春日里，遁入高山吃茶去

樓瑋玥

黃金緯度、適度海拔、光照充足、云霧繚繞，坐擁所有種植茶葉關鍵條件的杭州，成為了名副其實的天然“造茶工廠”。除了西湖龍井和徑山茶外，杭州還有哪些好茶值得一喝？跟著小編一起走進杭州各區、縣（市），尋覓茶的不同滋味。

九曲紅梅

九曲紅梅，又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，產于西湖區雙浦鎮，已有近200年的生產品飲歷史，是紅茶中的珍品。之所以被稱為九曲紅梅，是因為其茶湯如冬日紅梅般，是一抹暖色調的風景。成品茶外形呈褐色，卷曲細緊如魚鉤，條素細嫩，表面多白毫，色澤烏潤。弘一法師李叔同曾用“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”來描寫九曲紅梅的神韻。

九曲紅梅源于福建武夷山烏龍茶，清代中晚期傳入杭州，經歷代茶農培植、改良而成紅茶，并形成了獨特的制作技藝。1986年曾獲巴拿馬國際食品博覽會金質獎章，近年又屢獲國家級展評金質獎。

“古老的工藝盡善盡美，聞一聞，呷一口，好滋味；含嘴里，陶醉中，暖心扉……九曲紅梅，九曲紅梅，多少次讓我如癡如醉。”浙江著名作曲家吳大同的歌曲《九曲紅梅》，吟唱出了九曲紅梅深入人心的好味道。

淳安鳩坑茶

范仲淹曾寫《瀟灑桐廬郡十絕》詩言：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。新雷還好事，驚起雨前芽。”有著2000多年歷史的鳩坑茶，盛于唐，興于宋，鼎盛于清，一直是貢品。元代《新編事文類聚翰墨全書》曾寫，“鳩坑地產茶，以其水蒸之，色香味俱臻妙境”。到了明代，王象晉《群芳譜》更是直言：“睦州鳩坑，茶之極品。”

作為國家級良種的鳩坑茶，先后被日本、幾內亞等10多個國家引種，有“江南母茶”的美譽，以“鳩坑毛尖”為代表的傳統特色名茶被評為“中國杭州十大名茶”，其茶籽曾作為首批作物良種，乘“神舟五號”遨游太空。民間流傳，鳩坑茶三年陳者，可入藥，有清咽喉、明目等功用。不僅如此，用其窨成的鳩坑茉莉毛尖、茉莉雨前花茶均為茶中珍品，生津止渴，齒頰留香。

天目青頂

形似蘭花，葉質肥厚，色澤翠綠，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈明凈，芽葉勻齊成朵，這便是產于臨安境內的天目青頂，原稱天目云霧。

西漢末年，“茶祖”梅福隱居臨安九仙山，植茶自娛。1200多年前的唐代中葉，茶圣陸羽在《茶經·八之出》中寫道：“杭州臨安，于潛二縣，生天目山，與舒州同。”在這些古老典籍的書寫與“茶祖”的孕育中，天目云霧初顯面貌。清宣統二年（1910），天目云霧茶在南洋勸業博覽會上斬獲特等金質獎。1978年，臨安茶葉科技人員通過對傳統工藝的挖掘和研究創新，開發出一種新茶并命名為“天目青頂”。1986年5月，在浙江省食品工業協會舉辦的全省名茶評比中，天目青頂一舉成名，被評為浙江省十大名茶之一。

“有點甜、有點野、有點晚、有點活”，是茶文化專家阮浩耕對天目青頂的評價。如今，天目青頂已被國際有機食品認證機構SKAL（荷蘭）專家認證為有機茶，臨安也成為全國有機茶的發祥地。

建德苞茶

清同治年間（1870），茶商在建德三都小里埠吸取黃山毛峰精髓的基礎上，創制出一款芽葉連柄帶蒂、形似含苞待放蘭花的茶品，取名“小里苞茶”，后改名為“嚴州苞茶”，成為了最具建德特色的千年茶品“金名片”。1979年，建德開始著手苞茶的恢復創新，并命名為“建德苞茶”，改為綠茶類。從此，建德苞茶如一匹黑馬，先后獲國家氣候優質農產品、中國國際茶葉博覽會金獎等榮譽。

苞茶以區域內適制的中小葉種茶樹品種的鮮葉為原料，是具有“月彎條、花苞形、清甜香”典型品質特征的綠茶產品。按茶樹品種不同，分為金苞、鉆苞、翠苞。采摘時往往將魚葉和蒂頭一起采，制成的干茶，魚葉金黃，蒂頭頂端呈微紅，苞裹芽間，是為苞茶品質的重要特征。

千島銀珍

建德遠負盛名的茶葉品種還有千島銀珍，為針芽形綠茶，屢獲浙江茶博會金獎。《新唐書·地理志》卷十一記載：“睦州新定郡……天寶元年（742）更郡名，土貢文綾、簟、白石英、銀花、細茶。”此處的細茶即為建德細茶。20世紀80年代至90年代初，新安江沿岸茶農在建德細茶制茶技藝基礎上，生產單芽茶，獲市場認可，1997年借助千島湖名氣，正式命名為千島銀珍茶。

千島銀珍茶加工要求嚴格，以優質春茶單芽為原料統一標準選材，一般每公斤干茶需6萬個左右茶芽。泡飲時，茶在杯中亭亭玉立，緩緩立于杯底，顏色翠綠，香味如蘭，令人賞心悅目。

桐廬瑤溪茶

桐廬瑤溪自古以來就有耕讀傳統，更有一個與茶有關的古老傳說。

村頭最高的老鴉窩上，長著一株山中古茶，修成了茶精靈。她不忍農家少年夜晚讀書瞌睡不起，于是專門去長興顧渚山拜見茶圣陸羽，學得一套沏茶法，回到瑤溪山中，種下茶苗，制成好茶兩種，一到夜里，就把茶送到讀書少年的書房。后來，少年們陸續前往城鎮發展，也為這兩款茶取名為“瑤溪紅袖”“瑤溪綠袖”。

桐廬瑤溪村地處山區，所植茶葉為典型高山茶葉，制茶時間可延長至5月中旬，所制綠茶葉肥耐沖泡，栗香味鮮濃，口感厚實而回味持久。

安頂云霧

600多年前，朱元璋起兵反元，進攻杭州失利，只身避難至安頂山大西庵。庵中老道奉茶敬客，朱元璋見此杯熱茶中冒出茶煙久而不散，清香四溢，綠葉襯映。他呷了一口，醇冽心肺，精神大振，便問老道：“何茶？”次日，老道引路，請朱元璋登頂峰田雞坪觀看十八蓬茶樹，并告：“此乃安頂茶。”朱元璋稱帝后即下詔書，把安頂茶列為貢品，安頂茶也隨后擴展到整個安頂山區，成就十里茶香。如今，安頂楊樹岡的大西庵殘址尚存，半截御賜石碑上仍刻有史實。

略帶蘭花清香的安頂云霧茶，因海拔高、采摘期相對更晚、香氣更濃醇持久，被稱作“晚來香”。1986年，安頂云霧茶榮獲浙江省一類優質獎，并更名為“巖頂茗毫”。在炒制方面，采取半燒半炒的獨到方法。如今，依托里山鎮700多米高山緩坡上的萬畝安頂云霧茶園、茶葉交易中心、美食風情小鎮，安頂風景茶村已成為浙江“最美田園”網紅打卡地。

三清茶

三清茶產于蕭山南片地區，產地山巒平均海拔600米以上，常年云霧繚繞，晝夜溫差明顯，土壤深厚肥沃，所產茶葉清香、清澈、清醇，故得名“三清茶”。

三清茶已有700多年歷史。乾隆年間，戴村人郭倫所作《蕭山賦》中，已有云石“采茶響鐵”的文字記載；據《蕭山縣農業志》記載，民國時期云石獅山的炒青茶聞名遐邇。三清茶炒制技藝講究，茶葉外形平扁光直，葉底細嫩成朵，香氣清悠持久，湯色清澈明亮，滋味清醇爽口，實為茶中珍品。