濟寧市食用菌產業發展現狀及建議

王南南 馮雯杰 王付彬 劉前進 王玉國

（濟寧市農業科學研究院 山東濟寧 272031）

我國是世界上最早栽培和利用食用菌的國家，年產量位居全球第1位（占世界總產量的75%以上）。三十多年來，我國食用菌產業發展迅速，國家統計局數據顯示，2020年全國食用菌總產值2 117億元，超過了棉、茶、豆類等產業，已成為中國種植業第六大產業[1]。食用菌具有高蛋白、低糖、低脂肪、無淀粉、無膽固醇、高膳食纖維、多氨基酸、多維生素、多礦物質的營養特征[2]。濟寧市是山東省食用菌生產大市，其產量、產值位居全省首位。2020年濟寧市食用菌產量107.7萬t，產值66.0億元，食用菌產業已成為濟寧市的支柱產業。

1 濟寧市種植食用菌的生態環境優勢

濟寧市屬溫帶落葉闊葉林植被區，境內有林地面積380萬畝，森林覆蓋率穩定在33%以上。地帶性植被是以櫟、槐、榆、椿、楊、柳為代表的闊葉林，常年平均相對濕度為71%，常年3-6月最低濕度60%，夏季林內氣溫較空曠處低2.2℃，相對濕度高約20%，較適宜滿足食用菌的生長要求[3]，而且豐富多樣的闊葉林為食用菌生產提供了優質菌材資源。另外濟寧市屬暖溫帶季風氣候，四季分明，陽光充足，雨量充沛，氣候溫和；耕地土壤pH 7.2，保水保肥性強，潛在肥力高。天然大運河和微山湖水質純凈無污染，在食用菌種植區內土壤和保濕用水中富含各種食用菌生長必需的硒、鉀、硼、鈣、鎂和鐵等各種微量元素。濟寧市利用獨特的自然環境條件造就了“濟寧食用菌”的獨特品質。

2 濟寧市食用菌產業的發展現狀

濟寧市是山東省食用菌生產大市，其產量、產值位居全省首位。2020年濟寧市食用菌產量107.7萬t，產值66.0億元，主產縣有鄒城市、魚臺縣、金鄉縣、梁山縣和濟寧任城區。栽培品種有雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇、香菇等大宗菇類及羊肚菌、秀珍菇、大球蓋菇等珍稀名優品種。栽培模式趨于標準化、現代化，并涌現出了20余家菌種（菌包）生產企業，有標準化專業合作社（家庭農場）30余家，培植了福禾菌業、遠洋農業、友泓菌業有限公司等一批產能大、檔次高、輻射能力強的食用菌“航母群”。

2.1 栽培品種

目前，濟寧市食用菌栽培品種也逐漸多樣化。主要種植品種包括金針菇、毛木耳、平菇、杏鮑菇、銀耳、草菇、秀珍菇、玉木耳、鹿茸菇、長根菇、羊肚菌、大球蓋菇等二十多個品種。其中毛木耳產量22.1萬t，占全省毛木耳總量的83%；杏鮑菇產量3.7萬t，占全省杏鮑菇總量的61%；長根菇產量2.2萬t，占全省長根菇總量的48%，金針菇產量15.6萬t，占全省金針菇總量的42%（圖1）。

圖1 2020年濟寧市食用菌主栽品種在本市及與山東省的生產情況

2.2 生產規模、分布情況

近年來，隨著食用菌產業的發展，濟寧市各區、縣均有食用菌的種植分布，鄒城市、魚臺縣和金鄉縣3縣（市）食用菌總產量超過100萬t，梁山縣和任城區食用菌年產量均超過1萬t（表1）。其中鄒城市年產量30.99萬t，產值30.98億元［在全省食用菌產值過億的縣（市、區）中排行第一］，以生產金針菇、杏鮑菇、平菇為主。魚臺縣食用菌種植面積6 050萬m2，年產量48.30萬t［在全省食用菌產量過萬的縣（市、區）中排行第一］，產值15.60億元。全縣食用菌種植大棚發展到大約7 050個，以生產毛木耳、榆黃蘑、平菇為主，其中毛木耳年產量達41.56萬t，主要以大棚壘菌墻式栽培。金鄉縣食用菌種植面積1 520萬m2，年產量21.69萬t，產值15.35億元，其中黃色金針菇種植面積830萬m2，收獲黃色金針菇4.98萬t，總產值1.90億元；平菇種植面積455萬m2，總產15.00萬t，總產值11.36億元。

表1 2019年濟寧市各縣區食用菌產量、產值、主栽品種、種植模式

2.3 工廠化企業情況

濟寧市食用菌工廠化生產在全省占據重要位置，2019年全省食用菌工廠化生產企業數量為102個，工廠化企業年產量達70.8萬t，年產值達63.4億元。經過多年發展，濟寧市陸續培植出食用菌工廠化、智能化生產企業27個，其中省級龍頭企業5個，市級龍頭企業16個。2019年濟寧市工廠化企業年產量達17.7萬t，年產值達19.2億元，分別占全省食用菌工廠化產量和產值的25.0%和30.3%（表2）。例如鄒城市的山東友碩、山東友泓等食用菌工廠化企業是集研發、培育、栽培、包裝、加工、銷售、菌渣利用于一體的食用菌生產基地，可每天生產金針菇超過400 t，產品銷往韓國、日本等國家。工廠化栽培品種不僅包括金針菇、蟹味菇等大宗菇類，桑黃、長根菇等珍稀名優品種也逐漸實現了工廠化栽培。

表2 2019年濟寧市食用菌工廠化企業數量及產能

2.4 專業合作社及菌種（菌包）生產情況

隨著食用菌產業的發展，目前濟寧市共涌現出30余個食用菌專業合作社。其中食用菌年產量在1 000 t以上的有10余個，主要生產品種為杏鮑菇、金針菇和木耳，產業化經營模式大部分為“合作社+基地+農戶”。這些合作社基本上實現了標準化生產和規模化經營，但與其他食用菌產業強市相比，濟寧市仍存在一定差距。

截止到2019年，濟寧市擁有食用菌菌種生產資質的菌種（菌包）企業20余個，其中獲得一、二級菌種生產許可企業10余個，三級菌種生產許可企業約7個。濟寧也是菌包生產和銷售大市，年產菌包約3.7億袋，約占全省年產菌包的43.0%。主要品種有毛木耳、黑木耳、玉木耳、長根菇、羊肚菌等，主要銷售至河南、河北、江蘇、黑龍江、甘肅等十多個省份。

2.5 濟寧市食用菌加工情況

為進一步加快食用菌產業的轉型升級，延長食用菌產業鏈，提高價值鏈，濟寧市政府積極鼓勵、引導各企業圍繞食用菌開展農副產品加工，例如方便食品、即食食品、保健品、化妝品等產品系列。2019年全省食用菌加工企業共81個，其中聊城加工企業數量最多；其次是濟寧市11個，其中深加工企業5個，初加工企業6個，年加工量達2.1萬t，加工產值達到3.7億元（表3）。代表性產品，如瑞芝生物科技公司的靈芝孢子粉、靈芝酒及天晴生物科技公司生產的木耳掛面等，優化和豐富了食用菌加工產品結構，獲得了越來越多消費者的青睞和支持。

表3 2019年濟寧市食用菌加工企業數量及產能

3 濟寧市食用菌產業發展中存在的問題

濟寧市食用菌產業經過30余年的發展，產量和規模均處于全省前列，發展水平總體較高。但是濟寧市食用菌產業在快速發展的同時也面臨著許多問題。

3.1 種質資源開發不足，主栽品種老化、退化嚴重

菌種是食用菌產業發展的基礎，但是由于菌種保藏不當、傳代次數太多等原因，主栽品種普遍出現退化和老化的現象，導致了栽培效益的逐年下降；另外由于新品種選育工作進展緩慢，耗用經費多，知識產權難以保護，導致食用菌種質資源創新投入嚴重不足，造成濟寧市具有自主知識產權的食用菌菌種少，尤其適宜濟寧地域的新品種匱乏。

3.2 珍稀名優品種缺乏，市場占有率低

珍稀食用菌具有營養價值高、經濟效益好、發展前景廣闊的特點，是優化品種結構，促進食用菌產業高質量發展的新選擇。但是濟寧市珍稀名優品種較少，目前珍稀菇類僅有桑黃、長根菇、羊肚菌等少數種類且種植面積小。另外缺乏貯藏保鮮技術及深加工工藝，很難進入高端市場。

3.3 流通體系不健全，加工滯后

營銷體系上，存在“兩頭大中間小”的現象。即食用菌的產量逐年增大、消費量逐年增加，但在中間經銷環節即市場流通上做的工作不夠完善。市場銷售多是以鮮品及干品為主，加工產品也多局限于初加工，產品附加值低，且產品的最終消費形態相對單一，難以滿足不同層次消費者的需求。

3.4 產業標準不完善，發展后勁不足

目前濟寧市食用菌產業中，食用菌種植戶數量多，但小而分散，生產上多為“基地+農戶”形式，從菌種引進、原料制備到生產管理都沒有統一的標準，導致各種植戶的產品參差不齊，銷售價格千差萬別，無法統一銷售，同時也對濟寧市食用菌品牌的整體形象造成了負面影響。

4 促進食用菌產業發展的建議

食用菌產業是21世紀的朝陽產業，也是濟寧市強村富民的支柱產業。為進一步加快食用菌產業轉型升級，促進濟寧市食用菌產業高質量發展，提出以下建議。

4.1 積極調整品種結構，選育珍稀品種

一方面對平菇、金針菇等傳統大宗類品種定時開展品種的提純復壯工作，確保品種不退化、不老化；另一方面積極引進羊肚菌、桑黃、竹蓀、大球蓋菇等效益高的珍稀名優品種，同時形成成熟的配套栽培技術，通過舉辦培訓班、印發技術資料、深入菇棚技術指導等方式提高菇農對珍稀菇類的認識及栽培意愿，不斷擴大濟寧市高品質、高附加值的珍稀菇類生產規模。

4.2 推進新型基質創新，降低成本

隨著傳統食用菌栽培基質，如棉籽殼、玉米芯、麥麩等價格不斷上漲及國家對環保要求的不斷提高，著力開發并利用新型栽培基質是解決食用菌原材料的有效方法。通過開展新型栽培基質研究不僅能夠節約生產成本，還能變廢為寶，實現人與自然的可持續發展。另外在開發出新型栽培基質的同時還可以研究提高常規栽培品種的生物學效率，進一步提高經濟效益，促進濟寧市食用菌產業高質量發展。

4.3 做好精深加工，延長產業鏈

發揮政府引導作用，一方面通過完善基礎設施、制定優惠政策等吸引外來企業投資建廠；另一方面積極培植當地食用菌加工企業拓展加工領域，通過開展市場調研，了解不同地域、不同消費人群的需求，著重研發方便型、保健型、美容型等各類產品生產線。