綠色加工技術在農產品深加工中的應用

近年來，隨著我國經濟的快速發展，我國政府重視農業以及相關產業的發展，農產品深加工技術也取得了突破性的進展，綠色加工技術逐漸被應用在農產品深加工過程中。在農產品深加工過程中，綠色加工技術的應用，不僅有助于提升農產品加工的質量，更能夠促進我國農產品深加工相關行業與產業的發展，從而提升相關行業與產業的競爭力。在農產品深加工過程中，積極采用綠色加工技術，是時代發展對農產品加工業發展的必然要求，對此，本文首先對農產品綠色深加工技術的基本原則進行了重點分析，在此基礎上提出了將綠色深加工技術應用在農產品深加工中的有效策略，旨在促進我國農產品加工相關行業的可持續發展，進而帶動我國農業經濟的飛速發展。

一、農產品綠色深加工技術的基本原則概述

我國是農業大國，農產品綠色深加工技術的發展，能夠大大促進我國農業經濟的發展，農產品綠色深加工技術通俗來講是指，以農產品為基本的原料，借助于深加工技術的應用，將農產品原料加工成為相關的食品，以供消費者所食用，具體農產品深加工技術的基本原則如下：

1、在農產品綠色深加工技術中，以最大限度地發揮原材料的價值為基礎原則

國家政府十分重視農業的發展，重視糧食產量的增加，改革開放以來，我國農業取得了快速的發展，糧食產量也呈現逐年增長的趨勢，不僅能夠滿足我國居民日常的生活發展需求，同時，糧食還進行了大量的出口，促進了我國經濟的發展。伴隨著農業生產力的大大提升，糧食產量的快速增長，在我國農產品的綠色深加工技術中，逐漸出現了浪費食物資源的不良現象，因此，我國在農產品綠色深加工過程中，應堅持最大限度地發揮原材料的價值為原則，堅決杜絕食物資源的浪費，并嚴格按照農產品的深加工技術標準來執行，實現農產品行業以及相關產業的可持續發展。

2、在農產品綠色深加工技術中，應以最大限度的保留原材料的營養價值為原則

農產品中含有人體所需的各類營養成分，在對農產品進行深加工時，都會對農產品產生一定的影響，從而使其中的營養成分或者微量成分受到影響，因此，在對農產品進行綠色深加工技術中，應以最大限度的保留原材料的營養價值為原則，從而降低食品加工對食品的損害，確保食品的安全，以及食品中營養成分不被流失，從而實現能源、資源的有效節約，促進能源、資源的循環與再利用。

3、在農產品綠色深加工技術中，應注重對農產品質量的把控

近年來，食品安全問題逐漸成為我國人民高度關注的重點問題，農產品加工工藝，借助一定的技術手段，對農產品進行深入加工，從而開發出更多的符合大眾需求的新的農產品，這對于農產品加工行業而言，是一大進步，但是，我們在進行農產品加工過程中，應注入綠色的理念，對所加工的農產品的質量進行嚴格的把控，確保農產品加工的各個環節都能為質量提供保障，最終生產出符合廣大人民需求的，健康的，高質量的農產品。這不僅是農產品加工行業可持續發展的必然要求，更是人類社會獲得可持續發展的必然要求。

4、在農產品綠色深加工技術發展中，應堅持綠色生態的發展理念

隨著人類社會的不斷發展與進步，我們所處的各個領域都發生了一定的轉變，技術的不斷進步在給人類帶來便利的同時，也產生了一系列的危害，威脅到我們廣大人民群眾身體的健康，我們生存的環境也受到一定的破壞，各種大氣污染、水污染、固體廢棄物污染等現象頻頻發生，我們所處的生態環境受到了嚴重的破壞，人民越來越意識到環境對人類的巨大作用。因此，我們在農產品綠色深加工技術的發展中，應全面貫徹綠色與生態的發展理念，在農產品深加工技術中，要注重對加工過程中產生的一系列的危害物質進行無害化處理，為我們的生活營造良好的生存發展的環境，最終實現人類社會的可持續發展。

二、將綠色深加工技術應用在農產品深加工中的有效策略

隨著我國農產品加工技術的不斷發展，綠色農產品深加工技術也取得了一定的成就。在綠色農產品深加工技術的不斷發展過程中，這一技術涵蓋的內容比較多，涉及到的技術也比較全面，所覆蓋的范圍也更為廣泛，對此，值得我們高度重視。例如，在我們對食品進行加工過程中，我們不僅要注重對食品的質量以及食品的安全進行把控，在前期進行農作物等的種植過程中，科學合理的對農藥以及肥料進行有效的管控；又如，在畜牧養殖業中，在養殖過程中應注重養殖飼料中添加劑以及藥物使用的量的控制；與此同時，由于新的加工工藝的發展，我們在對食品進行加工或者二次加工的過程中，產生的二次污染也較為嚴重，這就需要我們加強對綠色農產品深加工技術的研究，最大限度的保留農產品中的營養成分，同時，盡可能地避免農產品在加工過程中產生二次污染。當前，綠色農產品深加工技術發展迅速，下面將主要針對具有代表性的幾大綠色深加工技術進行探討，并對這類型深加工技術中存在的主要要點進行分析。

1、綠色深加工技術—速凍技術

速凍技術是綠色深加工技術中最重要的技術手段之一，通常是指通過快速的對食物進行冷凍，從而使食物形成極為細小的冰晶，相比于冷凍技術而言，其形成的冰晶較小，這種速凍方式對食物的細胞組織所產生的危害比較小，不僅有助于所加工的食品能夠保存的時間較長，還能夠保留食物原有的滋味，其營養成分也不會流失。通常情況下快速冷凍的時間一般為20～60分鐘左右，產品的溫度即可下降至零下18℃以下，因此，速凍技術強調的冷凍時間較短，能夠實現食物的營養成分不流失，食物的品相不變，同時能夠保持色澤晶透。

經過分析我們發現，目前國際國內市場上比較適宜這一速凍技術的食品加工產品可分為四大類，它們分別是蔬菜水果類、肉禽蛋類、水產類以及方便食品類，在采用速凍技術對這幾類型的食物進行加工的過程中，通過快速對食物進行降溫凍結，能夠有效的抑制食物中酶的活性以及腐敗微生物的活動，從而延長了食品的保質期限，因此，這一技術在一些比較容易腐爛的食品的加工過程中得到了廣泛的應用，需要注意的是，這一技術對于所加工的原料有嚴格的要求，必須保證加工原料的新鮮度。在農產品深加工技術中應用這一技術，能最大程度的保證農產品的新鮮度，同時，農產品的營養成分不被流失，因此，這一技術應用在農產品的深加工過程中是非常有必要的，能夠有效的促進農產品深加工行業的快速發展。

2、綠色深加工技術—真空濃縮技術

真空濃縮技術也是綠色深加工技術中較為常見的一種減壓濃縮技術，在食品加工中也比較常見，具體指的是在分離器高真空的吸力下，通過二次蒸汽的充分誘導，從而將被濃縮的液體以快速的方式進入分離器或者真空罐中，隨后借助于真空泵對真空罐進行減壓的操作，在較低的真空下，對真空罐進行加熱，將被加工原料中所含的水份或者其他的溶劑進行蒸發，最終實現真空濃縮。真空濃縮技術通常在工業生產以及食品加工過程中應用比較多。

真空濃縮技術和其他食品加工技術相比，優點較多。通常在真空狀態下，液體的沸點也會發生巨大的變化。液體的沸點隨著壓力的變化而發生變化，當壓力變大時，其沸點也會隨之而升高；反之，當壓力變小，其沸點也會隨之降低。例如，我們日常所飲用的牛奶，在標準的氣壓101KPa時，其沸點通常為100℃，而在處于真空的狀態下，其沸點則會降低為50℃左右。因此，這種技術能夠大大的降低能源的消耗，同時，在低溫的狀態下，所加工的原料的成分不會被破壞，食物的營養也得到了最大程度的保留。因此，目前這一真空濃縮技術在果汁的加工、各種糖類的加工以及一些液體的壓縮加工方面應用較為廣泛，例如，我們日常食用的各種番茄醬、藍莓醬等果醬的加工，以及在農產品的深加工過程中，借助于這一技術對玉米等農產品進行真空濃縮技術的使用，能夠有效的保證農產品的品質，為我們日常生活帶來更多的綠色農產品。

3、綠色深加工技術—真空冷凍干燥技術

真空冷凍干燥技術是一種干燥技術，具體是指，在較低的溫度下，即零下10℃到零下50℃左右，將物料進行凍結成為固態，然后在真空的狀態下，約1.3～13.0Pa的真空環境中，通過技術的手段，使物料中的水分不經過液態直接升華為氣態，從而對物料進行脫水干燥的處理技術。這一技術即我們物理中常見的升華現象，和其他干燥的技術相比，真空冷凍干燥技術對于設備有一定的要求，其設備的投資巨大，對于能源的消耗也比較大，從而造成生產成本的提高，因此，在后期的研究過程中，要從這幾個方面著手去考慮。

真空冷凍干燥技術能夠更好的保證食品中所含的蛋白質以及維生素等營養成份不被流失，特別是當食品中含有一些比較易揮發的營養物質時，更適宜采用這一技術。因此，這一技術通過對原料進行真空冷凍干燥的處理，能夠在保證營養成份的同時，實現營養成份形態的轉換。通常情況下，經這一技術處理的食品通常呈海綿狀，同時其復水性較好，也便于我們日常食用，在經過對應的包裝之后，更有助在常溫在進行長時間的保存。比較適宜采用這一技術的原料如各種魚類、海鮮食品類，以及各種高蛋白的食品、蔬菜干果類。在農產品的深加工過程中采用這一技術成為當前這一行業領域普遍發展的趨勢，不僅能夠有效的促進相關行業經濟的發展，更利于我國對外出口經濟的發展，因此，將這一技術應用在農產品加工領域是非常有必要的。

4、綠色深加工技術—擠壓膨化技術

通常，由于膨化過程的不同，擠壓膨化技術又可以分為直接擠壓膨化以及間接擠壓膨化兩種形式。直接擠壓膨化是指將原料放置在擠壓機的套筒內，在螺桿的作用下，在卸料的反向阻滯作用下，同時經過加熱，當物理處于高壓狀態下，高壓范圍約3.0～8.0MPa，溫度達到200℃左右，在一壓力以及溫度條件下，物料逐漸呈現熔融狀態，當物料隨模具擠出，伴隨著壓力的降低，水份的快速蒸發，產品開始膨脹。當熱量逐漸降低，物料的溫度大約降低至80℃左右，產品開始定型，從而獲得直接擠壓的膨化產品。間接擠壓膨化技術具體是指，將原料放置在擠壓機內進行蒸煮，將原料加工至熟化或者半熟化的狀態，給產品進行相應的定型，隨后再進行干燥、膨化的處理的過程。和直接膨化技術相比，間接膨化技術所加工的食品其口感更好、擁有更為均勻的組織，并且不易粘牙，而且膨化度更容易控制。

5、綠色深加工技術—超臨界萃取技術

超臨界萃取技術具體是指，在高于物質的臨界溫度或者在接近臨界的狀態下，在氣體的作用下，使原有物料的有效成份不斷的被吸收進超臨界氣體中的一種技術，這一技術在食品工業中應用的超臨界流體氣體通常為二氧化碳。

超臨界萃取技術通常以低溫萃取的形式開展，能夠有效的保證原料的純天然性，并且極為環保，不會產生廢水、廢棄物的污染。與此同時，萃取的速度比較快，能有效的對提取率進行更好的控制。因此，這一技術在食品工業、醫藥行業以及香料領域發展較好。例如在沙棘油的萃取過程中，借助于這一技術，能較好的保證營養成分的完整性，減少有害物質的進入，成為當前綠色農產品加工領域較為推廣的辦法，這一技術的發展前景較好。

6、綠色深加工技術—膜分離技術

膜分離技術具體是指通過以天然的或者人工合成的高分子薄膜，在外界動力的作用下，對混合物料進行分離、提純以及濃縮的辦法。膜分離技術具有節能環保的特點，同時，分子級過濾的過程較為簡單，也比較容易控制，目前在食品、醫藥、化工等各大領域均有應用，并產生了一定的經濟以及社會效益。

膜分離技術主要的技術特點為，這一技術通常是在常溫的狀態下進行，其原料的有效成份能夠得到更好的保留，在抗生素等醫藥用品中、蛋白的分離與濃縮的應用中較為適宜；同時，這一技術沒有相態的變化，對于能源的消耗極低，而且還能夠保留原料原有的分為，其成本較低，僅為冷凍濃縮的1/8。另外，這一技術屬于物理分離，不含化學試劑以及添加劑，產品不會受到污染，同時，分子級的分離還具有普遍濾材所無法取代的優越性，其適應性較強，各類規模均可以進行，操作也比較簡單。目前這一技術的應用領域為水果、蔬菜、肉類、乳品等農產品的加工業中。

7、綠色深加工技術—食品冷殺菌技術

食品冷殺菌技術又稱為物理殺菌技術，這種技術受到外界環境的影響比較小，在殺菌過程中，食品的溫度較低，能夠保持食品原料原有的色香味以及營養成分，和傳統的殺菌技術相比，傳統的殺菌技術通常以加熱的形式為主，比較容易導致食品原料中營養成分的流失，變色等現象，因此，這一技術應用比較廣大，逐漸受到人們的喜愛。常見的食品冷殺菌技術通常包含物理殺菌方法如：超高壓殺菌、高壓脈沖磁場殺菌、脈沖強光殺菌、超聲波殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌等；其中化學殺菌方法主要包含：臭氧殺菌、高壓二氧化碳殺菌、二氧化氯殺菌、生物殺菌等。

食品冷殺菌技術的主要特點為通過高電壓脈沖的形式，將食品中的微生物細胞壁進行破壞，從而有效抑制食品原料經發酵所產生的酶生物的含量，從而有效的延長食品的保質期，保證了食品原有的風味。目前這一技術的應用領域比較廣泛，我們日常應用的果汁飲品、調料 、膏狀食品等農產品的加工業中大部分均采用這一技術。

綜上所述，綠色加工技術在農產品深加工中的應用較為廣泛，這類型先進技術均能夠最大程度的保留農產品原有的營養成分，因此，這類型技術值得相關專業技術人員去研究推廣，以期促進我國農產品深加工行業的可持續發展，最終實現我國經濟的飛速發展。

（作者單位：122000遼寧省朝陽縣農業區劃辦公室）