說說牦牛，談談產業

文丨本刊記者 楊陽

無角牦牛

2022年11月底，受強冷空氣影響，我國自北向南經歷了一輪大范圍寒潮降溫過程。此次降溫幅度大，雨雪和大風天氣影響范圍廣，給畜牧業生產帶來了不利影響。

在西藏自治區，夜間最低氣溫已經接近-20℃，但對于有著“高原之舟”之稱的牦牛來說，這個溫度還不會對其生存產生較大影響。

牦牛，這種生活在有“世界屋脊”和“世界第三極”之稱的青藏高原上的獨特家畜品種，對高海拔地帶嚴寒、缺氧、缺草等惡劣條件具有良好適應能力，能夠忍耐-30℃—-40℃的低溫。

毋庸置疑的世界第一

我國是牦牛的主產國，牦牛養殖數量約1600余萬頭，占世界牦牛養殖總數量的95%以上，是毋庸置疑的世界第一。

青海省是我國繁育牦牛最多的省份。統計資料顯示，在2021年底，青海省牦牛存欄量已經達到500萬頭左右，牦牛總數占全國牦牛總量的32%，位于全國的首位。

“青海省現有4個地方牦牛品種，分別是青海省高原牦牛、環湖牦牛、雪多牦牛和玉樹牦牛。”國家肉牛牦牛產業技術體系崗位專家、中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所研究員梁春年向記者介紹，“我們在青海還培育了大通牦牛和阿什旦牦牛2個新品種，其中，阿什旦牦牛是國內首個‘無角牦牛’品種，也是首個適于舍飼化養殖的牦牛品種。”

據了解，青海省的牦牛主要分布在玉樹、果洛、黃南、海南四個自治州，其中，玉樹藏族自治州數量最多，占38.64%，其次為果洛藏族自治州，占18.49%。再次為黃南藏族自治州，占13.57%，海南藏族自治州占13.41%。

西藏自治區也是我國牦牛的主產區之一。現有斯布牦牛、娘亞牦牛、帕里牦牛、西藏高山牦牛、類烏齊牦牛、查吾拉牦牛等6個地方品種。相關統計資料顯示，2020年西藏自治區牦牛存欄量521.91萬頭，出欄量147.67萬頭，出欄率28.29%；牦牛肉產量21.17萬噸，牛皮產量130萬張。

作為我國牦牛分布最廣的地區，西藏自治區全區各縣均有牦牛的分布。在西藏自治區各地區中，以那曲市牦牛數量最多，存欄192.55萬頭，其余依次為昌都市，存欄牦牛145.15萬頭，拉薩市69.48萬頭，日喀則市51.08萬頭，山南市27.53萬頭，阿里地區16.45萬頭（含犏牛和黃牛），林芝市19.67萬頭。

四川省的牦牛數量僅次于青海省和西藏自治區，存欄400余萬頭。四川省現有麥洼牦牛、九龍牦牛、木里牦牛、金川牦牛、昌臺牦牛等5個地方牦牛品種，主要分布于甘孜州和阿壩州，少量分布于涼山州，雅安地區也有零星的分布。甘孜藏族自治州是四川省牦牛產業最發達地區，存欄牦牛211萬頭，是全國5大牧區之一的川西北牧區的重要組成部分。

另外，在甘肅省、新疆維吾爾自治區以及云南省等地也有牦牛養殖。甘肅省有2個地方品種，分別為天祝白牦牛和甘南牦牛，其中天祝白牦牛為世界唯一白牦牛品種，具有被毛潔白、體型優美、肉毛兼用、生產景觀一體等特點。新疆維吾爾自治區有2個地方品種，云南省有1個地方品種。

萬能家畜：不只是產業

牦牛是我國重要的、不可或缺的特色資源。青藏高原土地面積250萬平方公里，占國土總面積的26%；草地面積12834.9萬公頃，約占全國草地總面積的1/3，可利用草地面積11875萬公頃，約占全國可利用草地面積的36%。牦牛是高寒牧區最基本的生產生活資料，可提供肉、奶、毛、絨、皮革、役力、燃料等生產生活必需品，在高寒牧區具有不可替代的生態、社會、經濟地位，被稱為萬能家畜。

牦牛產業是藏區最具特色、最具潛力、最有發展前景的重點產業之一，2020年青海省、西藏自治區兩地牦牛存欄量合計占全國的比重超70%。

牦牛產業也是青海省藏區聯農帶農范圍最廣的支柱產業。牦牛產業集群區域覆蓋范圍內的6.22萬戶貧困戶18.20萬人，通過入股和就業等方式，結合合作社年底分紅，實現脫貧增收致富。2020年5月，農業農村部、財政部公布首批全國50個優勢特色產業集群建設名單，青海省牦牛產業集群位列其中。

“牦牛各地區發展現狀因地而異，極不平衡。”梁春年對記者說，“相對而言，青海省牦牛產業水平較高，主要表現在有很多具有一定規模的養殖合作社和企業，在海北州、海南州等地有可以進行標準化生產的牦牛養殖企業，生產水平較高。”

牦牛能適應青藏高原特殊生態環境、利用青藏高原牧草資源繁衍生息，提供多元化產品，牦牛與高寒地區人民除了在生產生活外還在文化、宗教等方面有著密切關系。

在藏民族中流傳一首遠古的《斯巴宰牛歌》，生動地演繹了牦牛與自然的神話，化平淡為傳奇，把一個個自然場景渲染得極富詩情畫意：牛頭屹立于山脈雪峰，牛皮鋪墊成草原大地，牛尾裝點為灌木森林，牛血孕育著江河之源。牦牛的愛，大美無言，那一刻化為永恒永遠。

1973年，在我國甘肅省天祝藏族自治縣哈溪鎮出土了一件碩大的牦牛青銅器。器型高為0.7米，腹徑為0.3米，背高為0.51米，角長為0.4米，重達80公斤，保存非常完整。這是我國出土的第一件以牦牛為造型的青銅器，該器形體結構嚴謹、準確，造型古拙、質樸，氣勢雄渾、凝重，冶煉技術高超，勘稱一絕。

在青藏高原地區的牧民群眾還創作了氣魄雄偉而優美的牦牛舞，舞者頭戴牦牛面具，模仿牦牛的動作，載歌載舞。草原上的牧民每年還舉行別具特色的賽牦牛體育活動，以表達對牦牛的熱愛和感激之情。

牦牛遺傳資源多樣性的利用與保護，對高寒牧區生態區域畜牧業的持續發展、對促進當地牧業經濟、區域民族文化發掘保護都將具有重要作用。

科技支撐：讓牦牛“牛”起來

牦牛是綜合生產性能很強的高原畜種，牦牛產業也是一個產業鏈可以延伸很長的大產業。但由于牦牛分布區域、生產條件的限制和重視程度的不夠，使得牦牛還存在良種體系不健全、畜群結構不合理、選育技術普及率較低等問題，加之自然生態條件嚴酷、飼養管理方式落后，致使牦牛良種化程度較低、標準化生產水平低，產業效能和引領帶動能力不強。“牦牛產業發展需要科技支撐。從種質資源保護、良種繁育體系建立到屠宰的機械化、規范化、標準化，科技需求貫穿牦牛產業整條產業鏈，只有依靠科技才能實現牦牛產業的高附加值、高效益；也只有依靠科技，才能不斷促進牦牛產業向高產、優質、高效和可持續性的方向發展。”梁春年對記者說。

良種是畜牧業的核心競爭力。牦牛飼養流傳著一句話：“春乏夏壯秋肥冬瘦”。受自然環境影響，牦牛每年都要經歷長膘掉膘的過程，飼養效率低。大通種牛場場長李青云介紹，青藏高原有長達7個月的枯草期，牦牛在此期間掉膘嚴重，影響出欄；牦牛肉也會季節性斷供，影響牧民收入。

“無角牦牛”阿什旦牦牛新品種的誕生，正是科技改變產業的寫照。2019年，阿什旦牦牛通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，獲得國家畜禽新品種證書。阿什旦牦牛可以圈養舍飼的特點，讓牦牛增重容易、不掉膘，生長發育更快，實現了牦牛肉的四季均衡供給。

中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所副所長、牦牛資源與育種創新團隊資深首席科學家閻萍研究員介紹：“阿什旦牦牛的顯性特征就是無角，性格好，生產性能好，遺傳性穩定，相比其他牦牛，易飼養、易管理。而沒有牛角則占地少，可以增加飼養密度，也便于在農區推廣養殖。”。

國家肉牛牦牛產業技術體系專家團隊因地制宜，開發出許多適用技術與模式，如“牦牛一年一胎高效養殖技術”“牦牛提純復壯及改良技術”“牦牛冷季暖棚飼養技術”“牦牛高繁低育模式”“牦牛錯峰出欄技術”“牦牛差異化產品加工與品控技術”“牦牛副產品開發利用技術”等，這些組合技術在試驗地區取得良好成效，科技支撐水平進一步提升。

產業的發展，同樣離不開政策的引領推動。青海省牦牛產業被稱為青海省農牧業發展的“第一產業”，“青海牦牛”成為“第一品牌”。早在2012年，青海省就提出打造“世界牦牛之都、中國藏羊之府”的發展戰略；2018年，出臺《關于加快推進牦牛產業發展的實施意見》，成為青海省歷史上第一個針對單一產業出臺的專門意見，也是國內第一個省級層面出臺的牦牛產業實施意見；同年，又制定了牦牛和青稞產業發展三年行動計劃。青海省高起點、全方位打造牦牛品牌為青海省農牧“第一品牌”，拿出專項資金支持牦牛產業發展。

為深入貫徹創新驅動發展戰略，持續提高牦牛業科技自主創新能力和效率，著力解決牦牛業全局性和區域性發展重大關鍵技術問題，2018年，由中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所牽頭，聯合全國牦牛優勢科研院所及高校、推廣單位、牦牛養殖、產品加工企業共 91家單位，在國家農業科技創新聯盟框架下組建了產學研一體化的國家牦牛產業提質增效科技創新聯盟。牦牛聯盟貫徹實踐“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，通過牦牛業科研、教學、企業、協會等單位及專家開展技術協同創新，為全國牦牛業行業發展提供技術支撐，著重在牦牛選育、繁殖與生產、營養調控、產品加工、疫病防控、質量安全風險評估等方面開展技術創新，引領牦牛產業持續發展和振興。

“聯盟自成立以來，充分發揮了技術引領、智力引領和品牌引領的重大作用，使原來分散的、局部的量變成果在聯盟平臺上聚集放大，形成質變，在提升我國牦牛種業競爭力，產學研結合，推動牧區畜牧業供給側結構性改革方面取得了顯著成效。”擔任聯盟秘書長的梁春年說。

2022年初，聯盟理事長單位中國農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所積極牽頭，圍繞“三區三州”地區牦牛產業發展的重大國家需求，針對牦牛產業存在的突出問題和現有示范技術碎片化、缺少系統集成和綜合配套技術銜接的有效體系，難以實現牦牛種業提質保供和產業高質量發展的現實需求，組織牦牛繁育與新品種培育、營養調控、環境和信息化管理、肉乳加工及副產品開發與技術推廣等領域獨具優勢的10家聯盟成員單位參與國家重點研發專項“牦牛產業關鍵技術研究與應用示范”揭榜掛帥項目取得成功。

無角牦牛品種——阿什旦牦牛

我國國民牛肉消費水平不斷升級，地域性消費特征逐漸減弱，非傳統消費區域銷量大幅增長，為滿足市場需求，我國牦牛屠宰量逐年擴大，由2016年的302萬頭增加至2021年的378萬頭。

尤其是直播電商的興起，使得居民借助網絡平臺加深對牦牛的認識及關注，有效提升了牦牛產品的品牌認知度，催生了很多品牌企業和品牌產品，進一步推動牦牛產業發展。這也帶動了牦牛的現代化屠宰加工技術迅速普及，牦牛肉產品的種類和質量、消費量、銷售半徑都在迅速提高和擴大。

青海省為推動牦牛屠宰規范化，制定了《牦牛屠宰技術規程》《牦牛胴體分割》《牦牛胴體分級》《牦牛肉質量規格》等標準規程和技術，有效推動了牦牛屠宰規模化、牦牛分割標準化。同時，當地還采用了牦牛宰前靜養管理技術和電擊暈技術，有效降低了牦牛宰前和屠宰應激。

青海省牦牛產業經過快速發展，牦牛養殖、加工、銷售一體化體系初步形成，牦牛相關產品種類達到200多種。相關數據顯示，青海全省現有140多個牦牛肉品牌和20多個龍頭加工企業。

牦牛產業作為藏區重要的優勢特色產業和富民產業，承擔著國家生態文明建設的重任，承載著藏區經濟社會發展的重任，也承載著藏區人民致富的希望。牦牛文化作為藏族文化的一部分，也將成為神秘藏文化的一道亮麗風景線。