粵港澳大灣區背景下前廳服務課程活頁式教材開發的探索與實踐

劉瑞琪

一、中職酒店前廳活頁式教材開發的背景條件

（一）中職教育活頁式教材開發基本情況

活頁式教材打破了傳統教材的編寫模式和結構體系，以學生為中心，以符合學生認知特點為出發點，以企業實際工作任務為導向，以符合工作情境的案例為驅動，在遵循專業教學標準要求基礎上，設計一系列模塊化學習任務，使學生在掌握知識的同時提高操作技能。活頁式教材是職業教育發展到現在符合變革趨勢的新型教學載體，不僅能體現職業教育與時俱進的特點，是靈活開展教學的一種實踐，還能體現職業教育雙主體育人、產教融合的特點，是學生知識和技能的重要來源，主要有三個特點：一是形式更加新穎靈活，采取活頁裝訂的方式更具有靈活性，方便教師和學生根據教學進度攜帶相應的內容，不必像傳統教材那樣時刻需要攜帶整本教材。二是內容更加精練，它在講清楚基本知識點的同時，降低了學生理論學習的難度，能更好地貼合職業學校學生的理論水平，使教材的易讀性大大增加。同時，切合工作實際的學習任務，讓學生的專業操作能力也能得到充分的鍛煉，更適合企業崗位的要求。三是更加突出自主學習。活頁式教材開發設計以鍛煉學生自主學習能力為目的、以工作案例為引導，幫助學生形成學習成果，輔以課外學習資料、練習題、實訓指導書等，是教材與教輔的集合。“活頁式裝訂”，方便取出或加入內容、交作業和夾筆記，能更好地滿足職業教育的發展要求。

（二）酒店前廳活頁式教材開發獨特背景

2019年7月，《粵港澳大灣區發展規劃綱要》印發實施，綱要明確指出要促進粵港澳職業教育在招生就業、培訓、師生交流、技能競賽等方面的合作，創新內地與港澳合作辦學。2019年12月，粵港澳大灣區旅游職業教育聯盟協議簽署儀式在珠海市舉行，聯盟將協助灣區旅游職業教育開展人才培養，推廣“澳門職業技能認可基準”（英文簡稱為MORS）并相互交流制定灣區共同認可的行業標準。珠海市第一中等職業學校（以下簡稱珠海一職）是國家中等職業學校教育改革發展示范校，自2009年起我校與澳門旅游學院合作，引入MORS課程體系，我校作為培養技能型人才和高素質勞動者的基地，承擔著為灣區輸送技能人才的重任。本課題站位服務粵港澳大灣區建設國家戰略，結合珠海澳門職業教育領域合作基礎和條件，重點針對MORS前廳服務教學模式進行改革與探索實踐，滿足珠澳兩地用人需求計劃開發活頁式教材，致力于培養前廳服務人才，為粵港澳灣區酒店服務行業人才培養作出應有貢獻。

（三）酒店前廳活頁式教材開發的基礎條件

主要體現在以下兩個方面：一是有堅實的珠澳中職教育合作基礎。從產業構成上看，澳門現代服務業占主導地位，服務業增加值占ＧＤＰ比重9成以上。隨著大灣區機場群加快建設，區內國際國內旅游將變得更加密集和便捷，7000萬人口的灣區內流動將同城化、常態化，對旅游酒店行業服務標準的要求日趨相同、規范，迫切需要規范形成行業統一標準，以有利于深度融合、同城發展。全面引進澳門職業技能認可基準體系以來，珠海一職近10年間超過4000名學生參加了澳門職業技能認可基準下的前堂服務員、中菜侍應生、西餐侍應生、調酒員、客房服務員、行李生6個工種的考核。珠海市第九次黨代會明確提出要全力支持服務橫琴粵澳深度合作區建設，助力深度合作區成為大灣區建設教育高地的新引擎。二是有豐厚的數字教學資源基礎。從硬件條件上看，珠海一職著力提高校園網主干服務能力和網絡速度，加快構建高效集成數字化校園平臺。從軟件資源上看，珠海一職充分融合，打破傳統校園信息化建設中的數據孤島，構建數字智慧校園平臺。學校積極推動在線精品課程建設，共在“智慧職教”開設18 門課程。

二、中職酒店前廳活頁式教材開發的主要思路

（一）堅持融通服務灣區為導向

活頁教材設計是職業教育改革的一隅和課程結構模式優化的具體呈現。推動粵港澳大灣區職業教育融合發展是大課題。前廳服務活頁教材設計要進行典型工作任務分析，梳理粵港澳大灣區酒店前廳業務的情境任務，使活頁式教材中的每一個學習任務都能涵蓋完整的工作過程知識，更好滿足打造大灣區特別是珠澳合作模式的推廣范例需要。

（二）堅持校企雙元實施為主體

教材開發特聘澳門旅游學院課程培訓主任以及市某五星級酒店人力資源部總監作為專家團隊進行指導，依照大灣區主要五星級酒店前臺招聘信息，分析企業對員工的職業能力與素養要求，結合內地“1+X”證書考核標準以及澳門MORS證書考核標準，分別針對各用人單位、各同行學校及畢業生設計調查問卷，重點針對前臺崗位工作任務及各工作任務所需職業能力進行調查，問卷設計完后，以電子問卷二維碼形式，面向粵港澳大灣區酒店的前臺員工、主管和經理發放問卷，共回收有效問卷59份。前期經過分析，將酒店前廳工作任務分解為：一認知前臺工作、二訂房與取消訂房、三入住接待服務、四客人入住期間服務、五退房結賬、六管理客史檔案六個模塊。以其中第四模塊為例，見表1。企業一線工作人員對于各工作任務對應的工作能力的重要程度給予了詳細的反饋，這對教材的編寫側重有重要的指導意義。

（三）堅持線上線下混合為依托

從線下職業教育課程體系看，職業技能認證體系有待健全完善。如何報考，從哪里接受培訓，如何考核，這是接受職業技能培訓和認證必須要知道的問題，目前，澳門旅游學院作為旅游教育聯盟的主席單位，已經著手對聯盟成員單位的教師與學生進行職業技能認可基準的培訓，但從長遠來看，澳門旅游學院本身教師力量有限，一旦參加培訓與考核的人數持續增加，是否可以接納承載大量的培訓考核人數，這對認證體系的推廣有著重大影響。因此，通過活頁教材設計，配套教學開發微課、視頻、動畫等多種數字資源，幫助學生理解教材中的重點及難點，及時為學校、教師和學生提供信息資源，通過線上線下資源整合。

（四）堅持課程思政融合為路徑

課程思政指以構建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念。本教材開發，一方面深入務實地踐行現代職業教育理念，突出學習情境設計，科學、全面、客觀地反映典型工作任務所包含的職業信息，持續優化情境描述、學習目標、學習內容等學習任務開發，進一步優化學習材料開發，明確完成工作過程所需要掌握的理論知識，通過案例、手冊等形式為學生完成工作任務提供系統、詳盡的理論支撐。同樣重要的是注重融入工匠精神，以社會主義核心價值觀為指導通過對情感態度的引導，幫助學生樹立正確的價值觀與精神追求。

三、中職酒店前廳活頁式教材開發的編寫實踐

活頁式教材開發是一項系統工程，酒店前廳課程活頁式教材設計是中職酒店專業的探索，編寫更加規范，注重突出處理問題的程序和標準，任務名稱、完成任務方法和步驟要求準確規范，學習評價、安全和規范素養等要素要求更加齊全。編寫實踐要注意做到三個方面。

（一）匯集專業團隊力量

通過課題研究與教材設計促進教學改革，引入能工巧匠進校園，課題團隊聘請酒店人力資源總監、酒店前廳部經理、領班及一線員工，匯集專業教師骨干共同進行任務分析與調查，教材的編撰與案例的總。

（二）借助大灣區職教聯盟的力量

活頁式教材大多采用“任務式編寫方法”，結合內地“1+X”證書考核標準以及澳門MORS證書考核標準，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，將理論學習與實踐學習相結合。編寫過程中特聘澳門旅游學院課程培訓主任指導把關，在同行學校的問卷調研過程中，受到大量來自聯盟內兄弟學校教師的支持。通過訪談法和問卷調研法，收到了很多教師的寶貴意見。

（三）注重升學生職業素養

強化調研問卷設置把關，把活頁式教材設計納入酒店前廳真實工作場景，展現酒店行業新水平、新技術，教材設置注重培養學生綜合職業素養，希望本教材能為后續大灣區職教聯盟的“一試三證”的推廣貢獻力量。

責任編輯朱守鋰