寧德大黃魚“出圈”

文/呂巧琴 吳允杰

剁椒大黃魚

“寧德大黃魚，想想都流口水。”在2022年中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)期間播出的《掙個(gè)面子》短片中，演員黃渤的這句話讓寧德大黃魚引爆燃點(diǎn)、刷屏“出圈”。

黃渤口中的大黃魚，又叫“黃瓜魚”，其體色金黃、唇紅齒白、肉質(zhì)潔白細(xì)嫩。

“這是一條肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的魚。”不久前，寧德市委副書記楊方向大眾推介大黃魚時(shí)說，大黃魚富含兒童大腦發(fā)育所需要的EPA和DHA，以及眼球發(fā)育所需要的牛磺酸，同時(shí)大黃魚所含的微量元素硒對(duì)人體新陳代謝產(chǎn)生的毒素有很好的消除 作用。

地處閩東北沿海地區(qū)的寧德市，就是“中國(guó)大黃魚之都”，有著中國(guó)唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場(chǎng)——官井洋。20世紀(jì)80年代中期以來，隨著大黃魚人工育苗與養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)獲突破，瀕臨枯竭的大黃魚實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，重新回到百姓餐桌。

官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，寧德市大黃魚年產(chǎn)量達(dá)19.1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)69.18億元，出口韓國(guó)、美國(guó)、加拿大等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。寧德大黃魚產(chǎn)量占全國(guó)的80%左右，意味著全國(guó)餐桌上每十條大黃魚，便有八條產(chǎn)自寧德。

松茸黃魚獅子頭

翡翠芙蓉文思豆腐大黃魚

捕撈大黃魚 （寧德市金盛水產(chǎn)有限公司 供圖）

一尾魚富了一方人，也成為寧德人喜聞樂見的家常菜。清蒸大黃魚，肉色潔白、細(xì)若精瓷，最大限度保留著大黃魚原始的鮮味；紅燒大黃魚，外酥里嫩、湯汁濃厚，香氣四溢；還有黃魚凍、黃魚湯、黃魚面線、海皇燴黃魚、西檸焗黃魚……在寧德，“無酒不成席，無魚不是宴”。

在四川，甜辣黃魚沖擊味蕾，引“食指”大動(dòng)；在大連，燜黃魚湯鮮味濃，俘獲食客“芳心”；在山東，黃魚餃子別具特色......從南到北，寧德大黃魚吸引眾多食客。

對(duì)于在外地打拼的寧德人來說，大黃魚不只是一道菜，更是一種家的味道。大黃魚像一根線，總牽動(dòng)著在外寧德鄉(xiāng)親對(duì)家鄉(xiāng)、家人的掛念。

近年來，大黃魚預(yù)制菜異軍突起。“除了傳統(tǒng)冰鮮、冷凍外，我們還研發(fā)了酒糟、黃魚鲞、串燒等不同口味、品類的產(chǎn)品。”研發(fā)大黃魚預(yù)制菜的寧德三都港海洋食品有限公司負(fù)責(zé)人尤信鈴說，公司2021年線上銷售額達(dá)1.8億元。

寧德大黃魚還與淮揚(yáng)菜相結(jié)合，碰撞出新的“火花”。2022年8月，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)菜”烹飪技藝傳承創(chuàng)新賽上，寧德一酒店廚師制作的黃魚菜肴“翡翠文思大黃魚”“松茸黃魚獅子頭”獲得最高獎(jiǎng)。

“翡翠文思大黃魚”選用三都港深海大黃魚為食材，與經(jīng)典淮揚(yáng)菜“文思豆腐”的烹調(diào)手法巧妙結(jié)合，更好體現(xiàn)出深海大黃魚肉質(zhì)的鮮嫩；“松茸黃魚獅子頭”用剔骨取肉的黃魚，處理成米粒大小的魚丁摔打成團(tuán)，下鍋小火煮1個(gè)小時(shí)后加入松茸雞湯，魚肉鮮嫩、入口即化，底湯清而不寡。

淮揚(yáng)菜烹飪大師馮祥文向記者表示，將以寧德大黃魚為主料，突出本味本色，研制“寧德大黃魚全席”，擴(kuò)展大黃魚食材的運(yùn)用空間。

在寧德，大黃魚還是愛情信物。每年端午前后，正值大黃魚的豐收季，已定終身的女方家會(huì)收到男方家兩尾共六斤重的大黃魚，象征著愛情婚姻六六大順、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

當(dāng)前，寧德市正大力實(shí)施“國(guó)魚計(jì)劃”，打造集種業(yè)、養(yǎng)殖、加工、市場(chǎng)、科研、文旅融合于一體的“中國(guó)大黃魚之都”。