課證融通背景下中職中餐服務課程教學優化策略研究

中餐服務課程是我校引進的澳門旅游學院的MORS系列專業課程之一，也是我校高星級飯店運營與管理專業學生的專業核心課程，該課程與酒店管理專業其他專業課程聯系緊密，是一門理論與實踐緊密結合的課程，以該課程為出發點研究“課證融通”背景下的專業課程教學優化改革，對于其他MORS專業課程有著示范和借鑒的意義。

一、課證融通背景下中餐服務課程教學優化的意義

課證融通就是酒店管理專業教師在通過對學生實習的企業以及實習生進行雙向的調研的基礎上，結合MORS職業資格證書中餐服務員工種考核的技能要點，以工作過程導向，根據人才培養方案和課程標準對本課程進行課程模塊化重構，將證書內容融入整個教學過程中。在教學內容，教學模式和評價方式中以培養學生運用知識技能解決工作中遇到實際問題的能力和良好的服務意識等職業素養的形成為目標。其意義體現在兩個方面。

（一）可充分滿足當前市場的不斷發展變化

大灣區的建設和發展已經上升到國家發展戰略層面，這也對大灣區內的各個行業的發展提出了更高的要求，尤其是服務行業，是大灣區對外的窗口，高素質的人才需求對職業教育行業提出了挑戰。而當前由于中職教育相對于行業的發展存在著嚴重的滯后，無法充分滿足當前市場的不斷發展變化。解決的方法之一就是將行業從業資格證引入到課程中，與課堂教學相結合，以貼近當前人才市場的實際需要，因此，在課證融通的背景下進行中職中餐服務課程的教學優化必不可少。

（二）可有效提高課堂教學質量

實施課證融通后，中餐服務課程的考核目標是培養學生考取MORS中餐服務員職業資格證書。中職學生年齡小，缺乏實際工作經驗，對于任課教師來說是個挑戰，如何設計課程，使教學內容與崗位職業能力要求相匹配，使培養出來的學生既能夠進行實操，又具備職業素養，對每一個教學任務的設計都提出了更高的要求。

二、目前中餐教學過程中存在的問題

2021年筆者對19級實習生所在的實習企業進行了實習滿意度的問卷調查，通過分析調查問卷的結果（圖1、圖2），我們可以看到，企業最看重的實習生能力中，專業技能和溝通表達能力的得分都為4分，（所有題目分值都是1-5分），是所有能力選項中分值最高的兩項；而在另一道問題：企業認為實習生有待提升的能力中，最需要得到改善的是心理素質，得分是4.33分，其次是溝通能力，得分是4分。

由此結論可以看出企業對學生的溝通能力非常重視，其重視程度和專業技能可以相提并論，并且企業通過實習生的表現，希望學校在培養學生的過程中提高學生的溝通表達能力。企業所反饋的學生存在的問題，也反映出目前中餐服務教學所存在的問題，即專業課教師注重技能的培養，忽視了培養學生溝通能力的培養，在職業考證的考核過程中也有對溝通能力的考核，而且考核點有三個，雖然學生通過了職業技能考證的考核，但是在實際工作中還是存在溝通能力不足的問題，說明在課堂上教師訓練溝通能力的場景太過于單一，因為有限的課時，教師多以考證的考核目標為訓練目標，而在實際工作中遇到不同場景時，學生因為沒有受到過系統的訓練，缺乏經驗和靈活性，溝通能力弱的問題便暴露出來。而現代服務業最重視的就是顧客服務體驗，與顧客的有效溝通，能夠及時獲取顧客的需求，改善酒店服務質量，提升顧客滿意度，因此良好的溝通技巧是服務員必備的職業素養。

三、中餐服務課程教學優化的具體策略

筆者在和相關專業教師探討、分析了以上調研結果后，大家一致認為要想提高學生的溝通能力，必須從課堂方面改革。學生雖然缺乏工作經驗，但是他們的接受能力強，在課堂上增加不同真實工作場景的溝通能力訓練，即可有效達到目標。但是目前中餐服務課程的課時有限，無法進行多個真實工作場景訓練。經過思考后，得出最佳的解決方案便是和基礎學科語文課進行聯合教學。這樣做的依據是：（1）語文課的教學計劃里有綜合實踐訓練的內容，將綜合實踐訓練用來和專業課程相結合，訓練學生的溝通能力，一舉兩得；（2）語文教師利用其學科能力優勢對溝通能力進行深入淺出的理論化教學結合專業課教師提供的實踐工作案例，使學生的學習更加系統化，對知識的掌握更加牢固，運用起來更加靈活；（3）中餐和語文課的教學周期剛好都是在一年級，方便了兩門課程進行聯合教學，也為二年級其他專業課程和基礎課程的聯合教學提供了借鑒作用。

四、課程優化具體實施過程

（一）制定實施計劃，開展集體備課

確定教學實施的班級，組織專業課教師和語文老師進行集體備課，確定授課的目標、內容、教學的過程和方法等，共同打磨教案。

（二）開展具體教學過程

1.課前任務

根據學情分析可以知道學生學習能力水平參差不齊，在表達能力和溝通技巧方面由于年齡小和缺乏相關工作經驗的限制，有待提高，因此采用混合式教學的方式，讓學生搜集酒店工作案例，并在平臺上進行分享，形成酒店案例資源庫，通過豐富的案例學習，使學生了解酒店處理客人投訴或其他事情的處理原則，為課中學習溝通技巧做鋪墊。

2.課中學習

引用酒店真實的對客溝通案例拋磚引玉，引發學生思考；教師利用微課，點撥溝通技巧，以酒店對客服務工作做為任務驅動，創設情境，組織學生實操練習；評價總結突破教學重難點，達到教學目標，具體的教學活動見表1。

3.課后鞏固復習

課后布置實操練習任務，通過組員間反復練習對客服務的禮貌用語，鞏固和內化操作技能，并通過學習通平臺上傳練習視頻，促進學生相互學習、交流互動，培養學生之間力爭上游的學習精神。通過企業專家在線指導，將崗位和技能進行結合，培養學生的職業自信，

（三）進行課后反思

1.中餐服務與語文課融合教學的優點

課程融合了基礎學科和專業學科教師的優勢，對于溝通能力的理論知識，語文教師能利用自身學科優勢將枯燥的理論內容講得更為生動和系統，學生易于接受，而專業課教師提供的豐富的工作場景案例，為提升學生的溝通能力和靈活性，提供了大量的訓練機會。不同學科的教師集體備課，優勢互補，提升了教學的質量和教學效果，學生學習起來也更加容易接受和掌握。

2.存在的問題

筆者在聽課后發現由于語文課教師對中餐服務課程知識欠缺了解，因此在對學生進行實操的點評時，無法以專業的角度對學生進行適時的引導。

五、改進措施

經過一個學期的嘗試，基礎學科和專業學科的教師都認為這種聯合教學的模式非常好，雖然存在的問題也很明顯，但是可以通過調整逐步改進。例如，利用假期派基礎學科教師到企業進行跟崗實習，積累企業工作經驗，熟悉學生就業崗位；將集體備課的模式一直持續下去，教師可以互相取長補短，打造出更多高質量的課程。

六、結束語

專業課和基礎課的融合教學促進了兩門學科的共同進步，發揮出了教師的專業優勢，碰撞出不同的思想火花，達到了一加一大于二的教學效果，這只是課程優化的策略之一，只有持之以恒地堅持做下去，才能不斷提高教學質量，達到教學優化的預期目標。

[課題基金項目：廣東省2021年度中小學教師教育科研能力提升計劃（強師工程）項目立項課題：課證通融背景下的珠澳合作課程中餐服務員活頁式教材開發與研究，項目編號：2021 YQJK055。]

責任編輯朱守鋰