基于OBE理念的“食品毒理學”課程教學改革

白冰瑤，王萍，張春蘭

塔里木大學食品科學與工程學院（阿拉爾 843300）

“食品毒理學”作為我院校級一流本科食品質量與安全專業的一門專業必修課程，開設于大三上學期，理論教學32學時，是研究食品中的有毒有害物質對人體健康的危害、毒作用機制、制定其安全限量和評定食品安全性的一門學科，在保障食品安全方面發揮著重要作用[1]。2016年，我國正式成為國際本科工程學位互認協議的會員，表明我國的工程教育將步入世界的水平，即培養的人才能夠達到國外人才需求標準，近年來國內高校陸續進行國家工程教育專業認證，通過認證對于學校的綜合實力、競爭力意義非凡，而達到國家教育專業認證的水平，本專業的課程都需要根據工程認證提出的畢業生的高標準要求進行教學改革，不斷修訂專業培養方案。

成果導向教育（outcome-based education，OBE）開始在教學工作中被廣泛接受和應用，此教學方式打破了傳統的灌輸知識的方式，符合工程專業教育認證的內容，教師不再是單一地進行教學、考核，而是對教師提出了高標準，要求教師在進行教學設計時，既要考慮社會及企業對畢業生專業知識、能力素養等方面的具體要求，還要根據這些要求來逆向設計教學目標和教學內容，強調以教學結果為出發點，通過反推以進行教學設計，強調以學生為中心，教學中全過程、全方位關注學生學習成果，最終實現教學質量的提升[2-3]。在“食品毒理學”教學中，導入OBE理念，以學生學習成果為導向開展教學改革，能夠極大地調動學生學習的自主性和積極性，提升學習效果。該論文主要探究“食品毒理學”課程的教學改革方式，為滿足我校食品質量與安全專業認證和其他課程的改革提供參考。

1 “食品毒理學”教學改革的必要性

針對目前的教學過程和教學效果，目前，“食品毒理學”存在以下一些問題：（1）教學中過于注重講授環節，忽視了工程教育專業認證基本理念；（2）學生心理害怕接觸實驗動物，實踐手段需待改善；（3）課程考核方式有待改進；（4）課程融入思政教育較少。

“食品毒理學”與安全息息相關，例如：食品中常見的食用色素是否安全的問題，在五彩的食品中，必須添加一種甚至幾種色素，但同時引起很多人的恐慌，無論天然色素還是人工合成色素，在添加進入食品前，都已經經過且通過相關檢測機構的評估，甚至通過毒理學的3個實驗階段來評估它們的安全性。食品添加劑標準化技術委員會于1980年首次提出制定毒性評價問題，提到食品的毒性，就必須講到劑量，劑量決定毒性，我國GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》[4]明確規定了各種色素的允許添加范圍和使用量要求，因此，生產廠家需在標準規定范圍內使用色素和在產品配料中進行標注，只有遵循標準才會保證人體健康安全。除外，考慮到機體的復雜性和目前食物存在大量的色素，因此消費者需要從科學的角度對待食用色素，不能激烈排斥或者一味接受，在飲食中需要避免攝入過量含色素較多的食品，尤其兒童生長階段，防止對健康造成影響。

疫情下，國家呼吁大家接種新冠疫苗，誘導人體快速產生免疫應答，對抗新冠病毒，保護大家的安全，降低感染率和死亡率，其中新冠疫苗的研發過程要進行疫苗初免和相關的一期、二期、三期臨床試驗，里面涉及到“毒理學”的實驗內容，因此毒理與生活、健康息息相關，關于毒理的學習需引起高度重視。

2 “食品毒理學”教學改革的主要措施

2.1 明確課程教學目標

首先，綜合考慮專業課程的內容，大部分高校將“食品毒理學”課程開設于大二下學期，而我校將該課程設于大三上學期，因此后期在進行專業培養方案設計時，需考慮該課程的開設學期。針對“食品毒理學”的發展現狀，基于OBE理念確定了課程教學目標：（1）知識目標，了解食品毒理學的基本知識，能夠運用所學知識解釋食品安全事件的原因和機制；（2）實踐目標，通過搭建實驗平臺，學生能夠親自動手實驗，不僅能夠加強記憶，而且可以運用實驗數據對食品的安全性進行評價、評估，確定ADI值和安全限值；（3）思政目標，培養學生在設計劑量的過程中熟悉與食品毒理相關的標準、法規，本著對消費者負責的態度，樹立強烈的責任感和正確的人生觀[5-6]。

2.2 理論教學方式多元化

為了滿足OBE教學理念，實現“以學生為中心”，對“食品毒理學”課程進行逆向設計，在教學過程中，可以利用翻轉課堂開展班級分組方式進行學習，對每組和每組人員進行任務的分配，要求所有學生都參與進去，并進行相互工作任務完成情況的點評，減少純理論學習、“填鴨式教學”方式。教學方式的多元化增加了教師的工作量，對教師提出了更多、更高的要求，教師需提高職業素養，利用多媒體講授結合案例式教學模式，滿足社會的發展，促進教學質量的提升，提高學生的學習興趣和學習效果，有助于培養適應現代社會需要的應用型人才。

2.3 開展線下、線上實踐教學

在高校“食品毒理學”教學中，實踐教學環節必不可少，將理論與實踐相結合，我院構建了基本的實驗教學平臺，滿足展開實踐教學活動的條件，但后期仍需要完善。除了教學大綱設計的幾個實驗外，也為學生布置了任務，要求學生進行獨立試驗設計，挑選合理的試驗方案適時開展。后疫情時代，高校要考慮滿足實踐課程的順利開展，除了理論課程需要線上開展，實踐教學也很有必要，因此需要不斷加強完善虛擬仿真實驗教學管理共享平臺建設，增添“食品毒理學”的虛擬仿真環節。我校每年舉行“大學生創新創業”活動和食品科學與工程學院“食品科學創新大賽”活動，目前開展相關“食品毒理學”的實驗較少，教師可以在指導學生項目申請中開展相關的毒理學課題研究，要求學生將所學的知識深入到實踐中，以賽促學，以賽促教，從而提高學生對本門課程的興趣和專業能力。

2.4 課程考核方式改革

目前“食品毒理學”的考試成績以期末考試卷面成績為主，很多學生平時不重視學習過程和學習成績，在考前進行突擊復習，達到僅僅及格的結果，通過卷面成績已經無法合理評價學生是否真正掌握知識和綜合運用知識的能力，這與OBE理念和工程教育認證理念不匹配[7]。OBE不僅僅要求學生掌握課程知識點，而且更注重學生在創新意識、合作意識、運用知識解決現實存在問題的能力，以考核過程為核心，以學生主動學習為中心，提高學生對于課程知識的深刻理解，因此考核方式更加綜合性多元化，例如提高線上學習時間、平時作業、課堂測試、小組討論匯報等方面的成績。

2.5 融入課程思政內容

“食品毒理學”的發展圍繞著食品安全問題，食品安全問題對國家、企業影響頗深，一旦發生重大食品安全問題，可能面臨著國家經濟的蕭條、企業的衰退，因此在“食品毒理學”的章節中，要適時融入思政教育內容，通過時事案例和熱點問題，尤其國家發布的關于食品、關于農業發展的一些重要政策，引導學生了解食品安全的重要性、獲取“食品毒理學”知識點的必要性以及食品相關標準、法規的約束性，同時，引導學生增強這樣的意識：作為食品專業的學生，我們有責任、有義務將所學習到的安全知識進行宣傳和普及，協助提高身邊人的食品科學素養。

3 “食品毒理學”教學改革的效果

通過“問卷星”手機答題方式進行問卷調查，主要調查2019級學生對“食品毒理學”課程的專業知識掌握情況、實踐能力情況、考核過程滿意度、對課程的建議等方面的內容，采取匿名的方式，統計OBE的實施效果，獲得學生最真實的反饋意見，結果發現100%的學生認為該教學方式提高了自己的學習主動性，90%的學生認可此教學模式，個別學生仍然排斥，但總體預期效果良好。

4 結語

“食品毒理學”教學過程中融入OBE教育教學理念等方式，教師需打破傳統的教學模式，緊抓以學生學習主動性和學習效果為導向，除外，教師還需結合大趨勢下“食品毒理學”的發展動向和最新的社會事件、科研成果，延伸課程教學，并對教學內容進行優化和調整，不但提高教學效果，而且重視教學效果，使得大學生的專業素養、認知能力、創新能力、價值觀符合目前快速發展的社會需求，從而培養一批批從事食品安全風險評估的高素質人才。