福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種多指標計量分析研究

＊馬國足 吳夢詩 周利兵 蘇胡梅

（廣西科技師范學院 廣西 546199）

本文選擇不同產地的福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種三種福建茶葉作為研究對象。測定三種福建茶葉的燃燒熱、燃燒穩定性、脂肪、粗纖維、灰分、微量元素。

1.材料與方法

（1）材料。選擇福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉作為分析樣本，樣品均用研缽研細并過80目藥典篩。福州茉莉花茶（英文名：Fuzhou Jasmine tea，產地：福建省福州市連江縣，生產日期：2020年4月），漳平水仙（英文名：Zhangping Narciss，產地：福建省龍巖市漳平縣，生產日期：2021年1月），武夷紅茶正山小種（英文名：Lapsang Sauchong black tea，產地：福建省南平市光澤縣，2020年6月）。

（2）儀器、各指標測定方法、多指標綜合評價方法。福建茶葉所需儀器及試劑、各指標測定方法、多指標綜合評價方法，參閱文獻[1-2]。每種茶葉設置3個平行樣品（RSD%＜5%）。

2.結果與討論

(1)3種福建茶葉的燃燒熱測定

分別繪制福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種的燃燒熱測定曲線，雷諾溫度△T曲線圖見圖1。

圖1 福州茶葉雷諾溫度△T曲線圖

△m福州茉莉花茶Qv=W卡△T-Q點火絲?m點火絲-Q膠囊△m膠囊，△m福州茉莉花茶=0.1804g，?m點火絲=0.0225g，△m膠囊=0.1043g，W卡=16805.1959J/℃，△T為0.559℃，Q膠囊=19066.84J/g，Q點火絲=1400.8J/℃，由公式求得Qv福州茉莉花茶=32798.2567J/g。

3種福建茶葉燃燒熱見表1。由表1知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉燃燒熱大小順序為：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙。3種福建茶葉燃燒熱在23290.23～38888.41J/g之間，其中武夷紅茶正山小種燃燒熱38888.41J/g，能量最高，福州茉莉花茶、漳平水仙的燃燒熱分別為32648.80J/g和23290.23J/g，能量相對較小。

表1 3種福建茶葉的熱值結果

(2)3種福建茶葉的熱差-熱重同步分析

①福州茉莉花茶分析

福州茉莉花茶的熱差-熱重分析結果見圖2。由圖2可以看出，福州茉莉花茶分解溫度為44.8℃，損失率為7.18%；剩余質量為36.7%[3]。

圖2 福州茉莉花茶熱重曲線圖

福州茉莉花茶峰面積為136.3J/g；有一個較小的吸熱峰，峰值為348.6℃，溫度范圍為324.1～368.2℃，峰面積為7.835J/g[4]。

②漳平水仙分析

漳平水仙的熱差-熱重分析結果見圖3。由圖3可以看出，漳平水仙分解溫度為46.0℃，最后剩余質量為37.23%，峰面積為163.8J/g。

圖3 漳平水仙熱重曲線圖

③武夷紅茶正山小種分析

武夷紅茶正山小種的熱差-熱重分析結果見圖4。由圖4可以看出，武夷紅茶正山小種分解溫度為45.8℃，剩余質量為51.21%。

圖4 武夷紅茶正山小種熱重曲線圖

有一個較小的吸熱峰，峰值為511.5℃，溫度范圍為468.4～561.2℃，峰面積為92.02J/g。

根據福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉燃燒性參數數據構建燃燒熱多指標評價體系。熱重則是通過熱重分析儀研究福建茶葉在不同升溫速率中的燃燒特性指數，判斷茶葉的燃燒穩定性。本課題根據灰色模式識別的方法[5]，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉F值分別為0.50707、0.63515、0.43962，3種福建茶葉燃燒穩定性排序為：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種。

(3)3種福建茶葉脂肪、灰分、粗纖維的測定

3種福建茶葉脂肪、鈣含量、灰分、粗纖維含量測定結果見表2。

表2 3種福建茶葉脂肪、灰分、粗纖維含量測定結果（n=3）

由表2知，福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉脂肪含量（%）大小順序為：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種。灰分含量大小順序為：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。粗纖維含量大小順序為：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

(4)微量元素測定

3種福建茶葉微量元素測定見表3。

表3 3種福建茶葉微量元素測定結果(μg/g，n=6,RSD%＜2%)

由表3可知，Al元素含量：漳平水仙＞福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種，As元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Ba元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，三種茶葉均不含Cd元素，Co元素含量：福州茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷紅茶正山小種，Cr元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Cu元素含量：漳平水仙＞武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶，Fe元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Hg元素含量：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶，含金屬Mg元素的福建茶葉是武夷紅茶正山小種，Mn元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Na元素含量：福建茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Ni元素含量：福建茉莉花茶＞漳平水仙＞武夷紅茶正山小種，Pb元素含量：漳平水仙＞福建茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種，Sc元素含量：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙，Sr元素含量：武夷紅茶正山小種＞福州茉莉花茶＞漳平水仙，Zn元素含量：武夷紅茶正山小種＞漳平水仙＞福州茉莉花茶。

3.結論

3種福建茶葉失重最快溫度為330.4～338.2℃。根據福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉測定數據構建多指標評價體系[6-7]。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉F值為0.53661、0.40212、0.43874。福州茉莉花茶、漳平水仙、武夷紅茶正山小種3種福建茶葉多指標燃燒熱、燃燒性（福建茶葉的燃燒穩定性）、脂肪含量、灰分、粗纖維含量、微量元素的綜合評價多指標排序為：福州茉莉花茶＞武夷紅茶正山小種＞漳平水仙。