食品包裝上的“坑”，你踩了嗎

文/靳朝霞 國家公共營養師

此“零”非彼“零”

市面上有些號稱零反式脂肪酸的食物，并非真正做到了“零”。即使在包裝上、成分表中都提示含量為0，也并不意味著完全不含反式脂肪酸，因為國家規定每一份產品中如果少于0.5克的反式脂肪酸，就可以稱為“零反式脂肪酸”，這使消費者大大地誤解了。

反式脂肪酸容易引起肥胖，對糖尿病、高血壓、冠心病患者非常不友好。含人造反式脂肪酸較多的油脂包含氫化植物油、人造黃油、植物奶油、奶精、植脂末、代可可脂等。此外，可食用添加油脂作為一種人工油脂，也是一些夾心餅干、奶油等食品常用的，對人體健康不利，會加速動脈硬化，提高心臟病發生風險。

無糖“歸功”甜味劑

市面上常見的“無糖”飲料、“0”糖零卡路里氣泡水我們也要注意。這些無糖飲料的最大賣點在于消費者購買的時候會認定包裝上的零糖字樣，但無糖飲料不是真的不添加糖，只不過用基本無熱量的甜味劑替代，像阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑，它們的甜度是白糖的幾十倍甚至幾百倍，足以欺騙我們的味蕾。

我國《預包裝食品營養標簽管理規范》中明確規定：“無糖”是指每100克固體或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，所以無糖飲料只是不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味飲料。其實無糖、含糖飲料是一樣的，過食無益處，經常喝無糖飲料的人體重照樣增加。因為無糖飲料甜度高反而更加容易刺激食欲，讓人更渴望高糖食物。無糖飲料中的酸還會破壞牙齒表層的牙釉質，進而侵蝕牙齒誘發齲齒。瑞典有研究表明，人工甜味劑會引起脂肪組織內部和腸道細菌反應，令機體的葡萄糖耐受性變差，更容易誘發糖尿病。所以，無糖飲料偶爾解饞就行了，切勿過量攝入。

患病不同，選擇不同

最后說說針對不同疾病人群如何正確挑選食物，避免踩雷。對于高血脂、肥胖患者來說要避免選擇油脂含量高的油炸食品，有些“非油炸食品”其實油脂含量也較高，要仔細看配料表成分，避免踩雷。

高血壓患者要減少鈉鹽攝入，盡量避免選擇腌制類、蜜餞類等食品。糖尿病患者在選擇食物時則要避免精白米、白面以及含添加糖多的食物。有些食物雖然選用代糖，但不建議食用，攝入過多代糖也會影響胰島功能而使血糖水平不穩定。

痛風患者要避免挑選嘌呤含量高的食物，如畜禽肉類、動物肝臟、海鮮、豆制品、酒等，這些會增加腎臟代謝負擔，從而加重病情。過敏體質人群要去醫院檢測自身食物過敏原，在選擇食物時觀察配料表，避免攝入易誘發過敏的食物。