異口“童”聲：有趣的萵苣大家族

#貢菜是萵筍嗎#熱議

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主持人：大頭|《紅領(lǐng)巾·成長(zhǎng)》發(fā)布

導(dǎo)語(yǔ)：一天，大頭在“朋友圈”曬出了和可樂、可可、粉小豬吃火鍋的照片。沒想到，桌上的一盤貢菜引發(fā)了大家的熱議——大伙兒就“貢菜是不是萵筍”這一話題展開了激烈的討論。

貢菜就是曬干的萵筍條。

不對(duì)不對(duì)！貢菜那么美味，絕對(duì)不可能是難吃的萵筍！

誰(shuí)說萵筍難吃？！萵筍不管是涼拌、炒，還是紅燒，都特別特別好吃！

誰(shuí)可以告訴我，萵筍是不是萵苣呢？

如果萵苣也叫萵筍，而貢菜也是萵筍，那么萵苣公主是不是可以被叫作“貢菜公主”呢？

在討論貢菜是不是萵筍之前，我們先來認(rèn)識(shí)一下萵苣家族吧！根據(jù)北宋文獻(xiàn)《清異錄》的記載，萵苣是由咼國(guó)（漢朝時(shí)期西域的一個(gè)國(guó)家）使者傳入我國(guó)的。由于其葉子很像中國(guó)古代的苣菜，又是從咼國(guó)來的，所以人們叫它“萵苣”；又因?yàn)樗那o長(zhǎng)得像筍，所以后來人們也叫它“萵筍”。萵苣是一個(gè)大家族，我們常吃的生菜、莜麥菜、球生菜等，都是其大家族中的不同變種而已。

怪不得萵筍葉子和莜麥菜的葉子看起來、吃起來都很像，原來它們是親戚呀！

它們的葉子自帶苦味兒，一點(diǎn)兒也不好吃！

它們都含有一種叫“萵苣素”的成分，它的味道就是苦苦的，這也是萵苣演化出的一種避免被蟲子咬食的辦法。

貢菜屬于萵苣屬，從目前的生物學(xué)體系來看，它也是一種萵筍。只不過，用來制作貢菜的萵筍比我們常見的萵筍更細(xì)、更長(zhǎng)，水分也更少。

你們猜得沒錯(cuò)！貢菜在古代叫“苔干”，其中最有名的就是渦陽(yáng)苔干。據(jù)說，就是因?yàn)闇u陽(yáng)苔干品質(zhì)好，曾在康熙、乾隆年間作為貢品，所以才有了貢菜這個(gè)名字。

大頭哥哥，那貢菜跟萵苣是一家的嗎？

既然叫貢菜，那它曾經(jīng)是貢品嗎？

我覺得有這個(gè)可能。

你們知道嗎？萵苣的祖先叫野萵苣，也叫毒萵苣，具有一定的致幻作用。所以，一開始并沒有太多人敢食用它。后來，通過培育，人們種出了毒性小、葉子大的散葉萵苣。萵苣傳入中國(guó)后，受北方寒冷氣候的影響，其生長(zhǎng)速度變緩，再加上相較于葉子，人們更喜歡食用萵苣的莖，才逐漸培育出了“腰部”粗壯的萵筍來。