基于“讀思達”理念的大單元教學設計與實踐*
——以“食品中的有機化學”為例

吳瀅麗 蔣新征

（福建省南安第一中學 福建 泉州 362300）

“讀思達”教學法是從認知理論發展而來的教學法。［1］認知理論認為，學習需經歷以下三個過程，即認知輸入、認知加工和認知輸出，即閱讀、思考和表達。［1］“讀思達”教學法將“讀”定義為通過閱讀書籍或文獻等材料中的符號、圖表、文本內容，從中提取有效信息的過程。思考是“讀思達”教學理論的核心過程，也是人腦對事物本質的初步認知。［2］學生通過閱讀問題情境，進而提取、思考、處理以及應用所得信息。［2］之后，學生用語言外化自身所思所想，即表達。［2］由于思考具有層次和類別差異，根據學生的表達，我們可知其思維的深度以及思維角度，了解其對知識點的掌握情況。基于“讀思達”教學法的課堂需要給學生提供與課堂教學相關的資料以及具體教學載體，根據真實情境問題，啟發學生進行思考和表達。

《普通高中化學課程標準（2017 版2020 修訂）》（下稱“課標”）中指出，應“以學科大概念為核心，通過主題引領讓課程內容情境化”。基于大概念進行單元教學設計有利于學生進行深度的、系統性的學習。［3］此外，可用傳統文化或社會熱點支撐課堂，培養學生的社會責任感、文化認同感及學以致用的能力。［3］因此，可基于課程中核心概念，選取與生活實際切實相關的教學素材，設計大單元教學，指導學生運用邏輯、辯證思維和科學方法，分析學習內容，完善知識結構，掌握信息獲取、加工、創造和運用能力。［4］讓學生了解學科知識體系的同時感受學科與生活的聯系，體驗學科價值和社會價值。

“食品中的有機化學”選自蘇教版必修二專題八第二單元。這一單元中大多數內容為生物學科和化學學科交叉內容，學生基于生物學科的學習已具備一定知識基礎。基于此，教學時需將課堂主動權歸還給學生。讓學生在閱讀真實情境內容、提煉學科問題并思考、依據自身化學知識進行表達的過程中逐步掌握自主學習的能力。

一、大單元教學主題的選擇

1.背景分析

在教學中，需選擇與學生切實相關的、或與傳統文化相關的素材來組織相關課堂活動。結合課程內容和教學方法，選擇“黑塔釀醋”這一故事貫徹到“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”的教學中。通過對故事中“酸味”以及“特殊的香味”這兩個細節進行分析，得出“乙醇最終可被氧化成乙酸”以及“乙醇和乙酸可能發生反應”的結論，進而設計實驗方案驗證。之后，基于酯化反應原理，結合可逆反應的特點，從可逆反應的平衡角度以及改變平衡的條件入手推測進行酯化反應逆過程的條件，感受“變化觀念和平衡思想”素養。

此外，近階段各大營銷號廣推減肥相關文章，由此設計主題“論節食減肥有效性”將油脂、糖類、蛋白質三部分內容串聯起來進行教學。首先，通過“減肥期間我們需如何飲食”為引入，引導學生從油脂、蛋白質的微觀結構分析二者的性質。結合目前與身體健康緊密相關的“控糖”熱點，依據“無糖雪碧中是否含蔗糖”“不攝入甜味食品即未攝入糖”“米飯在我們體內的轉化過程”三個問題，依次讓學生通過方案設計或實驗驗證掌握“蔗糖水解”“醛基檢驗”“糖類基本性質與類別”“淀粉水解”四個知識，培養學生科學探究的素養。最后，引導學生結合已有知識合理地看待減肥熱，從學科角度對各種減肥方式進行合理解讀，培養學生辯證分析社會熱點問題的能力，增強學生公民意識。

2.學情分析

（1）知識儲備

此前，學生已掌握如甲烷等常見的烴的性質，了解有機物學習基本路徑。此外，學生基于生活常識對于乙醇、乙酸、油脂已經有一定程度的了解，但對于將生活常識上升到理論層次較為欠缺。且學生經過生物學科的學習，對于肥皂去污原理、還原糖的檢驗、糖類的分類、蛋白質的性質以及氨基酸的結構有一定的掌握。不過學生對這些內容的掌握只停留在宏觀了解層面，未能從微觀角度進一步解讀。

（2）能力基礎

作為高一學生，經過一學期的化學學科學習，已經逐步掌握了研究無機物性質的方法及基礎實驗操作技能。但其對于有機物的學習仍處于較陌生的階段，對于有機官能團的特征反應仍不熟悉。

（3）思維心理特征

高一學生具有強烈的求知欲，思維相對較為天馬行空，思維較發散，整合歸納能力較弱。且他們更喜歡基于生活實際的課堂，熱衷于探求學科知識與生活事物的聯系，樂于實驗。學生具有一定的創新能力，能基于要求進行相關實驗設計，但其思維較為局限，不能對實驗進行科學探究模型的全面認知。

二、大單元評價目標以及教學目標的設計

教學評價目標有利于教師清晰本單元學生應掌握的知識，也利于學生在課堂活動過程中進行自主學習，促進學生深度學習。［5］學習評價前置可使課堂教學更具針對性，基于以上分析，結合課標中對本單元的學業要求，制定本單元的評價目標，并結合評價目標制定單元教學目標如表1所示。

表1 單元評價目標以及單元教學目標設計

三、大單元教學的學習任務驅動

大單元教學需要給學生提供與生活切實相關的教學情境，為學生創設多樣的教學活動，引導學生在做中學。因此圍繞“黑塔釀酒”故事和“減肥”話題開展本單元教學設計，在課堂活動設計中，通過為學生提供可閱讀性的信息，以學習任務驅動引領課堂，設計探究性、開放性的教學環節，在問題解決過程中深化認知。本單元設計為4個課時，各課時具體教學設計流程如圖1-4所示。

圖1 乙醇教學設計（第一課時）

四、大單元教學設計與實踐的效果及反思

1.大單元教學設計與實踐的效果

（1）大單元教學實現系統學習

“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”與生活實際息息相關，并且這三部分知識內容具有遞進性。因此，將這部分知識以大單元形式整合教學能讓學生掌握有機化學知識體系，了解有機物官能團之間的轉化對于物質變化之間的影響，學生可依據官能團有意識地構建有機知識體系，形成系統思維，降低學習難度。且通過對同一素材不同角度的解讀，可拓寬學生看待問題視角，加強學生學習的廣度和深度，培養學生深度學習意識。

（2）“讀思達”教學法促進學生自主學習意識的發展

引導學生通過閱讀書本、所提供文本素材等信息，結合已有認知對課堂中探究性問題進行思考，并用文字、圖形、學科語言等將研究內容進行表達，讓學生在自主學習過程中，培養思考能力、學習能力。

圖2 乙酸教學設計（第二課時）

圖3 油脂、蛋白質、氨基酸教學設計（第三課時）

圖4 糖類教學設計（第四課時）

2.大單元教學設計與實踐的反思

在大單元教學設計中，對關聯性素材的多角度、多層次解讀有利于加深學生對素材的認知，深化學生看待問題的方式，有利于實現深度學習。如用“黑塔釀酒”這一故事貫串“乙醇”“乙酸”和“乙酸乙酯”的教學，將這一故事中的細節設置成問題串引導學生思考。而在“葡萄糖”“脂肪”“蛋白質”等內容的學習中，則選擇與減肥相關的話題將之串聯。由于這兩部分內容的教學素材相關性不大，導致這一大單元的教學有點分裂。因此，若在“脂肪”等相關內容的學習中補充“食醋是否可以減肥”這一問題，將這兩部分的教學聯系起來，讓知識更具連貫性和系統性。