從宋代盞托看道家美學(xué)對(duì)現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)的影響

黃嘉雯 鄧 嶸

（江南大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院,江蘇無(wú)錫 214122）

一、以器載道—道家美學(xué)語(yǔ)境下的宋代盞托

（一）盞托中的自然之美

1.外觀仿效自然與“原天地之美”

中國(guó)從古至今對(duì)大自然中的山水景觀都有著追求向往的情愫，老子和莊子悟道山水，從自然景致中感悟到深刻的哲學(xué)思想。隨著時(shí)代推進(jìn)，道家對(duì)自然的哲學(xué)感悟逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)景與物的直觀審美。北宋繪畫家郭熙強(qiáng)調(diào)作品達(dá)到“怡情和暢神”的基礎(chǔ)是先要“悅形”，體味自然景物直觀的形態(tài)和感覺[1]。莊子“原天地之美而達(dá)萬(wàn)物之理”也認(rèn)為取之自然的美即為大美。宋代盞托外觀中器形、紋飾和釉色對(duì)自然意象的效法，正是這一思想的折射。

大英博物館收藏的北宋的汝窯天青釉盞托，托盤如展開的葵瓣，托口圓潤(rùn)的造型如待放的骨朵，整體有自然花草的清新含蓄之態(tài)。其釉色瑩潤(rùn)透綠，好似一汪清泉。除了器形與釉色之外，盞托的紋飾亦仿效自然。如宋代的漆器—剔紅牡丹紋盞托，托面雕刻卷草牡丹紋，線條柔美，如出自然。

2.紋飾順應(yīng)自然與“大巧若拙”

道家美學(xué)崇尚自然，不僅僅寄情于山水，更從自然中體悟人生道義。老子主張的“無(wú)為無(wú)不為”就是順應(yīng)自然規(guī)律之美。宋代盞托的一些紋樣特征就是這一審美思想的體現(xiàn)。如官窯燒制的盞托有“紫口鐵足”的特征，托口口沿薄釉處呈現(xiàn)灰黑泛紅的“紫口”，底部圈足呈棕黑色的“鐵足”狀。這是由于制備胎料和釉漿一般選用當(dāng)?shù)睾铀瑹七^程中河水的鹽類與鐵質(zhì)蒸發(fā)而著色，是自然而成之景。同時(shí)盞托托身開冰裂紋，裂紋自然宛如薄冰破碎之感。瓷器釉面開裂原屬燒制中的失誤，而這一特征卻為盞托增加了殘缺之美[2]。莊子曾言“安危相易，禍福相生。”美與丑如同陰陽(yáng)互為轉(zhuǎn)化，審美應(yīng)順應(yīng)天道自然，不必刻意進(jìn)補(bǔ)，真正靈巧的東西是不作修飾的。由此看宋代盞托的幾類自然紋樣正是這一審美觀的折射。

3.器形化繁為簡(jiǎn)與“返璞歸真”

老子主張“少則多，多則惑”，在器物的體現(xiàn)上就是化繁為簡(jiǎn)，追求簡(jiǎn)單質(zhì)樸。美國(guó)哈佛博物藝術(shù)館收藏的北宋定窯柿釉盞托，通體造型圓潤(rùn)飽滿，色澤單純，圈足、托盤、托口表面光滑如絲，不加任突兀的修飾但顯端莊秀雅，給人以樸實(shí)、圓滿的感覺。盞托的簡(jiǎn)約之美應(yīng)和了道家返璞歸真的審美觀[3]，在美學(xué)表現(xiàn)上不琢繁縟復(fù)雜的裝飾，回歸事物本原之態(tài)。老子曾提出“見素抱樸，少私寡欲”，保持內(nèi)心的質(zhì)樸，思想才能通達(dá)。器物是造物者情感的寄托，盞托的素樸之感映襯出造物者內(nèi)心對(duì)平淡簡(jiǎn)約的追求。

（二）盞托中的人道之美

1.造物中的人本思想

在經(jīng)濟(jì)文化繁榮的兩宋時(shí)期，盞托作為點(diǎn)茶不可或缺的沏茶器皿，深受人們喜愛。南宋的《茶具圖贊》里有言“漆雕秘閣承之易持古臺(tái)老人”，“密閣”即為盞托，用以承載和穩(wěn)定茶盞。將茶盞放置于盞托之中能很好地隔熱，端起也不怕燙手而打翻茶盞。盞托的設(shè)計(jì)并不只是供人把玩，更蘊(yùn)含以人為本的設(shè)計(jì)理念。

宋代盞托的造型分為三段：頂端是承載茶盞的托口，支撐托口的圓盤為托盤，底端為一節(jié)圈足。盞托最早出現(xiàn)在三國(guó)東吳時(shí)期，歷經(jīng)了上百年的演變。宋代盞托較之前的器形更為挺拔秀麗，托盤變小更易端取。托口弧度與茶盞盞身相契合，口沿內(nèi)凹方便卡住茶盞，防止移動(dòng)過程中搖晃導(dǎo)致茶水外濺。立挺的托足將茶盞高高舉起，增添了品茶的雅致之感。宋代宜拿易取的盞托設(shè)計(jì)[4]達(dá)到了功能與審美的并存，這也是道家美學(xué)觀照的命題。老子主張“道大、天大、地大、人亦大，域中有四大，人居其一焉”，可見以人為本，關(guān)照人民需求及重視生命存在質(zhì)量和價(jià)值是道家的核心要義。盞托是宋代造物者智慧與愛民情感的體現(xiàn)，從盞托的功能美中透露出的人本造物思想對(duì)后世的設(shè)計(jì)亦有著重要啟示。

2.匠心獨(dú)運(yùn)的工藝美

一個(gè)美的器物的背后是造物者們?nèi)杖盏奶剿骱蛧L試，在實(shí)踐中對(duì)燒制溫度、釉料配方等工藝材料及技術(shù)進(jìn)行改良。老子認(rèn)為“上士聞道，勤而行之”，只有在實(shí)踐中不斷完善自己的認(rèn)知與經(jīng)驗(yàn)，才能達(dá)到獨(dú)具匠心的手工技藝。宋代建窯盞托將十四道燒制工序分為五大模塊：泥料準(zhǔn)備、成型、素?zé)⑸嫌浴啤Ｃ恳徊焦ば蚨紝?duì)匠人的手藝要求極高。宋代理學(xué)家朱熹曾提出“格物致知”的思想，建窯盞托的制備工序是造物者們格物而探尋的藝術(shù)之路[5]。盞托的整體風(fēng)韻、燒制痕跡等無(wú)不流露出設(shè)計(jì)者窮工極巧的手工藝美。這種淡泊的工藝之美也是道家美學(xué)主張的低調(diào)內(nèi)斂的器物內(nèi)在之美。

（三）盞托中的意境之美

宋代審美藝術(shù)尚“意”重“雅”，盞托的意境之美不僅體現(xiàn)在外在風(fēng)格的營(yíng)造，更體現(xiàn)在器物對(duì)內(nèi)心情感的映射。盞托通體透露的簡(jiǎn)約素雅氣質(zhì)，映照出宋人心中內(nèi)隱含蓄的精神和追求雅致生活的愿景。寄情于物，物皆有靈，盞托充當(dāng)著情感寄寓的載體，于我們有著無(wú)盡的意境之美。宋代趙佶的《文會(huì)圖》中描繪了徽宗院文人雅士品茗的場(chǎng)景，圖中秀麗挺拔的盞托立于桌之上，可以聯(lián)想起人們手捧盞托品茗時(shí)的儒雅端莊，充滿著儀式感。南宋劉松年的《攆茶圖》中將點(diǎn)茶和書畫場(chǎng)景相融合，盞托摞摞疊起，不琢文飾的造型帶來一股清新之風(fēng)與后面田園景致融為一體。古人有言“情與景匯，意與象通”，意境來源于“意”與“境”的結(jié)合，正如莊子在《知北游》中寫道“天地有大美而不言”，微妙地展現(xiàn)了天地自然淺抑的風(fēng)韻，與自己的開闊豁達(dá)的人生觀交相輝映。因此只有客觀藝術(shù)表現(xiàn)和主觀情感相融合的器物才能久立于歷史的長(zhǎng)河之中，于后人產(chǎn)生思想上的共鳴。

二、道家美學(xué)在現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)中的意義

（一）創(chuàng)作靈感的源流與傳統(tǒng)文化的傳承

在經(jīng)濟(jì)與科技高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)絹碓阶⒅厣钇焚|(zhì)和情感的滿足，食器設(shè)計(jì)也應(yīng)關(guān)注這兩者的需求。市場(chǎng)上的飲食器具琳瑯滿目但是風(fēng)格、造型較為單一，盲目用圖案及仿生手法堆砌的裝飾很難與用戶產(chǎn)生情感的連接。美食還需配美器，好的食器設(shè)計(jì)應(yīng)實(shí)現(xiàn)載味與怡情的雙重需求。道家美學(xué)強(qiáng)調(diào)功能與審美的統(tǒng)一以及器物傳達(dá)出的內(nèi)涵，與食器設(shè)計(jì)的融合可以對(duì)餐具風(fēng)格造型、功能材質(zhì)、意境呈現(xiàn)等方面給予新的美學(xué)思路，增添飲食中的情趣。

同時(shí)現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)普遍缺乏傳統(tǒng)文化的根基，從而缺失內(nèi)在的體現(xiàn)。從宋代盞托中可以看出古人對(duì)器物的要求除了功能精細(xì)更講究其透露的情致帶來的儀式感。設(shè)計(jì)想要借鑒傳統(tǒng)并不是一味地復(fù)制而是關(guān)注其精神內(nèi)核于人的體悟和反思。

（二）道家美學(xué)啟迪康養(yǎng)飲食文化

道家美學(xué)主張“恬淡寂寞無(wú)為，靜觀自然之美”，“無(wú)為”是從自然的合理性出發(fā)探索美的真諦。美的器物是如此，健康的飲食觀亦是要遵循自然規(guī)律。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈曾提出“不知食宜者，不足以生存”[6]，所謂知食宜就是要辨證施膳，如飲食順應(yīng)時(shí)季、環(huán)境、體質(zhì)、配伍等，同時(shí)也不宜食之過多，微渴而飲，微饑而食，飲不過多，食不偏食。這與當(dāng)今提倡以預(yù)防疾病為主的康養(yǎng)飲食理念相一致。

健康膳食以“知食宜”為基礎(chǔ)，同時(shí)也應(yīng)避免胡吃海喝、大魚大肉的飲食態(tài)度。莊子提出“雕琢復(fù)樸”的觀點(diǎn)，一切事物都是先經(jīng)過雕刻琢磨進(jìn)行繁復(fù)的裝飾后又回歸到最原始的樸素之態(tài)。正如道家審美中真正有大美的器物不做繁縟的雕飾，而講究“無(wú)為”的意境。這種美學(xué)思想給人以清靜無(wú)為、寡欲養(yǎng)生的飲食態(tài)度。善食疏果，節(jié)食魚肉，食器中隱透的道家自然素樸的美學(xué)觀正在提醒著我們?nèi)粘＝】碉嬍骋残璺稀疤烊撕弦弧薄绊槕?yīng)自然”的觀念。

三、道家美學(xué)對(duì)現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)的啟示

（一）外觀風(fēng)格回歸自然本真

宋代器物設(shè)計(jì)與道家美學(xué)有著密不可分的關(guān)系，根據(jù)筆者上文總結(jié)，道家美學(xué)蘊(yùn)含自然、人道、意境三種審美觀。盞托素樸的道家審美特點(diǎn)并不等同于現(xiàn)代設(shè)計(jì)的極簡(jiǎn)風(fēng)格，而是在生活中回歸本心，順應(yīng)自然而生的風(fēng)格。是對(duì)事物本真的探索。飲食宜慢咽細(xì)嚼，靜心品味，食器設(shè)計(jì)也應(yīng)以自然簡(jiǎn)單的外觀營(yíng)造安靜雅致的飲食氛圍。日本SAKUZAN手作陶瓷品牌，作品來源于日本傳統(tǒng)美濃燒工藝。杯盤勺筷均為簡(jiǎn)單的幾何造型，輪廓硬朗分明。選用灰色和黑色兩大主色調(diào)，餐具組合好似湖邊堆疊的石塊。俊朗的造型與清寂的色澤和諧統(tǒng)一，極具自然情趣和風(fēng)韻。國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的Folding-tableware餐具，以自然流動(dòng)的元素為靈感，塑造線條的內(nèi)斂張力。產(chǎn)品注重細(xì)節(jié)的塑造，五只碗自下而上疊放，構(gòu)成蜿蜒柔和的線條，墨綠色的漸變讓人聯(lián)想到了山川與河流，有大自然的親和之感。

在飲食器具工業(yè)化批量生產(chǎn)的當(dāng)下，如何使之變得“有情趣，有溫度”是現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)面臨的最主要的問題。將道家美學(xué)思想介入當(dāng)下食器設(shè)計(jì)，相較于沒有靈魂的工業(yè)產(chǎn)品更能顯示其魅力。食器的造型、裝飾、色彩、質(zhì)感是影響外觀的主要因素，在食器的外觀考量應(yīng)追求事物本真，注重造型純粹自然、儒雅含蓄，不堆砌繁復(fù)裝飾或圖案，顏色搭配也不宜居多，以親近自然的色澤更能打動(dòng)人心。道家美學(xué)給予的美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)符合當(dāng)下“天人與共”的生態(tài)愿景及審美趨勢(shì)，這也是現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)的主要原則。在現(xiàn)代人心浮躁的社會(huì)，食器清新雅致的設(shè)計(jì)風(fēng)格或許能幫助我們?cè)陲嬍尺^程中獲得內(nèi)心片刻的寧?kù)o。

（二）功能考量注重情感因素

宋代盞托宜拿易取的功能美是道家美學(xué)人本思想的體現(xiàn)，好的設(shè)計(jì)是功能性與審美性的統(tǒng)一，否則只能成為空虛的外殼。以人為中心是食器功能結(jié)構(gòu)考量的核心要素。因而設(shè)計(jì)要考量不同類型的人群飲食過程中產(chǎn)生的問題，提出個(gè)性化的解決方案。此外食器的功能設(shè)計(jì)也應(yīng)具有情感層面的包容性，尤其是對(duì)殘障人群的關(guān)照。如設(shè)計(jì)師Jexter Lim設(shè)計(jì)的富有同理心的EATSY餐具，能大幅度改善視障人群飲食時(shí)遇到的困擾。餐具一角使用矽膠材質(zhì)，利用矽膠有特殊觸感，能隨意變形的特點(diǎn)，解決了視障人群倒水時(shí)倒水口對(duì)不準(zhǔn)、碗中留殘?jiān)葐栴}。勺子的勺柄頂部?jī)?nèi)凹，可以卡在碗沿，防止進(jìn)食中餐具滑落。EATSY餐具設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)不止針對(duì)視障人群，老人、小朋友均可享受它的貼心設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔溫馨的設(shè)計(jì)具有極強(qiáng)的包容性。

道家美學(xué)強(qiáng)調(diào)人的價(jià)值，注重對(duì)人精神上的關(guān)懷。在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，功能結(jié)構(gòu)的考量不能僅僅停留于產(chǎn)品的使用功能，更要注重產(chǎn)品的情感體驗(yàn)功能。如何使產(chǎn)品給用戶帶來一段滿意的體驗(yàn)是每個(gè)設(shè)計(jì)師的目標(biāo)。現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)也應(yīng)深入捕捉目標(biāo)用戶在使用過程、情緒感受的主客觀痛點(diǎn)，細(xì)節(jié)化的進(jìn)行改良。

（三）材質(zhì)運(yùn)用應(yīng)具本土化特色

道家美學(xué)對(duì)自然材質(zhì)和工藝有著特殊的情感，其“天人合一”的生態(tài)美學(xué)思想更是主張使用天然環(huán)保的可持續(xù)材料，達(dá)到人與自然的和諧統(tǒng)一。探索新的可持續(xù)材料，并發(fā)掘其設(shè)計(jì)的多種可能性是當(dāng)今設(shè)計(jì)師的一個(gè)新課題。在現(xiàn)代飲食器具設(shè)計(jì)中，也有許多以傳統(tǒng)材料表現(xiàn)為靈感的。如Scanwood是北歐的一個(gè)廚具品牌，作品來源于傳統(tǒng)的斯堪的納維亞設(shè)計(jì)，以北歐傳統(tǒng)的木材設(shè)計(jì)為主要特色，從大自然中吸取設(shè)計(jì)靈感。木材溫潤(rùn)的質(zhì)感與色澤，強(qiáng)化了產(chǎn)品與用戶之間的情感交流。Scanwood擅長(zhǎng)將各種不同的木材與質(zhì)地，如橄欖木、山毛櫸木、胡桃木、櫻桃木等，轉(zhuǎn)變成生活中既實(shí)用又有趣的產(chǎn)品。遵循自然本身的特性，把北歐森林的原始與溫暖展現(xiàn)給用戶。宋代五大窯燒制出的瓷器盞托也是當(dāng)?shù)刈匀槐旧硖匦缘某尸F(xiàn)，其釉色質(zhì)感都具有本土化的美感。如建窯釉的配方與火候的精妙成就了精美的建盞，此外建盞胎體與釉料含鐵量較高，釉料高溫易流動(dòng)，所燒成的天然花紋與釉淚特質(zhì)正是當(dāng)?shù)靥厥馔临|(zhì)的展現(xiàn)。所以現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)在運(yùn)用可持續(xù)材料的同時(shí)也應(yīng)考慮結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀徊馁|(zhì)，形成產(chǎn)品本土化文化特色[7]，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在社會(huì)高速發(fā)展，資源飛速消耗的今天，現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)的材料也可以考慮使用本土化的農(nóng)林廢物，如玉米殼，秸稈，竹料，絲瓜絡(luò)等，這些自然材料都具有極強(qiáng)的可塑性。在進(jìn)行材料可持續(xù)設(shè)計(jì)的過程中充分發(fā)揮其肌理、質(zhì)感的作用，可以使食器體現(xiàn)出溫暖自然的材質(zhì)美。

（四）合乎情理的意境表達(dá)

意境是道家美學(xué)一直以來都反復(fù)關(guān)照的命題。食器意境的表達(dá)體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是單個(gè)器具的整體意境，另一個(gè)是食器組合產(chǎn)生的意境美。日本設(shè)計(jì)師黑川雅之主張“設(shè)計(jì)一定要上升為一種文化創(chuàng)造，人文思想與精神的融合”。食器的意境來源于器具的風(fēng)格氣質(zhì)、使用形式以及器具間的搭配和周遭環(huán)境給人營(yíng)造的感受。所以在設(shè)計(jì)中，應(yīng)該考量各類碗、盤、碟及進(jìn)食餐具組合的適配性和敘事性，給使用者更為流暢雅致的飲食體驗(yàn)[8]。同時(shí)單一的食器設(shè)計(jì)也需融入內(nèi)外兼修的意境的表達(dá)。如一只茶杯或一只碗的設(shè)計(jì)，可以利用其外觀，cmf及功能營(yíng)造出使用時(shí)外在的儀式感和內(nèi)在情感的滿足。道家美學(xué)是一種與生活結(jié)合的美學(xué)，它把我們從焦慮復(fù)雜的情緒中抽離出來，感受自然流露的真情。

總結(jié)

我們從宋代盞托中一窺古人對(duì)器物審美、功能、工藝與意境的追求，總結(jié)出宋代美學(xué)自然美、人道美、意境美的三種美學(xué)特征。這些美學(xué)思想蘊(yùn)含了深刻的傳統(tǒng)哲學(xué)理念，也是古人內(nèi)心的映射。在科技高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)跐M足物質(zhì)生活的同時(shí)，精神文化世界得不到滿足。以宋代美學(xué)作為現(xiàn)代食器設(shè)計(jì)的美學(xué)指導(dǎo)原則，為食器品質(zhì)與內(nèi)涵的提高提供了新的設(shè)計(jì)思路。產(chǎn)品自然素凈的風(fēng)格和貼心的使用感給予用戶更雅致的飲食體驗(yàn)。內(nèi)隱的文化意境之美給人們帶來思想上的放松自在和健康的飲食啟示。這正傳統(tǒng)文化的魅力所在。當(dāng)今市場(chǎng)上的飲食器具設(shè)計(jì)同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，缺少自身的設(shè)計(jì)特色。因此，設(shè)計(jì)師需要重視中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)思想帶來的設(shè)計(jì)啟示，結(jié)合當(dāng)?shù)乇就廖幕厣瑢?duì)食器的外觀風(fēng)格、功能、材質(zhì)工藝、用戶體驗(yàn)等方面進(jìn)行突破性的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，讓作品具有中國(guó)傳統(tǒng)文化意蘊(yùn)和中國(guó)本土化設(shè)計(jì)特色，一定程度上推動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也為中國(guó)設(shè)計(jì)走出國(guó)門打下基礎(chǔ)。