卷得春味品春色

徐楠

“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。”春光明媚，萬物復(fù)蘇，各種菜蔬見光瘋長，春卷應(yīng)時(shí)而生。豐盈的春味、暖暖的春意再次在酥脆之間悄然涌動(dòng)。

春卷，簡約、形象，把春天“卷”起來，確實(shí)是一件風(fēng)雅之事。春卷在舌尖綻開之時(shí)，帶來的不僅僅是春天的福氣，更讓人感受到了千年文化積淀。

春卷在我國有悠久的歷史，由“春盤”的習(xí)俗演變而來。最早出現(xiàn)在晉代，立春這一天，人們將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”，吃春盤也叫“咬春”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤”。

到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。清代的《燕京歲時(shí)記》中云：“是日，富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春?！笨梢姶喝兆龃猴?、食春卷的民俗風(fēng)情由來已久。

薄薄的面皮下，餡料若隱若現(xiàn)，時(shí)令菜蔬揮灑著春天的鮮活和明媚，已足以令人向往之。春卷的制作工藝早有記載，清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩的描寫：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融?！本褪窃谄降椎臒徨伾?，烙出一張張平整、雪白、又圓又柔的餅皮，卷上絲狀肉餡，最后油炸而成。

春卷的餡兒是其靈魂所在。晉代周處編寫的《風(fēng)土記》有“元日造五辛盤”的記載，就是取五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用。明代李時(shí)珍云：“以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之義，謂之五辛盤?！贝喝帐秤茫邪l(fā)五臟之氣的功效。

如今，春卷餡料的內(nèi)容十分豐富，可葷可素，可咸可甜，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果等多種口味。最好吃的當(dāng)然是薺菜餡兒了，將薺菜剪去根部泡好水后，放到開水里焯一下，擠掉水分剁碎，然后加入切碎的肉、蝦米等其他的餡料，攪拌均勻。碧綠薺菜、鮮紅肉丁、淡紅蝦米、金黃皮蛋，還有褐色的茶干、香菇丁，真是春色滿盤。

包春卷是個(gè)細(xì)活兒：攤開薄薄的皮兒，將適量的餡兒放到春卷皮的一側(cè)，然后卷角，包住餡料，把兩端向中間折起，繼續(xù)卷，最后在邊上涂上水粘牢，一卷二折三疊，一個(gè)小巧玲瓏的春卷就誕生了。

輕輕碼放，漸次堆疊成一小垛，便成就了一盤子的晶瑩透綠、溫潤如玉。起鍋倒油，待鍋里的油燒至五成熱時(shí)，把春卷沿鍋邊滑下，霎時(shí)嗞嗞地煎炸開了。適時(shí)翻動(dòng)，炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出控油。輕咬一口，春卷皮又酥又脆，餡心柔中帶鮮，油而不膩，滿口生香，令人欲罷不能，頻頻下箸，咬一口香噴噴，品一縷好春光，恰如窗外草長鶯飛、春暖花開。

如今，小小的春卷，早已成了春節(jié)餐桌上的“常青藤”，它蘊(yùn)含著人們對春天的向往和憧憬，表達(dá)了人們對新春的美好祝福，更代表了一代又一代中國人文化傳承的生生不息。

（本文系作者原創(chuàng)來稿）

責(zé)編：潘茜