淺談香菇液體菌種生產及應用的常見問題與對策

陳文杰 任絲竹 姜淑慧 張瑞青

（1 廊坊師范學院，河北廊坊 065000；2 河北農業大學，河北保定 071000）

香菇液體菌種生產和應用過程中易出現以下問題：一是香菇液體菌種發酵周期偏長；香菇液體菌種發酵過程較難控制，如發酵水平的提高、發酵終點的判斷以及最佳接種時機；三是液體菌種接種后易出現異常。

筆者結合在企業中的實踐經驗、教訓，從微生物發酵和香菇栽培理論角度對香菇液體生產及應用中易出現的問題進行分析，并提出相應對策，以期為香菇液體菌種發展及應用提供參考。

1 常見問題

1.1 香菇液體菌種發酵周期長

一般食用菌液體菌種發酵周期為7 d 左右，若采用二級或三級發酵，則4～5 d 達發酵終點。而香菇相較其他食用菌品種，如杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、黑木耳等，發酵周期要長1～3 d。因此，香菇液體菌種發酵難度大，染菌率高。香菇液體菌種發酵周期長主要原因是香菇菌絲生長速度較慢，菌絲較纖弱，在深層發酵時往往表現出發酵時間長、菌絲含量少。為此，研究者嘗試篩選適宜培養基以求加快菌絲體生長速度，縮短發酵周期。結果表明，以粉碎后的細麩皮、馬鈴薯粉為主料的天然原料培養基發酵效果較好[1-2]。

1.2 香菇液體菌種發酵過程控制有待進一步研究

香菇液體菌種研究處于起步階段，對發酵過程的控制研究還有待進一步熟化，操作人員水平有待進一步提高，如香菇液體菌種適宜接種時機的把握等。食用菌液體菌種的生產需要專業技術人才，以提高液體菌種制種（發酵）水平。液體菌種生產從發酵罐的選型、供氣方式、接種量、發酵培養基配方、發酵過程物料流加、發酵過程控制、溫度調節、pH調節、發酵終點的判斷、雜菌的檢測、菌絲形態的判斷等需要綜合考慮[3]。其中，液體菌種發酵培養基的成分及接種時的菌液狀態是否會影響接種后菌絲的生長及接種料袋出菇，仍需要進行進一步研究。香菇液體菌種發酵液有呈現菌球狀態的，有大菌球，也有小菌球，也有不形成菌球[4]，哪種菌液狀態較好還有待進一步在生產實踐中驗證。發酵終點的判斷即最適宜的接種時間也是液體菌種發酵控制難點，不能簡單地根據菌絲體含量多少來判斷最佳接種時機[1]，可結合香菇多糖含量、發酵液pH等生化指標共同判斷發酵終點，并且發酵終點的判定應以小時為單位。

1.3 液體菌種接種料袋后的異常現象

1.3.1 料袋污染率高

香菇液體菌種接種料袋后污染率高的原因：一是料袋接入液體菌種后，局部料的含水量過高，雜菌易侵染；二是液體菌種培養過程中，因對菌種雜菌的檢測不嚴格，造成菌種本身帶有雜菌；三是液體菌種接種方式依舊采用打穴接種，但沒有菌種覆蓋住穴口，造成雜菌侵染。

1.3.2 菌棒過早出現瘤狀突起

有時液體菌種接入料袋30 d，表面就會出現大量的瘤狀突起（這種現象多出現在液體菌種、固體菌種混播的料袋），出現這種現象有兩種可能：一是菌棒進入現蕾出菇期，二是袋內極度缺氧。而此時如果開袋出菇，有可能不現蕾，也有可能長出大量的假菇、畸形菇或薄片菇。出現大量的瘤狀突起后如果不及時處理，就會在袋內長出頂袋菇，給后期管理造成困難。菌棒過早出現瘤狀突起可能因為液體菌種接種點多（每一個菌絲球都可成為一個接種點），菌絲萌發速度和生長速度快，耗氧量多，致使袋內極度缺氧，菌棒出現大量瘤狀突起，外觀與菌絲成熟菌棒相似，實則是因菌絲缺氧造成的假象。

1.3.3 容易爆發性出菇

液體菌種菌齡較短，且一致性好，若再選用易爆發性出菇的香菇品種則會因為菌棒成熟度過高易爆發出菇，長出眾多的畸形菇和薄片小菇，商品性差，造成重大經濟損失。

2 對策建議

菌棒過早出現瘤狀突起和爆發性出菇問題是否與液體菌種、料袋配方有關還需要進一步驗證，但是可以從菌種接種量、適宜接種菌種選擇和培養基配方上做相應調整。

2.1 減少液體菌種接種量

減少液體菌種接種量，延長料袋發菌時間，使之與接種固體菌種菌絲滿袋用時相近。

2.2 選擇適宜香菇品種

接種料袋的液體菌種盡量不選擇菌齡短、易爆發出菇的香菇品種。因此，篩選適宜采用液體菌種接種料袋的香菇品種是急需解決的問題之一。

2.3 采用適宜培養基配方

筆者栽培實踐表明，調整培養料木屑的顆粒度大小，并采用更加適宜的培養液體菌種配方，可以有效延后瘤狀突起，減少爆發性出菇。

3 小結

香菇液體菌種的生產及應用有別于其他食用菌品種，其技術仍需要完善，需要綜合微生物學、發酵工程、農學等各學科，結合香菇的生物學特性和生產技術，在菌種制作、接種后菌絲培養、出菇管理等各個階段綜合研究并不斷在生產實踐中驗證，盡快解決香菇液體菌種生產和應用技術難題，為液體菌種在香菇產業中的廣泛應用提供技術保障。