品牌咖啡店中治愈環(huán)境的設(shè)計(jì)特性研究

摘要：咖啡店作為重要的休閑、交流甚至工作場(chǎng)所，逐漸成為人們生活中必要的第三空間。面對(duì)社會(huì)快速發(fā)展、工作壓力激增的現(xiàn)狀，工作倦怠成了重要的社會(huì)問題。從品牌經(jīng)營及社會(huì)需求出發(fā)，營造咖啡店治愈環(huán)境的必要性逐漸凸顯。治愈環(huán)境長(zhǎng)期以來與健康及醫(yī)療環(huán)境聯(lián)系密切，逐漸形成較為成熟的理論體系。文章借用醫(yī)療環(huán)境設(shè)計(jì)理論基礎(chǔ)中的類型劃分模型，按照物理環(huán)境、心理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境特性，結(jié)合品牌咖啡店設(shè)計(jì)中的品牌識(shí)別要素、結(jié)構(gòu)要素、裝飾要素，展開系統(tǒng)的討論和分析，并對(duì)品牌咖啡店設(shè)計(jì)中各個(gè)具體的設(shè)計(jì)要素表現(xiàn)出的治愈環(huán)境特性進(jìn)行分析，針對(duì)具體設(shè)計(jì)要素提出強(qiáng)化治愈效果的設(shè)計(jì)方法，為后續(xù)設(shè)計(jì)工作提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：品牌咖啡店；治愈環(huán)境；空間設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)特性

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）06-0-03

0 引言

社會(huì)的快速發(fā)展導(dǎo)致工作壓力激增，職業(yè)倦怠和精神壓力長(zhǎng)期積壓，很難通過第一空間（居住空間）和第二空間（工作空間）得到緩解，因此在第三空間中（購物休閑場(chǎng)所）建立治愈環(huán)境的需求不斷增加。咖啡店作為重要的休閑、交流甚至工作場(chǎng)所，在承擔(dān)多樣化內(nèi)容的同時(shí)，成為人們生活中必要的第三空間，其營造治愈環(huán)境的必要性逐漸凸顯。

1 治愈環(huán)境的概念及發(fā)展脈絡(luò)

1.1 治愈環(huán)境的概念

治愈環(huán)境（Healing Environment）的核心概念在于治愈，由于其和健康、醫(yī)療環(huán)境聯(lián)系密切，所以治愈與治療常常被人混淆。為了讓人們更清晰地理解治愈的核心概念，1995年，醫(yī)療保健和高級(jí)生活設(shè)計(jì)知識(shí)專家薩拉·歐·馬貝里（Sara O. Marberry）明確了治療是指通過醫(yī)學(xué)手段使疾病狀態(tài)恢復(fù)到健康狀態(tài)，而治愈則是通過環(huán)境、心理、社會(huì)、文化手段來提升健康的狀態(tài)［1］，并且神經(jīng)免疫學(xué)領(lǐng)域已證明通過環(huán)境增強(qiáng)人類自然治愈力的可能［2］。進(jìn)入21世紀(jì)后，環(huán)境設(shè)計(jì)領(lǐng)域開始意識(shí)到環(huán)境的治愈效果，關(guān)于自然光、自然環(huán)境、色彩等設(shè)計(jì)構(gòu)成要素的治愈效果的研究逐漸增多［3］。治愈環(huán)境是指將觀察到的治愈性概念運(yùn)用到空間設(shè)計(jì)中，通過協(xié)調(diào)治愈性空間要素，從而營造出的可以減輕患者壓力、對(duì)人生理和精神上產(chǎn)生積極影響的環(huán)境［4］。

1.2 治愈環(huán)境的發(fā)展脈絡(luò)

對(duì)治愈環(huán)境的基礎(chǔ)研究可以追溯到19世紀(jì)60年代。南丁格爾（Nightingale）從護(hù)理學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，通過患者與環(huán)境的相互作用明確了物理環(huán)境可以作為恢復(fù)健康的積極手段［5］。此后，環(huán)境心理學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)了環(huán)境因素作為壓力刺激因素的理論。拉扎勒斯（Lazarus，1977）明確了環(huán)境因素影響心理和行為反應(yīng)，并驗(yàn)證了環(huán)境對(duì)心理壓力的治愈效果，為治愈環(huán)境奠定了基礎(chǔ)。烏爾里希（UIrich，1983）在拉扎勒斯的心理壓力框架基礎(chǔ)上提出了自然環(huán)境是影響壓力治愈關(guān)鍵的進(jìn)化心理理論（Psycho Evolutionary Thory，PET）［6］，并開始重視壓力引起的情緒和行為反應(yīng)。隨后烏爾里希（1984）驗(yàn)證了治愈環(huán)境可以作為幫助患者恢復(fù)的因素［7］。此后，關(guān)于治愈環(huán)境的研究表現(xiàn)出積極的發(fā)展趨勢(shì)。1991年，治愈環(huán)境方法論衍生出支持性設(shè)計(jì)（Supportive Design）的概念，即減少壓力，治愈環(huán)境要根據(jù)物理特征和社會(huì)情況設(shè)計(jì)。為確保環(huán)境的治愈性，支持性設(shè)計(jì)提出了包含空間使用者能夠控制環(huán)境的控制感（Sense of Control），提供與家人和朋友接觸環(huán)境的社會(huì)支援（Social Support），幫助激發(fā)積極情緒、減少憂慮的物理環(huán)境的正相互轉(zhuǎn)化（Positive Distraction）三種方法論。1993年，以烏爾里希為中心，得克薩斯州立大學(xué)成立了健康設(shè)計(jì)中心（The Center for Health Design，CHD），這為治愈環(huán)境研究擴(kuò)散提供了契機(jī)。截至2004年，CHD出版的相關(guān)文獻(xiàn)超過600篇，確立了治愈環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)計(jì)（Evidence-Based Design）概念。

CHD關(guān)于治愈環(huán)境研究的切入點(diǎn)主要以控制感、社會(huì)支援、正相互轉(zhuǎn)化的方法論為基礎(chǔ)，并且主要將康復(fù)中心、醫(yī)院等醫(yī)療環(huán)境作為應(yīng)用目標(biāo)。之后，隨著人們對(duì)空間環(huán)境質(zhì)量要求的不斷提高，治愈環(huán)境理論被引用到各類空間設(shè)計(jì)中，并且在理論層面得到了延伸和發(fā)展。

1.3 治愈環(huán)境的理論框架

為了明確當(dāng)前治愈環(huán)境理論研究中的重點(diǎn)內(nèi)容，本研究通過Web of Science對(duì)關(guān)鍵詞“Healing Environment”進(jìn)行了檢索，通過發(fā)表時(shí)間和研究相關(guān)度，整理分析烏爾里希（1990）、崔剛旭（Choi GoangSeog，2002）、樸勝煥（Park SeoungHwan，2007）、鄭美妍（Chung Miryum，2012）、千鐘宇（Chun Jongwoo，2013） 、安恩熙（Ahn Eunhee，2014）、李有貞（Lee Yujung，2018）［8］、吳志英（Oh Jeeyoung，2019）［9］、高佳璐（Gao Jialu，2020）［10］、李京鎮(zhèn)（Lee Gyeongjin，2022）［11］的相關(guān)研究中包含的治愈理論。

根據(jù)分析結(jié)果，先行研究中治愈環(huán)境的理論框架主要分為治愈環(huán)境類型、治愈環(huán)境特性、治愈環(huán)境要素。其中根據(jù)烏爾里希的支持性設(shè)計(jì)方法論，治愈環(huán)境的類型通常被分為物理環(huán)境、心理環(huán)境、社會(huì)環(huán)境三類，近年來雖然出現(xiàn)了商業(yè)空間的治愈性研究，但是相關(guān)研究的對(duì)象主要是保健室、醫(yī)院、療養(yǎng)院、康復(fù)中心等，因此治愈環(huán)境特性及要素具有明顯的針對(duì)性，具體內(nèi)容見表1。

2 品牌咖啡店的治愈環(huán)境

2.1 品牌咖啡店的理論框架

在明確了治愈環(huán)境的類型、特性、設(shè)計(jì)要素之后，為提出品牌咖啡店治愈環(huán)境設(shè)計(jì)的理論框架，需要調(diào)整品牌咖啡店空間設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)及內(nèi)容。因此，本研究首先對(duì)品牌咖啡店一般性的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行整理。

其中李相赫（Lee SangHyouk，2015）將咖啡店的設(shè)計(jì)劃分為結(jié)構(gòu)性要素、家具要素、裝飾性要素、動(dòng)線要素，洪瑞拉（Hong SeoRa，2017）［12］將咖啡店的設(shè)計(jì)劃分為結(jié)構(gòu)性要素、家具要素、裝飾性要素、其他要素；李鐘勛（Lee JongHoon，2018）［13］將咖啡店的設(shè)計(jì)劃分為固定要素、結(jié)構(gòu)要素、流動(dòng)要素。由于本研究涉及品牌理論，所以要考慮品牌識(shí)別因素，結(jié)合鄭珠麗（Jeong JuRi，2018）［14］的研究，品牌識(shí)別因素包括LOGO標(biāo)識(shí)、形象標(biāo)識(shí)、色彩、標(biāo)語、IP形象。結(jié)合前述內(nèi)容，本研究整合了品牌咖啡店設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，具體內(nèi)容見表2。

2.2 品牌咖啡店中治愈環(huán)境的特性

按照表1中治愈環(huán)境的理論框架對(duì)應(yīng)表2中咖啡店設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)及設(shè)計(jì)要素，本研究組建了設(shè)計(jì)專家小組，通過焦點(diǎn)小組討論（Focus Group Discussion）的方法導(dǎo)出品牌咖啡店治愈環(huán)境設(shè)計(jì)的特性。

2.2.1 品牌識(shí)別層面治愈環(huán)境營造的特性

品牌LOGO考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以使用個(gè)性化、藝術(shù)化、色彩明亮、簡(jiǎn)潔明確的LOGO。

品牌形象考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出可控性、簡(jiǎn)明性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、互動(dòng)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以采用更符合品牌形象的道路識(shí)別系統(tǒng)、主題元素、裝飾品等，打造可控的、互動(dòng)的、數(shù)字化的品牌形象。

品牌配色考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以使用明亮、符合品牌形象、簡(jiǎn)潔明確的配色方案。

品牌標(biāo)語考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以使用藝術(shù)化、簡(jiǎn)潔明確的標(biāo)語。

IP形象考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以使用簡(jiǎn)潔明確的IP形象。

2.2.2 結(jié)構(gòu)層面治愈環(huán)境營造的特性

首先是外部結(jié)構(gòu)層面，建筑外部形態(tài)考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出自然親和性、接近性、開放性、審美性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)置展望平臺(tái)，優(yōu)化外部形態(tài)，增加開窗面積，使用有親和力的材料和明亮的色彩。

院落考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出自然親和性、開放性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出領(lǐng)域性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、互動(dòng)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，院落規(guī)劃的面積要充裕，區(qū)域劃分要明確，院落中要配置休息及交流空間，提供漫步路徑，配置藝術(shù)品。

正立面考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出自然親和性、接近性、開放性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以使用自然、具有地標(biāo)屬性、通透開放、色彩明亮的正立面，并明確立面的區(qū)域劃分、結(jié)構(gòu)及材料本質(zhì)特征，適當(dāng)配置休息空間。

入口考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性、領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)置個(gè)性化、色彩明亮、簡(jiǎn)潔明確、結(jié)構(gòu)及材料本質(zhì)特征明確的入口。

其次是內(nèi)部結(jié)構(gòu)層面，墻面、地面、天花板、柱子考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出舒適性、安全性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出本質(zhì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以裝飾能夠消音降噪的墻面及天花板，使用緩沖型地面，對(duì)陰角及陽角進(jìn)行軟處理，使用明亮的色彩，突出材料的本質(zhì)特征。

吧臺(tái)考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出安全性、接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出鮮明性、領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、互動(dòng)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)計(jì)個(gè)性化、色彩明亮、特征鮮明、區(qū)域劃分明確、材料本質(zhì)性特征明確、互動(dòng)性強(qiáng)的吧臺(tái)。

結(jié)算臺(tái)考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出便利性、領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)計(jì)個(gè)性化、色彩明亮、使用便利、結(jié)構(gòu)及材料特征更明確的結(jié)算臺(tái)。

2.2.3 裝飾層面治愈環(huán)境營造的特性及元素

家具考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出舒適性、安全性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出便利性、可控性、簡(jiǎn)明性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、環(huán)境適應(yīng)性、互動(dòng)性、活動(dòng)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以提供可調(diào)節(jié)、可移動(dòng)、安全、色彩明亮、使用便利、配置收納功能的家具。同時(shí)布置家具時(shí)要充分考慮社會(huì)性接觸的需要，考慮閱讀、工作、創(chuàng)作、交流、娛樂、興趣活動(dòng)的多樣化需求。

照明考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出可控性、本質(zhì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)計(jì)個(gè)性化、色彩明亮、可調(diào)節(jié)的燈具，并盡量保留燈具在結(jié)構(gòu)和材料上的本質(zhì)性特征。

展示柜考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出接近性、審美性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出簡(jiǎn)明性、領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以設(shè)置個(gè)性化、色彩明亮、簡(jiǎn)潔、材料及結(jié)構(gòu)特征明確的展示柜。

裝飾物考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出自然親和性、審美性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、互動(dòng)性特征。為強(qiáng)化其治愈效果，可以多使用自然主題、色彩明亮、能夠互動(dòng)的裝飾物。

自然元素考慮物理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出自然親和性、接近性特征；考慮心理治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出領(lǐng)域性、本質(zhì)性特征；考慮社會(huì)治愈環(huán)境理論，表現(xiàn)出社會(huì)性、互動(dòng)性特征。為強(qiáng)化治愈效果，空間中應(yīng)適當(dāng)增加自然元素，突出自然元素的個(gè)性化、結(jié)構(gòu)及材質(zhì)的本質(zhì)特征，在提供社會(huì)接觸的同時(shí)，突出自然元素的互動(dòng)功能。

3 結(jié)語

作為重要第三空間的咖啡店，其設(shè)計(jì)應(yīng)把握時(shí)代及世代的動(dòng)脈。在莫蘭迪色系及網(wǎng)紅打卡地大行其道的背后，我國青年群體是追求異質(zhì)化、特異化消費(fèi)，還是通過空間設(shè)計(jì)的質(zhì)性來尋求心靈的治愈？從品牌咖啡店經(jīng)營的長(zhǎng)期效應(yīng)以及青年群體面臨工作、學(xué)習(xí)壓力的角度出發(fā)，咖啡店通過設(shè)計(jì)強(qiáng)化空間治愈效果的必要性和現(xiàn)實(shí)意義不言而喻。本研究只對(duì)治愈理論與品牌咖啡店空間設(shè)計(jì)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的對(duì)照梳理，希望能為后續(xù)的設(shè)計(jì)實(shí)踐提供一定的理論支持，這也是本研究最大的意義所在。

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作者簡(jiǎn)介：宋揚(yáng)（1991—），女，黑龍江密山人，博士，講師，研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品系統(tǒng)設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)文化。

王少琛（1990—），男，河北石家莊人，博士，講師，系本文通訊作者，研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)、品牌商業(yè)空間。