地理標志產品武川土豆品質

栗昇，柳沙，張海芳，馮濤，納日，張宏博*

1. 內蒙古化工職業學院（呼和浩特 010000）；2. 內蒙古自治區市場監督管理審評查驗中心（呼和浩特市 010000）；3. 內蒙古科鴻科技服務有限責任公司（呼和浩特 010000）

內蒙古是我國土豆的主要產區之一[1]，出產的土豆口感綿軟深受廣大消費者的喜愛。其中，武川土豆作為內蒙古自治區武川縣特產，塊大整齊、表皮光滑，蒸燉后口感面沙，于2016年2月被原國家質檢總局批準實施地理標志產品保護[2]。

基于內蒙古出產的土豆品種繁多，不同品種的土豆在生產加工、食用風味和營養品質上差別較大，為實現武川土豆的優質優價，研究地理標志產品武川土豆的品質具有重要意義[3]。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 樣品采集和處理

隨機采集內蒙古呼和浩特市（武川縣、和林格爾縣、托克托縣）、包頭市（石拐區、昆都侖區、東河區）、鄂爾多斯市（東勝區、康巴什區、達拉特旗）出產的馬鈴薯樣品，共205份。每個采樣點隨機采集3個樣品。將采集馬鈴薯去皮后，去離子水洗滌，組織搗碎機勻漿后，作為分析樣品備用。樣品采集區域信息見表1。

表1 樣品采集區域信息表

1.1.2 試驗儀器

OMS6型電熱鼓風干燥箱[賽默飛世爾科技（中國）有限公司]；TNX1400-20B型馬弗爐（上海向北實業有限公司）；Vapodest 50s型全自動凱式定氮儀（德國格哈特）；ME240E型電子天平[梅特勒-托利多國際貿易（上海）有限公司]；HWS-28型電熱恒溫水浴鍋（上海一恒科學儀器有限公司）L-8900全自動氨基酸分析儀（日本日立公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 水分

按GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》方法測定。

1.2.2 灰分

按GB 5009.4—2016《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》方法測定。

1.2.3 含氮量

按GB 5009.5—2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》方法測定。

1.2.4 淀粉含量

按GB 5009.9—2016《食品安全國家標準 食品中淀粉的測定》方法測定。

1.2.5 氨基酸含量

按GB 5009.124—2016《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》方法測定。

2 結果與分析

2.1 武川土豆與其他區域土豆品質的分析

2.1.1 理化品質的分析

如表2所示，武川土豆的水分與其他區域馬鈴薯相比，差異性不顯著（P＞0.05），而灰分最小（P＜0.05）。武川土豆與其他區域馬鈴薯相比，含氮量最小（P＜0.05），而淀粉含量最大（P＜0.05）。造成這一結果的主要原因是不同地域土豆樣品灰分變化隨經度變化呈現明顯規律[4]，經度從小到大樣品灰分逐漸減小，結合水分、淀粉含量和含氮量數據及樣品產區的地理位置可以推斷出，在選取的馬鈴薯產區中靠近黃河上游的土壤中礦物質含量比較豐富，而隨著經度變大，土壤中的礦物質含量逐漸減少[5-8]，造成馬鈴薯中礦物質含量變低，進而灰分降低。

表2 武川土豆與其他區域土豆理化指標的方差分析單位：g/100 g

2.1.2 氨基酸含量的分析

如表3所示，武川土豆與其他地域土豆相比異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸含量最高（P＜0.05），表明武川土豆在調節血糖水平等方面具有一定營養功效，其附加價值可作為營養增補劑、調味增香劑，以及配制氨基酸輸液及綜合氨基酸制劑，降血糖劑，植物生長促進劑[9]。武川土豆有較高的賴氨酸含量，也能在促進人體生長發育、增強機體免疫力、抗病毒、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等方面具有積極的營養學意義，同時也能促進某些營養素的吸收，能與一些營養素協同作用，更好發揮各種營養素的生理功能[10-12]。

表3 “武川土豆”與其他區域土豆氨基酸指標的方差分析

2.2 武川縣各品種土豆品質的分析

如表4所示，武川土豆各品種之間相比，“226”品種的水分最高（P＜0.05），而淀粉含量最小（P＜0.05）。“福瑞特”品種的淀粉含量最大（P＜0.05），同時“福瑞特”和“226”品種的纈氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量均顯著高于其他品種（P＜0.05）。

表4 武川縣各品種土豆品質指標的方差分析

2.3 武川縣各區域土豆品質的分析

如表5所示，武川縣各區域武川土豆的理化指標和氨基酸指標差異均不顯著（P＞0.05），表明武川土豆在其產地區域的均一性和穩定性較好，加工屬性和營養特性沒有明顯區別。

表5 武川縣各區域土豆品質指標的方差分析

3 結論與展望

試驗結果表明：武川土豆與其他區域土豆相比，灰分、含氮量和淀粉含量有優勢，在營養品質方面具有調節血糖水平、促進人體生長發育、增強機體免疫力、促進脂肪氧化、緩解焦慮情緒等營養功效。在武川土豆各品種之間，“226”品種的水分和“福瑞特”品種的淀粉含量有優勢，“福瑞特”和“226”品種的營養品質優于其他品種。此外，武川縣各區域“武川土豆”的均一性和穩定性較好，加工屬性和營養特性沒有明顯區別。

基于地理標志產品武川土豆所具有的理化、加工和營養品質優勢，后續通過開發相關檢驗檢測技術，保護產品質量，預防摻雜摻假，為打造內蒙古地理標志產品提供技術支撐，促進內蒙古地區優質土豆產品的發展將成為勢在必行的研究方向。