時代高水平產業示范區，打造有強大生命力的企業品牌與名牌。要進一步加強稻漁綜合產業人才培養與隊伍建設。以“品質優良、質量安全”為目標，進一步加大科技投入，構建綠色優質、節本增效、稻漁高質量融合的綜合產業發展新模式與新技術。充分發揮新消費引領作用，進一步推動稻漁綜合產業轉型升級。充分發掘稻漁歷史資源，創新稻漁科技、藝術、教育、旅游觀光等綜合產業大文化建設，助推高質量發展。

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐跑研究員：關于河蟹產業高質量發展的幾點思考

2021年全國河蟹養殖面積800萬畝，養殖總產量80.83萬噸，總產值超千億元；但存在集中上市、整體效益不高等問題，嚴重制約產業可持續發展。

一、河蟹產業關鍵技術點的認識

1.綠色養殖，強化政策鏈種草投螺的河蟹生態養殖是農業農村部主推的綠色養殖模式之一，有利于2023年6月1日起《池塘養殖尾水排放標準》(DB 32/4043－2021)的實施。

2.協同攻關，配置科技鏈好生態(菌藻相調控)是優質高產的重要保證：生長快(國審新品種)，養成的商品規格大；病害少，成活率高，回捕率高；養成商品蟹品質優，口味鮮美。科技鏈完善(產學研合作)，養殖風險小、綜合效益高。

3.延鏈補鏈，做精產品鏈以市場為導向，融合新生活理念和生活方式，迎合消費需求和消費人群擴大，開發優質產品。支持龍頭企業做大做強，發展精深加工業，深度延伸產品，全面提升加工競爭力和產品附加值，建立全產品鏈。依靠龍頭企業、合作社組織、行業協會等市場競爭主體的帶動，細化產業分工，引導河蟹養殖從單一的產中環節，擴展到產前、產中、產后各個環節。

4.培育特色，打造品牌鏈加快優勢特色河蟹產品的保護和挖掘，結合綠色食品和有機水產品的認證，以優勢水產品質量認證標志、地理標志、產品商標，促進優勢水產品標簽化流通，培育名牌河蟹產品。以專業化生產、集團化經營、規模化競爭，建設產業鏈標準體系，樹立品牌工程；以新型營銷方式，擴大品牌的公信力和影響力；以產業培育品牌、品牌促進產業發展的良性循環，將漁業資源優勢轉化為品牌優勢和市場優勢，建設全品牌鏈。

5.三產融合，提升文化鏈可以舉辦河蟹相關文化活動，促進一、二、三產融合發展。

二、河蟹種業發展方向的思考

1.河蟹種業關鍵問題存在種質混雜、種質退化、上市集中、產區集中和育種指標單一等問題。構建優質抗逆超季節中華絨螯蟹“育繁推”一體化種業體系是打好河蟹種業翻身仗，實現高質量發展的必由之路。

2.中華絨螯蟹早上市新品系以長江、遼河水系野生群體為基礎選育群體，選育出F1代，蟹種階段挑選生長快的蟹苗，挑選率5%，成蟹階段挑選性成熟早、肥滿度高的留作親本，挑選率1%，繁殖下一代，雌雄比2∶1，不斷循環這個過程，獲得目標性狀穩定的F3代選育系。選育指標為性腺發育和生長，選育方式為群體繼代選育。下一步計劃對選育系進行完全雙列雜交。

3.中華絨螯蟹大規格、超季節上市新品種選育通過全基因組關聯分析、現代分子生物學技術等解析大規格、早熟等主要經濟性狀的遺傳基礎和調控機制，以性腺發育和生長為主要選育指標，運用種質聚合的育種技術培育超季節上市新品種(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心研制)；以大規格蟹比例、飼料轉化系數和生長為主要選育指標，采用家系選育與分子輔助育種技術培育綜合性狀優良的新品種(江蘇省淡水水產研究所、南京農業大學研制)。

三、河蟹綠色高效養殖關鍵技術

1.養殖水質管控主要技術措施為定期肥水，三殼以后定期投喂乳酸菌發酵豆粕，保證水草活力。定期改底補菌，預防有害病菌滋生。水溫在20℃以上時定期消毒，主要采用碘制劑和50%過硫酸氫鉀。7月以后用乳酸多肽＋高效速補拌料投喂，每周2次，能有效預防河蟹各種細菌性疾病。

2.菌藻調控技術早期適當補充氮肥，降低pH和氨氮；高溫時減少氮、磷營養鹽。

3.河蟹上膏快的育肥模式投喂冰魚利于增重，螺螄＋飼料組合投喂的河蟹風味更佳，五殼后開始投喂冰魚育肥，河蟹肝胰腺發育稍差，但性腺發育較好，且出肉率、肥滿度均優于四殼開始投喂冰魚育肥的河蟹。

上海海洋大學成永旭教授：河蟹上市規格等級規范探討及建議

一、標準規范參數確定的思路

1.高品質河蟹的營養特征和營養品質調控營養特征為肥和“油性十足”(菊黃蟹肥)。油性－肥：指肥滿度。外觀上，可看腹部“開門”寬度。“大”，說明肥滿度高，性腺發育好。“鮮”和“甜”味則是指肌肉的鮮味氨基酸含量。河蟹好吃的特征可用5個字概括：“肥、大、香、鮮、甜”。

2.本標準主要內容的確定常規以規格作為河蟹的主要等級，除此之外，特別講究“肥”的等級。所以河蟹的等級規格包含兩個含義：規格＋等級。

二、標準參數(值)確定和依據

1.規格特大規格(XL)為雌蟹≥225克/只，雄蟹≥300克/只；大規格(L)為200克/只≤雌蟹＜225克/只，250克/只≤雄蟹＜300克/只；中規格(M)為150克/只≤雌蟹＜200克/只，200克/只≤雄蟹＜250克/只；常規規格(N)為125克/只≤雌蟹＜150克/只，175克/只≤雄蟹＜200克/只；小規規格(S)為100克/只≤雌蟹＜125克/只，150克/只≤雄蟹＜175克/只；特小規格(XS)為雌蟹＜100克/只，雄蟹＜150克/只。

2.基本要求品質要求為來自清潔、無污染水域中的中華絨螯蟹。上市最佳時間北方早，長三角地區晚。長江流域，池塘養殖中雌蟹生殖蛻殼主要發生在8月中下旬，雄蟹生殖蛻殼主要發生在8月下旬和9月中旬。無論雌蟹和雄蟹，通常要育肥40天才能到達最佳品質效果，這樣的大閘蟹膏黃肥美、肉質充實，才是品味最好的時候，所以在長三角地區歷來有“九雌十雄”(農歷的9月和10月)之說。河蟹上市的最佳時節為菊花盛開時(物候標準)。

3.感官等級要求特級或一級要求如下。①整體外觀。螯足和步足健全；螯足絨毛為棕色、灰棕色或淺黑色；手捏第3步足長節，手感堅實；甲殼堅硬，頭胸部有明顯隆起。②背甲。墨綠色、青灰色、青色等固有色澤，色澤均勻有光澤。③腹甲。白色、乳白色、灰白色、淡黃色等固有色澤，色澤均勻有光澤。④腹甲溝。掀開蟹腹臍，腹甲溝前緣三角區微微透黃色、紅色；腹甲溝后端腹臍連接處黃色明顯。⑤鰓。白色或者灰白色，透亮。⑥肝胰腺。金黃色、黃色或淡黃色。⑦性腺。雄蟹的副性腺輪廓明顯，呈乳白色；雌蟹為深棕色、棕黑色或豆沙色。

二級要求如下。①整體外觀為螯足和步足有缺失；螯足絨毛深黑色，絨毛有脫落；手捏第3步足長節，手感松軟，不堅實；甲殼軟，頭胸部平坦。②背甲為非固有色澤，色澤不均勻，沒有光澤。③腹甲為非固有色澤如黑色或有不均質斑點等。④腹甲溝。角區色澤不明顯；腹甲溝后端腹臍連接處不顯黃色。⑤鰓為灰黑色，不透亮。⑥肝胰腺為土黃色、灰白色或其他雜色。⑦性腺。雄蟹的副性腺輪廓不明顯，雌蟹花色為常規色摻雜黃色。

4.質量等級要求特級要求如下。肥滿度為雌蟹≥0.58克/厘米3，雄蟹≥0.66克/厘米3；肝胰腺指數為雌蟹≥60毫克/克，雄蟹≥60毫克/克；性腺指數為雌蟹≥60毫克/克，雄蟹≥20毫克/克。

一級要求如下。肥滿度為0.54克/厘米3≤雌蟹＜0.58克/厘米3，0.62克/厘米3≤雄蟹＜0.66克/厘米3；肝胰腺指數為40毫克/克≤雌蟹＜60毫克/克，40毫克/克≤雄蟹＜60毫克/克；性腺指數為40毫克/克≤雌蟹＜60毫克/克，雄蟹≥20毫克/克。

二級要求如下。肥滿度為雌蟹＜0.54克/厘米3，雄蟹＜0.62克/厘米3；肝胰腺指數為雌蟹＜40毫克/克，雄蟹＜40毫克/克；性腺指數為雌蟹＜40毫克/克，雄蟹＜20毫克/克。

南京農業大學劉文斌教授：河蟹養殖替代幼雜魚路徑探討

一、河蟹飼料效率及成本

2021年，江蘇河蟹產量約36萬噸，需要250萬噸冰魚(冰魚與河蟹質量之比為7∶1)、80萬噸配合飼料(配合飼料與河蟹質量之比為2.5∶1)。

二、配合飼料優勢與應用存在問題

營養豐富全面均衡，質量穩定安全，低排放環境友好。投喂方便，可機械化，省工省力、減少人工成本。富含風味物質，河蟹香甜味遠好于冰鮮魚效果。配合飼料催肥的河蟹不易退膏，耐暫養耐儲存運輸。飼料成本低，全程使用每千克蟹的成本24元(2017年)。抗病力強，成活率高，產量高，效益好。從現有使用效果來看，全程投喂配合飼料對河蟹養殖是成功的、可行的。不足之處為后期育肥時間長、攝食時間長、河蟹活動范圍大等。

三、河蟹飼料技術創新路徑

主要有營養與飼料配方技術、配套新品種選育技術、飼料工藝及料型選擇、飼料組合與投喂技術、品質與風味保障技術。

揚州大學張曉君教授：河蟹健康養殖及病害綜合防控

一、河蟹病害發生情況及病因分析

1.河蟹肝胰腺病變綜合征(“水癟子”病) 河蟹長期伏在水草下不動，攝食量驟減，不蛻殼或蛻殼困難。主要癥狀為肝胰臟發白、糜爛，呈水溶狀，腹腔大量積水。河蟹“水癟子”病主要體征指標評估為活力差、無主動運動現象；殼硬度低(殼軟)；步足肌肉萎縮以及積水；肝胰腺顏色變淡、發白甚至水腫；肝胰腺指數較低，一般低于8%甚至更低。推測河蟹“水癟子”病與營養缺乏、弱毒病原、環境(水溫、溶氧、酸堿度、氨氮、亞硝態氮、有機物及有毒物質)、氣候及用溴氰菊酯清塘有關。

2.河蟹原體病(河蟹抖抖病) 主要癥狀為病蟹反應遲鈍、行動緩慢，螯足的握力減弱，吃食減少以致不吃食；鰓排列不整齊、呈淺棕色、少數甚至呈黑色；最典型的癥狀為步足顫抖、環爪、爪尖著地、腹部離開地面，甚至蟹體倒立。病原為螺原體。

3.河蟹爛鰓病 主要癥狀為病蟹鰓受感染變色，輕時左右鰓絲部分呈現暗灰或黑色，重時鰓絲全部變為黑色，病蟹行動遲緩，呼吸困難，俗稱嘆氣病，水環境條件惡化是該病發生的主要誘因。病原為弧菌、氣單胞菌等。

4.河蟹腸炎病 主要癥狀為病蟹的甲殼上具數目不定的黑褐色潰瘍性斑點，在蟹的腹面較為常見，潰瘍一般達不到殼下組織，在蟹蛻殼后即可消失，但可繼發感染其他細菌病或真菌病，引起病蟹死亡。病原為能破壞分解幾丁質的細菌。

5.河蟹水腫病 主要癥狀為河蟹腹部和胸部腫脹，呈透明狀，不能爬行，匍匐在池邊的淺水處死亡，殼的顏色無變化。病原為嗜水氣單胞菌、擬態弧菌等細菌。

二、病害綜合防控技術

1.好苗種 “民以食為天，農以種為先”。篩選優質親本核心群，制備健康種蟹，無疫生態育苗。

2.好飼料 充分利用天然餌料，投喂優質的全價配合飼料，進行良好的投喂管理。

3.好水質 要保持穩定的藻相；定期潑灑消毒劑；定期調水；降低放養密度，避免氨氮、亞硝酸氮、硫化物等大量產生。

4.好模式 優良的養殖模式為低投入、高產出、高效益。建立生態高效混養模式，達到最佳效益和綜合效益平衡。

5.好管理 溶氧充足；病原檢測與預警；清淤、曬塘和消毒；病害綠色防控。

江蘇省淡水水產研究所葛家春研究員：河蟹選育、綠色養殖中的幾個關鍵問題

一、選育方法選擇

1.群體選育 優點是方法簡單，設施要求低，易于操作；缺點是有近交衰退風險。

2.家系選育 優點是能保持較好的遺傳多樣性；缺點是每代保存50個左右家系，個體標記、平行養殖條件均一性較困難，設施要求較高。

二、大規格抱卵母蟹越冬技術

2015年前，150克/只以上抱卵母蟹越冬成活率50%左右。2011年起，摸索大規格抱卵母蟹越冬技術。措施為采用集中強化培育，良好運輸規范，良好消毒、抗病方法，越冬期水質底質管理。150～200克/只抱卵母蟹越冬成活率85%以上，200～250克/只抱卵母蟹越冬成活率80%。良種選育使用大規格親本進入產業生產，每年約25萬千克用量。

三、蛻殼不遂癥

2015年前后、2021年春高淳及周邊地區多發，占到40%養殖面積。主要發生在第1和第2次蛻殼時，時間為3－4月。內在原因為蟹種營養積累不充分，部分蟹種場生產的蟹種在不同地區都發生蛻殼不遂。池塘原因為溶氧低，亞硝酸鹽＞0.1毫克/升。人為因素為短期大量使用肥料(1種或多種)。目前正開展蛻殼不遂實驗室模擬實驗和機理研究。

四、大規格蟹后期死亡

時間為2020年9月、2021年10月，原因為鰓部病變。現象為大規格蟹，雌蟹200克/只、雄蟹250克/只以上；每天傷亡大于2只/畝；先鰓部病變，然后肝胰腺退化；鰓發黑病變，肝胰腺有好有壞，軟、硬殼蟹都有；肌肉不飽滿，有腹水，鰓腔氨臭味；草好水清的池塘傷亡多，草少水肥則傷亡少。

五、河蟹養殖新生態系統構建

耐高溫可用苦草，耐高密度養殖可用伊樂藻和有益藻類，凈化底質可用伊樂藻、苦草、有益藻類、蝦、螺，凈化水質可用伊樂藻、苦草、有益藻類、螺，除雜魚可用鱖魚，抗青苔可用有益藻類、蝦，抗藍藻可用苦草、有益藻類，餌料可用苦草、有益藻類、蝦、螺。

六、當前成活率低問題研究

當前河蟹養殖成活率低，可能有蟹種質量、環境因素、養殖階段、投入品質量等原因。建議構建套養技術，增強抵御風險能力；重視苗種質量，配套生產自培苗種；重視環境構建，減少投入降低風險；重視提高品質，創建品牌，增加效益。