健康飲食 歡度春節

編者按：在春節期間，大多數家庭魚肉滿桌、菜肴超量，冰箱中堆滿了各種剩菜。這也給我們的胃腸帶來了“不小的壓力”，特別是食用一些油膩、高脂肪的食物非常不利于胃腸道消化。那么，春節期間應該如何健康飲食？

一、春節期間飲食注意事項

1.堅持七分飽 節中輕斷食

在享受節日美食的同時要注意飲食總量的控制，一般以七分飽為宜。若接連幾餐都是飽食狀態，則可選擇輕斷食來進行自我調節。在一天中挑選一餐不吃，另外兩餐只吃平時食量的一半。有研究證實，輕斷食能增強人體胰島素的敏感性，改善脂肪代謝狀況，減少血液中游離脂肪酸在肝臟中的蓄積，是春節期間調節飽食狀態的好方法。

2.合理搭配膳食

過食葷腥油膩食物容易出現上火、便秘、過敏等身體不適，新鮮蔬菜可以提供多種維生素，在解油膩的同時還能維持胃腸的正常蠕動，能有效預防便秘。豆腐則可以益氣和中、生津解毒。因此，春節期間在食物選擇上應葷素搭配，少吃大魚大肉，多食用應季的新鮮蔬菜和豆制品，適量配以水果，以滿足人體對營養的需求。

3.適量食用堅果

堅果含有對人體有益的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，適量食用對促進生長發育、增強體質、預防疾病有很好的效果，其中油脂類堅果更有補腎、潤腸通便等功效。每天食用10克即可，相當于帶殼葵花子20～25克，約一把半，或花生15～20克，或核桃2～3個。

4.以茶代酒保健康

節日期間不宜過度飲酒。因為酒精不僅會刺激胃腸道黏膜，引發一系列的胃腸疾病，還會對心腦血管、肝臟等器官造成壓力，更是會導致記憶力下降、智力減退。尤其是服用某些藥物期間，如頭孢類抗生素，更是嚴禁飲酒，以免引發嚴重反應。而茶葉含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，具有提神醒腦、利水消腫、保護心血管和改善胃腸功能等功效。春節期間，不妨多以茶代酒。

5.清淡減鹽不可忘

攝取過多的鹽分會提高罹患心血管疾病的風險，如腌肉、臘肉這類食物中鹽分的含量就很高，應盡量少食。烹飪時應盡量少油少鹽，菜肴以水焯、清蒸為主；外出赴宴時，油膩的菜肴入口前可先過一遍水，以有效降低鹽分和脂肪的攝入。

二、營養食譜推薦

1.輕鹽多蔬炒面（2人份）原料：

干面條135克，五花肉薄片100克，卷心菜100克，豆芽80克，洋蔥50克，韭菜40克，胡蘿卜20克，干香菇5克，植物油20毫升，調料汁（生抽30毫升，胡椒粉少許）。

做法：

（1）將五花肉切成5厘米長的小塊，香菇水發后切片，卷心菜切成小塊，豆芽去根，洋蔥、胡蘿卜切絲，韭菜切段。

（2）水開后煮面，面條煮熟后撈出，加入5毫升植物油拌勻，抻開。

（3）鍋中倒入5毫升植物油，油熱后放入五花肉煎炒，待肉片煎至吱吱冒油時倒入香菇片和洋蔥絲，煸炒出香味后倒入卷心菜塊、胡蘿卜絲和豆芽，待蔬菜變軟后倒入一半的調料汁調味，加韭菜略炒后盛出。

（4）將抻松的面條倒入鍋中略炒，加入剩余的調料汁調味，并將步驟3中1/3的蔬菜倒入一起翻炒，出鍋后裝盤，上面再添加步驟3中剩余的2/3蔬菜。

2.雞肉拌三絲（2人份）

原料：

熟雞肉絲100克，金針菇150克，青椒50克，胡蘿卜60克，調料汁（鹽1.5克，壽司醋5毫升，生抽5毫升，糖3克）。

做法：

（1）將胡蘿卜去皮切絲、青椒洗凈切絲、金針菇去掉根撕開。

（2）將胡蘿卜絲、青椒絲、金針菇放入沸水中汆燙，撈出瀝干。

（3）將上述食材和雞肉絲混合，加調料汁拌勻，即可食用。