秋栽香菇接種后菌絲不吃料的原因分析與預防措施

段慶虎 龔鳳萍 竹 瑋 吳淑平 尹川川 陳 靜 關云霄 王欣珍 張應香

（信陽市農業科學院，河南信陽 464000）

香菇Lentinula edodes是第二大食用菌，其產量僅次于雙孢蘑菇[1]。香菇具有營養豐富，生產投入少，見效快，產出率高，資源利用率高和勞動生產率高等特點，是促進農民脫貧致富和推動鄉村振興的重要抓手[2]。截至2018 年，我國香菇產量達1 043.2 萬t，占全球香菇總產量的90%以上，產值超過1 000 億元，相關產業的從業人員超過1 000 萬人，是我國生產區域最廣，總產量最高，影響最大的食用菌[3]。近年來，香菇產業發展得到了各級政府的高度重視，據不完全統計，全國592個原有國家級貧困縣中，約有70%選擇發展香菇生產[2]。隨著香菇栽培區域的不斷擴大，一些新產區由于栽培設施設備及從業者技術水平參差不齊，香菇栽培中常會出現菌絲不吃料、發菌緩慢等問題。

2020 年筆者調查發現，有一戶菇農，當年8 月27 日接種香菇料袋，至9 月18 日大部分接種穴菌絲還沒有吃料；同時了解到由于該年天氣十分反常，往年制備料袋接種時間為8 月中旬，該年推遲到8 月27 日，且8 月30 日觀察菌種塊萌發正常（圖1）。筆者調查594 袋，正常吃料為146 袋，僅占24.58%，菌絲不吃料達75.42%（表1）。接種后菌絲不吃料的料袋占比如此高，是前所未見。為此，筆者從天氣，菌種，培養料pH 及含水量、滅菌等分析查找原因，以期為遇到類似情況生產者提供參考。

表1 菌種（菌絲）吃料情況調查結果（2020-08-23）

圖1 培養初期菌絲萌發正常

1 天氣情況

接種日至調查日，最高氣溫超過32 ℃的天數有13 d，其中氣溫連續高于33 ℃的有3 d，9月2日高溫達35 ℃（圖2）。鋼架塑料（黑白膜）發菌大棚內（上有一層遮陽網）溫度比棚外高2 ℃，高溫時為37 ℃。如此高的溫度會抑制香菇菌絲生長，甚至導致香菇菌絲死亡。

圖2 接種日至調查日最高溫度及最低溫度變化情況

香菇屬中低溫型變溫結實性菇類，自然條件下其菌絲的生長溫度為5～32 ℃，最適溫度為24～27 ℃；子實體發生溫度為5～24 ℃，最適溫度為15～20 ℃[4]。蔣素蓉等[5]試驗表明，香菇菌絲生長溫度為25 ℃（最適）時，平均長速最快（8.1 mm/d），30 ℃時生長速度明顯下降（6.4 mm/d），35 ℃時（菌絲生長明顯受到抑制）僅為0.3 mm/d；王波等[6]試驗表明，在30 ℃時香菇菌絲的生長速度明顯慢于26 ℃時的生長速度，35 ℃時菌絲停止生長，但不死亡。曹現濤等[7]試驗表明，高溫脅迫處理時間過長可導致香菇菌絲死亡，在香菇菌絲未致死的條件下，高溫脅迫是可逆的，條件適宜時香菇菌絲能恢復生長活力，甚至生長速度加快；高溫脅迫引起香菇菌絲抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最終導致香菇菌棒腐爛。徐年聲等[8]試驗表明，香菇菌絲體生長的溫度為5～32 ℃，最適宜溫度為23～25 ℃，超過27 ℃生長速度則隨溫度的升高而漸慢，32 ℃以上就停止生長。為此需要進一步檢驗香菇菌絲是否在高溫時活力減弱或死亡。

2 菌種是否死亡或活力是否有問題

取不吃料菌種塊中心部位菌種，置于試管內，于26 ℃條件培養。觀察結果，菌絲萌發正常、吃料正常，菌絲生長速度和長勢正常（圖3）。由此可見，香菇菌絲沒有死亡且活力正常。

圖3 不吃料菌種轉接培養菌絲正常生長

3 培養料pH及含水量測定

栽培者采用培養料配方為木屑76%，麩皮20%，石灰2%，石膏1%，蔗糖1%。木屑料水比1∶1.1，麩皮料比水1∶0.8。取10 g 培養料，置于200 mL 三角瓶中，加20 g 蒸餾水，160 r/min 常溫振蕩10 min，過濾得濾液，測得濾液pH為6.7，即培養料pH為6.7。

徐耀波[9]試驗表明，香菇申香10 號培養料最適pH 為4，胥玲等[10]試驗表明，香菇L26 培養料最適初始pH 為6.0～7.0。可見調查栽培戶的培養料pH 沒有問題。

班新河等[11]試驗表明，培養料含水量為60%，香菇菌種（菌絲）不吃料或吃料很慢，牛貞福等[12]試驗表明，料加水過多，通氣性差，接種后易出現“死穴”（菌種不萌發）；若培養料含水量過低，接種后菌種的水分被培養料倒吸收，導致菌種失水干枯死亡。

調查栽培戶栽培袋培養料含水量為60.85%，含水量偏高。這也可能是菌種不吃料原因之一。

4 培養料滅菌是否徹底的檢測

在超凈臺上，取菌種不吃料袋和滅菌后未接種料袋（冷藏）中心部位培養料各10 g，分別置于滅菌三角瓶中，加90 mL 無菌水，振蕩搖勻，進行梯度稀釋，稀釋至10-4。取各稀釋梯度溶液，無菌操作涂布PDA 平板，設空白對照，每個梯度各5 皿，37 ℃培養2 d。結果平板出現雜菌斑，且主要是細菌。其中滅菌后未接種料袋（冷藏）培養料，在10-4稀釋梯度平板上細菌總數約400 個，菌種不吃料袋培養料，在10-4稀釋梯度平板上細菌總數約2 400個（圖4）。調查栽培戶的料袋滅菌不徹底，可能是接種后菌種不吃料的原因之一。

圖4 培養料滅菌效果檢測

將菌種不吃料的培養料袋重新高壓滅菌（121 ℃保持2 h）后，培養料含水量為56.06%，pH 為6。冷卻后接種，26 ℃培養，發現菌種萌發正常并吃料，但是菌絲生長速度僅為1.87 mm/d，生長速度明顯偏慢（圖5），可能是由于再次滅菌致使部分營養損失所致。

圖5 料袋再高壓滅菌接種后發菌情況

5 針對菌種不吃料的應急處理及效果

菌種不吃料應采取應急處理，脫去外套袋，刺孔（不得觸及新料），加強通風（但應防止未吃料菌塊干死或休眠無活力）。該應急處理方法沒有解決菌種不吃料問題，隨著時間延長，污染菌袋越來越多。可見，因培養料滅菌不徹底導致接種后菌種不吃料，任何的非回鍋滅菌措施都不能解決問題。

6 預防措施

針對秋栽香菇菌種不吃料問題，筆者認為雖是多因素（高溫菌絲活力受損、培養料含水量過高、滅菌不徹底）共同作用的結果，但就調查戶來說主要因素是培養料滅菌不徹底。

秋栽香菇接種后菌絲不吃料預防措施如下。

6.1 選擇耐高溫香菇品種

供種單位要對自己選育及引進品種進行耐高溫性試驗，篩選出耐高溫能力強的品種，方可對外推廣。栽培戶應找正規供種單位購買耐高溫香菇品種菌種。

6.2 發菌期做好通風降溫管理

發菌期采取一切措施最大限度降低發菌室（棚）內的溫度，定時通風換氣。如有條件可以采取增加發菌室（棚）頂部及四周遮陽層厚度或在發菌室頂部噴水等降溫措施，以最大程度降低外界環境變化對香菇菌絲生長的影響，提高發菌質量。

6.3 嚴控原料質量

須在信譽良好且供料質量穩定的供應商采購原料，嚴防原料摻假、摻雜或摻有不利于香菇生長的有害物質。

6.4 培養料含水量要適宜

原料含水量計算方法：風干培養料所含的結合水以13%計算，含水量=（加水量+培養料含結合水）/（培養料干重+加水量）×100%[13]。栽培戶要嚴格按此方法確定培養料含水量。拌料時應采取多次少量加水法，采用蛟龍式拌料機或自走式拌料機攪拌翻拌2～3次，力求培養料含水量均勻適宜。

6.5 培養料滅菌操作要規范，滅菌要徹底

滅菌是袋栽香菇生產過程中一個非常關鍵的環節，滅菌質量直接影響生產的成敗。

6.5.1 檢查設備與預熱

料袋裝鍋前先檢查滅菌設備是否完好，各種管道是否通暢，再在鍋內加足清水，然后開始點火預熱。

6.5.2 料袋及時裝鍋

秋栽香菇料裝袋時正處于高溫時期，若不及時滅菌，袋內微生物會大量繁殖，迅速分解營養基質，導致料酸敗，影響菌絲的正常生長。

6.5.3 合理擺放料袋

料袋進鍋采用一行接一行，自下而上重疊排放，行與行之間要留有間隙，以使蒸汽流通順暢，否則會造成局部死角，導致料袋滅菌不徹底[14]。

6.5.4 攻頭查尾、嚴禁掉溫

滅菌鍋內通入蒸汽，開始時要旺火猛攻，排盡鍋內冷空氣，以料溫為準，8 h 內由下往上第2 層袋料溫98～100 ℃時，保持18～24 h停火，悶鍋4 h出鍋。滅菌期間嚴禁溫度低于98 ℃，注意定時檢查。

6.6 管理要細致，勤觀察，勤思考

發現異常，及時向經驗豐富的專家和菇農請教，確定科學地查找異常原因的方法思路，并及時處理，全力挽救損失。