珠三角地區稻后冬閑田直播油菜薹品質分析

袁佳寧，夏 閑，柏軍兵，林芳源，胡 飛*

（1.華南農業大學農學院，廣東 廣州 510642；2.江門市新會區農業農村局，廣東 江門 529100）

油菜（Brassica npusL.）是十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassica）草本植物，為世界四大油料作物之一[1]，具有較強的環境適應性[2]。珠三角地區冬季水、熱資源豐富，油菜作為冬季作物，不會影響其他主要作物的種植[3]，在晚季水稻收獲后復播油菜，可充分利用有限的土地資源；因此，利用冬閑田種植油菜，發展潛力巨大[4]。近年來，珠三角地區冬閑田種植油菜面積逐漸擴大，稻—稻—油三熟制生產模式正日漸成熟[5]。

油菜是多功能開發利用程度最高的大田作物之一，其菜用、飼用、肥用、蜜用、藥用、觀光等功能得到了初步發展，并取得了一定成效[6]，在廣東省目前主要以綠肥、觀花、采摘菜心為目標。油菜的各個組織都有特別的應用價值，其花卉有較高的觀賞價值，油菜薹含有豐富的維生素C及其他營養物質[7]。宋莉萍等[8]研究表明，在十字花科蔬菜中，油菜薹維生素C含量最高，具有很高的食用價值。

珠三角地區蔬菜主要以露地生產為主，但冬季也時常因出現低溫冷害，伴隨有蔬菜供應不足的問題。每年的12月到次年2月，特別是春節期間，常因不良氣候因素導致蔬菜價格波動，影響市場供應[9-10]。油菜喜冷涼，珠三角地區低溫對油菜生長沒有不良影響。因此，將油菜開發為蔬菜具有良好的科學基礎和巨大的潛力[11]。

本研究通過在江門市新會區于晚稻收獲前（沙堆鎮）和晚稻收獲后（睦州鎮）播種油菜，不施用農藥，對油菜生長情況進行觀測，對油菜薹的品質指標進行分析，以期為發揮珠三角地區冬種油菜的蔬菜功能提供依據。

1 材料和方法

1.1 試驗地概況

試驗在廣東省江門市新會區進行，試驗地點分別設在睦州鎮石板沙村（22.46°N，113.22°E）、沙堆鎮梅閣村（22.26°N，113.17°E）。土壤肥力均為中等水平，排灌條件良好，前茬作物均為水稻，土壤基礎肥力無明顯差異。

1.2 試驗材料

供試材料為中國農業科學院油料作物研究所培育的油菜品種“希望669”。

1.3 試驗設計

設置2個播期處理，分別在睦州鎮石板沙村于2021年10月23日稻收后15 d播種（即收后），田間無稻草覆蓋；沙堆鎮梅閣村于2021年11月6日稻收前3 d播種（即收前），晚稻收割后將稻草直接還田覆蓋地面。均采用無人機直播方式，每667 m2播種量為400 g，播種后開三溝，苗期滿溝水，抽薹期以后保證溝內土壤含水量大于100%。出苗后1周內，每667 m2施尿素5 kg，所設置2個地點相距較近，氣象、土壤因素差異忽略不計。水旱輪作，沒有進行除草害管理，在油菜生育后期將其作為綠肥進行還田。在2個試驗點隨機選取6個小區（1 m×1 m）進行隨機取樣。油菜主要生育期記錄見表1。

表1 2個試驗點油菜主要生育期記錄 月-日

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生物量測定

于油菜6葉期、抽薹期（春節前）、初花期（春節期間）、盛花期，分別調查田間油菜密度，每小區取6株典型植株，取全株，將其清理干凈后置于烘箱中105 ℃殺青30 min，80 ℃條件下烘干至恒質量，折算出單位面積生物量（g/m2）。

1.4.2 品質性狀測定

于油菜6葉期、抽薹期、初花期、盛花期分別在每小區選取6株油菜，取油菜薹（倒數第3片葉以上部分），超低溫保存。采用蒽酮比色法測定可溶性糖含量和纖維素含量[12]；采用考馬斯亮藍G-250染色法測定可溶性蛋白含量[13]；采用分光光度計法測定維生素C含量[14]；使用SPAD-502葉綠素儀測定葉綠素相對含量（SPAD值）。并將在抽薹期測得的品質數據與廣東省菜心主產區的菜心進行品質對比分析。

1.5 數據分析

利用DPS軟件對試驗數據進行方差分析，應用Excel 2019制圖。

2 結果與分析

2.1 不同播期對油菜植株農藝性狀的影響

由表2可知，隨著油菜生育期的推進，植株密度呈下降趨勢，單株生物量及單位面積生物量（除盛花期外）大致呈現逐漸增加的趨勢。經T檢驗，P＜0.05，2組數據差異具有統計學意義，說明同一生育期下2個播期的油菜農藝性狀存在顯著差異。在收后播種的油菜單株生物量均高于收前播種（抽薹期除外），而收前播種油菜的植株密度及單位面積生物量均高于收后播種?？梢?，在晚稻收獲前播種，晚稻收獲后稻草覆蓋還田，有利于種子出苗以及油菜有機物的積累，可提供更多油菜薹補給市場。

表2 不同播期油菜農藝性狀比較

2.2 不同播期對油菜薹品質的影響

2.2.1 不同播期油菜薹維生素C含量分析

由圖1可知，播期、生育期及兩者的互作效應均對油菜薹維生素C含量存在顯著性影響。在同一生育期內，均表現出收前優于收后；同一播期下，隨著生育期的推移，油菜薹維生素C含量均呈現出先增高后降低的趨勢，且均在抽薹期達到最高水平。不同處理組合下，不同播期油菜薹維生素C含量均在抽薹期達到最高值，收前播種的油菜薹維生素C含量最高值較收后播種油菜薹維生素C含量最高值增加了59.77%。試驗結果表明，不同播期種植油菜，其油菜薹維生素C含量均在抽薹期達到峰值，且收前播種的優于收后播種；因此，在初花前（春節期間）采摘的油菜薹，其營養品質達到最優。

圖1 不同播期油菜薹維生素C含量比較

2.2.2 不同播期油菜薹可溶性蛋白、可溶性糖含量分析

由圖2可知，播期、生育期及兩者互作效應對油菜薹可溶性蛋白、可溶性糖含量的影響均達顯著水平。在可溶性蛋白含量方面，同一播期下不同生育期可溶性蛋白含量均呈先上升后下降的趨勢（圖2A）；不同播期下，可溶性蛋白含量均在抽薹期達到最高值，收后和收前處理分別為4.05、8.16 mg/g；在同一生育期內，6葉期油菜薹可溶性蛋白含量表現為收后略高于收前，抽薹期及以后均呈相反趨勢。在可溶性糖含量方面，同一播期下不同生育期油菜薹可溶性糖含量均表現先上升后下降的趨勢（圖2B）；不同播期下，油菜薹可溶性糖含量在6葉期至抽薹期相對穩定（圖2B），收后、收前處理在抽薹期較6葉期分別增加0.59%、2.64%，但均無顯著差異；2個處理在抽薹期均達到最高值；收后、收前處理分別在抽薹后、盛花期表現出顯著降低；在同一生育期內，油菜薹可溶性糖含量在抽薹期結束前收前略低于收后處理，抽薹期后則呈相反趨勢。試驗結果顯示，收前播種的油菜薹可溶性蛋白在其抽薹期（春節前）顯著優于收后播種，可溶性糖含量則無顯著差異，可見為達到春節期間油菜薹對常規蔬菜的補充作用，應當選擇在晚稻收獲前播種，才能獲得更高的品質效應。

圖2 不同播期油菜薹可溶性物質含量比較

2.2.3 不同播期油菜葉片SPAD值分析

由圖3可知，不同生育期對油菜葉片SPAD值存在顯著影響，而播期及其與生育期的互作效應對油菜葉片的影響未達顯著水平。在同一播期下，隨著生育期的推進，油菜葉片SPAD值大體呈現出先增高后降低的趨勢，均在抽薹期達到最高值，并且6葉期—抽薹期之間變化幅度最為明顯，SPAD值均表現為顯著增加；但在抽薹期之后，葉片SPAD值均有所下降，下降幅度不存在顯著差異。在同一生育期內，不同播期處理間油菜葉片SPAD值均無顯著差異。試驗結果說明，抽薹期油菜葉片葉綠素含量均最高，最利于有機物的生成。在抽薹期和初花期（春節期間）葉片SPAD值大致呈現出收后優于收前處理，可見晚稻收獲后播種可有效減緩春節前油菜葉片葉綠素的降解。春節期間油菜葉片SPAD值處于全生育期之中較高的水平，此階段更有利于葉片中光合有機物的生成。

圖3 不同播期油菜葉片SPAD值比較

2.2.4 不同播期油菜薹纖維素含量分析

由圖4可知，播期、生育期及兩者互作效應對油菜薹纖維素含量的影響通過0.05水平的檢驗（P＜0.05），2組數據差異具有統計學意義。在同一播期下，油菜薹纖維素含量均隨生育期的推進呈現先增后降的趨勢，均在初花期達到最高值；收后播種的油菜薹纖維素含量在抽薹期到初花期之間的增長幅度（90.28%）顯著高于收前播種（13.63%）。在同一生育期下，收后播種的油菜薹纖維素含量在初花前均低于收前處理，之后則呈相反趨勢。試驗表明，油菜薹纖維素含量在初花期（春節前）顯著增高，且收后播種的油菜葉片SPAD值較高，其所積累的光合有機物更有利于生成纖維素，而收后播種更能抑制其光合有機物向纖維素的轉變，從而減少油菜薹纖維素含量的積累，使得油菜薹硬度小，口感鮮美。

圖4 不同播期油菜薹纖維素含量比較

2.3 油菜薹與菜心品質比較

由表3可知，在抽薹期，收前播種的油菜薹維生素C、可溶性糖、纖維素含量均顯著優于華南菜心，且略高于收后播種；收前播種的油菜薹可溶性蛋白和SPAD值高于收后播種，且不同播期油菜薹的可溶性蛋白和SPAD值與菜心相差較小。因此，收前播種油菜的品質優于收后播種和菜心。

表3 兩試驗點油菜薹與菜心品質比較

3 討論與結論

3.1 不同播期對油菜薹生物量的影響

有研究發現，隨生產、流通成本的不斷增加，珠三角地區大宗蔬菜供給量從12月開始逐漸減少，蔬菜價格上漲，每年12月至次年2月蔬菜價格水平最高[20-21]。本研究發現，隨油菜生育期的推進，收后播種的不同播期油菜薹單位面積生物量均呈現增加趨勢，油菜植株呈現苗稀、株大的趨勢，但總的生物產量低于收前播種。可見，在相同播種量下，晚稻收獲前播種有利于油菜出苗，提高單位面積總生物量，且在初花期結束前（春節期間）單位面積生物量達到高峰，能在春節前收獲更多的生物產量，作為應節蔬菜進入市場，可為保障春節期間蔬菜供給提供資源。

3.2 不同播期對油菜薹品質的影響

豐富的營養和優良的口感是優質蔬菜的關鍵因素。菜心是我國華南地區的特產蔬菜，其可口性較好。楊暹等[15]、黃慶等[16]、陳榮宇等[17]分別測定了不同品種菜心的維生素C和可溶性蛋白含量，得出菜心在采摘食用期維生素C含量范圍為0.45～1.05 mg/g，可溶性蛋白含量范圍為4.50～11.70 mg/g。本試驗中，冬種油菜薹維生素C、可溶性蛋白含量在抽薹期（春節前）均達到最大值，分別為1.39 mg/g和8.16 mg/g，不次于菜心，且晚稻收獲前播種優于晚稻收獲后播種。

植株可溶性糖含量的高低反映了可利用物質和能量的供應基礎，同時也對食用器官的口感具有一定的影響。本試驗發現，油菜薹可溶性糖含量在初花期后表現為收前播種優于收后播種。對于鮮食蔬菜一般要求粗纖維含量低[22]，劉忠芹等[18]、郭巨先等[19]研究發現，在最佳條件下，菜心的纖維素含量介于3.4%～4.5%。本研究中，晚稻收獲前播種的油菜纖維素含量最高為2.47%，低于菜心及晚稻收獲后播種的油菜。因此，冬種油菜在營養、口感等方面均優于廣東地區通常食用的菜心。

3.3 冬種油菜的生態、經濟效益

蔬菜種植中如果大量使用化肥、農藥，往往導致產品農藥大量殘留，品質下降較為普遍[23]，同時還會造成土壤板結、肥力降低等問題[24]。崔月貞等[25]研究表明，珠三角地區冬閑田水旱輪作，水稻秸稈還田可提高土壤有機質含量，降低病蟲害發生強度，減少農藥施用量。本試驗高效利用稻后冬閑田，提高了土地復種指數，同時減少了化學肥料的施用，杜絕使用農藥，降低了生產成本，收獲了綠色生態、品質佳的菜用油菜。本研究中，不同播期油菜的盛花期均在春節期間，具有極好的觀賞價值，可開展采摘、賞花活動?；ㄆ谥筮M行植株還田，增加土壤有機質含量[26-27]。

綜上，在相同播種量下，晚稻收獲前播種的油菜出苗率較高，單位面積生物量較高；在油菜菜用采收期，油菜薹維生素C、可溶性蛋白、纖維素含量均優于菜心，且略好于晚稻收獲后播種。珠三角地區冬種油菜菜用產品品質好，可以緩解當地蔬菜供給壓力，解決春節期間可能出現的蔬菜淡季市場問題，穩定市場供應。因此，晚稻收獲前播種的油菜效益優于晚稻收獲后播種。