市井文化背景下的重慶火鍋店設計賞析

蔣 波

(重慶第二師范學院美術學院 重慶 400060）

設計師：蔣波

作品名稱：市井文化背景下的重慶火鍋店設計

設計說明：重慶市井火鍋的設計手法之場景還原：將時代背景定格于80至90年代的老重慶，對空間產生文學性改造。以超級楠火鍋為例，從外立面的塑形到“檔口”的設置。主入口的玻璃盒子與鋼筋混凝土和市井風的矛盾碰撞，經過一個巷道之后，來到擁有天井的老茶館式的半戶外就餐一區，再進入被我們打掉樓板犧牲餐位數，增加空間通透感，還原了“筒子樓”。通過二樓狹窄的“公共樓道”，轉回從另一個樓梯下，到后院，“后院”是一個被我們拆掉外墻所形成的院落空間，在花臺中搭上幾張桌子，借景人們在老社區，無話不談的生活場景，這種人與人之間的親切且熟悉的溫馨狀態，是空間想要追憶和喚醒的。店鋪一經亮相，生意非常紅火，深受年輕人喜歡，正向排隊就餐，也自主形成了店鋪的傳播者。

《超級楠火鍋總店室內空間設計》設計手法之體味鄉愁：如何在重慶繁華夜生活的九街，打造一家具有鄉愁的火鍋店？以新味腴火鍋串串為例，品牌專注90年代的重慶味道。在繁華的都市中，人們總希望能找到一些特別的空間，能夠讓自己回味一些過往的味道，餐廳想打造的便是一個能夠在都市里感受到“鄉愁”的環境，讓顧客既能享受美食，又能體味鄉愁。設計從材質分析、肌理分析、空間分析還原90年代重慶街景的真實的生活場景，把這些一點一滴生活的狀態提取、升華、結合。通過纜車、索道、拳皇游戲廳、山城電影院、交通茶館等的場景化設計，在新味腴的空間場所里重建重慶舊有時光的精神內核。希望就餐者在精心構建的場域里，享受美食，然后在一場酣暢淋漓的串串的美味之中，找尋記憶的溫度，回到那再也回不去的過去，追憶那永遠留存的鄉愁情懷。最市井的情懷來自最質樸的人間煙火。

《新味腴串串香餐飲空間設計》