基于專創融合的《食品新產品開發》課程實踐教學模式初探

馮 凡 胡 平 王維維 張興桃

宿州學院生物與食品工程學院，安徽 宿州 234000

隨著“雙創”教育理念的日益推廣普及，高校作為高級專業技術人才的創新教育基地，努力探索培養新時代的“雙創”人才尤為必要。最近幾年高校結合自身實際陸續試點開展“雙創”類課程教育，期望基于這一舉措來培養學生創新和創業方面的思維、意識及精神。

《食品新產品開發》是一門理論實踐創新課程，是在學習《食品新產品開發》理論課的基礎上進行的一個實踐創新性環節，屬于食品專業的專業核心拓展課程。本課程的教學任務是培養學生運用抽象邏輯思維、發散思維和創造性思維來進行食品新產品開發的思考，熟練掌握課程的專業理論思維模式進行食品加工的實踐，鞏固和加深對《食品新產品開發》課程中基本理論知識的理解，培訓學生從理論知識到實踐運用的創新能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對分析處理實驗數據的能力。實驗內容設計上，涵蓋了面制品、乳制品、肉制品、果蔬制品、發酵制品等體現不同加工特性的五大板塊；同時各板塊又兼顧肉類、果蔬類、農產品類、乳類以及谷物類等原料特性；并在具體實驗安排上形成了驗證性實驗、設計性和綜合性實驗三個層次，具有實踐性強、覆蓋面廣的特征。食品產品開發的傳統實踐教學一般通過相應的課堂完成實驗教學，在有限的時間和實驗條件限制下，多以簡單的食品加工等內容完成相應的驗證性教學實驗，這與學生實踐應用能力的培養要求存在較大差距，容易忽略對學生“雙創”能力的提升和培養。因此，本文在分析當前實驗教學狀況的基礎之上，積極提出《食品新產品開發》專創融合的教學方法，不斷實踐《食品新產品開發》課程的專創融合教學新模式。

一、食品加工和“雙創”課程的教學現狀

（一）食品加工課程實踐教學現狀及存在問題

1．課程實踐項目設置偏簡單操作，不能有效培養學生創造性

《食品新產品開發》是食品學科中設置的一門核心拓展課程，操作性和實踐應用性很強。在傳統食品加工實踐過程中，通常只安排幾個簡單的基礎性驗證實驗，如面包餅干的制作、酸奶泡菜的制作等實踐項目，內容單一，項目設置和考核偏于簡單操作。這種模式的教學很難培養學生的創新創造能力和綜合分析能力，課程設計與學科融合交叉的教學目標存在差距，沒有激發學生結合所學知識進行食品創新設計的理論和實踐，從而限制學生基于專業技能進行創新創業能力的培養。

2．實踐項目的傳統教學方法有限，難以滿足目前的教學要求

隨著教學模式改革的不斷創新，目前應用的翻轉課堂、虛擬仿真和模塊化教學等新型教學方法，在一定程度上提高了學生學習的主動性，促進了課堂的教學效果，但這種模式當前大多只是應用在理論教學課程上，與實踐課程的理論應用還有較大差距，一般都只停留在教師指導學生被動實驗操作的模式。《食品新產品開發》是一門應用性較強的實踐課程，目前的驗證性教學實驗存在局限性，無法保證學生全面參與《食品新產品開發》的構思、設計、制作、評定、反饋改進等一系列實踐教學環節，不能有效運用結合所學知識，從而約束了學生學習的主觀能動性，也限制了學生專業素質的鍛煉和提升。目前，《食品新產品開發》課程的教學實踐缺乏行之有效的創新教學方式，容易產生學生實踐能力得不到有效提升的結果，從而導致學生的綜合素質難以滿足該門課程教學的具體要求。

3．實踐條件與實際生產存在差距，限制培養提升學生的綜合素質

近年來，隨著食品生物技術飛速發展，食品機械加工設備更是日新月異，食品新產品研發企業已經在生產上實現了自動化的智能生產操作，先進的食品深加工甚至區塊鏈、物聯網等信息化手段已經開始在生產中運用。但是，當前許多高校的基礎實驗條件一般只滿足于課程教學的基本要求，未能與企業的實際生產有效結合，導致實踐教學和應用生產的聯系不夠緊密。食品新產品開發是一個創新性和實踐性更強的過程，要求學生熟練掌握食品加工相關技術，就更需要學生進行長期的創新意識訓練和生產過程性的實踐教學。目前《食品新產品開發》的教學實踐還僅局限于課堂上，并且還存在較長教學課時的間隔，容易導致學生只能是熟悉食品加工生產中的其中某一個階段，屬于點狀的學習模式。這與食品加工生產這種連續的加工生產過程相違背，導致學生不能進行系統學習，最終導致整體教學效果不佳。

4．實踐教師團隊力量薄弱，難以滿足實踐教學的師資需求

《食品新產品開發》是一門設計性和操作性很強的綜合課程，教學實踐內容涵蓋食品工藝學、食品添加劑、食品功能學、食品生物技術、食品感官評定、食品機械設備等多學科內容，這就要求任課教師的教學能力應該具備更高的專業綜合素質。由于上課教師自身的專業性限制，缺乏專業教師團隊輔助，尤其缺乏長期的生產實踐經驗，在實踐內容的教學上就會存在明顯的壓力，難以滿足《食品新產品開發》課程的師資要求。

（二）食品專業“雙創”課程教學現狀

目前，地方高校“雙創”課程的開設多數以創新創業理論的基礎教學為主，通過課堂傳授創新創業知識來著力培養學生的“雙創”意識、思維、能力和素質。當前開設的“雙創”課程大多僅是一門理論通識課，設置的創新創業教育一般也只停留在“雙創”基礎教育課程、開展第二課堂教育、舉辦創新創業大賽等教學實踐層面。目前，該課程尚未與專業教育進行深度融合，將創新創業理念和“雙創”教學內容貫穿于專業單元課程進行教學較為缺乏［1］。并且大多數教學路徑未能與專業需求或專業課程進行深度融合，導致在教學進程中學生難以尋找具體的“雙創”載體，而且后續缺乏“雙創”配套的提升課程，學生很難進一步強化和提升所學專業知識和創新創業能力，這種脫離專業課程教育的“雙創”教育就是無源之水。

二、《食品新產品開發》專創融合課程教學實踐模式的探索

針對《食品新產品開發》教學實踐特點和“雙創”課程教學現狀，本研究在《食品新產品開發》教學實踐中探索開展新的專創融合教學模式，希望全面調動提高師生主動學習的興趣，從而提升專創融合課程的教學效果。

（一）樹立專創融合的教學理念

要建立專創融合有效的教學模式，首先就應該要更新教育理念，培養基于專業課程教育的“雙創”教育觀。專業課程是“雙創”教育的源泉動力，是有效開展“雙創”教育的基礎和起點，依托專業教育提高學生的專業基礎和技能，結合創新創業教育來喚醒學生的主動學習興趣，從而培養學生探索和解決問題的能力，促使專業教育和“雙創”教育更加深入發展［2］。開展基于“雙創”的專業課程教育，必須有系統地對人才培養方案進行有效改革，高校管理者、教師、學生都應該轉變教育理念，不斷提升個人的見解和認知，從而開闊專創融合教育的視野，這樣才會越來越深入地將專創教育觀念融合專業課程教學。

首先，身為高校教育管理者，應當通過政策和措施制定來激勵專業教師進行“雙創”教育的積極性，促進教師對“雙創”教育理念的融合；其次，作為承擔教學的專業教師，要主動運用專創融合思維去探索如何將專業與“雙創”課程相結合，基于現實公司生產的實際情境設計和改革“雙創”教學的內容；最后，學生是學習教學內容的主體，教師應該從課堂知識的灌輸者轉變為引導學生主動學習的促進者，努力推動學生積極進行創造性學習，激發學生的“雙創”思維，從而最大程度地發揮學生在學習中的主體作用［3］。

（二）重構《食品新產品開發》的實踐教學內容

阻礙高校培養人才的重點之一就是理論教學內容的延后性，然而在“雙創”教育實踐的模式下，這一問題便能結合專業實踐教育，找到新的方向和突破口。在教學實踐內容的選擇上，理應順應最新科技發展的潮流趨勢，體現符合當前《食品新產品開發》的最新技術和方向，把技術前沿成果的實踐經驗融入課程理論教學，持續升級更新學生的專業知識儲備。在實踐課程教學中，積極準備能夠更新學生最新知識和技能的訓練項目，促使學生在知識理論、操作實踐和“雙創”能力中，提升專業理論水平和創新創業能力，充分破解實踐生產中所面臨的具體操作問題，促使學生掌握與時代同步發展的所需知識，從而喚醒學生主動創新創業的意識及其思維。

在《食品新產品開發》實踐教學中，應培養學生充分理解專業基礎知識，熟悉掌握關鍵技術手段，從而培養學生掌握專業核心技能，促進提升學生的創新創業能力。因此，《食品新產品開發》的實踐教學內容，不僅包括基礎性實踐教學項目，更要體現實踐創新教學項目。結合專創融合的特點，將《食品新產品開發》課程按照項目層次確定開設實踐教育，繼而完善《食品新產品開發》的教學實踐體系，具體課程方案設計見表1。這些項目的層層遞進，能夠不斷促進提升學生探索的實踐能力，并且在執行項目的過程中既可參加省級食品創新設計大賽，又可參加或申報大學生“雙創”項目或“雙創”大賽，促進學生知識儲備、專業能力和綜合素質的全面發展。

表1 《食品新產品開發》課程方案設計

（三）《食品新產品開發》教學團隊專創融合的建設

《食品新產品開發》是基于《食品工藝設計》《食品原料學》等基礎課程的一門綜合性和系統性課程，課程教學涉及的內容豐富廣泛，特別在“雙創”實踐中，對學生技能操作等各方面的知識和能力要求增加，因此需要通過理論和實踐等各方面的培訓指導來提升學生的綜合素養。專創教學需要組建專業課、“雙創”培訓等多個領域的教師團隊，還需引入生產企業的高級專業技術人才作為“雙創”指導教師，從而建立產學研聯系緊密的專業性教學團隊，進行學生全方位的思維知識和創新實踐的指導。目前，宿州學院生物與食品工程學院《食品新產品開發》教學團隊擁有專業課理論指導教師3 人、企業導師1 人、“雙創”教師2 人，一定程度上滿足了本學院該課程的理論和實踐教學。此外，本課程在教學的長期實踐過程中，還將高年級學生的課程實踐結果引入課堂教學，讓優秀項目不斷傳承并發揚光大，從而激發學生對創新食品設計的學習興趣。

三、結語

目前，針對《食品新產品開發》課程教學中存在的問題，本研究從樹立專創融合教學理念、重構專創教學課程內容及“雙創”教學團隊建設等方面，對《食品新產品開發》課程教學與創新創業教育進行專創融合教學模式的初步的實踐探索。在實踐教學中，教師應盡量讓學生首先掌握有關食品加工設備和食品原料方面知識的學習，同時要求學生用發展的思維和眼光去調研市場對食品的偏好，解決實際生活中人群對食品新產品的需求問題，提升學生的創新思維能力，激發學生進行創業的熱情。專業課程教學除了理論教學來灌輸理論知識和培養邏輯思維以外，尚需與實踐結合來培養學生的實踐創新能力，促進學生創新創業能力的提高，因此專創融合的發展要緊密融合專業課程和“雙創”課程的教學實際，切實促進高校“雙創”人才質量培養的持續提升［4］。食品新產品的開發日新月異，該課程需要不斷向市場延伸和拓展，加大校外產學研實訓基地和校企合作的虛擬仿真平臺等創建力度，使學生真正了解食品產業亟待解決的生產問題，進一步提升學生的創新創業能力。