加強單位食堂內部核算的策略分析

李旭光

（秦皇島市石河水庫運行中心，秦皇島 066000 ）

引 言

對于單位的長期穩定發展而言，單位食堂是非常重要的后勤保障，同時也是提高單位職工核心凝聚力的關鍵點。因此，單位管理層要對單位食堂的經營管理引起高度重視，并以內部核算為切入點，加強對單位食堂的財務管理力度，實現單位食堂收支平衡的戰略目標，使其能夠為單位職工提供更加優質的餐飲服務，激發單位職工的工作熱情，進而創造更多的價值。

一、內部核算的基本概述

所謂內部核算，通常是指以企業內部管理為目的而開展的成本計算和成本管理工作。單位通常都會要求食堂創建獨立的銀行賬戶，并對其會計核算方法加以明確。

從單位食堂的層面上來看，內部核算是將人民幣作為最主要的計量單位，然后通過財務記賬、財務報賬等管理手段，對食堂的運營業績進行反饋與監管的一項財務管理活動。

二、加強單位食堂內部核算的重要性

就單位食堂的運營而言，食堂的內部核算具有十分重要的意義，具體體現在管理、規劃和監督三個方面。

首先，做好單位食堂的內部核算工作有利于幫助單位會計人員分析和研究食堂資金運營的整體效果，準確預測單位食堂在未來一段時間的資金使用消耗情況，并以此為依據，針對單位食堂制定明確的資金運營方案，同時設立單位食堂的運營目標。

其次，在單位食堂中落實內部核算工作還有利于幫助單位建立科學、合理且具有可行性的資金規劃方案，以此來更好地保障單位食堂財務的收支平衡，同時為食堂管理人員的決策事項提供價值性參考依據。

最后，內部核算還具有監督的積極作用，通過監督單位食堂運用資金的方法，強化對食堂內部管理過程的監控，可以進一步優化單位食堂的運營情況，在節約資金的同時也能實現效益的提升。

三、單位食堂內部核算存在的問題

（一）會計科目運用存在錯誤

在單位食堂的內部核算中，由于各項費用對應的會計科目設置不全，因此所使用的財務報表很難充分反映其所包含的具體內容。比如，部分單位食堂對伙食費的開支采用的是預收賬款會計科目加以處理，如果遇到伙食費退改的情況時，則會直接將其列入應付賬款科目而非伙食費開支科目。

關于水電費的開支，單位食堂應當將其正確地記載在伙食費支出中，而有些單位食堂的會計人員則將其記錄在單位的其他支出中。錯誤地使用會計科目導致會計人員以后再進行其他賬務的會計核算時，會與實際情況產生較大差異，繼而增加會計人員的核算難度。

（二）會計人員的素質有待提高

目前，在單位食堂內部核算工作開展的過程中，依然存在人員管理紊亂、團隊素質水平參差不齊等諸多問題。在單位食堂內部核算的過程中，由于會計人員的專業素質、操作水平、技術能力處于較低水平，因此將會對單位食堂資金管理工作的開展造成一定的負面影響。

有些單位食堂為了減少用工人數，降低人力資源成本，會采取兼任的方式令一人同時肩負多個崗位職能。例如，會計人員需要同時承擔著單位職工餐卡充儲管理工作、單位食堂物資采購活動中資金出納統計工作、單位食堂食品原料驗收與倉庫保管工作等，極易導致單位食堂出現內部權限劃分不清的現象，這也會給單位食堂的內部核算流程帶來一定的負面影響。除此之外，如果會計人員的職業素質、專業技能水平偏低，那么對于單位食堂的長遠運營而言會產生嚴重的負面影響，甚至造成巨大的經濟損失。

（三）監督體系建設不夠完善

在部分單位食堂內部核算的過程中，財務監督體系建設還不夠完善，缺乏公平、透明的內部審核機制，因此也滋生了一些暗箱操作問題。

財政監督、紀檢監督、財務管理等內控工作都難以發揮其監督作用，導致單位食堂在日常的經費管理工作中，存在單位食堂伙食費、其他稅收補貼的經費被食堂管理人員私自占用的情況，繼而引發單位食堂財務情況與真實經營情況不相符的現象。這些情況的普遍發生將會導致單位食堂的餐飲品質、單位職工的生活品質出現不同程度的降低。

與此同時，這些現象還會破壞單位食堂的運營環境，使單位食堂內部核算工作遇到阻礙，影響食堂內部核算工作的開展進度。對于部分單位食堂而言，在食物原料的購買過程中，采購價格大大超過市場購買價格的情況時有發生，在食物資源的損耗方面還存在著故意夸張的情況，這些問題都將對單位造成一定的經濟傷害，不利于該單位的長遠發展。

四、單位食堂內部核算優化策略

（一）做好單位食堂會計基礎工作

對于單位自身而言，必須要積極完善對單位食堂內部會計核算崗位責任的相關規定，并要嚴格執行。對于單位食堂內部核算工作所包含的各項操作規范，單位管理人員要從整體層面上進行考量，以期能夠顯著提高單位食堂內部核算工作的效率。而對于會計人員，則必須要對職責內容、操作責任、操作要求等加以明確。

與此同時，為確保單位食堂內部核算工作的執行責任能夠得以貫徹落實，單位管理人員還可以把職責細致地劃分至個人，并嚴格地根據《中華人民共和國會計法》等相關法律規范來執行[1]。除此之外，單位食堂在招聘錄用會計人員時，需對其進行嚴格篩選，并對其理論知識、專業素質和知識經驗提出硬性標準，以確保其有能力肩負起單位食堂的會計職能，做好會計基礎工作，提高單位食堂的整體運營水平。

對于會計人員，單位食堂還可以設置相應的激勵機制，并對其實施全日制考核，以此來激發其做好會計基礎工作的積極性，同時對會計工作中出現的各種操作錯誤、亂收費、占用單位職工伙食費等行為要嚴懲不貸，凈化單位食堂內部的核算環境。

（二）強化單位食堂會計人員的職業道德和職業素養

要想進一步提高單位食堂的會計核算的質量，還需進一步加強會計人員的職業道德和職業素養。思想政治理論過硬、職業道德和業務能力較強的會計人員是單位食堂提高內部核算水平的重要基礎。

一方面，積極組織現有的會計人員開展專業素養和知識技能的培訓活動，通過理論結合實踐的方式，在較短時間內顯著提升會計人員的知識能力。同時，再從思想的層面向會計人員宣傳會計工作相關的法律規范和違法案例，以此來提升會計人員的職業道德。

另一方面，采取定期或不定期的方式對會計人員的專業能力進行考核，并針對考核結果實施相應的獎懲機制，以此來對會計人員形成正向激勵，充分發揮其主觀能動性，使其能夠從主觀意識上努力提升自我的專業能力。

（三）科學設置會計科目

從單位食堂的角度來看，合理地設置會計科目有利于會計人員對不同貨幣交易所生成的賬單進行歸類核算。這就需要單位食堂設置自己的銀行賬戶，會計人員便能夠對銀行賬單做出獨立的成本核算，并根據單位食堂成本核算收支平衡來完成對單位食堂內部的成本核算工作。

對于單位食堂而言，要單獨設立食堂財務賬戶，對單位食堂所有支出項目做出具體的分類成本核算。收單工作還要精確到日期、數量、單位和具體費用，并且在所有資產內會計科目中還要增加一級項目，如庫存物資等。這樣操作更有利于對單位食堂的主副食品和原材料等物資進行分批采購，因此單位也應采取分批、分期的方式來對這些物品進行成本核算[2]。與此同時，單位食堂還可以設置待處理物品盈虧的會計科目，該科目的重要功能是對倉庫貨物進行詳細的核算，并通過核算倉庫的貨物和其他貨物的消耗量來完成對庫存物料的核算。

收入類的會計科目一般可設有伙食收入、附加收入和行政補償收入等一級科目，這樣的收入模式也有助于會計人員后續將其與其他支出進行對比核算。

針對單位食堂伙食費的總收入，會計人員可以按照職工所屬部門進行歸類劃分，目的是在后續所開展的物質收入核算工作中，可以快速區分不同部門的食堂收入，也可以以此為依據，比較不同部門在單位食堂物質消耗方面的差異性，以便于會計人員對單位不同部門的伙食費進行統計。單位食堂的會計人員可以清楚地知道不同部門伙食費的消耗情況，并對其做出公開化處理，便于各部門管理層和會計人員能夠清楚地了解職工伙食費的具體費用信息。

在支出類會計科目中，應設有伙食開支和其他支出的一級科目。而在伙食支出的科目下，會計人員還必須要將其進一步劃分為谷物、糧油、果蔬、水產品、肉類、蛋乳、調味品、油料和一些輔助原材料等生活消耗品科目，這對今后做好單位食堂成本核算工作具有重要意義。

（四）選擇合理的物質計價方法

單位食堂在進行物資采購的過程中，必須根據采購物品的實際交付價款和運費所產生的成本費用來加以計算。核算領用材料出庫后，單位食堂應按照實際狀況，通過加權平均法和先入先出法來核算物料的實際成本價格，并將其直接簽賬到伙食費用的會計科目中。而對于定額采購的物品，則可以作為單位食堂內直接消耗的物料。

例如，果蔬、肉類、水產品等生鮮產品，則不需要使用入庫法進行成本核算，而是將其直接納入單位職工餐飲費用的科目中，并直接參與月底的內部核算工作。

（五）積極開展檢查監督工作

單位食堂在管理方面還要積極開展關于食堂內部采購工作的檢查和監管工作。定期或不定期地對單位食堂規章制度的執行情況進行抽查檢驗。對單位食堂內所供應的餐品實行食品安全檢驗，對成品菜的品質、風味、價位、色澤、品種及物料采購價格等各個方面，均要定時進行抽檢。同時，還可以定期對單位職工進行走訪調查，調研職工對單位食堂服務質量的意見和建議，從食堂服務、菜品味道、就餐價格等多個方面進行評分。

應明確單位食堂為職工所提供的菜品是否與向單位所上報的菜品相一致，這些情況都可通過走訪調查來得到答案，并制定出相應的解決方案[3]。除此之外，單位管理層還可以定期或不定期地對單位食堂各項工作是否落實進行調研，以確保單位食堂能夠為職工提供更加優質的餐飲服務。

同時，還可以委托管理委員會對單位食堂的飯菜定價開展更加全面的調研工作，充分利用單位財務機構在審計方面的資源，對單位食堂會計人員的審計賬單進行二次審核，以此落實檢查監督工作，使單位食堂在物料采購賬單、制定成本核算辦法等工作流程中都能夠得到質的提升。這既有利于單位食堂的長遠發展，同時也便于單位對食堂部門高效開展內部核算工作。

（六）建立健全食堂內部核算體制

單位食堂內部核算工作的有效開展需要建立在內部成本核算制度的基礎之上。對此，單位食堂應積極完善其內部成本核算體系，并在單位內部成本核算制度和財務管理規定的標準和條件下開展相應的內部核算工作。

單位食堂在開展內部核算工作時，需要先對單位食堂各個方面的成本組成進行明確，比如對原材料生產成本費用和物品的采購成本，包括人力成本和設備折舊成本等，對這些成本費用進行歸集。同時，還要進一步細分單位食堂的各項業務，使食堂經營活動的開展能夠有規可循。此外，單位食堂在運用資金的過程中，還要保證會計工作合理有序地進行，以便于單位食堂實現對資金的合理運用和有效管理。

要做好單位食堂會計核算工作的上報工作，以此來促進單位食堂的工作人員能夠上行下效，為單位食堂內部核算工作的有序開展奠定人才基礎，以便于為單位食堂的管理工作提供幫助，并推動單位食堂的科學化建設與運營，為單位職工創造良好的就餐環境。

結 語

現階段，雖然部分單位在針對食堂開展內部核算工作時仍然存在會計科目運用存在錯誤、會計人員的素質有待提高、監督體系建設不夠完善等諸多問題，但單位管理層可以通過做好單位食堂會計基礎工作、強化單位食堂會計人員的職業道德和職業素養、科學設置會計科目、選擇合理的物質計價方法、積極開展檢查監督工作、建立健全食堂內部核算體制等優化措施來有效地解決上述問題，從而為單位早日實現可持續發展目標助力。