正月初七，食七樣菜

林毓賓

一日三餐，伴隨每個(gè)家庭過好世俗生活。

一方食俗，演繹成為一方地域的煙火民生。

位于粵東的潮汕地區(qū)，在美食家陳曉卿眼里，是中國(guó)美食界的一座孤島。他為什么會(huì)這樣說？因?yàn)槌鄙侨吮Ａ袅斯糯性S多傳統(tǒng)的文化風(fēng)俗，在飲食習(xí)俗上，許多菜式的食材搭配、烹調(diào)方式等，蘊(yùn)含著與眾不同的健康理念，這些菜式代代傳承，形成了獨(dú)具一格的潮式美食，綿延至今。

七樣菜，就是其中一種。

七樣菜又稱為七樣羹，吃七樣菜是潮汕民間頗具地方特色的一種飲食習(xí)俗。每年農(nóng)歷正月初七，各家各戶都做起這道菜，一家人圍著熱氣騰騰的餐桌一起品嘗。

農(nóng)歷正月初七，潮汕地區(qū)的家庭主婦會(huì)到菜市場(chǎng)買七種蔬菜，用于制作七樣菜。這一天，菜市場(chǎng)的菜販往往會(huì)把這些菜集中放在一起，方便主婦購(gòu)買。買這些菜的人眾多，菜市場(chǎng)顯得更加熱鬧，節(jié)日的氣氛濃郁。

具體是哪七種蔬菜呢？一般是指春菜、韭菜、厚合（潮汕方言，正名莙荙菜）、蘿卜、芹菜、蔥和蒜。每一種菜要買多少呢？這倒沒有要求，一般來說，按照家里人數(shù)自行決定，每一種菜買一點(diǎn)，夠吃就行。

這七種菜，每一種菜都有寓意。

春菜，寓意常年如春；韭菜，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久；厚合，寓意諸事合意；蘿卜，比喻做人做事清清白白；芹菜、蔥和蒜，寄寓勤勞、聰明、會(huì)算數(shù)。

這七種菜怎樣烹調(diào)呢？烹飪方法簡(jiǎn)單，把七種菜洗干凈后切成寸把長(zhǎng)，鍋里放植物油，一起下鍋炒至七成熟，再加適量豬骨湯（以浸到菜為佳），文火煮熟，加上鹽、雞粉等調(diào)味料，適合自己的口味就可以。那來自田園的鮮美可口味道，肯定能讓一家人食指大動(dòng)。

我小時(shí)候，每年正月初七，母親一大早便帶我去菜市場(chǎng)買了食材，讓我?guī)兔δ弥；丶液螅妥銎邩硬耍缓笠患胰艘黄鹣硎芴厣朗场！盀槭裁匆谶@一天吃七樣菜呢？”我不解地問母親。她只是說，這是很古老的習(xí)俗，潮汕人的遠(yuǎn)祖從中原遷居到這里，一代人傳一代人，一直以來都是這樣的。至于這種習(xí)俗在哪個(gè)年代形成，她也說不出所以然。

我長(zhǎng)大后，了解到這種習(xí)俗的形成，有幾種不同的說法。

第一種說法：

傳說在遠(yuǎn)古時(shí)期，天地初開，先有六畜后有人類，古人將正月初一至初六分別定為雞日、狗日、豬日、羊日、牛日、馬日，初七為人日。人們?yōu)榱藨c祝“人”的“生日”，這一天不能吃葷，只能吃齋菜，后來變成了吃七樣菜。

第二種說法：

宋代，一個(gè)官員被貶。正月初七這天，他來到江邊的荒野，受不了饑餓，摘了七種野菜煮食充饑，有了體力。后來他官?gòu)?fù)原職，回想起當(dāng)初食七種野菜，就讓家人在每年正月初七做這道七樣菜，寄托念想。

第三種說法：

以前，潮州有一個(gè)老漢的兒子正月初七下南洋謀生，久無音信。有一年正月初七，老漢因貧困無錢買菜，就從爛菜中撿來七種菜葉，回家煮成一鍋，同時(shí)也給兒子擺上筷子，祈盼他平安。這時(shí)有人來告訴他：兒子的“番批”（即僑批，寄錢物的憑證）到了。當(dāng)?shù)厝藶榱瞬洹跋灿崱保矊W(xué)著老漢煮七樣菜，希望能給自己帶來好運(yùn)。

其實(shí)，民間食七樣菜的習(xí)俗流傳久遠(yuǎn)。南北朝時(shí)期，梁朝的宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中記載：“晉時(shí)，南人以七樣菜為羹。”潮汕地區(qū)吃七樣菜的真正來源今天已難以考究，來自民間的多種說法蘊(yùn)含著民眾對(duì)美好生活的追求，作為一種地域文化習(xí)俗去了解就好，有時(shí)也不必過于較真。

俗話說：十里不同俗。在潮汕一帶，各地人們做七樣菜的食材也不盡相同，除了上述那七種菜，芫荽、萵筍、大芥菜、莧菜、芥藍(lán)、卷心菜、生菜、菠菜等都有人選用，只要選了七種菜，一起煮著吃就可以。

從健康的角度說，正月初七食七樣菜，其實(shí)也是科學(xué)的做法。春節(jié)期間，親朋好友相聚，少不了享受一場(chǎng)舌尖上的盛宴，吃了那么多油膩的大魚大肉，加重了腸胃的負(fù)擔(dān)，到了初七，改為吃七樣菜，能起到消食健脾、調(diào)理腸胃的作用，不失為明智的選擇。

潮汕俗語說，七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生（年輕），孥仔（孩子）吃了變紅芽（面色紅潤(rùn)），姿娘仔（小女孩）吃了如朵花。

新春佳節(jié)，親友歡聚一堂交流情感，在享受舌尖美食同時(shí)，也要重視身體健康，別忘記祖先流傳下來的健康錦囊，要注意飲食合理，避免造成腸胃不適，加重身體負(fù)擔(dān)。只要身體健康，一家大小平安，就能過一個(gè)吉祥、如意、幸福的新年！