探析潮汕飲食文化在泰國的傳播、發展與融合

摘要：本文旨在探討潮汕飲食文化在泰國的傳播和融合的情況，以及在此過程中對泰國飲食文化、烹飪技巧等方面產生的影響，并從歷史背景、地理條件、經濟及政治因素等方面解析潮汕飲食得以在泰國傳播、演變及融合的原因，以期加深讀者對中泰兩國飲食文化交流的理解。

關鍵詞：飲食文化；泰國；影響；原因

潮汕地區，廣義指廣東省的潮州、汕頭、揭陽及汕尾地區，是中國潮汕飲食文化的源頭。潮州菜，也稱 “潮菜”，發源于中國廣東省潮汕地區，既受到中原飲食文化影響，也兼收了閩、粵飲食文化中的精華，經過自身的不斷創新，形成了獨具特色的風味。潮汕飲食文化源遠流長，其中的潮州菜論其起源可追溯到數千年前的秦漢時期。到了唐代，潮州菜的風格已經初步形成。[1]從宋到清，潮菜的風味體系逐漸完善，烹飪技巧有了更深層次發展。

自古以來，中國潮汕地區與泰國保持著密切的交流，既有朝貢與民間貿易，也有人口遷移和文化傳播。潮州移民與泰國當地人民和睦相處，為泰國的經濟發展和社會繁榮做出了貢獻。這些交流和交往也為潮汕飲食文化在泰國的傳播提供了契機。

一、潮汕飲食文化的特點

潮汕地處沿海地區，擁有豐富的海洋資源。潮汕人善于將海鮮與獨特的烹飪技巧相結合，創造出了許多令人垂涎欲滴的海鮮美食。唐代文學家韓愈在 《初南食貽元十八協律》這首詩中，就以 “調以咸與酸，芼以椒與橙”這樣生動的詩句描述了潮汕人吃海鮮的場面。潮州菜也以其獨特的烹飪方法和口味而聞名：潮州菜的口味溫潤清淡，鮮嫩可口，更注重保持食材的原汁原味，追求菜品口感的平衡和質地的細膩；潮汕人追求 “一菜一品”，注重使用新鮮、時令的食材，突出食材的鮮美和獨特口味。此外，潮汕菜以其多樣的烹飪技巧而著稱：“素菜葷做”就是一大特色——在烹飪素菜時，會加入葷材，如魚、肉等，做好后再把葷菜去掉，食客在品嘗素菜時，能夠吃出肉類的味道。除了常見的炒、煮、蒸等傳統烹調方式外，潮汕菜還有燒臘、煨、烤等烹飪方式，這些技巧使潮汕菜的菜品更加多樣化和富有創意。潮汕飲食文化中的蘸料和調味品豐富多樣，不同的菜肴會搭配不同的醬碟，給菜品增添了獨特的風味。

從上述這些特點不難看出，飲食對于潮汕人來說不僅是一種味覺上的享受，更是潮汕人民傳承和弘揚文化傳統的重要通道，潮汕的飲食文化也可以說是一種活著的文化遺產。

二、泰餐中的“潮”元素

中國的飲食文化中蘊含著中國人傳統的哲學思想。隨著潮菜在泰國的流行與傳播，中國的飲食文化也慢慢對當地的飲食文化產生了影響。

（一）養生理念

中國飲食文化中講究陰陽調和，潮州人更是注重養生之道。這種理念體現在潮州菜的食材選用與搭配方面，就表現為強調食物中不同元素的搭配，以及味道的平衡與和諧。甜、酸、辛、苦、咸，這五種味道往往不是孤立存在的，而是彼此間要達成平衡。這種平衡與融合的概念也同樣被泰國飲食文化所采納。蘊含在中國飲食文化中的 “天人合一”的思想，也同樣可以在泰國飲食文化中發現。泰國人相信他們的飲食要與季節的自然節奏同步，要根據季節變化、氣候和其他因素來調整他們的食物選擇和烹飪方法。此外，中國傳統飲食文化中有食補的概念，即所謂的 “食療”，中醫認為，食物可以用來改善身體各方面的功能，甚至可以袪除疾病。這種想法也反映在泰國人的信念中，比如泰國最常見的植物香茅，人們做湯類或肉類食品時多會加入香茅調味，當地人也會用香茅葉片煮水飲用以緩解胃脹氣、便秘和腹瀉等問題。

（二）粿文化

在潮汕飲食文化中，“粿文化”占據了重要的地位。粿通常由米粉、糯米粉或其他淀粉制成，可甜可咸，或油炸或蒸煮，不僅色香味俱全，而且蘊含了潮汕地區豐富的文化色彩。潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用面食當果品。由于南方不產小麥，只能用大米來做果品，由此產生了 “粿”這一食品。[2]逢年過節、祭祖拜神這些重要場合，粿是家家戶戶餐桌上必備的美食，寄托著人們美好的愿望。

在泰國，傳統泰族人飲食簡單?！耙运喂?（酸湯菜）、良供 （一種湯菜）為代表的‘供’類菜和腌魚辣醬、蔬菜等，是泰族人用來三餐配飯的主要菜肴”。[3]隨著潮汕移民的遷入，潮汕人的粿條湯粉被引進泰餐，很快在泰餐中占據了重要的地位。泰國華人移民中曾經流傳這樣的說法：“一提到潮州人就想起kuai24tiao24……”[4]粿條在泰國被稱為「??????????」 （kuai24tiao24）這個名稱的發音就源自潮州語。和在中國潮汕只有粗線才被稱為粿條不同，在泰國，粿條還加入了大線、小線等種類。人們在烹飪粿條時，常使用骨湯作為底料，配以芫荽、冬菜、蔥花、魚露等調料，還可以加入肉丸、魚丸、蝦肉等。有別于傳統的泰餐濃郁的酸檸和椰奶的濃郁刺激口味，粿條湯汁清澈甘甜，湯中也常會加入空心菜、九層塔等泰國當地的常見蔬菜作為配料。泰國人大多喜歡濃郁刺激口味，因此餐館一般都會提供檸檬汁、白砂糖、魚露、辣椒粉等這些調料，以便人們根據自己的口味進行調味。

（三）粥文化

粥文化在中國可謂源遠流長，經久不衰。粥，不僅美味還能養生，李時珍的 《本草綱目》中指出：“粥可益氣、生津、養脾胃、治虛寒?！背鄙侨税阎喾Q為 “糜”，體現了其又稠又黏又香的特點。潮汕粥主要分為兩大類：一種是 “白糜” （即白粥），另一種是 “芳糜” （即咸粥）。潮汕人喝白粥時一般還要搭配蘿卜干、橄欖菜腌制的小菜等。咸粥的種類則非常豐富，根據所加配料的不同又可分為 “海鮮糜” （加魚、蝦、蟹等原料煮成）、“肉糜” （加入瘦肉或肉丸）、“菜糜” （加蔬菜和米）等。粥的熬制也有技巧，袁枚在 《隨園食單》中提道：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥?！笨梢娭蠛弥嗖⒉蝗菀?。潮汕的砂鍋粥也非常有名。由于砂鍋的傳熱比較慢，能均衡而持久地把外界熱能傳遞到內部，因此粥熬制的時間越長，香氣溢出越多，熬出的粥就越酥爛甘香。潮汕砂鍋粥也因其營養美味而大受歡迎。

潮汕移民也把潮汕的粥文化帶到了泰國?，F在在泰國，粥已經成為一種非常重要的主食。泰國的粥主要有白粥和肉糜粥兩大類。在泰國的大小餐館中，最為常見的是在白粥基礎上改良的肉糜粥。根據加入配料不同，又分為 “豬糜粥”“鴨糜粥”“魚糜粥”以及 “海鮮粥”這四大類。粥在泰國不僅是一種常見的美味，也代表了一種文化。在一些佛教節日，當地的學校及慈善組織也會做好一些美味的粥品免費分發。

（四）茶文化

潮汕人愛飲茶，也精于茶道。潮汕工夫茶，已被列為中國國家級非遺項目。潮州工夫茶，是在唐宋時期就已存在的 “散茶”品飲法的基礎上發展起來，起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。潮汕人喝工夫茶，茶葉多選烏龍茶。品味工夫茶，不僅可以消食解膩，茶葉中富含的茶多酚和氨基酸等成分，也有增強身體抵抗力的功效。潮汕地區喝茶不僅茶葉有講究，茶具和沏茶的技法也有非常多的講究。比如，潮汕人泡茶皆崇尚蘇罐 （江蘇宜興產的紫砂壺），茶杯的選擇則要遵循 “小、淺、薄、白”的原則，非常精致。沖泡時要使用經過沉淀的水，將滾燙的熱水倒入茶壺中，立即倒掉頭道茶，保證衛生的同時最大限度地減少茶香的流失。

茶在泰國也是非常受人歡迎的飲品。但由于天氣炎熱，泰國人更喜歡飲用冰鎮茶水。此外，泰國人在喝茶時常常添加其他成分，如糖、檸檬汁、椰奶等，以改變茶的味道和口感。在一些地方，泰國人還會在茶水中加入香料，如花椒、檸檬草等，以增加茶水的香味和口感。

三、潮汕飲食文化在泰傳播發展的原因

潮州菜在泰國社會得到廣泛傳播，并能與泰國本土的飲食文化巧妙融合得以發展，其原因可以從地理條件、歷史原因和經濟及社會條件等方面進行分析。

潮汕地區的汕頭、潮州和揭陽等地與泰國相鄰，兩地在歷史上有著密切的貿易和文化交流。最早的潮汕華僑移民可以追溯到南宋末年。這些移民多是追隨宋室抗元失敗后，乘船逃往暹羅灣，自此移居泰國。到了17世紀，當時中國潮汕地區的經濟困難和政治動蕩促使一些潮汕人前往泰國尋求商業機會。這些早期移民主要是以個體商販和手工業者的身份來到泰國。他們在泰國建立了自己的小商店和作坊，從事貿易、手工藝和餐飲等行業。

1767年，鄭信打敗了緬甸軍隊的入侵，成功收復了阿瑜陀耶城，之后建立了泰國歷史上的第三個王朝——吞武里王朝。王朝建立后，泰王鄭信一直努力謀求同當時的清王朝建立友好關系，以便取得清政府對其政權的承認。再加之鄭王本人是潮汕人的后裔，“在吞武里王朝的鄭信王時代，潮州籍華人比其他華人群體更受尊崇。提起‘皇族華人’，自然會被理解為系指潮人”。[5]在吞武里王朝時期，曼谷地區涌入了大量的潮汕移民，隨著移民的進入，也帶來了潮汕人的飲食文化。

泰國的第四個王朝——曼谷王朝 （1782年至今）建立后，在西方文明的影響下，泰國開始了現代化城市的建設。尤其是拉瑪五世 （1868—1910）即位后，泰國開始大規模建設鐵路、運河等現代化基礎設施。這些工程需要大批勞動力，這也在客觀上再次吸引了大批潮汕人移居泰國。

到20世紀初，清末及民國時期動蕩局勢和自然災害導致了更多的潮汕人移民到泰國?！皬纳穷^港出發的中國移民，大多數都是潮汕人。1937—1938年抵泰的中國移民共44 100人，其中潮汕地區移民占74％”。[6]從近代到至于現代相當長的一段時間內，華人在泰國的經濟中占了主導地位，以致有 “無華不成市”之說。這里所指的華人，其實是以潮汕人為主體。[7]善于經商的潮州人在泰國建立了工廠、商店、酒店，為泰國的經濟繁榮做出了貢獻。潮汕華僑在泰國還建立了許多華商社團組織和慈善機構，旨在維護華僑利益、促進社會和諧?！俺敝菰谔﹪A人組織泰國華人之社團，較有規模者，僅曼谷一地，已有180個，內地各府共有220個，總共400個”。[8]這些社團為潮汕華人華僑提供了社交、商業和文化交流的平臺，也為潮汕華僑傳承和維護自己的語言、傳統節日和飲食等方面的潮汕文化提供了有力保障。而潮汕人的生活智慧、飲食文化等非物質文化也伴隨著人們的自身生活、生產的需要自然而然地傳播到泰國，并逐漸被泰國文化所吸收。

泰國是一個開放、友好、包容的國家，潮汕移民能夠在泰國安居樂業，潮汕飲食文化能在泰國得到傳播發展甚至與泰國本土飲食文化相互融合，并發展成為泰國飲食文化中不可或缺的一部分，離不開泰國歷代王朝的政策扶持以及泰國社會各民族人民的包容。同時，更重要的一點還是要歸功于潮州人的聰明智慧與勤勞勇敢的美德。潮汕人依靠自身的努力融入泰國社會，也把潮汕飲食文化帶到了泰國。潮汕飲食文化在泰國得到了蓬勃發展并和當地飲食文化相融合，形成了不同于中國本土潮汕飲食文化的泰式潮汕飲食文化。這樣的交流與融合的過程也正是中泰民間友好文化交流的一種體現。

四、結束語

潮汕飲食文化在泰國的傳播、發展與融合是一個復雜而又多元的過程。潮汕飲食文化不僅在潮汕移民及其后裔中得以傳承，其獨特的口味和文化內涵也贏得了泰國當地人的喜愛。潮汕飲食文化與泰國當地的飲食文化相融合，形成了獨具泰國特色的菜肴。這一過程不僅促進了兩國餐飲文化的交流和融合，也為中泰兩國的友好交往提供了一個重要的平臺。未來，希望進一步推動潮汕飲食文化在泰國的發展和創新，為兩國的文化交流和經濟發展做出更多的貢獻。

參考文獻：

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[8] 段立生.泰國通史：世界歷史文化叢書[M].上海：上海社會科學院出版社，2014：336.