中國茶，優雅而詩意的存在

●程應峰

中國茶入選非遺，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表名錄，在建構世界共同體、人類命運共同體、全球共同體，將“大同理想”帶回現代社會的今天，這是情理之中的事。為什么？因為人類需要和諧共處，需要優雅詩意的存在，而中國茶平和詩意的特質是天下公認、無可厚非的，中國茶文化講究“茶和天下”，其“清靜和雅”的理念，恰如其分地契合了當今世界的走向，以及現代人類社會的欲求。

雅俗共賞 源遠流長

中國茶，亦莊亦諧，亦雅亦俗。茶韻茶事，源遠流長，以茶悟道，以茶養性，古已有之。人文風雅，少不得琴棋書畫詩酒花；煙火生活，少不了柴米油鹽醬醋茶。茶的發現，得益于神農走千山，訪萬物，歷萬難，嘗百草。“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。神農勇于品嘗天下之草，一是因為他有水晶般透明的腸胃，吃下什么東西，起了什么作用，都可以看得清清楚楚；二是他有一顆水晶般珍貴的心，他的心時時刻刻牽系著民間疾苦，為了解除民間疾苦，他才有了嘗百草之念。當他嘗到一種開白花的常綠樹嫩葉時，葉片就在腸胃里上上下下，左左右右，到處流動洗滌，像在檢查什么似的，這種綠葉因之被他稱為“查”。時深日久，“查”就演變成了“茶”。他嘗試百草，大凡中毒，都是以茶來解救的。

在中國人心中，茶有八德，即康、樂、甘、香、和、清、敬、美。康德者，祛病除疾，延年益壽；樂德者，安樂愉逸，如沐春風；甘德者，味若甘露，滋潤人生；香德者，百味凝春，芳香盈溢；和德者，固本扶元，和而不同；清德者，寡欲清心，悠然自得；敬德者，座上禮賓，奉茶為敬；美德者，潔身自香，物我皆忘。茶擁六境，即：外境，初境，韻境，覺境，修境，度境。初飲茗茶，味覺其苦，似憶舊憂，此為“外境”；飲茶片刻，分其茶時，別其茶類，粗知茶味，此為“初境”；飲茶多時，漸知湯之清，漸曉氣之香，漸悟味之醇，漸明葉之整，此為“韻境”；飲茶入心，飲與不飲盡如佳飲，有茶無茶皆似名茶，此為“覺境”；飲茶入神，任外界狂風暴雨，自內心穩如泰山，此為“修境”；飲茶入道，身如菩提樹，心似明鏡臺，盡去煩憂，不染塵埃，此為“度境”。

茶能入器，亦可入品，更能入詩，入畫，入曲，入禪、入道。古往今來，中國人喝茶，講禮儀，講規矩，不僅要有完善的規范和品飲方法，還追求通過飲茶陶冶情操、修身養性，而將二者相結合的，便是茶之精神，也就是通常所說的“茶道”。

品茶就是品生活、悟人生的過程。成功人士品茶，失意落拓的人也品茶。一杯茶，讓生活的平凡、庸俗、瑣碎、繁復退到幕后，讓身心得以安放，讓思緒有了回旋的余地。能坐下來細品一杯茶的人，說明還沒有喪失對生活的熱愛，還有一份顧惜生活的美好心境，還有一腔不懈不怠的斗志。在中國傳統文化中，茶為異數，卻是個人品位的象征。古人品茗論道，煮茶聽琴，何嘗不是為著在裊裊幽香中揣摩世態炎涼，體味人生苦樂？

制茶飲茶 和合歲月

中國茶種類繁多，制作技藝各具其妙。綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統制作技藝及相關習俗可謂博大精深，各地制茶傳承人根據當地風土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等核心技藝，發展出2000多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著不同群體的多種需求。如秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南、華南四大茶區，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等地制茶技藝和相關習俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。比如有一品茶叫“和茶”，就是名副其實的溫和之茶。采用上品黑毛茶為原料，經傳統手工工藝精制而成，具有利新陳代謝，保健身心等功效。其手工制作帶出的“人茶合一”境界，體現在一個“和”字上，不啻為人類與自然和諧共生的完美產物。

茶，在中國人的日常生活中無處不在。人們采用泡、煮等方式，在家庭、工作場所、茶館、餐廳和寺院等場所飲茶。茶是社交領域以及婚禮、拜師、祭祀等儀式的重要組成部分。茶的分布，地域廣，類型豐，有著古代絲綢之路、茶馬古道等東西方交流的歷史底蘊。站在人類社會有序延續的角度，大消耗大消費、注重物質的生活方式，已經不適合人類發展，人類需要更豐富的精神生活，中國茶文化的內蘊與人類社會的有序延續是一脈相通的。

品茶如品人，溫和之茶有如溫厚之人，有姿態，有柔性，有回味，喝上一口，便教人通身舒坦。透過這份舒坦，甚或可以洞悉彼方的學識品行、言語談吐?！八娠L竹廬，提壺相呼”，蘇東坡在乎的，不是有什么茶可品，而是在乎有沒有同自己情趣相通的人。應該說，溫和之茶，是自然物像亦是人文精神，就算它不能濟世，也能惠世；不能救人，也能動人。喝茶品茶的過程，其實就是一個清修禮佛的過程，也是一個修身養性的過程。古代茶商陳古秋請一位大師品茶，大師能夠在異香撲鼻，冉冉升起的茶氣中，品出秀美溫情的女人，這當然是個例外。

茶煮閑情，坐聽風起。煮一壺茶，憶一方情。在漫長的歲月中，因居住地區地理氣候、生態環境、飲食習慣等差異，形成了各不相同的制茶技藝和各具特色的茶文化。如：藏族酥油茶、白族“三道茶”、彝族“擺手茶”等等，可謂各具其境，各展其態。

中國味道 世界共享

茶，生于天地之間，采集星辰靈氣，吸取日月精華，藏千河，存萬山，納萬象，有著無可言狀的美妙。據記載，南北朝時期道士和僧人都遵循過午不食的清修方式，為了提神醒腦而喝茶。到了唐朝，佛教傳播很廣，普通人開始喝茶，形成了大眾飲茶文化，宋代則達到高峰，從張擇端的《清明上河圖》上可以看到很多茶館，北宋時去茶館喝茶已經變成一種重要的社交方式了。唐朝時鑒真東渡，隨著佛教把茶葉帶到日本，進而改變了日本人的生活方式。17世紀起，茶葉最早對英國產生影響，進而影響了整個歐洲。19世紀，英國國民收入的10%都用來購買茶葉，茶成為重要的奢侈品，飲下午茶變成了不可或缺的社交方式，甚至一個主婦若不會給客人煮茶，就要惹人嘲笑。晚清時，英國植物獵人羅伯特·福鈞把中國茶樹偷帶到印度。時至今日，全球至少有50多個國家種茶，有120多個國家從中國進口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數已超過50多億?？梢哉f，源自中國的茶以及茶文化，已然為全球所共享。

中國茶與中國人相伴千年，從《神農本草經》《茶經》等著作足以窺視。中國文化博大精深，茶文化就是之一，具有詩意之美、品味之美、浸潤之美、悟道之美。北宋詩人蘇軾，十分嗜茶，愛茶之情常見于詩行之中：“仙山靈草濕行云，洗溫香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”因為愛茶，才具有對茶獨特的感受?！般辶T巾冠快晚涼，睡余齒頰帶茶香”，“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳”?？梢哉f，蘇軾詠茶，總是那么繪聲繪色，情趣盎然。在烹茶這一環節，蘇軾以為“精品厭凡泉”，好茶必須配以好水，因此常常親自到釣石之旁汲取深潭活水?！盎钏€須活火烹”，所以他用于泡茶的滾水皆由“有焰方熾的炭火”煮沸。對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也很講究。在宜興，他設計了一種提梁式紫砂壺。后人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺”?！八娠L竹爐，提壺相呼”，即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。

蘇軾不只是烹茶、品茶，還親自栽種過茶。他貶謫黃州期間，經濟拮據，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟“因匱乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹。有詩為證：“磋我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝?！痹诹硪皇住斗N茶》詩中他這樣寫道：“松間旅生茶，已與松俱瘦。移栽白鶴嶺，土軟春雨后。彌旬得連陰，似許晚遂茂?！笨梢娫娙擞诠畷r，已深諳茶樹習性。

茶的透明、潤澤、剔透，使人冷靜，使人沉思，使人清醒與真實，使人歡喜與清明，使人有了超越現實生活的想象。所以說，品茶悟道，是品茶，更是悟道，這源于生活的美學，在煮水、潔器、暖杯、入茶的過程中，有暗香盈室，有琴音繞梁，在一盞茶的儀式里，傷感漸去，煩惱漸消，困頓疲憊的心，得到了最妥貼的安放。有一首詩寫道：“黃榆案后，紫砂壺前，一棵意象的菩提樹，一朵被茶洗過的心狀蓮花，正在，閃閃發光?！边@，大抵就是茶入心入肺的美妙功效。

因為茶，便有了茶馬古道。作為能夠和絲綢之路、海上絲綢之路、萬里茶道等著名商道并稱的茶馬古道，是聯系不同地域、不同民族、不同文化的紐帶，它見證著中華民族繁榮昌盛的歷史，也見證源遠流長的中華文明。

有人說：“以生活方式為載體的文化輸出，遠比以文化元素為載體的文化輸出更有效?！本椭袊瓒?，它既是一種生活方式，也是一種文化符號，兩者兼備。中國之茶，承載著中華優秀傳統文化，為世界共享，優雅而詩意地融合到世界人民的生活之中，成為必不可少的生活方式和文化方式而綿延不絕。