新工科背景下“食品微生物學”課程思政教學實踐與探索

王華，張鵬娟，張穎，鄒磊

河北環境工程學院（秦皇島 066102）

高等學校作為社會主義建設者的培養主陣地，既是育智，更是育人。國家高質量發展的基礎是培養高質量的人才，高校人才培養的核心環節是課程，課程思政工作協同思想政治理論課同向同行，以立德樹人為根本任務，深入貫徹黨的教育方針政策，將知識學習、能力培養和價值塑造三者有機融合，實現顯性與隱性教育有機結合，充分發揮課程的育人功能，培養學生全面發展，成為愛國的社會主義建設者和接班人[1-5]。

“食品微生物學”是食品科學與工程類教學質量國家標準所有6個本科專業中的基礎課程，主要教學內容是與食品相關的微生物的生命活動規律及微生物的利用與控制。近年來相關學者開展微生物類課程的課程思政相關研究，以“食品微生物學”校級課程示范課程建設為例，系統梳理相關文獻及課程組積累的課程思政內容，就該課程在支撐專業人才培養方案中的建設理念思路及建設方法與內容、提升教師能力、培養學生興趣與評價反饋等方面進行課程改革實踐。

1 新工科背景下“食品微生物學”課程思政的必要性

1.1 課程思政是落實立德樹人的根本舉措

自2017年國家啟動實施新工科建設，在“復旦共識”“天大行動”“北京指南”基礎上[2-3]，大力提倡以新理念、新結構、新模式、新質量、新體系為特點的教育教學改革，探索中國特色的工程教育模式，助力高等教育高質量發展。新工科建設注重培養交叉學科融合能力強、工程創新實踐能力高、國際化視野能力強的高素質復合型工科人才，各類課程在人才培養過程中必須肩負落實立德樹人的根本任務。2020年教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》強調要全面推進高校課程思政建設。新工科背景下高等學校要在專業教育教學中做到教師人人講育人、課程門門有思政，完善專業課程的育人要素和責任。深挖專業課程中蘊含的思政資源，引導學生在知識學習和能力培養中，將自身發展融入國家民族發展大業中。

1.2 課程思政是新時代食品行業發展客觀要求

當前中國食品工業發展需要具備綜合產業創新與交叉發展能力的新工科專業人才。鑒于傳統工科教育中，學生解決工程問題能力不足、人文思政素養與創新精神需要深入拓展、責任感缺乏等問題凸顯[6-7]。高等院校的新工科建設在工程教育教學改革中，在為學生創業就業提供支撐平臺，著力培養能夠適應食品產業發展所需的多元化創新型工程儲備人才；同時擔起服務國家食品工業發展的重擔。

2 新工科背景下“食品微生物學”課程思政設計與建設方法

在新時代食品工業和新工科建設的背景下，緊緊圍繞河北環境工程學院的“實現人與社會相適應、人與自然相和諧的教育”的辦學理念，和建設特色鮮明的應用型大學辦學定位，結合學校轉型發展中有機食品產業學院建設，以學生發展這個中心需求，在“食品微生物學”課程示范課建設過程中，圍繞提升課程教學中教師和學生2個主體作用，將培養的德才兼備的應用型人才作為培養目標，基于成果導向教育（OBE）理念，把課程思政滲透到專業教學過程中，通過不斷深化課堂教學改革，為專業人才培養目標提供有力支撐。

2.1 集體研討學習，提升教師課程思政能力

教師是實施課堂教學育人功能的主導者，教師的課程思政能力是課程思政示范課建設的關鍵因素之一。通過教師黨支部黨日活動、三會一課、四史教育學習等活動的學習，加強自身思想政治理論知識的學習，提升思想政治理論水平[8-10]。集體學習教育部《高等學校課程思政建設指導綱要》和省校各級等關于課程思政的相關文件，深刻領會立德樹人根本任務的精神實質，加深教師對課程思政整體理念的理解，明確課程是落實學校立德樹人根本任務的基本單元和重要渠道。定期和思政課程的教師開展專題研討，學習思政課程知識體系和工作體系，研討解決專業教育和思政教育“兩張皮”的問題。通過參加網絡課程思政專題培訓和現場觀摩等方式學習優秀課程思政案例，學習借鑒優秀的課程思政教學范例，提升教師課程思政建設水平。“食品微生物學”任課教師通過集體研討學習，認真梳理食品微生物學課程的教學知識體系，融入通過各種方法手段深挖課程蘊含的思政元素，包括：（1）核心價值取向，家國情懷、社會責任、法治意識；（2）個人修養，追求真理、仁愛守信、開拓創新；（3）職業素養，邏輯思辨、安全生產、生態文明等。在教學過程中開展課程思政建設的創新工作，運用改進教學方法手段的課堂教學設計實施，真正做到潤物無聲、鹽溶于水的育人效果。充分認識到在完成知識能力的教學目標的同時，開展課程思政達到育人育德的素質目標。

2.2 參與學生管理，掌握學生學習興趣和愛好

學生是課堂教學的主體，教學活動中的重要參與者。在專業人才培養方案中，“食品微生物學”課程設置在大學第四學期，學生在前三學期學習部分專業基礎課程，為掌握學生的興趣愛好、學習習慣、學習需求及學習能力等情況，課程組老師通過承擔學生學業導師、兼職輔導員等課下學生工作任務，了解學生日常學習生活動態，以及其學習興趣和愛好。學生在學習“食品微生物學”課程中，對專業學習已經入門，已經具備一定的專業基礎知識，并且對社會熱點、食品安全案例、美食健康健身等焦點高度關注，但是缺乏科學系統法分析此類問題能力、缺乏歸納總結能力、缺乏解決實際問題能力。以學生中心的教育理念指導下，分析學生學情，選擇適宜的思政案例和教學模式，因材施教。

2.3 目標導向，探索“食品微生物學”課程思政教學改革模式

“食品微生物學”是食品類專業人才培養方案中的一門專業基礎課程，主要在食品質量與安全專業學生中進行，課程教學以線上線下混合三階提升模式開展，延伸課程教學的時空間。課前在線上平臺學習解決課程初階知識目標，課堂以翻轉課堂形式促進思政元素與專業教學有機融合，提升中階綜合能力訓練，課后研討拓展時事熱點與前言視野，增強學生自主解決問題，激發主動學習興趣。課程教學知識目標：使學生掌握微生物基礎（與食品相關微生物的形態結構、營養代謝、生長繁殖、遺傳變異等基本生命活動規律）和應用（食品釀造、腐敗變質）等相關知識和教學的重難點，幫助其分析食品學科基礎，拓展學科前沿。能力目標：學生通過參與翻轉課堂、專題研討等，培養學生具備對食品防霉保鮮、抑菌滅菌消毒、發酵代謝、菌群失調等食品行業相關問題進行分析、解決的能力，提升學生行業核心素養。思政目標：思政元素融入專業教學，讓學生深刻理解健康中國、生態文明思想內涵與價值，結合本專業有機食品產業學院建設，讓學生直觀感受學院的“實現人與社會相適應、人與自然相和諧的教育”的辦學理念，激發學生為強國努力學習的愛國情懷。素質目標：培養學生堅定社會主義核心價值觀，保障食品安全和生態文明，樹立強國擔當和使命感。

3 “食品微生物學”課程思政教學改革實踐

3.1 重構教學內容，持續創新教學方式（表1）

表1 課程教學內容重構與思政元素切入點

基于OBE理念，圍繞專業人才培養方案中的畢業生培養要求，梳理“食品微生物學”課程的教學知識體系，從教學方法改革入手，經過幾輪的教學迭代過程，培養學生解決實際問題能力，重構知識內容，保證教學內容的兩性一度，同時將思政元素融入教學內容[11-19]。

3.2 科學設計，潤物無聲地思政融入

中華五千年文化歷史長河中“微”顆粒。在“食品微生物學”教學內容第一部分緒論，微生物學發展歷史中，知識目標：學習朦朧時期古代人類利用微生物，形態學時期列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）如何利用顯微鏡發現微生物，生理學時期微生物學奠基人巴斯德（Louis Pasteur）和科赫（Robert Koch）為學科發展做出的主要貢獻，現代微生物學發展中主要科學發現。能力目標：對疑難問題和未知現象的解決和分析的思路。思政目標：培育濃厚的家國情懷和開拓創新精神。素質目標：批判性思維和追求真理的嚴謹科學態度。

學情分析：3位主要科學家對微生物學發展的事跡與貢獻，在前期課程中已有所了解。學生未知的是科學家是如何突破或推翻所處時期的錯誤認知觀念，如何利用實驗否定“自然發生說”等。對朦朧時期人類利用微生物的情況不甚清楚，現代我國對微生物學發展的貢獻不太了解。

教學設計：教學方法為線上線下混合教學，圍繞微生物學發展4個時期，比較學習中外各時期的主要貢獻。按照課前、課堂、課后3個階段進行。課前學生在“學習通”學習平臺學習形態學時期和生理學時期3位科學家的事跡貢獻，并提出思考科學家利用何種方法批判錯誤的學說和現象。

課堂上，對應約8 000年前至17世紀中葉的朦朧時期，介紹我國勞動人民發揮聰明才智為微生物學發展做出卓越的貢獻，在我國史料記載大量事例，如“儀狄造酒，杜康潤色之”，《詩經》中共出現63次“酒”，周朝古籍中的“醢”字即為發酵醬類食品，釀造醋也早在西周時期就有記載，饅頭的制作更是我國獨有工藝。北魏賈思勰所著《齊民要術》詳細記載了制醋、利用谷物制曲、釀酒、制醬、造醋和腌菜等方法[8,12-13]。形態學、生理學時期，早在巴氏消毒法問世前，明李時珍的《本草綱目》已有對患者穿用衣物應消毒的記載。巴斯德在1877年研究雞霍亂病的免疫機理之前，公元284—343年東晉葛洪所著《肘后方》已記載人痘接種方法預防天花，唐、宋朝期間中國天花疫苗接種的不斷創新，逐漸總結4種預防接種方法，如痘漿法、旱苗法、水苗法、痘衣法等[8]。現代微生物學發展時期，“衣原體之父”湯飛凡，在20世紀30年代通過大量動物試驗和自我身體試驗，第一個成功分離獲得沙眼的病原體，否定當時由日本學者提出的“沙眼桿菌”。1970年，國際上將沙眼微生物命名為“衣原體”。他是我國第一代病毒學家和預防醫學事業的奠基人之一[13]。1991年裘維蕃先生提出“菌物界”的分類概念，最早發現真菌異核現象，在食用菌分類及栽培方面均做出重要貢獻。工程院院士鐘南山2003年最早研判到SARS病毒的嚴重危害。2020年84歲高齡的他又一次親赴武漢新型冠狀病毒防疫第一線，再次對疫情做出科學研判，為科學防疫做出突出貢獻。課堂討論科學家追求真理，開拓創新的精神源于何處？課后結合教材所列其他科學家的貢獻，查詢文獻學習我國其他科學家研究內容和科學貢獻。

4 構建“食品微生物學”的多元課程思政評價體系探索

科學的教學評價可以更好、更有效地促進課程思政教學更加科學地開展，選取2019級和2020級2個年級學生、班級輔導員、學業導師和任課教師作為評價主體，探索進行“食品微生物學”課程思政多元評價體系，準確獲得教學的問題反饋，對于課程持續建設和提高教育質量具有重要意義。

4.1 建立多元評價主體（圖1）

圖1 多元評價主體構成

課程評價是由教師和學生為主體完成，在學期末學生對授課教師進行整體教學評價，教師對教學班級課程考核及學習情況進行評價。這種評價似乎涵蓋課堂教學的2個主體，但是學生需要對課程思政內容產生共鳴，學生在學期末受到知識理解與接受和經驗等綜合因素影響，評價結果不能真實反映課程思政的教學效果，因此增加考試結束后的學習效果調查問卷，同時增加教學班級輔導員、學業導師的作為同行評價主體，從學生日常表現、道德品質、責任意識、創新能力等方面進行，評價學生在校期間的德育效果情況。結合學校的同行教師互聽互評課環節，增加同行教師的課程思政融入和教學效果評價。課程不僅增加課程思政評價主體，還設計延長評價主體評價時間，即授課學期評價、長期評價，長期評價包括學生在校期間和畢業后工作期間的評價，學生在校期間表現評價由輔導員、學業導師等同行教師完成評價，畢業后工作期間評價，結合畢業生跟蹤調查工作，主要以持續關注學生在校和畢業后的專業素養、實踐能力、社會責任等方面的表現。

4.2 評價結果促進課程持續改進

在“食品微生物學”課程的教學過程中，持續關注學生的學習狀態和發展歷程。通過教學過程的迭代創新，河北環境工程學院“食品微生物學”課程教學工作取得較為顯著的成效，學生在課程成績、分析能力、思辨能力等綜合各方面均有顯著提升。評價結果依據不僅有線上學習、討論、作業、測試等方面的詳細記錄，還有線下課堂表現、紙質作業、翻轉課堂匯報、試卷等支撐材料。整個教學過程注重過程性評價和個性化培養相結合，使學生通過深度參與教學過程，不僅對思政知識產生情感共鳴，增強學生學習興趣；而且激勵學生自主學習和主動思考的能力，學生不僅在線上持續展開課程討論，在校期間還主動申請參加專業相關的創新創業研發項目。

持續收集課程相關的思政元素，不斷研討與課程知識的融入點和教學方式，在這種形成日常課程思政研討學習慣例中，逐步積累豐富的教學案例，主持研究課程思政教改項目、發表相關論文，建成課程思政示范課。通過教學成果的不斷累積，積極促進教師注重教學改革與課程評價結果，也更了解學生的關注熱點和發展需求，促進教師更多地走出校園，調研周邊相關企事業單位的需求狀況、行業實際需求，也促進教學的持續改進。

5 結語

新工科教育體系背景下，隨著新工科建設的持續推進，課程教學模式也發生了新的變革。“食品微生物學”課程建設，以學生發展為中心需求，圍繞教師、學生雙主體，開展“線上學習初階知識目標（課前）—翻轉課堂研討進行提升綜合能力（課中）—拓展學習學科前沿熱點（課后）”的線上線下混合三階式提升教學模式，將課程思政由教師主講轉變成師生學習研討，激發學生自主學習能力；課程評價上，構建多元主體的長期與短期相結合的評價體系，確立課程思政的教學目標的長效性和時效性相并重的課程建設目標。“食品微生物學”課程思政示范課，以學生為中心，不斷探索、實踐、改進，持續完善教學體系，以專業知識傳授與思政元素育人相融合，落實立德樹人為根本任務，以適應國家戰略和服務地方食品行業為發展方向，貫徹生態文明和健康中國發展理念，培養綜合素質高、專業技能強、服務京津冀地區食品行業的應用型人才。