了解青春期食育擁有健康好未來(lái)

文/張桂榮

孩子是祖國(guó)的未來(lái)，要實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”的戰(zhàn)略目標(biāo)，保證學(xué)生健康是重要基礎(chǔ)。眾所周知，學(xué)生時(shí)期不僅是長(zhǎng)身體、學(xué)知識(shí)的重要時(shí)期，也是培養(yǎng)均衡飲食與健康生活習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期。從小獲得科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，形成健康的生活方式，將為一生的健康奠定基礎(chǔ)。

然而，近年來(lái)，由于偏食和不良飲食導(dǎo)致兒童青少年肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題日益嚴(yán)重，一些原來(lái)意義上的成年期疾病如糖尿病、高血壓等，而今卻越來(lái)越多地出現(xiàn)在未成年人中。不僅如此，學(xué)生浪費(fèi)食物、喜食零食等不健康的飲食行為普遍存在，患齲齒和近視的孩子越來(lái)越多。青春期營(yíng)養(yǎng)不良不僅影響體格發(fā)育和健康狀況，更重要的是影響智力發(fā)育、學(xué)習(xí)能力、心理健康，以及成年后的工作生活能力。目前，青春期學(xué)生存在的健康問(wèn)題，也是家長(zhǎng)最頭疼的問(wèn)題。

不知道家長(zhǎng)是否想過(guò)這樣的問(wèn)題：該如何做，才能讓孩子贏在健康的起跑線(xiàn)上？答案是需要提升青春期學(xué)生的“健商”（健康素養(yǎng)），比較落地有效的方法就是走進(jìn)食育課堂，接受食育教育。說(shuō)到“食育”，很多人并不十分知曉，今天，讓我們一起來(lái)了解“食育”。

什么是“食育”？

當(dāng)聽(tīng)到語(yǔ)音“shi yu”，可能很多人首先想到的是“食欲”，如何區(qū)分“食欲”和“食育”呢？當(dāng)路過(guò)面包店時(shí)，看到黃燦燦的面包忍不住買(mǎi)個(gè)回去當(dāng)夜宵或早餐；晚餐大吃大喝，吃飽了，路過(guò)奶茶店又沒(méi)忍住再來(lái)一杯奶茶……“食欲”就是一種飲食的欲望。

“食育”是以食物為載體的生活教育、生命教育，涵蓋如何認(rèn)識(shí)食物、合理搭配膳食，以及養(yǎng)成健康行為、倡導(dǎo)健康生活方式等知識(shí)，也包括與飲食相關(guān)的禮儀、實(shí)踐與文化等一系列營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教育。用科學(xué)的方法培育出身心健康、人格健全的孩子，是讓孩子健康一生的基礎(chǔ)。

食育的發(fā)展歷史

“食育”一詞最早可追溯至明治維新時(shí)代，其概念真正形成于1896 年著名醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家石冢左玄的《通俗養(yǎng)生法》一書(shū)，他是日本食育理論的先驅(qū)者，在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育、智育、德育即是食育。”食物不但培育身體，也對(duì)一個(gè)人的心理成長(zhǎng)有很大的影響，可以提高思考力、忍耐力及毅力，應(yīng)從青少年開(kāi)始培養(yǎng)對(duì)食物的正確認(rèn)知及健康飲食的行為習(xí)慣。

隨著日本經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，國(guó)民生活水平不斷提高，出現(xiàn)了新的問(wèn)題——“飲食混亂”，隨之而來(lái)的是肥胖癥、高血壓等健康問(wèn)題。因此，2005 年6 月，日本頒布了《食育基本法》，以解決“吃什么、怎么吃”的問(wèn)題。日本的《食育基本法》也標(biāo)志著世界上第一部有關(guān)飲食教育的法律誕生。《食育基本法》明確指出，食育的對(duì)象是兒童青少年，需通過(guò)多種途徑，使接受食育的人獲得有關(guān)“食”的知識(shí)和選擇“食”的能力，培育有關(guān)“食”的思維方式，以實(shí)現(xiàn)健全的飲食生活。同時(shí)強(qiáng)調(diào)，食育乃生存之本，更是智育、德育和體育的基礎(chǔ)。一直到現(xiàn)在的“第三次食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，做到了從國(guó)家到國(guó)民自上而下推進(jìn)食育，在學(xué)校內(nèi)開(kāi)展以食育為依托的綜合教育模式。

食育教育被稱(chēng)為“生存之道”和“教育之本”。在日本，孩子從幼兒園開(kāi)始就要學(xué)習(xí)種菜和食物營(yíng)養(yǎng)方面的食育技能，通過(guò)食育教育讓孩子學(xué)會(huì)觀察食品安全的“秘密”，學(xué)會(huì)辨別含有食品添加劑的加工食品，學(xué)會(huì)選擇健康的食物，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。在日本，很多學(xué)校都有一片屬于自己的農(nóng)場(chǎng)和果園，高年級(jí)的孩子會(huì)親自下田，種植蔬菜。日本規(guī)定一份學(xué)校午餐應(yīng)提供：每日所需卡路里的33%，每日攝入鈣量的50%，每日蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)攝入量的40%，同時(shí)還設(shè)定每頓午餐的含鹽量要少于3 克或半茶匙。健康飲食從娃娃抓起，一方面，孩子有機(jī)會(huì)接觸大自然；另一方面，經(jīng)過(guò)親身勞動(dòng)，孩子們也感受到“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”。日本的食育教育值得我們借鑒。

再看看其他一些國(guó)家的食育如何開(kāi)展。美國(guó)食育“小組營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目”，2011 年發(fā)表My Plate，讓膳食結(jié)構(gòu)搭配更直觀。專(zhuān)家、家長(zhǎng)、學(xué)校及社區(qū)共同參與，搭配營(yíng)養(yǎng)午餐，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，推廣健康的飲食方法，改善孩子的飲食習(xí)慣。在法國(guó)，每年10 月第3 周為“味覺(jué)周”，學(xué)做飯、參與聚會(huì)活動(dòng)，與家人、朋友一起快樂(lè)用餐，品嘗從未吃過(guò)的飯菜，通過(guò)“五感”體驗(yàn)吃的快樂(lè)。

食育的理論基礎(chǔ)

美國(guó)教育家杜威的“生活原理”教育理論指出：“教育是生活的過(guò)程，而不是未來(lái)生活的準(zhǔn)備。”為兒童青少年呈現(xiàn)真實(shí)而富有生機(jī)的生活，是達(dá)成教育目標(biāo)的重要因素。孩子在生活中積累經(jīng)驗(yàn)，在生活中學(xué)習(xí)。

大自然、大社會(huì)都是活教材。做中教、做中學(xué)、做中求進(jìn)步。相信至此大家對(duì)食育有了一定的了解，在孩子的實(shí)踐活動(dòng)中，利用日常生活及社會(huì)資源引導(dǎo)他們動(dòng)手、動(dòng)腦、動(dòng)口，和孩子一起參與親子實(shí)踐，充分體驗(yàn)完成任務(wù)和探索、發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題的整個(gè)過(guò)程。

食育教育的本質(zhì)

食育的本質(zhì)是使人擁有獲得健康的能力和付出愛(ài)的能力，通過(guò)食育課堂讓每個(gè)孩子學(xué)會(huì)：選擇健康的食物，培養(yǎng)健康的飲食行為，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；培養(yǎng)孩子獨(dú)立處事的能力并每日身體力行；培養(yǎng)孩子對(duì)大自然饋贈(zèng)及他人勞動(dòng)的感恩之心，懂得愛(ài)自己、愛(ài)家人、愛(ài)朋友、愛(ài)社會(huì)。

為什么要進(jìn)行食育教育？

科學(xué)飲食，健康生活：讓家長(zhǎng)和孩子一起學(xué)習(xí)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，主動(dòng)遠(yuǎn)離垃圾食品，選擇健康食物，糾正不健康的飲食和生活習(xí)慣，合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，防病保健，健康成長(zhǎng)。

節(jié)約食物，懂得感恩：一些城市長(zhǎng)大的孩子沒(méi)有經(jīng)歷栽培和烹飪的艱辛，不知道糧食的珍貴，更無(wú)法理解他人付出的可貴及自然生態(tài)環(huán)境對(duì)人類(lèi)的重要性，飲食鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象廣泛存在。食育的過(guò)程，也是品德教育的過(guò)程，教會(huì)孩子珍惜糧食，大家一起踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。

食育的對(duì)象是誰(shuí)？

食育的主要場(chǎng)所設(shè)在幼兒園、學(xué)校和家庭，孩子和家長(zhǎng)是食育的對(duì)象；學(xué)校和幼兒園是各種食育體驗(yàn)和活動(dòng)的倡導(dǎo)者和組建者；食育講師是食育教育、食育活動(dòng)的實(shí)施者；政府職能部門(mén)則通過(guò)立法或政策引導(dǎo)，讓食育引起足夠重視，營(yíng)造出整個(gè)社會(huì)的大環(huán)境。

如何實(shí)施食育教育？

《 健 康 中 國(guó) 行 動(dòng)（2019 —2030 年 ）》 中“ 重大行動(dòng)”第八條中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)指出：“ 中小學(xué)生處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段。加強(qiáng)中小學(xué)生健康促進(jìn)，增強(qiáng)青少年體質(zhì)，是促進(jìn)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展的需要。”“保持健康體重……”“營(yíng)造良好的家庭體育運(yùn)動(dòng)氛圍，積極引導(dǎo)孩子進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)或體育鍛煉……”“保障營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量……”學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)提倡學(xué)生營(yíng)養(yǎng)就餐，及早發(fā)現(xiàn)、科學(xué)判斷是否出現(xiàn)超重、肥胖等健康問(wèn)題。

義務(wù)教育勞動(dòng)課程以豐富開(kāi)放的勞動(dòng)項(xiàng)目為載體，重點(diǎn)是有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)和服務(wù)性勞動(dòng)，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、出力流汗，接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀和良好的勞動(dòng)素養(yǎng)。烹飪與營(yíng)養(yǎng)貫穿在每個(gè)年齡段，既要關(guān)注勞動(dòng)知識(shí)技能，更要關(guān)注勞動(dòng)觀念、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)、勞動(dòng)精神；既要關(guān)注勞動(dòng)成果，更要關(guān)注勞動(dòng)過(guò)程表現(xiàn)。對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，通過(guò)各種各樣的飲食勞動(dòng)體驗(yàn)，不僅可以學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識(shí)，還可以培養(yǎng)選擇和搭配食物的能力，最重要的是喚醒孩子內(nèi)心的愛(ài)、美好和智慧。通過(guò)實(shí)際的飲食勞動(dòng)經(jīng)歷，孩子學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識(shí)，知道如何正確選擇搭配對(duì)自己健康有益的食物，培養(yǎng)良好健康的飲食習(xí)慣。

食育就是通過(guò)飲食做教育，與德育、智育、體育同等重要。食育需要多方聯(lián)動(dòng)，學(xué)校和社會(huì)是外在因素，面向?qū)W生和家長(zhǎng)開(kāi)展食育才是最有效的，且能收獲立竿見(jiàn)影的教育效果。食育教育可以讓孩子遠(yuǎn)離肥胖，避免營(yíng)養(yǎng)不良。

家庭中通過(guò)親子同修食育，參與各種食育實(shí)踐等給予孩子健康知識(shí)，家長(zhǎng)以身作則，帶動(dòng)和幫助孩子形成良好的健康行為，合理飲食，規(guī)律作息，每天鍛煉。保障營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，鼓勵(lì)孩子不挑食、不偏食，根據(jù)孩子身體發(fā)育情況均衡膳食，包括如何助力孩子長(zhǎng)高。有很多父母和家里的老人會(huì)覺(jué)得孩子還是胖點(diǎn)好，把孩子養(yǎng)成了“小胖墩”。如果他們能夠參與到孩子的食育教育中，學(xué)習(xí)一些相關(guān)的知識(shí)，那么孩子肥胖的現(xiàn)象也能夠得到控制和減少。

親子同修，一起參與采購(gòu)食材，與食物交朋友，鼓勵(lì)孩子動(dòng)手擇菜、清洗，參與美食的制作，感受其中的樂(lè)趣；讓孩子參與制定菜譜，并烹飪出可口的飯菜，告別“營(yíng)養(yǎng)盲”，更需要家長(zhǎng)以身作則，開(kāi)始學(xué)習(xí)食育相關(guān)知識(shí)，做好健康重塑，引導(dǎo)孩子一起踐行健康的生活方式。

親子同修，學(xué)會(huì)選擇健康的食物，學(xué)會(huì)健康的烹飪方式，以寓教于樂(lè)的形式，傳遞健康飲食的理念，讓孩子們?cè)谳p松、愉快的氛圍中，逐漸養(yǎng)成科學(xué)健康的生活方式，學(xué)好食育，健康一生，期待每一個(gè)青春期孩子贏在健康的起跑線(xiàn)上！

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）