文/劉少才

世界之大,各國飲茶習慣各不相同。筆者愛喝茶,但卻不講究,不管什么品種的茶,只是渴了,想喝時倒上水泡好就喝。到澳大利亞旅游,看到人家的茶分早茶、中茶、晚茶,方知這喝茶也有學問。我做海員到過世界多地,細細觀察飲茶,各國有各自的習俗愛好,方法不盡相同,各有千秋。
在泰國,曾細細觀察人家喝茶,他們常在一杯滾熱的茶里放些小冰塊,就像西方人喝酒加冰一樣,這樣很快就涼了。泰國氣候炎熱,飲這種茶使人感到涼快、舒適,久而久之,就習慣成自然了。
英國人有一面飲茶一面商談工作的習慣,對英國人來說,茶是極好的興奮劑和解渴飲料。英國人飲茶有“茶時”,早晨醒來首先飲一杯茶,早餐時飲一杯,11 時一邊飲茶一邊工作或交談,午餐時當然要飲一杯,下午4 點也要停下手頭的工作,飲一杯,并借此機會檢查一下一天的工作,談談明天的工作準備,最后是臨睡前還要喝一杯。這樣一天飲茶六七次,比歐洲其他國家喝咖啡的次數還要多。
美國人特別愛飲紅茶,而且喜歡往茶里加奶和糖。美國婦女飲茶時愛加藏紅花或桃花。而美國基督教的清教徒們,都愛把煎過汁的茶葉撈出來,和奶油、鹽巴一起吃。美國人和英國人一樣,也喜歡飲茶時加冰塊。由于工作節奏的加快,現在美國發明一種速溶茶。美國婚后婦女都將茶當作一種健身減肥的飲料。
俄羅斯人最常飲的是黑茶。這種茶經過揉、卷、發酵和烘干等幾道工序,泡出來的茶水具有特殊的香味。有些人還加上糖或者蜂蜜、果醬、香草等,更是別有風味。
在南美的許多國家,人們把當地的馬黛樹的葉子制成茶,既提神又助消化。他們習慣把一根細長的吸管插在大茶杯里輪流吸吮,慢慢品味。
世上喝茶最累當數日本,日本喝茶講究“茶道”,那是一種通過品茶藝術來接待賓客、交誼、懇親的特殊禮節。茶道不僅要求有優雅自然的環境,而且規定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養性、提高文化素養和進行社交的手段。茶道有繁瑣的規程,茶葉要碾得精細,茶具要擦得干凈,主持人的動作要規范,既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感,又要準確到位。茶道品茶很講究場所,一般均在茶室中進行。接待賓客時,待客人入座后,由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、沖茶或抹茶,然后依次獻給賓客。客人按規定須恭敬地雙手接茶,先致謝,爾后三轉茶碗,輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、沖茶、獻茶,是茶道儀式的主要部分,需要專門的技術和訓練。飲茶完畢,按照習慣,客人要對各種茶具進行鑒賞,贊美一番。
加拿大人泡茶方法比較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上,浸七八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。現在冰茶飲料在加拿大銷售量增加,傳統紅茶銷售量也在增加。
德國人已經將茶葉視為高檔市場的高雅商品,德國有些地方經常舉行周末茶會或供應英國式的下午茶。
法國的“飲茶俱樂部”經常舉辦許多茶會。
奧地利西部的牧民喜歡吃茶,他們習慣采用一種上等的嫩茶葉,加入食品作為佐料,經過拌和泡成茶,然后將茶汁拋棄,光吃茶葉。
北非的摩洛哥、突尼斯、阿爾及利亞諸國,也是世界上重要的茶消費市場。北非人喝茶,喜歡在綠茶里放幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時清涼可口。有客來訪要敬茶3 杯,客人還得把茶喝完,才算合乎禮節。
埃及人喜歡甜茶。待客時,常端上一杯熱茶,里面放許多白糖,甜到嘴里有黏糊糊的感覺才算盛情。
斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行,設有試茶部,由專家憑舌試味,再核等級和價格。
外蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,然后加上一些牛奶和羊奶。
新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一,許多機關、學校、廠礦等還特別規定有飲茶時間。各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是。在新西蘭酒店吃早餐時,都有免費茶水供應。
馬里人喜愛飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里,然后燉在泥爐上煮開,茶煮沸后加上糖才喝。
現在全世界有100 多個國家和地區的居民都喜愛喝茶,飲茶的方法還有很多,除上面介紹的外,還有印度的舔茶、阿根廷的吸茶等。
