智慧膳食 為幼兒健康成長助力

黃元杰 山東省淄博高新技術產業開發區傅山幼兒園

●案例概述

3～6歲是幼兒身體成長的重要時期，幼兒科學均衡膳食作為保育工作的重要組成部分日益受到重視，幼兒園大多數都是采用兩餐兩點式，怎樣讓幼兒吃得健康、吃得有營養，制訂科學的幼兒園食譜非常重要。傅山幼兒園立足實際，采用“智慧膳食”營養軟件系統，為幼兒的健康成長助力，主要體現在兩方面：一是采用童幫智慧系統的智慧食譜軟件，科學制訂合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“多樣、平衡、科學、適量”的膳食。二是積極整合家園共育機制，從傳統的幼兒一日在園的“兩餐兩點”管理方面，探索建設全天候健康膳食體系，針對幼兒園中肥胖兒、瘦弱兒的營養問題，給予家長適時的指導幫助，樹立家長、幼兒的科學膳食營養觀念，培養幼兒良好生活習慣，從根本上解決幼兒營養過剩或營養缺乏的問題，促進幼兒的健康成長。

●應用背景

2015年，淄博市教育局發布《淄博市數字幼兒園建設指導意見》，確定到2018年，力爭60%的幼兒園完成數字幼兒園建設，我園積極建設學前教育資源平臺，增加信息化基礎設備，構建共建共享資源共同體。中國學生營養與健康促進會于2019年發布的《中國不同家庭收入兒童少年營養與健康藍皮書》對青少年的營養狀況進行分析，結果顯示青少年肥胖率呈上升趨勢。

我園自2018年開園以來，非常重視幼兒健康成長，對幼兒身體狀況進行調查分析，發現農村體弱兒童相比城市較多，營養需求搭配相對薄弱。調查發現，這些幼兒的家庭膳食存在諸多問題：一是家庭食譜簡單，攝入食物單調。家長往往是孩子喜歡什么就做什么，不喜歡吃的干脆不做，結果使孩子嚴重挑食、偏食。二是葷素配比不均，營養搭配失衡。隨著農村生活條件和生活水平的提高，幼兒喜歡吃肉不喜歡吃蔬菜的居多，往往出現“離了肉就不吃飯”的現象，以致產生了“以水果代蔬菜”的飲食誤區，造成營養結構失衡，影響幼兒終身健康趨向。三是膳食營養知識缺乏，家長學習訴求強烈。家長在調查中提出，希望多了解一些膳食營養知識，也可以向家長普及科學的營養膳食食譜，以及食材加工、搭配、烹飪的技巧等，以改變家庭中偏食、挑食現象，提高全體家庭成員的生活質量及健康指數。

針對上述情況，我園積極進行“智慧膳食”建設，采用現代化的信息化技術和軟件，讓食譜的制訂科學、專業，不僅解決幼兒在園的健康飲食問題，而且通過家園配合，給家長正確的指導和引領，有針對性地全面提高體弱兒、肥胖兒的膳食營養。

●建設內容及成效

1.建設內容

吃得營養、吃得健康是孩子們的需求，幼兒園兩餐兩點中所含的營養素有多少，搭配起來是否均衡，是否符合幼兒成長的需要……解決這些問題需要現代化技術和軟件，“智慧膳食”營養軟件的使用讓食譜的制訂更加科學。我們充分挖掘智慧膳食營養軟件的功能，力爭發揮軟件的最大功效，讓膳食營養的食譜制訂更加專業和科學。

（1）智慧膳食營養軟件讓食譜制訂更加專業、科學

幼兒園需要營養師，但是多數幼兒園沒有專業的營養師人才，而幼兒園教師在食物營養、營養素等方面的知識不足，即使有的幼兒園有營養師，但是在幼兒成長需要的營養素等專業知識方面，也需要現代化的營養技術和軟件的支持。童幫智慧食譜營養軟件在使用過程中，不僅方便、科學，而且體現了食譜制訂的專業性。

食堂的營養老師在制訂食譜的時候，每周將孩子數量和采購食材的數量輸入營養軟件系統，系統會自動統計食譜所體現的營養素，軟件里有標準的營養素搭配方案，輸入的食材所呈現的營養素會自動和軟件中標準營養素進行對比，如三月第一周食譜中，出現了胡蘿卜素缺少的問題，系統會自動呈現幾種含胡蘿卜素的食材，如胡蘿卜、西紅柿、菜花等，營養老師根據當季蔬菜和上周食譜等多方面對比，選擇適合本周使用的含胡蘿卜素多一些的食材，添加到食譜里面，食譜再進行對比，以此來確定最終符合標準的帶量食譜。食堂的師傅再根據食譜所統計的數量進行采購和制作，并根據孩子們的飲食情況對食譜進行微調，讓食譜呈現最符合孩子健康飲食的需要。

（2）積極構建“1+1+N”營養體系

我園作為一所新建的農村幼兒園，立足實際，積極以新一代信息基礎設施為依托，搭建智慧幼兒園下的智慧營養食堂，完善幼兒園智慧應用，深入推進智慧化營養食堂全面建設。

1：一個完善的基礎設施。幼兒園基于童幫軟件平臺、釘釘管理平臺以及聯通互聯網相關技術設備，建構以智能管理、智能保教、智能健康為主的智能化系統，構建適合幼兒園智慧發展和現代農村幼兒健康成長的智能系統，從硬件和軟件等方面完善智能幼兒園創建的基礎設施。

1：一個支撐平臺。幼兒園營養體系的構建，依托的是童幫膳食營養系統，其因科學專業性、方便快捷性等功能，彌補了幼兒園專業營養師不夠的不足，讓科學食譜和健康飲食成為可能。

N：多項措施齊頭并進。幼兒健康飲食，關乎幼兒園、家庭和社會的責任，幼兒園立足智慧建設，聯動家園共育，獲取專業部門的支持幫助，多方面提高幼兒膳食質量。

①堅持“一人一檔”讓體弱兒童膳食評價看得見。幼兒園對全園幼兒進行摸排，確定體弱兒的數量和名單，針對孩子的具體情況為每位體弱兒建檔。幼兒園食譜和健康體檢相互融合，根據孩子情況給予適合的指導和幫助，全方位為幼兒園設計科學飲食，定期檢測體弱兒、肥胖兒的成長發育情況，及時調整食譜中的營養素含量，讓幼兒的成長看得見。

②做好“家園聯動”讓幼兒健康成長看得見。家長是幼兒園的合作伙伴，家園合作有效提高幼兒的膳食營養。主要體現在兩方面：一是采用召開家長會、家長學校等方式，在幼兒的營養膳食方面和家長達成共識，共同學習有關營養方面的知識；二是老師們每天通過微信、童幫等軟件，及時為家長推送每日食譜，告知其中的營養素，家園一起做好幼兒膳食營養，如提前兩天把下周的食譜發到家長手機，每天把孩子使用情況進行分享，給予家長合理化的建議，讓家長在制作每日晚餐的時候有所偏重，。

（3）全天候營養膳食體系助力特殊幼兒健康成長

幼兒園的兩餐兩點不足以全面展示幼兒每日所需的營養成分，只有多措并舉，全方位立體化推進科學膳育的家園共育協作，倡導家園膳食同步互補的合作理念，突出強化營養膳食的重要性，提高家園膳食的科學認知和健康理念，建設全面覆蓋幼兒園、家庭、幼兒的“全天候營養膳食體系”，才能徹底解決問題，提升幼兒健康質量。我們主要通過三方面舉措來建設“全天候營養膳食體系”：整合課程實施，全面全程，豐富營養膳食工作內涵；變單一為多元，突破瓶頸，創新營養膳食工作舉措；從封閉到開放，以評促建，提升營養膳食工作質量。

以智慧營養食堂（每周的有滋有味以及每日的食譜推薦）、智慧化營養品鑒會（每學期的膳食品鑒）、營養小屋（指導咨詢服務）為載體，開展營養配餐、食育教育和健康支持性環境建設。全天候營養膳食建設實現了對基本菜品建立標準化菜肴庫，也構建了相應的營養成分分析數據庫，而且通過大數據、物聯網和人工智能等精準測算孩子們的每餐營養攝入，以便更有效地保障幼兒營養攝入。

2.取得成效

（1）孩子們的營養保健更專業

制訂科學膳食營養體系的關鍵在于使用，幼兒園借助童幫智慧膳食軟件實現食堂體系的研究與實踐，實現了“通過物聯網技術搭建園—家—園所間無縫銜接”及時反饋到家長手機終端，實時同步兒童信息，讓健康成長的“云”環繞著幼兒，真正體現科技以人為本的理念。通過《童幫營養膳食》來制作食譜，不僅可以直觀地展示各階段幼兒營養元素的需求量，更能與體質體格監測相輔相成，進行實施監控與調配，不僅節省大量人力物力，還在保障幼兒生長發育方面邁出了一大步。

（2）幼兒個性化成長有依據

建立全天候的營養膳食體系，讓幼兒在幼兒園的兩餐兩點有了科學專業的保障，同時根據每個班級個別體弱兒或肥胖兒的實際情況進行膳食方面的合理規劃，有針對性地為體弱兒制訂適合孩子需要的食譜，借助家庭合作一起來完成對幼兒園的個別化指導和幫助。例如，中五班的雙胞胎姐妹，比正常的姐妹要瘦小得多，通過營養和體格分析，發現這兩個孩子的發育水平遠遠低于正常孩子，為此，保健醫和食堂管理老師為雙胞胎姐妹制訂了科學有效的膳食營養和體育鍛煉計劃，除了兩餐兩點之外，幼兒園通過軟件系統干預幼兒在家的飲食，一段時間以后，孩子的體能和身體狀況都有了很大的改善，達到了預期目標。全天候的營養膳食體系建立，關注到了個別幼兒的成長，也為幼兒園的智慧建設提供了依據。

（3）促進幼兒園信息化建設

幼兒園自開園以來，本著“以信息化發展助推教育發展”的理念，堅持“技術賦能、常態應用、融合創新、師幼發展”的原則，以幼兒園的“保、教、管”核心任務為主線，加速幼兒園的信息化建設。其中保教就是重點，智慧膳食軟件的使用，讓我們看到了在確保幼兒身體健康成長方面所起到的效果，幼兒園將繼續研討智慧膳食的構建，確保制訂的食譜更科學、更合理、更專業，更好地促進幼兒園的智慧建設。