功能營養彩色小麥產業化

文|徐萍 張正斌

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小麥是我國的第二大口糧，主要分布在我國黃淮海地區，常年播種面積3.4億畝。特別是在干旱半干旱地區，小麥具有抗寒、抗旱、抗鹽、抗逆等特性，是我國北方的第一大主糧作物，在保障我國糧食安全、生態環境安全、營養安全和健康安全等方面占有著不可替代的重要地位。

上世紀八十年代以前，我國由于糧食短缺，營養不良導致的貧血病是婦女兒童的常見疾病，吃飽是人們第一生活追求目標。隨著小麥矮稈高產、超高產育種綠色革命的快速發展，農業水肥和農業機械化等生產條件的不斷提高，農藥除草劑被大量使用，出現了小麥產量高，但品質和營養水平下降的現象。

特別是現代部分人群對精米、白面、高糖、高蛋白、高油脂食品的偏愛和膳食不平衡，導致谷物種皮和糊粉層里的許多微量營養（包括微量元素、維生素、花青素、膳食纖維等）沒有被利用。到二十一世紀，肥胖癥、高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管疾病等疾病成為危害民眾健康的幾大殺手。近年來我國民眾膳食正在從吃飽向吃出健康轉變，我國掀起了《健康中國行動（2019-2030年）》，科學合理膳食營養應該是健康中國的第一抓手。

由于微量營養攝入不足而導致人群健康水平低下，影響經濟發展，在國際上被稱為隱性饑餓。近 30 年來，國際上發起了生物營養強化挑戰項目，旨在利用生物育種技術培育出富含各種微量營養的優質作物品種和功能性品種，同時功能食品、主糧功能化也在快速發展。國內外大量研究表明，彩色小麥富含花青素、鐵、鋅、硒、維生素、葉酸等微量營養和蛋白質，對抗炎、抗癌、糖尿病、心腦血管疾病、貧血病、生長發育不良等有一定的功效。加拿大研究人員利用埃塞俄比亞紫色四倍體小麥培育出了加拿大第 1 個紫麥品種，紫麥花色苷富含有益于人體健康的抗氧化劑，有降低體內炎癥和血糖濃度的效果。用紫麥釀造的伏特加酒略帶甜香，還有一絲巧克力、香草和薩斯喀通漿果的味道，在 2019 年獲得了最高的國際消費者獎 SIP 白金獎。彩色小麥成為生物強化育種和功能性品種的種質資源和功能食品的首選，將在保障糧食安全和人類健康中發揮重要作用。

目前，關于彩色小麥營養強化遺傳育種和產業化逐漸受到重視，我國近 24 年來審定了 61個彩色小麥品種，其中紫（黑）粒品種 50個，藍粒小麥品種 10個，綠粒小麥品種1個，還育成了19個彩色小麥種質新資源，其中近4年是我國彩色小麥品種審定最多的年份。河南省、山東省、河北省、山西省是我國 4 大彩色小麥育種和產業化基地。

山東省農業農村廳2021和2022年連續兩年在全省小麥秋種技術意見中明確指出，積極擴大強筋小麥和糯小麥、紫小麥、富硒小麥等特色專用小麥種植面積，努力提高小麥種植效益。湖北省2022年發布的小麥秋播技術指導意見指出，在有條件和基礎的地區，適度規模發展軟質小麥、黑小麥等特色小麥，滿足市場多樣化需求。河南省三門峽市農業農村局2022年小麥播種技術意見中指出，在有條件的地區，積極發展彩色小麥種植，提高小麥生產效益。2022年農業農村部還成立了“‘科創中國’彩色小麥功能農業產業服務團”，第一次成立了國家級彩色冬小麥品種區域試驗聯合體（黃淮北片），為彩色小麥品種國審打下了基礎。以上政策導向將進一步加大彩色小麥產業化的發展。

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黨的二十大報告明確指出：“確保中國人的飯碗牢牢端在自己手中。樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系。發展鄉村特色產業，拓寬農民增收致富渠道。”“推進健康中國建設。人民健康是民族昌盛和國家強盛的重要標志。把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，堅持預防為主，加強重大慢性病健康管理。”發展功能營養彩色小麥產業化將在保障我國糧食安全和健康中國方面作出重要貢獻。

“紫優5號”彩色小麥是由中國科學院農業資源研究中心張正斌研究員和徐萍高級工程師，利用小偃麥×野生一粒小麥×黑麥復合雜交，選育出的彩色小麥新品種，株高80公分，分蘗多，耐晚播，抗凍性較強，抗倒性較強，抗旱節水性強，抗青干強，成熟落黃好，耐陰性強，是林麥間作、節水節肥節藥綠色提質增產增效的理想種植方式。該品種屬于冬春兼用型品種，具有廣泛適應性，即可以作為冬小麥進行秋播，又可以作為春小麥進行春播。已在黃淮麥區（河北、河南、山東、安徽、江蘇、陜西、山西）、西藏、新疆等地引種秋播示范推廣，在河北壩上、內蒙古、黑龍江、云南等地區引種春播示范成功；不澆水畝產量500-600斤，澆一水800-1000斤、澆二水1200斤以上。

在國家“973”計劃“作物特殊營養成分的代謝及其調控研究”項目的支持下，經中國廣州分析測試中心、農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱）多年多次檢測結果表明，“紫優5號”小麥系列品種，在蛋白質（13-16%）、脂肪、不溶性膳食纖維、胱氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸等氨基酸含量、維生素B1、B2、C、磷、銅、鋅、硒等方面，明顯高于普通小麥和其他彩色麥品種，特別是花青素、維生素B1和B2、葉酸含量大幅度高于普通品種，具有強化營養和保健功能。國內外的研究表明，紫麥食品可以用于糖尿病和三高人群的輔助治療。

2015年時任國務院副總理汪洋視察了“紫優5號”小麥品種在河北省欒城區的產業化發展情況。河北、河南等地方利用“紫優5號”小麥生產出“紫優香”富硒紫麥全麥面粉獲“中國綠色健康名優產品”“第二十九屆中國楊凌農業高新科技成果博覽會后稷特別獎”，加工成的紫麥桃花餅、紫麥蛋糕、紫麥桃酥、紫麥烤面包片等系列食品已經在“拼多多”“淘寶”“京東”“抖音”等電商平臺銷售。河北欒城利用“紫優1號”和“紫優5號”釀造出了酒味醇香的“紫麥原漿（茅臺型）”和“紫香醇（五糧液型）”白酒，被欒城區作為政府招待用酒，也作為欒城名優特色產品推薦給河北省政府有關部門。以“紫優5號”產業鏈為核心的鄉村旅游正在興起，“欒城紫麥”已經成為石家莊市區域農產品共用品牌。中海洋農業集團利用“紫優5號”開發硒蛋白、多肽、DNA修復劑等產品，部分已經上市銷售。“紫優5號”小麥入圍2022冬奧會功能營養面粉等食品原料供應，為奧運會運動員提供應急反應修復生物藥品及冬季人工移動草坪綠化集成技術。紫優小麥為抗寒抗旱草坪在冬奧會崇禮賽場海拔2100米以上的云頂金華閣周邊示范種植。安徽精誠徽藥藥業股份有限公司也把“紫優5號”作為腦力靜膠囊和糖漿的原料。紫優小麥已成為各地調整農業供給側結構性改革、鄉村振興、發展特殊醫學食品和生物制藥的選項。可實現讓健康來自食品而不是藥品，讓健康來自于農田而不是藥房。

紫優小麥產業化先后多次被中央電視臺《品牌中國》等欄目報道，《麥田里的紫色夢想》還獲得中國農業電影電視中心二等獎；河北省石家莊市欒城區天亮種植業合作社和河南省周口市國家高新技術產業示范園發展富硒紫優小麥產業化也被“學習強國”多次報道。

“紫優5號”和“紫優11號”2019年被中國科學院海岸帶研究所引種到山東東營國家農業高新技術示范區參與鹽堿地治理研究，表現耐鹽堿耐旱。2021年10月22日被作為黃河三角洲鹽堿地治理的創新成果之一展示匯報給習近平總書記。2022年6月“抗逆功能營養紫優小麥農牧產業化”被中國科學院作為現代農業的9項成果之一發布并向全國推介。

適宜于旱地的高稈抗旱“紫優11號”小麥新品系，已經通過了山西省特色小麥生產試驗，申報了品種保護權（20182548.1），在2023年的DUS鑒定結果通過后即可審定；適合高水肥地塊種植的“矮稈紫瑞6號”，已經參加了山西省特色小麥區域試驗；還有20多個新的紫麥新品系，可以陸續審定，為紫優功能營養小麥產業化提供長期的品種支持。

愿彩色小麥產業化的發展，能夠促進彩色小麥功能食品化，將在治末病、改善人體亞健康狀態、提高國民營養健康、發展功能營養農業帶動鄉村振興等方面發揮積極作用。