年輕人也有『老手藝』，女大學生賣起花餑餑

◎文／阿楓 于洋

和面、揉面、壓面、造型……在山東煙臺95 后女孩臧釵瑗的一雙巧手下，面團仿佛經歷了“七十二變”，一會兒成了笑瞇瞇的小白兔，一會兒成了威風的紅色醒獅，兩部分巧妙“合體”后，一只可愛的“醒獅兔”就誕生了。兔年春節，臧釵瑗和她制作的“醒獅兔”花餑餑一下子就火出了圈！

從無人支持到全網點贊，三年多來，臧釵瑗堅持做自己喜歡的花餑餑，并把它“做好做新做潮”，讓更多的人看到年輕人的“老手藝”與“精氣神兒”。

把自己喜歡的事做好

本文主人公

2019 年，臧釵瑗畢業于煙臺大學工商管理專業，后進入家鄉一家企業從事會計工作，按部就班、朝九晚五。這份工作穩定安逸離家近，是父母眼中理想的職業。但是有一個聲音總是在她腦海里翻騰——我要做花餑餑。

花餑餑是膠東地區常吃的面點，每年春節前幾天，家家戶戶都會準備花餑餑，寓意生活“蒸蒸日上”。臧釵瑗對花餑餑的喜愛源于奶奶對她的影響。小時候，奶奶一做花餑餑，她就在旁邊認真地看著、模仿著。看著一個個面團被捏成龍、鳳、虎等各種形狀，變得活靈活現，是她童年最開心的事。也是從那時起，做花餑餑的種子便在她的心里種下了。

下定決心之前，她對市場也做了一番考察，“我發現小孩過百日、過生日，老人過壽等，花餑餑都是標配，需求量很大，是個很好的創業選擇。”當臧釵瑗把這個決定告訴家人時，他們并不贊成。媽媽說：“做餑餑這個職業適合年紀大的去做，一個小姑娘去做餑餑說出去不好聽，也沒面子。”但臧釵瑗覺得做花餑餑是自己喜歡的事情，沒必要去跟別人比，行業又不分貴賤。

頂著父母的巨大壓力，臧釵瑗果斷選擇了辭職，東拼西湊了萬把塊錢，開始學手藝、開店面。資金不夠，她便用自家車庫當工作室；經驗不足，便成宿地和面、醒面、捏面。教程看了一遍又一遍，面團捏了一次又一次，反復做、反復錯，反復錯、反復做……最終，臧釵瑗總結出一套醒發、揉面、蒸制、保色等一系列制作花餑餑的技巧。

2020 年春天，臧釵瑗在家鄉招遠開了第一家門店。店剛開起來的時候，生意并不好，“開店之后半個多月沒有賣出去一單，挫敗感特別強。我就開始琢磨，怎么提高做花餑餑的手藝。我嘗試和顧客溝通，通過顧客提的意見改善花餑餑的口味，在這個過程里和不少顧客成了朋友，多了一些回頭客。”慢慢地，她有了穩定的客源和收入。

忙起來很幸福很有成就感

做了三四個月后，臧釵瑗便不滿足做普通的花餑餑了，“我想著能不能變變花樣，做出紅棗、芝麻味的花餑餑。想到點子容易，做起來難。一開始出來的花餑餑沒有芝麻香味，我就不斷研究。反反復復嘗試后才知道，需要把芝麻炒熟了混到面團里才能出香味。”

為了推廣新口味的餑餑，臧釵瑗試著免費送給顧客品嘗，“顧客來買普通的餑餑，就送一個新口味的免費試吃。一送就送了半年，剛開始有些虧本，但后來知道我家餑餑的人越來越多，很多人覺得新口味的餑餑確實有營養又好吃，就這樣打開了銷路。”

不久后，臧釵瑗又有了一個更為大膽的想法：用水果做餑餑！不僅可以增加餑餑的風味，還能進一步提高餑餑的“顏值”。有了這個想法后，她立馬買了顏色鮮亮的火龍果來“試水”。她試著把火龍果榨成汁加到面糊里，揉出紫紅色的面團。不過水果汁是液體，和之前用的芝麻紅棗不一樣，所以一開始掌握不好量，加多了面團濕度太大不能成團，加少了顏色又特別淡還沒有果香味……調配了好多次才有了一個比較合適的比例，她終于做出了顏色、味道都特別棒的火龍果餑餑。

找到了另一種可能，臧釵瑗投入到新產品的開發中。她結合山東蒙陰縣當地盛產的黃桃、甜菜根和煙臺本地的大櫻桃等水果，逐漸開發出了十余個餑餑品種。她還陸續開發出婚慶、喬遷、抓周、過壽等多個系列的花餑餑，此外，還有十二生肖、花束、聚寶盆、福袋、葫蘆等多種單品造型。憑借著吸睛的外貌和香甜的口感，臧釵瑗的花餑餑慢慢地吸引了一批又一批顧客，她又將這個非遺美味搬上網絡，訂單從小縣城走向了北京、上海、杭州等地。

訂單逐步增多，臧釵瑗自己忙不過來，又請了幾位員工做幫手。2022 年下半年，她在煙臺芝罘區、萊山區又開了兩家分店，并在威海成立了工廠，為規模化生產做準備。繁忙的工作使得臧釵瑗常常幾個月才能回一趟家，“真的很忙，但忙起來很幸福、很有成就感。”

傳承傳統更需要年輕人

“食物一定要安全健康。”這是臧釵瑗創業以來不變的信條。過去人們做花餑餑，受條件限制，常用色素染色，皮是不能吃的，因此她對“染料”做了改良。“綠色取自菠菜，紅色取自紅曲米，黃色取自南瓜。”她的每個花餑餑都是純手工制作，原料只有面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、酵母等，沒有任何添加劑。

2022 年下半年，臧釵瑗將制作花餑餑的短視頻上傳至網絡。“很多年輕人通過短視頻了解到我，都來找我學習，給花餑餑的制作帶來了許多新創意。”臧釵瑗欣喜地說，“年輕人是能夠給傳統行業帶來很多驚喜的！”通過短視頻平臺，老手藝有了新的生機與活力，不少學員學會后，回去自己做花餑餑，再通過電商、自媒體等途徑銷售，不僅發揚和傳承了傳統文化，每個月也有可觀的收入，增加了年輕人的就業率。

兔年春節，“醒獅兔”登上熱搜榜后，臧釵瑗欣喜之余也感到責任重大。“如何創新出更多的產品，如何更好地傳承下去，讓更多的人了解到咱們膠東花餑餑，是我接下來要努力的事情。”臧釵瑗說，“行業不分高低貴賤，我也希望更多的年輕人可以加入傳統行業，它需要我們。大膽去做，用心去做，一定會越來越好的。”

三年多來，臧釵瑗已經掙了一百多萬，自己買了房、車，父母對她的選擇也逐漸理解。當初，很多親戚朋友看不起她做花餑餑，后來，卻想把自己的孩子送到她這里來當學徒。

接下來，臧釵瑗想把自己大學所學的工商管理專業知識融入創業中來，“因為隨著訂單越來越多，我也想能夠實現標準化生產，打造一家專門制作花餑餑的工廠，形成一套完整的供應鏈。希望能夠將我們山東這個有著300 多年歷史的非物質文化遺產，推廣到全國各地。”