回宋朝吃早點

蔡霄

我在旅行的時候喜歡早起，去陌生的街頭逛逛。我喜歡看一個城市蘇醒過來的樣子，譬如說是在宋朝。

我如果在北宋的開封當然還是會早起的吧。天還沒有亮，但聽到遠處的敲擊聲，一下，一下，漸漸地來到你家門外，并沒有停下來，又漸漸地走遠了。

于是你知道是五更天了，城門打開了，城門外各路生意人正在進城。

報更的是附近寺院的行者，他們或者敲鐵牌，或者敲木魚，走街串巷報時是他們的修行功課，形成了宋代城市的一道風景線。

于是你知道該起來了，宋代的中原比較溫暖，還沒有現代北方城市的那種清冷，汴梁的早晨的氣溫就和現代華南的差不多。

你起來以后要面對的幾件事還是刷牙漱口和過早，對嗎？如果你生活在《紅樓夢》里那樣的大家庭，那么有廚房更早就運作起來了，傭人會給你端來洗面水和熱奶糕點。

但可能你只是開封的一個小市民，需要自己搞定這一切。

要知道宋代的爐灶可不是現在煤氣爐那樣容易操作的。你可能隔夜就準備好了柴禾，但仍需要打火鐮引燃木刨花和紙屑，丟到灶膛的柴堆上，再拿根吹火筒對著木刨花使勁地吹啊吹。

吹到柴禾也燒著了，再用風箱送風，爐膛燒旺了，你才算可以開鍋。前后需要十幾分鐘火才燒旺，完了才有開鍋。

作為一個大梁布衣，你也可以不自己做那么煩惱的起床儀式。

你可徑直走去街頭，找到一家洗面鋪，人家早就燒好了爐子煮好了熱水，看到你來了，就給你打好熱水，并問你想用哪種洗面藥。

宋代的洗面水用藥名目很多，最簡單的當然是皂角，我們也叫澡豆。

但根據許國楨《御藥院方》的記載，宋代街頭至少還有下列選擇：無皂角洗面藥、御前洗面藥、皇后洗面藥、冬瓜洗面藥。

《御藥院方》一書還給出了配方，都是常用的中草藥；有心人不妨試試批量生產，作為古典藥妝大概會有不少的市場。

看到現在日本街頭的藥妝店里的各種漢方化妝品，其實有點作為原產國反而落后了的略略遺憾。

洗漱完畢，你再從容走去小吃攤。

去吃饒骨頭，灌肺、炒肺；瓠羹，各色饅頭，還都可以配到粥飯點心（孟元老《東京夢華錄》）。

“饒骨頭”這個詞似乎已經走進了歷史，學者伊永文認為是吃不完還可以打包帶走的肉骨頭。當時的開封一天要殺上萬頭豬，豬多肉賤。

“饒皮骨，壯漢只吃得三十八錢，起吃不了，皮骨饒荷葉裹歸，緣物賤之故。起每袋七十，省二斤二兩肉，賣九十，省一斤。城內諸店皆如此饒皮骨。”《西湖老人繁盛錄》這樣記載。

也就是說到了南宋，杭州也一樣留存著這樣的吃法。

饒骨頭是兩宋都市肉食供應的一個確切的證據，而這一檔奢侈的早餐現在卻找不到了，歷經了饑饉和戰亂，可能已經失傳。

筆者曾經在鄭州進了一家水煎包的店鋪，角落里放著一桶小米粥是自助的。

有個老者進店來點了一個水煎包，打了一碗粥，開心地大聲說：“咱河南就這好，到哪兒都免費的粥，管夠！”

他那一個水煎包一碗粥就能獲得的幸福洋溢著，給我的印象十分深刻。而河南流行的配粥飯應該也是宋朝就開始了的吧。

中國的早餐文化是這個世界的一絕。你有機會在海外小住過就會發現，沒有一個國度的早餐會像一個華人城市那樣，這么早就開張了，還有那么豐富的選擇。

這個飲食文化起源于宋朝。建國百多年的日子里沒有戰亂，實現了儒家社會的最高理想：所謂“風不鳴條，雨不破塊”（風不會大到吹響樹上枝條，雨也不會大到打破田里的土塊），一切就在安定祥和的氣氛中發生了。

唐代還實施的宵禁，并允許臨街開店，工商業的稅收在宋朝首次超過了農業稅的兩稅，也就是說宋代成了中國歷史上第一個工商業發達社會。

宋朝城市化程度達到了20%（一說40%），市民生活可以說是繁榮發達。到了北宋后期，在東京汴梁可以一天十二個時辰找到營業中的店鋪。

現代小說家李準在《黃河東流去》里寫過一個情節，讓我記憶也很深刻。面館為了經常來面鋪的食客準備了洗頭水，并且會泡著榆木刨花。

我想，這也是早已在宋代的街頭結緣的洗面藥和早點的順理成章的演化吧？所以說宋代風俗構成了現代中國人的十之八九的判斷是很有道理的。