“非遺”老茶的新生

馬力

甘玉祥和張躍華分別是國家級非遺項目南路邊茶和蒙山茶制作技藝的代表性傳承人。2022年11月29日，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的代表，南路邊茶和蒙山茶的傳統(tǒng)制作技藝均被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。甘玉祥認為，“這是對匠心傳承的一種肯定”；張躍華則表示，“要把傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，讓世界的人都能喝上一杯蒙山茶”。

位于四川省的雅安市是中國茶文化的發(fā)源地，有20 0 0多年的種茶歷史。雅安境內的蒙頂山因處于青藏高原到川西平原的過渡地帶，常年雨露充沛，是中國歷史上最早記載種茶的地方。張躍華祖輩五代人在蒙頂山種茶、采茶、制茶，因“高山云霧出好茶”，加上獨到的手作，他家的手工春茶一上市便供不應求。甘玉祥從小就在父親和爺爺身邊學習南路邊茶制作，對邊茶有著深厚的感情，一做就是50多年。

2023年春節(jié)過后，甘玉祥和張躍華都在思考和謀劃傳統(tǒng)“老茶”的創(chuàng)新發(fā)展，他們要用傳承和創(chuàng)新的力量助力鄉(xiāng)村振興。

“黑茶”的新機遇

南路邊茶又叫黑茶。公元6 41年，唐朝文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此誕生了西藏上千年的飲茶史和聞名于世的“川藏茶馬古道”。千百年來，以雅安為生產中心的南路邊茶通過茶馬古道源源不斷地銷往藏區(qū)。

甘玉祥介紹，南路邊茶的制作技藝距今已經有1300多年的歷史。它從采摘、炒茶、篜茶、揉茶、發(fā)酵、烘焙形成五大工藝和十大工序。千百年來經過無數(shù)工匠的改進和傳承流傳至今，為雅安主產區(qū)所獨有。

作為南路邊茶的第5代傳人，甘玉祥從小耳濡目染，對傳統(tǒng)制茶技藝爛熟于心。1992年，他創(chuàng)辦了一家茶葉公司，對傳承幾代的南路邊茶進行了技術創(chuàng)新，使其進入標準化生產。經過20多年研發(fā)生產，至今完成了三代茶產品的更新。據(jù)甘玉祥介紹，目前南路邊茶的品種已經達到50多種，這些產品不僅繼承了邊茶特有的傳統(tǒng)口感、風味、功效和內含物質，而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面，也更能滿足現(xiàn)代都市人的生活需求?！拔覀兊漠a品還遠銷美國、加拿大、俄羅斯、肯尼亞等海外市場，備受歡迎。”

讓甘玉祥倍感欣慰的是，經過這些年的“匠心”堅守和研發(fā)創(chuàng)新，他們不僅讓老手藝傳承有序，還在新產品上增加了邊茶的科技含量，相繼研發(fā)出深受消費者喜愛的藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏等健康保健產品。目前，“互聯(lián)網+”理念已被融入“南路邊茶”全產業(yè)鏈條，產業(yè)發(fā)展紅紅火火，其制作技藝也已經納入雅安茶旅融合的總體發(fā)展規(guī)劃。

“綠茶”父子的發(fā)展夢

每年的清明節(jié)前，張躍華都會去蒙頂山的祖屋里用新采的嫩芽親手烘焙“張氏甘露”，他是“張氏甘露”傳統(tǒng)制作技藝的第5代傳人?！皬埵细事丁睂倜髑安?，是中國卷曲型綠茶代表，原料均采自蒙頂山海拔70 0-1400米的高山明前茶芽，茶品因外形卷曲多毫、栗香馥郁，備受追捧。張躍華介紹，“張氏甘露”由高到低分為世家、宗師、匠心三個等級，三個等級代表著“張氏甘露”制作的三大境界。

蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝主要以口傳示范、心領神會、經驗掌控為主?！耙皇歉鶕?jù)芽葉原料季節(jié)、下樹時間、含水量，師傅傳口訣‘看茶制茶’；二是殺青溫度高，全憑經驗看鍋的顏色、靠手的感覺；三是采用全手工制，主要手法有捧、拋、拉、壓、撒、推、揉等；四是專門配備火丹師，負責鍋溫，與制茶師默契配合?！睆堒S華介紹，一杯“色黃而碧，味甘而清”的正宗蒙山茶要經歷14道工序，才能呈現(xiàn)在大家眼前。

自“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄后，張躍華就變得異常忙碌?！懊χ闩嘤?，我希望老手藝能在年輕人手上世世代代傳承下去?！?/p>

和張躍華忙著搞培訓、帶徒弟不同，他的兒子張波春節(jié)過后一直在積極聯(lián)系新老客戶，拓展國內外市場。“疫情期間，整個茶葉市場受損嚴重，趁開年時間，聯(lián)系新客戶，把老客戶找回來?！睆埐ㄓ趲啄昵敖邮指赣H親手創(chuàng)辦的四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團有限公司，由于具有較強專業(yè)背景和靈活的頭腦，疫情前公司被打理得井然有序。

張波介紹，多年來他們堅持生產“綠色有機茶”的初衷，先后建起綠色有機茶園基地25000多畝，其中核心基地8500畝，涉及茶農2543戶。“茶產業(yè)已經成為雅安市名山區(qū)最具有民生特色和歷史底蘊的產業(yè)，成為當?shù)卮蠖鄶?shù)百姓賴以生存、發(fā)家致富的重要手段和途徑?！?/p>

目前，名山區(qū)有超過20萬人從事與其相關的產業(yè)，在做好品牌和銷售的同時，張躍華和張波都在思考蒙山茶的創(chuàng)新和發(fā)展。和甘玉祥的想法一樣，父子倆都在積極地通過發(fā)展茶產業(yè)帶動當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，“比如躍華茶莊園，讓游客在休息品茶的同時，還了解了蒙頂山種茶、制茶、賣茶的悠久歷史”。張波說，現(xiàn)在遍布全市各個角落的茶史博物館、茶文化體驗館、制茶技藝傳習所、茶旅研學基地等場所，都成為了游客了解并學習蒙山茶制作技藝的主陣地，“有效帶動了雅安文旅產業(yè)的發(fā)展”。

這幾年，張波還積極對接高校研發(fā)團隊，創(chuàng)新并研發(fā)“茶+康養(yǎng)”“茶+保健”等領域的高附加值衍生品，延伸茶產業(yè)鏈，深挖“茶經濟”，讓蒙山茶成為真正的富民綠色產業(yè)。

申遺成功之后

“接下來，我們要做的就是外擴市場內練技術，利用這次申遺成功的機會把我們的南路邊茶廣泛地推廣出去，讓世界各國人民都能夠了解南路邊茶，都能享受南路邊茶帶給人們的健康?！备视裣檎f，今后在科技賦能邊茶生產的基礎上，“還要粗茶細作，產品不僅要符合我們的口味，更要符合世界各民族的口味”。

據(jù)統(tǒng)計，雅安有近100萬畝茶園，60萬余名茶農、500余家茶企、上萬個茶商忙碌在種植、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)，每年都有優(yōu)質茶葉從雅安源源不斷地銷往世界各地?！?022年，雅安茶葉總產量達11萬噸，綜合產值達220億元人民幣，居于全省前列。”四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農業(yè)農村局調研員陳開義表示，2022年，“蒙頂山茶”品牌評估價值達43.99億元，持續(xù)保持四川茶葉公用品牌第一；“雅安藏茶”品牌價值達22.04億元，位列四川黑茶第一，進入中國黑茶第一方陣。“這‘一黑一綠’成為了雅安乃至四川綠色農產品的金色名片?！?/p>

陳開義表示，接下來，“做響雅茶品牌”仍是雅茶產業(yè)發(fā)展的重中之重，雅安將堅持“公用品牌+企業(yè)品牌”的雙品牌發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮雅茶集團的龍頭作用，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技，全力聚焦“穩(wěn)茶源”“提質量”“創(chuàng)品牌”“活營銷”“聚合力”五項重點工作，持續(xù)提升雅茶產品附加值和品牌效應。力爭到2026年，雅茶集團綜合收入達10億元，成為引領雅茶產業(yè)高質量發(fā)展的“航母”?！吧赀z成功后，我們有了更足的發(fā)展信心，預計到2025年，‘蒙頂山茶’‘雅安藏茶’區(qū)域公用品牌評估價值將分別超過50億元、30億元，力爭成為中國茶的代表性品牌?！?/p>