云南古樹普洱茶溯源管理現狀與對策研究

趙家進，楊瑩彪，趙曉晨，楊肖艷，何志波

（1.云南省綠色食品發展中心，云南 昆明 650224；2.云南省農藥檢定所，云南 昆明 650034）

茶葉是云南省傳統優勢產業，2021年，全省茶園面積79.33萬hm2，干毛茶產量為49萬t，茶園面積、毛茶產量均居全國第一，綜合產值連續2年突破千億大關[1]。

一、古樹茶資源概況

云南是我國乃至世界古茶樹（園）資源保存面積最大、數量最多的地區。世界上已發現的山茶屬茶組植物有47個種和3個變種，云南擁有35個種和3個變種，其中有26個種和2個變種屬云南獨有[2]。據統計，云南省古茶樹（園）分布總面積21.98萬hm2，其中栽培型古茶樹（園）面積4.14萬hm2，產量1.9萬t，產值 52億元[1]。從分布區域看，云南省古茶樹（園）主要分布在瀾滄江流域的普洱市、西雙版納州、臨滄市、大理州和保山市，面積15.82萬hm2，占全省古茶樹（園）總面積的72%；文山州、楚雄州、紅河州和德宏州面積6.16萬hm2，占全省古茶樹（園）總面積的28%。

二、古樹茶溯源模式

（一）依托省級平臺的溯源模式

目前，云南省級統一的茶葉產品溯源主要依靠2015年建成的云南省農產品質量安全信息追溯平臺實施可追溯管理，2018年國家農產品質量安全信息追溯平臺建成運行，按照農業農村部安排部署，2020年國家平臺與省級平臺實現互聯互通。為進一步加強對云南古樹茶溯源管理，云南省出臺了農產品追溯與農業產業化龍頭企業認定掛鉤、與農業品牌推選掛鉤、與農產品認證掛鉤和與農業展會掛鉤的“四掛鉤”意見，將古樹普洱茶納為重點監管對象，要求各地對“三品一標”茶葉生產經營企業全部上線追溯平臺，逐步實現古樹普洱茶等云茶產品來源可查、去向可追。此外，省級出臺了《云南省“綠色食品牌”產業基地建設管理實施方案》，積極開展“綠色食品牌”茶產業基地認證，同步建設“綠色食品牌”產業基地管理平臺，認證掛牌一批集中連片的茶葉種植基地，形成“云茶”地圖。每個基地均使用“綠色食品牌”公共品牌標識，標識上附有追溯二維碼，可通過二維碼實現產品信息、基地情況等內容的追溯。云南省“綠色食品牌”產業基地圍繞“8有3檔”的標準要求，認定省級茶葉基地30個，面積2.13萬hm2；州（市）級基地104個，面積3.4萬hm2；縣級基地211個，面積3.06萬hm2。

（二）依托地方平臺的溯源模式

一是各地因地制宜探索建成了地方性溯源服務平臺，可提供多種形式的追溯管理。如普洱市率先成立瀾滄景邁山、景東無量山、鎮沅千家寨等7個古茶山誠信聯盟，以特定的企業、特定的產區、特定的原料、特定的工藝、特定的標志“5個特定”為標準，以有標識、有標準、有檢測、有監控和可識別、可查詢、可追溯、可信任等“四有四可”，實施以古茶山為單位的品牌追溯。在總結名山普洱茶品牌追溯體系建設成功經驗的基礎上，建成全省具有代表性的普洱茶產品質量可追溯安全體系，應用普洱茶品質區塊鏈追溯平臺，利用區塊鏈不可篡改、數據存證和數據鑒權特點，結合現代NFC芯片、一物一碼等技術，統一各古茶山品牌打造，實現對應區域茶山，從茶園到茶杯全程可追溯。首批26家試點企業28個追溯產品上線平臺，23.8 t普洱茶加貼7.4萬枚追溯碼。二是在全省大力推動古茶山（園）掛牌保護追溯，在普洱市、西雙版納州、臨滄市等云南古茶山（園）核心產區，持續加強對古茶樹資源庫收集整理分析，開展古茶山（樹）立法保護，出臺古茶山（樹）地方法規，對古茶樹建檔立卡，采取單株掛牌保護。每株古茶樹都掛有二維追溯碼，二維碼主要內容包括茶樹品種、海拔、生態環境、茶樹特征特性、樹齡、鮮葉采摘等信息，用二維碼建立每株古茶樹詳細“身份證”信息，通過掃描二維碼能全面掌握每株古茶樹詳細情況。保山市、大理州、紅河州、德宏州對古茶樹保護雖然未進入地方法規，但也同樣采取掛牌保護措施。目前，全省完成了49個古茶村寨及茶山的鄉村規劃，已實施105萬余株古茶樹掛牌保護。

（三）依托企業平臺的溯源模式

部分茶葉龍頭企業結合自身品牌打造、市場需求率先建立自己的質量控制追溯系統。如云南雙江勐庫茶葉有限責任公司建立了完善的食品安全與產品質量控制體系、責任追溯體系，持續改建和完善內部控制體系，構建“從茶園農戶→車間→成品→流通渠道”的完整追溯質量管理體系。茶園中從種植用藥、基地來源、鮮葉采收、分類加工、包裝出口等各個環節都有專人負責，并記錄在案，可實現從產品到鮮葉的逆向追溯。云南科維樂物聯網科技有限公司建設的科維樂云茶追溯系統把流通環節分解為生態監測（A）、初制加工（B）、精制加工（C）、銷售流通（D）4個端口，全流程采集、整理、分析茶葉在各個生產流通環節中的數據，實現從茶山到茶杯的全程追溯，讓消費者以掃碼的形式了解到產品來自何方、誰采摘的、誰加工的、誰銷售的，實現了整個生產銷售流程的可視化，真實還原產品的來源。此外，有機產品認證機構對申報有機茶產品完成認證后，也可形成追溯二維碼，附在有機茶標簽標識上，消費者可以通過有機茶追溯二維碼查詢相關產品信息，2021年全省有機茶園認證面積70.5萬hm2，同比增長26.1%，居全國第一。

三、古樹茶溯源面臨的問題

（一）缺乏統一的溯源服務平臺

目前，云南省建成的地方性茶葉溯源服務平臺“小、散、弱”，因缺乏統一的建設標準，各個平臺間溯源要素、標識、環節等差異明顯，平臺之間無法實現互聯互通，難以形成合力。部分企業自建平臺缺乏政府背書，導致“一餅一碼”溯源標識缺乏市場公信力，推廣使用受限，難以被消費者認可。

（二）溯源體系建設管理難度大

普洱茶線下銷售渠道以多級分銷為主，加之目前市場上銷售的古樹普洱茶大部分屬于拼配產品，種類繁多，加工步驟繁瑣，涉及原料采摘、加工、分揀、拼配、壓制、包裝、運輸、銷售等各個環節，每一個過程都需要建設相應的物聯網、監控系統等溯源設備及人力資源，建立完善的可追溯、可查詢、有反饋的溯源系統需要大量的財力、物力及時間投入。

（三）主體開展溯源積極性不高

一是茶商通常以買斷、租賃、與茶農產銷合作等方式壟斷和爭奪古樹茶資源，茶葉具體產地信息，特別是古樹茶產地信息成為一級經銷商的商業秘密，不愿分享給其他經銷商。二是大部分龍頭企業以生產拼配茶為主，企業對消費者通過掃二維碼等溯源信息了解產品原料的地理位置、產品拼配信息、茶農的聯系方式等基本信息心存顧慮，擔心消費者或其他競爭者直接與茶農接觸，破壞茶葉市場價格體系，損壞茶企利益，導致市場上茶葉追溯信息含混不清。

四、發展對策

（一）建立古茶樹資源庫

開展古茶山、古茶樹保護立法，出臺古茶山、古茶樹保護法律法規。對古茶山和古茶樹集中的區域劃定保護范圍，實行區域保護，對分散的古茶樹采取單株掛牌保護，區分古茶樹物種保護區域和生產采摘區域，對古茶樹建檔立卡，建立古茶樹資源庫，真正實現古茶樹“一樹一碼”“來源可查、去向可追、責任可究”的追溯鏈。

（二）建設茶葉追溯服務平臺

針對茶產業生產流通的特性，開展普洱茶溯源標準體系研究，制定溯源體系建設規范，明確基本要求，從省級層面建立一個專門針對茶葉的追溯監管平臺，以不同環節信息互聯互通、產品全過程通査通識為目標，統一數據采集指標、傳輸格式、接口規范及編碼規則，推進政府與社會合作，將生產主體、協會或第三方平臺接入專門的茶葉追溯監管平臺。

（三）建立追溯管理運行制度

盡快制定云南普洱茶市場準入、茶葉質量安全、溯源管理等標準體系。進一步明確溯源要求、溯源標準，統一追溯標識，規范追溯流程，健全溯源管理制度，完善追溯管理與市場準入的銜接機制，形成合力，構建從產地到市場到茶桌的全程可追溯體系，促進和規范生產經營主體實施追溯行為。