幼兒園食育課程構建方式

江蘇省蘇州市相城區望亭中心幼兒園 陳 瑜

食育就是指良好飲食習慣的教育。食育課程不僅僅是簡單地引導幼兒學會如何飲食，而是要進行與飲食有關的綜合性教育。因此，教師要準確把握幼兒園食育課程的意義，并立足于課程現狀以及幼兒的發展情況設計具體的教育方式。利用這種方式，有利于逐步優化飲食教育，從而為幼兒的健康成長與發展提供保障。

一、幼兒園食育課程的重要性

幼兒階段是行為習慣養成的關鍵時期，所以食育課程的開展對幼兒的健康成長會產生重要影響。從整體來看，幼兒園食育課程的價值主要體現在以下幾個方面。

第一，有利于幫助幼兒逐步形成健康的飲食習慣。從發展規律來看，幼兒的肌肉、骨骼等方面的發展速度比較快，所以需要提供營養更加均衡、全面的飲食。從實際情況來看，隨著我國居民生活水平的大幅提高，因飲食匱乏而造成的營養不良問題已得到了顯著的改善，但偏食、挑食等新問題也隨之出現。在這種情況下，食育課程的開展可以在一定程度上糾正幼兒的偏食、挑食等不良的飲食行為，幫助幼兒逐步養成良好的飲食習慣，并有效提升幼兒選擇健康食品的能力。

第二，有利于幫助幼兒掌握更加規范的就餐禮儀。在日常家庭生活中，溺愛的現象是比較普遍的，所以很多家長并不會過多關注幼兒的就餐禮儀，這導致幼兒容易出現一些飲食禮儀方面的問題。如幼兒在吃飯的時候會大聲地說話，甚至需要家長追著喂飯。《3—6歲兒童學習與發展指南》中強調要提醒幼兒細嚼慢咽，不能邊吃邊玩兒。所以幼兒的上述行為不但與就餐禮儀不符，而且容易使幼兒在進食中發生危險。因此，需要通過食育課程引導幼兒明確遵守就餐禮儀的重要性。

第三，有利于幫助幼兒形成良好的品質。如可以通過食育課程幫助幼兒養成珍惜糧食的意識。在食育課程中，幼兒可以了解食物生產的全過程，明白食物的來之不易，從而使幼兒認識到節約糧食的重要性。

二、幼兒園食育課程構建現狀

從實際情況來看，當前幼兒園食育課程的構建中仍然存在一些比較突出的問題。

第一，食育內容不夠豐富。幼兒園食育是一項綜合性的教育活動，所以食育內容也應包括多個不同的維度。但在現階段的幼兒園食育課程中，教育內容仍然比較淺顯。其中最突出的表現，就是過于關注幼兒在進食方面的問題，而對于飲食禮儀、食品安全、飲食文化等方面的知識涉及得比較少。在這種情況下，容易造成幼兒的片面發展，必然會使食育課程的實施效果大打折扣。

第二，食育活動的組織形式比較單一。在當前的幼兒園食育課程中，教育的方式仍然比較單一，缺乏新穎性，并且缺少與食育課程有關的實踐活動以及環境創設。在整個食育課程中，語言講授一直是教師比較依賴的教育手段。盡管語言講授可以比較詳細地講解食育方面的內容，并且可以在一定程度上幫助幼兒比較準確地了解相關的知識。但由于這樣的方法不符合幼兒的興趣特點，所以從長遠來看，容易使幼兒在食育課程中感到枯燥，甚至對食育課程的內容產生抵觸情緒。

第三，家庭教育中的食育內容比較欠缺。在長期以來的家庭教育中，家長對幼兒的關注點主要在學習方面，而對于食育方面的內容則缺乏足夠的重視。家長詢問比較多的問題就是幼兒能否吃飽以及是否挑食。同時，在家庭生活中，對幼兒的飲食并沒有進行過多的限制，這無疑會對幼兒的健康發展產生不利影響。

第四，缺乏科學完善的評價機制。一方面，教師有時會對評價環節缺乏足夠的重視，將過多的精力集中在食育課程的實施過程中。在食育活動完成后，沒有及時進行適當的總結，導致幼兒沒有對食育過程產生深刻的印象。另一方面，教師采用的評價方式比較單一，評價的效果不夠理想，難以真正發揮出評價環節的積極作用。

三、幼兒園食育課程構建方式

（一）依托進餐環節，融入食育內容

盡管食育課程是幼兒園教育中的重要內容，但不能盲目開展，而是需要準確把握教育的契機。其中，進餐環節無疑是開展食育課程的重要載體。因此，教師要著眼于進餐全過程，對幼兒進行適當的食育。這樣能將食育課程融入幼兒的日常生活當中，從而在潛移默化中促進幼兒的理解。

在進餐之前，教師要對幼兒進行飲食衛生習慣的教育。例如，詳細指導幼兒洗手的方法，使幼兒明白手部的衛生和飲食健康的關系。此外，還可以向幼兒介紹一些基本的餐桌禮儀。在進餐過程中，要對幼兒的不良習慣及時進行糾正，如進食的坐姿不正確，進餐過程中頻繁講話，用筷子、勺子敲打餐盤等。在進餐完成后，要檢查幼兒是否把飯菜吃干凈。為了有效激發幼兒節約食物的意識，對于“光盤”的幼兒，可以進行適當的獎勵。此外，在進餐完成之后還可以向幼兒介紹吃的食物，使幼兒明白這些食物中的營養成分以及對身體的好處，從而糾正幼兒挑食的不良習慣。總之，在進餐環節對幼兒進行食育是極為重要的。

（二）關注成長環境，優化食育氛圍

從認知特點來看，幼兒的身心發展尚未成熟，注意力難以長時間集中，并且容易受到外部環境的影響。因此，在幼兒園食育中要充分重視教育環境的建設，利用恰當的方式優化食育氛圍，從而為食育質量的提升奠定基礎。

如為了更加高效地開展食育，可以設置相關的區角區域。同時，要在區角中投放與食育課程有關的材料，如塑料的小鏟子、小鍋、塑料蔬菜、玩具灶臺等。利用這些材料，可以組織幼兒進行與食育有關的區角游戲。此外，在進行食育環境創設時，可以嘗試使活動環境更加貼近幼兒的家庭環境，以此來讓幼兒產生親切感，這樣更有利于使幼兒接受食育課程的內容。由此可見，在幼兒園食育中利用恰當的方式營造良好的外部環境是一種有效的方法。

（三）借助繪本內容，豐富食育內容

開展任何形式的食育活動，都需要借助一些相關的學習資料。為了突出食育學習資料的價值，一個重要的前提條件就是要使學習資料更加契合幼兒的興趣特點。在這種情況下，繪本作為一種圖文并茂的學習資料，無疑在幼兒教育中具有獨特的優勢。因此，在食育課程的建設中，可以選擇一些相關的繪本。利用這種圖文并茂的內容，有利于使幼兒產生比較準確的認識。

在選擇與食育課程有關的繪本時，要注意繪本主題的多樣性。其中，要重點關注以下幾個主題：第一，食趣。如《陰天有時下肉丸》《爺爺的肉丸子湯》等，這些繪本可以優化幼兒對食物的情感態度。第二，食知。如《肚子里有個火車站》《漢堡男孩》等，這些繪本可以激發幼兒對食物的認知。第三，食操。如《第一次做面包》《媽媽，買綠豆》，通過這些繪本可以學習一些制作食物的基本常識。第四，食禮。如《噓！小聲點兒！》《餃子和湯圓》，這些繪本能介紹一些飲食禮儀方面的內容。第五，食安。如《危險的面包》，這些繪本能介紹一些食品安全方面的知識。在繪本的輔助下，可以更好地促進幼兒對食育內容的認識。

（四）融入飲食文化，延伸課程內容

飲食不僅僅是簡單的進餐，它同時也是一種重要的文化形式，可以反映出一個地區，甚至一個國家和民族的文化特色。因此，在幼兒園食育課程中，可以嘗試融入飲食文化的內容，以此來進一步延伸課程內容。這樣不但可以鞏固幼兒對食育課程基本內容的理解，而且有利于開闊幼兒的視野。

在食育課程中滲透飲食文化內容時，通常會著眼于兩個角度：第一，融入優秀傳統文化知識。飲食文化是優秀傳統文化的重要組成部分。同時，飲食文化與其他的優秀傳統文化也存在密切的聯系。例如，可以依托傳統節日滲透飲食文化。在不同的傳統節日中，通常會有一些具有代表性的食物。如端午節吃粽子、元宵節吃湯圓、中秋節吃月餅等。結合傳統節日，教師可以介紹這些飲食習慣的來源、意義等各項內容。由于傳統節日及其對應的食物是幼兒在生活中比較熟悉的，所以更容易促進幼兒的理解。第二，介紹地域性的飲食文化。如本地是重要的水稻產區，水稻種植有著優秀的發展歷史，并且大米也是日常的主食。因此，可以將“稻香文化”作為主題，介紹本地水稻種植的發展歷史。利用這種方式，可以使學生明白水稻這種食物不但使地方經濟變得繁榮，而且對地方生態景觀以及民俗文化的形成具有重要影響。

（五）組織實踐活動，深化幼兒認知

正如前文所述，在以往的幼兒園食育課程中，教育形式單一是一個比較突出的問題。僅僅依靠被動接受的學習方式，幼兒對食育課程內容的理解往往會流于表面。針對這種情況，最直接的應對方法就是設計豐富多樣的實踐活動。在活動過程中，可以使幼兒和周圍的環境產生直接的接觸。同時，為了使幼兒更加深入地參與到實踐活動當中，教師要扮演引導者與組織者的角色，為幼兒創造比較寬松的空間，從而充分發揮出幼兒的能動性。

在幼兒園食育課程實踐活動中，可以開展以下兩種形式的活動：第一，組織幼兒進行簡單的食物制作活動。在這類實踐活動中，考慮到幼兒的危險預判能力比較薄弱，所以在食物制作中要時刻關注幼兒的操作過程，并且要盡量選擇切水果、榨果汁等比較簡單的食物制作活動。第二，組織種植活動。很多食物，尤其是農作物，都需要經歷播種、澆水與采摘等環節，這一過程也是幼兒比較陌生的。因此，可以在幼兒園開辟小規模的種植區，或者用適合的容器栽種一些農作物。這類活動可以使幼兒感到新穎有趣，激發幼兒的參與意識，并且可以培養幼兒的動手能力。此外，也可以讓幼兒認識到食物的來之不易，從而培養幼兒珍惜食物的意識。

（六）融入游戲精神，促進主動參與

在學前教育中，“以游戲為基本活動”是一個重要的理念。巧妙設計游戲能為幼兒園各項活動增添樂趣，吸引幼兒的注意力。因此，在幼兒園食育課程中，可以將游戲活動作為基本載體。借助游戲，能在食育活動中營造寓教于樂的互動氛圍，吸引幼兒的主動參與。在這樣的氛圍中，更有利于幫助幼兒取得理想的發展效果。

角色扮演是一種非常符合幼兒性格特點且受幼兒喜愛的游戲形式。利用角色扮演游戲，能使幼兒產生一種身臨其境的感覺；同時，可以構建起更加親密的同伴關系，從而在相互促進中真正加深幼兒的認識。例如，在就餐禮儀的培養中，教師鼓勵幼兒自愿分成幾個小組，每個小組要設計一個具體的就餐場景，各小組成員分別扮演這個場景中的一個角色。之后，各小組要依次進行表演。在一個小組進行表演的時候，其他小組的人要進行觀察，并且要分析這個場景中存在哪些就餐的問題。在游戲活動中，每一個幼兒都表現得十分投入。通過這一過程，進一步加深了幼兒對進餐禮儀的理解。

（七）強化家園合作，形成教育合力

在幼兒園教育中，家園合作是一種重要的教育模式，所以在食育課程的實施過程中，同樣要依托家園合作模式。在家園合作中，幼兒園和家長能逐步形成教育合力，從而對幼兒進行更加有效的食育引導。

首先，在日常教育活動中，教師要和家長保持密切的聯系。在與家長進行溝通時，教師要幫助家長樹立起正確的食育觀念，使家長明白食育課程對幼兒發展所產生的重要影響。其次，教師要幫助家長提升家庭食育質量，可以介紹一些幫助幼兒養成正確飲食行為習慣的方法。最后，教師與家長要及時就幼兒的飲食問題進行溝通與交流，以此來更加全面地了解幼兒在幼兒園以及家庭中的飲食情況，以便對幼兒園食育課程的實施方法做出針對性的調整。總之，在幼兒園食育課程的建設過程中，必然離不開家庭教育的配合。

（八）完善課程評價，實現提質增效

在教育活動中，評價是一個關鍵的環節。從教育全過程的視角來看，評價環節具有反饋與調節的功能。有效的評價可以對食育活動進行適當的總結以及動態的調整。因此，在食育課程的實施中要設計更加科學的評價機制，從而進一步推動食育質量的提升。

首先，在評價過程中要充分尊重幼兒的想法。食育課程的對象是幼兒，所以教師要鼓勵幼兒表達自己的真實想法，如可以介紹自己最喜歡的食物、平時的飲食習慣是什么樣的等。這樣可以更加準確地發現幼兒在飲食中存在的問題。其次，要注意評價內容的全面。在食育課程評價中，教師要從飲食習慣、飲食文化、飲食安全等多個維度對幼兒進行評價。最后，要注意及時進行反饋和調整。在綜合各種信息完成評價后，教師要及時將評價的內容向幼兒進行反饋，同時，要及時對食育課程的實施過程做出調整。

四、結語

綜上所述，食育課程是幼兒園教育中的重要組成部分。同時，幼兒的飲食也是社會各界十分關注的問題。因此，教師應準確把握食育課程的基本要求，并根據本幼兒園的實際情況對教育內容做出針對性的調整，從而逐步促進食育質量的提高。